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在写总结之前，我们应该先明确总结的目的与意义，以便更好地完成总结的任务。总结能够提高我们的自我认知和学习效果。以下是一些成功的总结案例，供您参考。
鱼香肉丝的做法集篇一
淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋。
做法。
1.将青笋、木耳切丝备，里脊肉、大蒜切末装盘备用。
2.肉末放入淀粉、料酒抓匀后，腌制10分钟。
3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁。
4.锅中倒入适量的食用油，待油热后，加入豆瓣酱、蒜末炒出香味。
5.将肉末、木耳、青笋丝放入锅中，煸炒均匀。
6.将鱼香汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀装盘即可。
小诀窍。
1.肉丝一定先要上浆这样口感才会鲜嫩。
2.选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。
3.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的`部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活胶抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
4.糖醋汁最后加入味道更佳。
鱼香肉丝的做法集篇二
鱼香肉丝是经典川菜之一，以鱼香调味而定名。今天我们就一起学习一下鱼香肉丝的做法吧。
主料：猪里脊肉300克，竹笋200克，干木耳10朵
1.将猪里脊切丝 。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，厨宝高清水和水淀粉搅拌均匀备用。
2.烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出 香味后，和肉丝混合。
3.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
在切肉的时候， 要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。
猪里脊肉猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
竹笋富含b族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。
黑木耳中铁的`含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
以上就是关于鱼香肉丝的做法介绍，希望对你有帮助。
鱼香肉丝的做法集篇三
：猪里脊肉300克，竹笋200克，木耳(干)10朵。
：食盐3克，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升。
准备时间：15分钟。
：2人份。
：5分钟。
将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的`汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。
鱼香肉丝的做法集篇四
1.注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）。
准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
2.猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
4.最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。
7.锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
10.倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
11.慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。
12.撒上葱花，出锅。
1.俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。
4.调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。
鱼香肉丝的做法集篇五
1.将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
2.葱姜蒜洗净切丝备用。
3.木耳和胡萝卜切丝备用。
4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
色泽红亮，入口爽滑，肉质细嫩，酸辣咸甜。
厨师一点通：
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
鱼香肉丝的做法集篇六
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。
将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；
将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；
将泡红辣椒跺成末；
将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；
锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；
加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；
加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；
倒入芡汁和葱花炒匀即可。
鱼香肉丝的做法集篇七
：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。
1.准备材料。
2.将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6.将肉丝翻炒均匀。
7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9.倒入芡汁。
10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
鱼香肉丝的做法集篇八
1、首先我们准备猪里脊肉200克；鱼香肉丝最常用的是里脊肉，优点是漂亮，好切。如果没有就退而求其次用后腿肉也行，腿肉运动多，肉的口感更好，但缺点是腿肉不整齐，不好切而且筋膜多。
将肉放入盆中加清水清洗干净，然后把里脊肉切成薄片，再切成细丝备用，刀工不好的也要耐着性子慢慢切，肉丝切的细一点更入味，成菜之后也会更加美观。
肉丝切好之后放入盆中，加适量清水再次清洗一遍、洗好后将肉丝捞出挤干水分备用，这一步的目的是为了去除肉丝里的多余血水，让肉丝吃起来更香，但是不要刻意搓洗，容易将肉丝搓断，影响美观。
2、肉丝挤干水分之后放入碗内，开始腌制；碗中加入食用盐0。5克、胡椒粉0。5克、料酒5克、酱油3克、鸡蛋清半个、淀粉1克；然后把肉丝朝着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟。这一步的目的是为了让肉丝增加底味，腌制的调料不需要太多，炒的时候还会再次放料。加淀粉能有效的锁住水分，让肉丝更加滑嫩。不管以后是制作鱼香肉丝，还是青椒肉丝等等，都可以如此操作。
3、制作鱼香肉丝的辅料；将黑木耳卷起来切成丝，竹笋一分为二，然后切丝，没有竹笋的'可以用青椒代替，小葱切成段，泡椒，姜蒜切碎。
然后在碗中加入食用盐盐0。5克、味精1克、白糖10克，料酒8克、生抽酱油5克、陈醋8克、最后加入干淀粉2克搅拌均匀备用，白糖和陈醋的比例是5：4，这是鱼香味的关键，千万别弄错了。
4、辅料准备完成之后开始下一步制作，先在锅内加入适量的清水，和食盐2克、然后大火烧开，将切好的木耳和竹笋下锅焯水，将食材煮到断生之后捞出沥干水分备用。
5、然后再把锅烧热，加入适量的植物油，把油烧到五成热，最后把腌制的肉丝下锅翻炒，待到肉丝炒成白色之后捞出控油备用。
6、锅里再次加入适量油，烧到五成热之后把切好的姜蒜泡椒下锅煸炒，中小火炒出料香后将前面炒过的肉丝下锅继续翻炒，炒均匀后将焯水过的木耳、竹笋下锅和肉丝一起炒，等香味出来后加入提前准备的料汁，然后大火将料汁收紧，炒出香醋味，最后就是加入小葱段和少许明油翻炒均匀即可出锅装盘，一道非常下饭的鱼香肉丝就制作完成。
小贴士：
第一，鱼香料汁里面的白糖和陈醋比例为5：4、鱼香味的产生就在于糖醋搭配和泡椒的使用上面，不吃辣椒也要少放一点泡椒提味。可能有人会想不用提前调制，等一边炒菜一边放调料，这个大错特错；一个个放来不及，肉丝会老，而鱼香肉丝讲究快速成菜。
第二，料汁下锅之后需要大火提升锅内温度，这样鱼香味才能释放的更加充足，这个步骤决定了鱼香肉丝最终的味道。
第三，小葱是作为增香点缀的作用，只需要在出锅前放，才能保持新鲜，过早会萎掉，明油也是增加亮度的，如果仪式感不强可以不放。
第四，正宗的老式鱼香肉丝是用青笋作为配菜的，如果在其他地区，胡萝卜、青椒、冬笋比较常见，所以配菜的选择不拘一格，大胆发挥。
鱼香肉丝的做法集篇九
鱼香肉丝的做法（图解）
四川人民桌上的家常菜，成为了现代人接受的味型，鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。
里脊肉半斤
盐1克 糖15克
醋5克 水半碗
生粉适量 酱油1克
豆瓣酱适量 香菇3朵
大葱 青椒半个
红椒半个 茭白半个
胡萝卜姜
蒜
1. 取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，
2. 其它食材切丝或切末;
3. 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水
4. 抓至发粘腌制10分钟;
5. 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用;
6. 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，
8. 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
鱼香肉丝的做法集篇十
柿子椒50克。
胡萝卜50克。
黑木耳50克。
葱5克。
姜5克。
蒜5克。
植物油适量。
水100毫升。
1.准备好所用食材，将青椒木耳、胡萝卜洗净切成丝。
2.里脊肉切成丝，加入水淀粉和鸡粉上浆，调料包加入100毫升水调拌均匀。
3.葱姜蒜切成碎备用，锅中注入植物油，烧热下入肉丝煸炒至变色，捞出。
4.锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味，倒入胡萝卜和木耳丝煸炒均匀。
5.倒入调料，烧开，烧至汤汁粘稠后加入肉丝炒匀。
6.最后加入青椒丝，翻拌均匀即可。
鱼香肉丝的做法集篇十一
猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉，醋。
做法。
1、里脊肉丝：顺着猪肉的纹理，切成里脊肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把里脊肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩，腌一下。
2、起个锅子，加入少许油，油温5成时，下里脊肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用。
3、锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的'高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下里脊肉丝(包括里脊肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花(我没加，家里没了)、香油。ok完成。
猪里筋肉3两、嫩笋2两(切丝)、黑木耳小半碗(切丝)、青椒2个(切丝)、水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量。
做法。
1、里筋肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。
2、将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。
3、热油锅，倒入里脊肉丝煸炒，等变色后装碗备用。
4、重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入里脊肉丝一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步骤(2)的调味汁翻炒。
7、等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可。
