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为了保障事情或工作顺利、圆满进行，就不得不需要事先制定方案，方案是在案前得出的方法计划。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的方案吗？以下就是小编给大家讲解介绍的相关方案了，希望能够帮助到大家。
酒店餐饮运营管理策略酒店餐厅运营方案篇一
1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好xxxx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。
2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。
4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况。
5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。
6、xxxx下市前准备好20xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势增加相应的新品种。
1、通过对一些和xxxxxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!
2、在10年2月底进行厨咳嗽弊榻ǎ咀沤谠既嗽背杀镜慕嵌龋咳嗽苯赏馄钢饕谖缓推渌诺瓿榈饔判愠咳嗽弊槌!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致。
3、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!
4、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。
5、针对xxxxxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。
6、在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
酒店餐饮运营管理策略酒店餐厅运营方案篇二
1.拾到客人手机1部，奖励20元。
2.拾到客人现金主动上交或退还，给予奖励，拾到200元以下奖励10元；200元以上1000元以下奖励20元；1000元以上2000元以下奖励40元；2000元以上奖励60元。
1.提出合理化建议被公司采纳者奖励50元。
2.为公司提出合理化建议且在一定时期内使企业增加利润，将利润的10%给予奖励。
1.主动举报坏人坏事者奖励50元。
2.员工对公司做出不利事情，敢于举报者奖励50元。
每月30日或31日为员工举办1次生日宴会，由公司为员工订做集体蛋糕，酒店领导和员工一起过生日。
根据各部门月考核结果，评出优秀部门。
评定条件：
a．二级优秀部门：连续三个月部门考核等级为a级的。
b．一级优秀部门：连续四个月部门考核等级为a级的。
c．特级优秀部门：连续五个月以上部门考核等级为a级的。
二级优秀部门月奖金300元，颁发荣誉证书。
一级优秀部门月奖金500元，颁发荣誉证书。
特级优秀部门月奖金800元，颁发荣誉证书。
部门奖金分配比例：部门主管占奖金比例的50%，其余50%由部门内人员均分。
根据各管理人员和其他人员（服务员除外）月考核结果，评出优秀管理员和
优秀员工。
评定条件：
a．三级优秀管理员或三级优秀员工：连续三个月考核等级为b（含b）级以上的。
b．二级优秀管理员或二级优秀员工：连续四个月考核等级为b（含b）级以上的。
c．一级优秀管理员或一级优秀员工：连续五个月以上考核等级为b（含b）级以上的。
三级优秀管理员（三级优秀员工）涨工资200元，颁发荣誉证书。
二级优秀管理员（二级优秀员工）涨工资300元，颁发荣誉证书。
一级优秀管理员（一级优秀员工）涨工资400元，颁发荣誉证书。
根据服务员月考核结果，评定出二星、三星、四星、五星级。
评定条件：
a．二星服务员：连续2个月考核等级在b（含b）级以上的，2个月内没有请假，劳动纪律2个月扣分不超过5分，物品管理2个月扣分不超过5分，日常区域卫生检查2个月内扣分不超过15分，零投诉。
b．三星服务员：连续3个月考核等级在b（含b）级以上的，综合平均得
分在85分以上，3个月内没有请假，劳动纪律2个月扣分不超过6分，物品管理3个月扣分不超过4分，日常区域卫生检查2个月内扣分不超过12分，零投诉。
c．四星服务员：连续4个月考核等级在b（含b）级以上的，综合平均得
分在90分以上，4个月内没有请假，劳动纪律4个月扣分不超过6分，物品管理4个月扣分不超过3分，日常区域卫生检查4个月内扣分不超过9分，零投诉，能够独立并熟练并完成服务工作。
d．五星服务员：连续5个月考核等级在b（含b）级以上的，综合平均得
分在95分以上，5个月内没有请假，劳动纪律5个月扣分不超过5分，物品管理5个月扣分不超过2分，日常区域卫生检查5个月内扣分不超过6分，零投诉，能够独立并熟练并完成服务工作，同时对新员工有工作指导。
二星级服务员基础工资增加20元/月颁发荣誉证书
三星级服务员基础工资增加40元/月颁发荣誉证书
四星级服务员基础工资增加60元/月颁发荣誉证书佩带胸卡
五星级服务员基础工资增加100元/月颁发荣誉证书佩带胸卡
酒店餐饮运营管理策略酒店餐厅运营方案篇三
1、经常与顾客交谈,了解他们的满意程度.
2、与顾客保持良好的关系达到他们的期望甚至更高，使每位客人离去时感到愉快和满意。
3、运用良好的人际关系、沟通技巧，象对待顾客那样与工作伙伴及厂商人员沟通、合作及履行管理职能。处理日常事务中做到不卑不抗、有礼有据、执法严明。
4、在无人监督下管理开铺和打烊。
5、不定时抽查档口产品出菜量、服务速度及质量、半成品和成品品质、清洁与卫生标准。
6、在值班时监督收银人员正确执行财务制度，有效的控制各种营业消耗品的使用。
7、了解并实施正确的人事制度、劳动法律、保全及安全措施。
8、在值班时，追踪增加营业额的有关程序。
9、处理顾客投诉。
10、检查档口在正确的时间内完成进货。
11、在值班前做好人员、设备及物料方面的准备工作。
12、在工作站对所直接管辖员工进行训练、同时追踪各档口员工专业技能水平，发现问题及时向档口负责人提出整改方案。
13、运用岗位评鉴表评估员工的工作表现，并对个人及相关负责人作出回馈。
14、完成指定的每日文书工作。
15、能够完成简单设备故障排除，执行每天的基本设备检查工作。对各种楼面紧急状况做出及时正确的反应，包括维修。
16、在值班期间追踪维修人员的工作。
17、进行面试及招聘，为员工进行职前简介。
18、建立美食广场人事资料档案。
19、对员工的工作表现进行评估。
20、完成各种物料盘点以及统计报告。
21、记录各种准备付款的发票及完成每月扣款统计并与厂商沟通各种结算事谊。
22、提高美食广场职员安全意识并作安全措施记录。
23、在处理存款事项时，运用正确的保全与检查程序。
24、举办为保持员工积极性及热诚而设置的活动。
25、在值班期间如有意外发生，应搜集信息及原始证据并向责任人索赔。
26、计算各种美食广场消耗品的存货量，并及时补齐存量。
27、协助预算及控制指定的盈亏项目。
28、完成个人行政执掌工作，并追踪管理员的工作进度。
29、通过收集顾客意见，决定美食广场的模式和趋势；实施具体的行动，不断改善百分之百顾客满意。
30、评估美食广场短期及中期目标的结果。
31、保持美食广场所有的品质、服务、清洁的水准。
32、追踪及检查每周员工班表的排定。
33、负责员工训练。
34、参予美食广场人力资源计划。
35、健全人事档案。
36、执行美食广场人员保留计划。（例如员工激励活动）
37、举办员工及厂商大会。
38、执行美食广场内员工招聘计划。
39、协助进行一对一的员工工作表现评估。
40、制定与实施公司及全国性市场推广活动中有关本美食广场部分的内容。
41、完成并分析美食广场报告，制定修正性行动计划。
42、节约能源及资源。
43、负责美食广场所有设备的维修保养计划。
44、在美食广场经理休假时主持经理会议。
45、组织美食广场每月活动，以达到美食广场目标。
46、协助美食广场经理排定每月经理班表。
47、训练管理员。
48、协助进行管理员及高级管理员工作表现评估。
49、协助管理员及高级管理员的各项工作
50、协助训练管理员及高级管理员。
51、开展预定的活动增加营业额。
52、协助控制所有项目，具体负责指定项目。
53、在美食广场经理的协助下详细分析并确定美食广场盈利机会点。
54、使各个层次的顾客获得满意的服务。
55、负责美食广场的清洁、服务、卫生，营业额等项目。
56、将可控制的美食广场利润项目保持在预算之内，并分析每月的利润报告。
57、确认所有美食广场人员遵守劳工法律、平等就业机会、骚扰、大食代人事政策、保全及安全程序等各项政策。
58、负责美食广场所有人员的训练、工作表现评估、工资审查及工作主动性等方面内容。
59、招募与保留称职的员工、维修人员及管理组成员（由美食广场经理和区域经理确定），并使其全身心的投入实现百分之百顾客满意的工作中。
60、在美食广场内实行新产品及新程序的审批及规范实施。
61、确认固定资产。
62、完成美食广场内人员福利及发薪等行政工作，并向区域经理或公司相关部门报告。
63、排定月薪管理人员及收银主管的班表。
64、组织管理组会议，员工意见调查及沟通会议。
65、执行全国地区及本公司在美食广场内进行的促销活动。
66、准确完成每月各种报告。
67、确认所有营业额存款。
68、确定美食广场的商区范围，主要竞争对手及生意来源，并运用这些资料获得最佳营业额。
69、确认所有结算、处罚及月扣款工作事项彻底予以执行。
70、建立美食广场营业额、利润、及人员发展方面的长期目标和行动计划。
酒店餐饮运营管理策略酒店餐厅运营方案篇四
;【摘 要】 针对高职院校铁路运营管理专业在人才培养中存在的重理论、轻实训，重专业技能、轻社会能力，以及实训设施滞后的问题，拓展学生能力的主要策略是：调整人才培养方案，强化学生职业技能和社会能力培养的措施，从而培养高素质、复合型、高技能人才，服务铁路，促进就业，学以致用。
【关键词】 高职院校;铁道运营管理专业;能力拓展;问题;策略
长期以来，高职院校沿用本科教材，比较注重理论学习，忽视了对学生专业技能和社会能力的培养，不利于综合能力和创新创造力的发挥。面对就业市场的变化，对学生能力的培养要契合鐵路运输现场的工作需要和社会需求，及时调整培养方案，使学有所长，学有所用。
一、毕业生调研
为了优化专业人才培养方案，培养复合型、创新创业型技能人才，项目组采用现场走访座谈和网络调研等方式，对近几届毕业生的就业市场需求、职业相关度、职业能力等进行调研，调研情况如下。
（一）市场需求调研
至2016年，中国铁路总公司从业人员为204.56万人，2016-2020年度人才需求趋势如图1所示，约1/4以上的人才需求量是运输专业人才。显然，人才需求量从2017年起呈现逐年下降的态势，这与近几年的实际需求量趋势是一致的。
据了解，从2018年开始铁路运输现场对于铁道运营管理专业本科生和大专生工作待遇相同。而且，随着铁路运输市场化改革的推进，越来越多的铁集团分公司，面向社会招聘客运服务人员。意味着铁路高职院校毕业生就业将受到较大的冲击。
2019年铁路运输现场职工学历状况如图2所示。对学历要求不是很高，但高职学历有一定的优势，因为专业课学习比较扎实，又有一定的动手能力。
（二）毕业生岗位分析
通过对本院历届毕业生进行岗位调研，工作岗位与铁道运营管理专业相关度如下表1所示，基本呈下降趋势。
毕业生工作岗位与铁道运营管理专业的相关度，平均为84.98% 。从事与所学专业不相关工作的原因主要为：“想找相关工作，但是机会太少” 和“想找相关工作，但是不符合要求”，少数毕业生选择“自主创业”。
历届毕业生所从事的岗位行业如下表2。在交通运输与物流行业，学生主要从事铁路运输工作;部分在城市轨道交通领域工作（观察本院近几年毕业生就业去向，有30%～40%学生在城市轨道交通运输领域就业），从事物流行业的主要在各社会物流企业工作。有10%～20%的学生，从事其它社会服务工作，包括餐饮服务、通信服务等，少数在批发零售行业工作。
（三）毕业生岗位能力
用人单位认为毕业生的岗位优势能力从高到低依次排名为：团队协作能力、学习能力、专业技能，抗压能力、计算机应用能力、创新能力、动手实践能力、适应能力、敬业精神、沟通能力。
毕业生认为自身所表现的18种能力从高到低排序依次为：团队协作能力、实干与执行能力、人际沟通能力、动手能力、情绪管理、组织与协调能力、自学能力、口头表达能力、时间管理能力、书面表达能力、分析能力、问题解决能力、信息收集能力、领导能力、专业能力、计算机应用能力、创新能力、外语能力。
双方都认为需要加强学生创新能力，动手实践能力、计算机应用能力、沟通能力、解决问题能力。
二、存在问题分析
对照调研结果，发现高职院校铁道运营管理专业在学生能力培养方面存在以下问题。
（一）教学方面
铁道运营管理专业主要围绕铁路货运组织、行车组织、客运组织三大岗位群开设课程，且以理论教学为主，学校对学生实践能力和社会能力方面的培养不太重视。致使学生知识面狭窄，动手能力不强，综合适应性较弱，就业局限性比较大。
（二）实训设施
随着铁路运输的现代化发展，智能化设备的大量投入和应用，为铁路运输注入了活力，而学校的教学及实训设施更新换代比较慢，滞后于现场实际。
三、学生能力拓展策略
铁道运营管理专业，应改变传统单一的人才培养模式，培养掌握铁路运输基本原理和职业技能、适应现代铁路运输需求的复合型人才，使学有所长。
此外，还应根据就业市场的情况，拓宽专业口径，拓展人才培养方案，培养学生的社会能力、创新创业能力，拓展就业渠道，使学有所用。
（一）调整人才培养方案
在深入调查的基础上，确定工学结合，以就业为导向的教学模式，采用2+1（即两年在校学习，一年实践学习）的培养方案，强化学生的专业动手能力和社会能力。
首先应调整人才培养目标，使得职业范围不仅仅局限于铁道运输行业，还应拓展到城市轨道交通、物流等行业。调整后的培养目标如表3所示。然后根据培养目标调整后培养方案和课程体系，以拓展学生的就业渠道。
（二）强化学生专业技能，培养职业人才
1.采用“因岗施教”，产学合作育人模式，培养铁路运输职业人才。由企业和学院共同商议人才培养方案和模式，改变传统的以理论授课为主的教学过程，融“教、学、做”为一体;融入工作流程、情景教学，角色互换，学训结合等教学方法;融入企业的岗位标准、管理理念，岗位技能考试要求等教学内容。同时，利用节假日鼓励和组织学生去运输一线进行顶岗实习锻炼，学工结合。
2.根据铁道交通运营管理专业特点，设计出基于工作过程的一体化教材。突出理论与实践的交替互动;突出职业岗位操作规范和能力要求;体现专业发展的最新成果。由企业参与共同编写教材。
3.建立以就业为导向的考核评价体系。建立过程评价和终结性评价相结合，基于能力评价的评价体系;采取多样的评价形式，将学生的自我评价与互相评价相结合，任课教师评价与企业的评价相结合。
4.完善实训设施校企共建模拟各工作场景的货运、客运、行车工作实时的高仿真实训平台。根据现场实际，建设与铁路现场同步的实训基地， 做到学用同步。
（三）拓展社会能力，培养社会人才
突破传统的束缚，增设城市轨道交通、现代物流管理方面的课程。还应拓展办公自动化、现代信息技术、管理学、人际关系学、演讲与口才、市场营销、创新创业等方面的课程，鼓励学生在校期间积极参加国家职业技能考核，并积极创造条件，提高学生的综合素质，培养掌握社会技能的人才，拓宽就业渠道。
还可选择在第四学期末，将学生按职业意向分为铁路运输行业、城市轨道交通行业、物流行业、服务行业、批发零售业进行调研并分类，有针对性地进行行业技能强化训练，可采用课堂教学、网络教学、现场实习、主题讲座、选修课等形式灵活进行。
四、结论
铁路职业院校培养的学生主要服务于铁路运输现场，但由于需求市场的多元化发展，培养目标和方案都需及时调整，既要加强学生的专业技能培养，还有兼顾学生的社会能力的拓展，使学生能尽快融入社会，顺利就业。
【参考文献】
【作者简介】
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1、前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时元计算日工资pa，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。
2、销售人员考核：
销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。
3、出品部考生核：
出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。
燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5
蒸菜档：每道提成2元。
点心房每道点心提成2元。
烧腊房同上。
方案二
乙方在保证甲方综合毛利（ /100---- /100）的前提下，所有人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。此为乙方所得最终总工资，上不封顶，下不保底。
方案三
根据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按具体岗位收取管理/组织费用，经理级以上300元/月每人，主管200元/月每人，领班100元/月每人，服务员及后勤80元/月每人，厨师技术岗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。
