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黑森林蛋糕的制作方法和配料篇一
< < 蛋糕是一种美味的甜品 给人一种温柔细腻的幸福感，蛋糕有很多种，有巧克力蛋糕，奶油蛋糕，起司蛋糕，黑森林蛋糕，其中黑森林蛋糕在市场上特别受欢迎，下面小编就为大家找来了黑森林蛋糕的制作方法，一起来看看吧!
黑森林蛋糕(schwarzwaelder kirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名"schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。
做法一
原料：米卡米卡：巧克力、奶油、黑车厘子、樱桃白兰地、鸡蛋、戚风蛋糕3片、奶油400克，黑巧克力120克，车厘子200克。
辅料：朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克。
步骤
1.在做准备工作之前先将烤箱预热，温度在180度这样。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。
2.拿出准备好的'鸡蛋，把蛋黄、蛋清分离，蛋清放入冰箱冷却。
3.然后将分离出来的蛋黄与水和糖一起搅拌均匀。
4.将上诉要求的所有面粉都混合起来，过筛后倒入蛋黄液中，然后搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。
5.取出冰箱中的蛋清，在里面加入一点点的盐，用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。
6.将打好的蛋青与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。
7.将混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分钟。(这里的烘烤温度和时间只作参考，具体温度和时间，还需根据实际使用的烤炉特性去调整和当时空气的湿度进行调整) 。
8.烤好后拿出彻底冷却。
9.将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而最下面的一片最平整，通常作为成品的上层。
蛋糕夹层配料：樱桃汁250毫升，低筋粉1汤勺，罐装酸樱桃500克，奶油1000克，糖粉3汤勺，奶油打发辅助，樱桃酒50ml。
小技巧
混合奶油和巧克力的时候速度一定要快，不然巧克力遇到冰冰的奶油容易结块，打出的奶油就不够细滑，会有颗粒，如果是给小孩或者给具有高血压/糖尿病的老人吃的，煮好的樱桃就不要加酒啦。
做法二
主料
可可粉30克、低筋面粉70克、泡打粉2.5克、油65克、牛奶或水65克、鸡蛋5个、糖加入蛋黄40克、糖加入蛋白60克。
辅料
黑樱桃罐头适量、黑巧克力150克、淡奶油360克、樱桃酒适量。
步骤
1.蛋黄与蛋白分离，蛋黄加40克糖打发蛋黄至膨胀浓稠，分三次加入油，融合后加入牛奶或水，搅匀。
将可可粉，低筋面粉和泡打粉混合过筛，用刮刀拌匀。打发蛋白，分三次加入60克糖，打发至硬性，取1/3蛋白至蛋黄糊，翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白翻拌均匀。
2.蛋糕糊入8寸模具，放至烤箱中下层，150°烤60分钟。取出时大力震几下，然后倒扣在网架上，保证下面通风，待蛋糕彻底凉透后卸模。
3.烤蛋糕时开始做巧克力屑。
4.巧克力切碎。
5.巧克力隔水软化成液态。
6.将液态巧克力倒入平盘，然后放入冰箱冷藏至固态取出。
7.用勺子刮取美美的巧克力屑。
8.刮出的巧克力屑很漂亮吧。
9.一般蛋糕烤好时，巧克力也就冻成固态了，等待蛋糕彻底凉透的时间可以用来刮巧克力屑。
10.巧克力屑刮好时，蛋糕已经凉透了，卸模。
11.将蛋糕切为三层。
12.取适量黑樱桃罐头内的黑樱桃切碎
13.洗净准备好的樱桃，将樱桃碎备用。
14.取樱桃酒适量，很少就够用了。
15.刷樱桃酒的刷子备好。
16.取淡奶油打发，打发时放糖不放糖都可以，根据各人口味。如果怕一次打发过多，可以打发一些摸一些。
17.没层蛋糕都先刷樱桃酒，再摸淡奶油，最后放樱桃碎，我这次是先放的樱桃，后上奶油，事实证明我这次的顺序是错的，最后上奶油很不好摸均匀。
18.先放樱桃的结果，不太好看。
19.两层都夹完樱桃奶油后，最后表面上奶油，四周上奶油，由于家里奶油很少，所以只能这样了，有些边都盖不住。
20.摸完奶油后用刮刀上巧克力碎，可以掩盖很多缺点。
21. 最后根据自己的喜好装饰。
22. 这是之前做的黑森林，各人还是喜欢黑巧克力的味道。
小贴士
黑森林的好处是不管奶油摸的多难看，都可以被巧克力屑掩盖。
做法三
主料
可可戚风蛋糕1个。
辅料
淡奶油250g，糖适量，手指饼干适量。
步骤
1.可可蛋糕。
2.瘦子饼干从下边切平。
3.加冰打发淡奶油。
4.将蛋糕从中间切开抹上淡奶油。
5.外面也抹上。
6.用手指饼干围起来。
7.加入巧克力碎。
8.成型了，挤上淡奶油小贴士淡奶油打发的时候再热天一定要记得冷冻一下哦。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的黑森林蛋糕的内容。看过文章朋友们都知道怎样做黑森林蛋糕了吧，这款蛋糕跟普通蛋糕的味道很不一样，它除了是以可可为主料，里面还添加了适量的酒。大家可以试试，感觉是很不一样的。
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