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在日常的学习、工作、生活中，肯定对各类范文都很熟悉吧。那么我们该如何写一篇较为完美的范文呢？这里我整理了一些优秀的范文，希望对大家有所帮助，下面我们就来了解一下吧。
果果旅行 果果家女装篇一
一节体验式作文课的得与失
淄博市张店区东一路小学 孙玉芝
内容提要：笔者打破了传统作文的模式，举行了一次别开生面的“雪莲果盛会”。把雪莲果请进课堂之后让学生在观察、体验、思考中全面了解、品尝、介绍、想象、描写雪莲果以及像雪莲果那样的人，全面了解、品尝、介绍、想象、描写雪莲果以及像雪莲果那样的人，将《落花生》一课的写作方法迁移运用，既指导学生作文、又引导学生做人，两全齐美。因为学生亲历了体验的过程，所以取得了很好的效果。由此笔者对作文教学产生了深刻的思考。
关键词：体验、兴趣、创新、成功、乐趣 正文：
一、灵感突至
最近，在街头巷尾的地摊上，摆放着许多形似地瓜的东西，小商贩们起劲的：喊“雪莲果、雪莲果。”吆喝声吸引的我几次驻足询问，终因雪莲果平淡无奇的模样而放弃购买。直到有一天早上，我读到了一个学生的周末日记《天山雪莲果》，她在介绍雪莲果时写到：“我尝了一口，哇！真好吃，很甜，很多汁。……我想我们不要以外表来看某个人或某种东西，我们要从内心看，要用内心看！”，恰巧，下午同事给了我儿子一个雪莲果，我好奇地尝了一口，真的是汁多、甘甜、爽口，与它平凡的外表形成了鲜明的对比。这种真实的感受震撼着我的心灵，忽然联想到许地山先生写的《落花生》一文，竟有异曲同工之妙。我想，有多少人像我一样习惯了漠视生活中的种种平凡，甚至形成了只从表面看问题的定势思维，耳熏目染，学生也会受到影响。于是，我想，何不围绕“雪莲果”上一节作文指导课呢？让学生在观察、体验、思考中全面了解、品尝、介绍、想象、描写雪莲果以及像雪莲果那样的人，让学生经历我所经历的震撼，既指导学生作文、又引导学生做人，两全齐美、何乐而不为呢？
二、精心准备
突如其来的灵感让我兴奋不已，说干就干。我先上网查阅了雪莲果的资料：
雪莲果，学名“yacon”（亚贡，或者阿贡），即“神果”之意，原产自南美洲的安第斯山脉，适应于生长在海拔1000～2300m之间的沙质土壤上，喜光照，喜欢湿润土壤。雪莲果的食用部分为根块，形似甘薯。薯块多汁，不含淀粉，生食、炒食或煮食，口感脆嫩、味甜、爽口。雪莲果的果寡糖含量是干物质的60-70%，还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素，很适合糖尿病人及减肥者食。雪莲果含有一种化学成分——单宁，又称鞣质。雪莲果被切开和去皮后，暴露在空气中就会由于氧化作用变成褐色。为了防止变色，可将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
接下来，我兴冲冲的来到市场，精心挑选了十几块大小不
一、形状各异适合学生观察描摹的雪莲果，经过与老板的攀谈，我还了解到这些雪莲果产自云南。为了让每一个学生能够近距离的观察、触摸、品尝到雪莲果，我把全班学生平均 分成了十个小组，每组一个小组长。我还准备了装雪莲果的篮子、削好皮的雪莲果（浸泡在盛满水的容器中）、切割用的刀子、十几个碟子和足够用的牙签。万事具备，只欠东风。绞尽脑汁、苦思冥想之后，我确定了以下的教学思路。
三、创新课堂。
1、创设情境，指导观察方法。
一上课，我就问学生：“今天的课堂与平时有什么不同之处？（为了引起学生注意，我特意打扮，还穿上了裙子和红色的毛衣。听课的老师也很多）”学生很快发现了这些变化，还说我笑的很灿烂。我就随机表扬了观察细致的学生，同时引导学生思考还有哪些观察方法，学生列举出“看、听、闻、触、尝、想”六种方法，我一一板书并引出了本节课的课题：作文指导课——雪莲果。
2、运用方法，分组观察雪莲果。
明确观察方法之后，小组长上台领取雪莲果分组观察。雪莲果在孩子们的小手之间穿梭，有的在雪莲果的身上摸了又摸，有的把雪莲果放到鼻子前闻来闻去，还有的用指甲轻轻地雪莲果的外皮……看得出，他们兴奋极了。在孩子们充分观察之后，我让他们交流：（要求其他学生仔细倾听，他们从哪些方面介绍雪莲果。）
生1：雪莲果很像地瓜，外皮呈咖啡色，闻上去有股泥土味。用手稍微触碰一下，手上留下了很深的颜色。
生2：雪莲果穿着一身褐色的衣裳，衣服上有一些土，摸上去十分粗糙，橡树皮一样。
生3：雪莲果真像地瓜，简直就是地瓜的表哥，深褐色，散发着淡淡的泥土的芳香。它的皮很薄，轻轻一刮皮就下来，底部有细细的须根，真有趣！”
生4：他浑身赭石色，既像土豆又像地瓜，有一股子土味，与雪这个字似乎没有任何联系。”
生5：雪莲果很脆，用指头请轻轻敲一下，他就会发出当！当！清脆的声音，就像空心的一样。交流之后，学生总结出：可以从“颜色、形状、气味”几方面来介绍了雪莲果。我一一板书并引导学生思考还可以从哪些方面介绍？大家想到介绍一种食品，还可以从“味道、营养价值”的角度来介绍。
接下来，我让学生闭上眼睛数秒：“1、2、3”，我把削去皮的雪莲果呈现在孩子面前，学生迫不及待的站起来描述：
生1：睁开眼睛，脱去外衣的雪莲果出现在我的眼帘中，它与刚才的样子截然不同，黄里透着淡淡的乳白色，像极了一个白白胖胖的小娃娃。
生2：削去它的外皮，使他摇身一变，从年过花甲的老人成了刚出生的婴儿。生3：这家伙既象苹果，又像梨，与没去皮的雪莲果有着天壤之别。
生4：我发现，现在的雪莲果与刚才大不相同。她仿佛是个美丽的姑娘，脱下黄褐色的大衣，露出了白裙子。
3、品尝体验，引导细节描写。
这时候，我看到孩子们的胃口已经被吊起来了，甚至馋涎欲滴。于是，我切下几块雪莲果盛在碟子里，一声令下：“请一只小馋猫上台品尝。”一帮男孩蜂拥而至，最后我们选择了窦琛源和张钰当美食家，我的要求是:仔细观察美食家的动作、表情，进行描述。两位美食家品尝后，孩子们开始交流： 生1：张钰迫不及待地冲上讲台，拿起牙签，可是一不小心牙签又掉了，他又拿起拿起来查了一块雪莲果送进嘴里，狼吞虎咽地咀嚼着，嘴里还好像咕噜着“好吃，好吃。”
生2：小窦不慌不忙的吃起了雪莲果，一会儿笑，一会儿又表现出很痛苦的样子。真想知道雪莲果到底是什么味道？
雪莲果到底是什么味道？看着孩子们垂涎欲滴的样子，我不忍心再让他们等待了，迅速用刀子把雪莲果切割成大小均匀的六十几块，分放在事先准备好的碟子中。“现在，请全班同学分享。”我的口令一下，小组长便如狼似虎地把雪莲果分发到了每个学生口中。速度之快，秩序之良好是我意料之外的。雪莲果到底是什么味道呢？听一听学生的描述吧：
生1：大家迫不及待地准备“刀叉”！我也狼吞虎咽的吃了起来，不断往嘴里送，光我，就吃了三块。它的味道真奇怪，凉嗖嗖的，甜中带苦，苦中带酸，刚下嘴时，一阵清凉爽口扑“嘴”而来。不过，又从嘴里冒出一股土味浓浓的，让全班震倒。
生2：刚刚把雪莲果送入口中时，十分甜，像吃蜜一样，可是咀嚼了一会儿，雪莲果就没有味道了，再后来，就变成了一种雪的味道，还夹杂着泥土的味道。和想象中的太不一样了，真是要多难吃，有多难吃，不过水分还是很大的。
由于孩子们都说出了真实的感受，我统统给予肯定，并鼓励孩子一定要尊重自己真真切切感受到的东西，写真话、吐真情。
大部分孩子对雪莲果不是很了解，我就把雪莲果植株、果实的图片和资料介绍给学生，孩子们对它的营养价值倍感惊叹。
4、回顾梳理，交流写作方法。
课上到这里，我感觉孩子们在切身体验中得到了极大的满足，他们的神情中难掩激动和兴奋。这时候，我引导学生深入思考：我们还可以从哪些方面来写雪莲果。孩子们很自然的联系到《落花生》，他们认为还可以写雪莲果的“品质”于是我把这两个字板书在黑板上。我们齐诵了落花生品质的片段。
对照板书，我问学生：“在写文章的过程中，是不是要把颜色、形状、气味、味道、营养价值和品质面面俱到的逐一介绍呢？”孩子们纷纷谈了自己的看法：
辛晓月同学的说法得到了大家的认可：
“我认为，我们围绕自己确定的中心选材，应该选择自己感受深刻的内容详写，感受不深刻的略写。”
5、围绕中心，下笔拟题成文。
感受体验后的学生激动不已，脸上洋溢着快乐，他们跃跃欲试，有了创作的冲动。这时，我引领学生对这节课的内容进行回味、思考：如果，围绕这节课的内容进行习作，打算写一个什么题目？孩子们信手拈来：
《雪莲果》《雪莲果的魅力》《神奇的雪莲果》《地瓜的表哥——雪莲果》《一节有趣的作文课》《雪莲果的自述》《了解雪莲果》《诱人的雪莲果》《可爱的雪莲果》……
在第二节课上，学生们静静回味，精心构思，每个人都沉浸在创作的快乐之中。他们的文字洋洋洒洒、酣畅淋漓。请欣赏：
学生作文：
地瓜远亲——雪莲果
杨晨昭
今天，我们通过一节作文课，认识了一种食品：雪莲果。
雪莲果的表皮非常粗糙，像龟裂的老人的皮肤，轻轻触一下雪莲果，一层高原红土便轻轻地剥落了下来，闻一闻，一股泥土的芳香被轻轻地吸入鼻子。雪莲果的形状非常像它的“远亲”——地瓜。削去它的表皮，它摇身一变，从年过花甲的“老人”成了刚出生的“婴儿”。切开雪莲果，它的果肉像一座玉雕般晶莹透亮，又好似一轮明月。将一小块雪莲果轻轻送入口中，细细的咀嚼、品味，多汁的果肉在嘴中滚动，让我回味无穷。它的味道刚开始涩涩的，后来便是丝丝甘甜，真是太好吃了。
雪莲果扎根在深深的泥土中，默默无闻的奉献。它虽然外表不好看，但是很有用。它含有丰富的钙、铁、锌等微量元素，是一种营养价值极高的食品，特别适合糖尿病及肥胖患者食用，它身体里“果寡糖”具有极强的抗癌作用。由此我想到了《落花生》这篇课文。雪莲果不就像花生吗？
怎么样，雪莲果的好处很多吧，我越来越喜欢雪莲果了。学生作文：
雪莲果 李翔宇
雪莲果是一种清凉可口的食品，又脆又甜，好吃极了！
雪莲果的外表很像土豆，身穿深褐色的长袍，上卖弄有着一小块一小块的坑，凹凸不平，奇形怪状。我左看看，右看看，越看雪莲果越像一位哦老头，样子丑丑的，脸上有着几根须子，我心想为什么雪莲果名字好听，样子这么难看？
我拿起了雪莲果，啊！它外表好粗糙，于是我把她轻轻放下，可我的手上却留下了它身上的泥土。我又弯下腰去 闻它味道，瞬间一股泥土的芳香冲进我的鼻子，当然还带着一点点甜滋滋的香气。唉，不闻没事，一闻却坏了事，这让我越来越想品尝一下它。孙老师切开雪莲果，我看着它有点儿不可思议。它全身雪白中带着微黄，好像老头摇身一变，成了一个大娃娃。我更有食欲了，当我们组长吕梁抢来时，我先挑了块大的送到了嘴里。啊！刚入口，凉凉的，很清爽，咀嚼咀嚼，一股香甜的汁液流出，让人回味无穷，再嚼，甜味淡了，可是有一种胡萝卜的味道，我忍不住又吃了一块。
雪莲果还是很好吃的吗？它虽然不好看但很有用，可以抗癌等，让我想起了做人不要只做外表好看的人，而要做对别人有用的人。
四、收获反思
本课在理论上借鉴了李白坚“快乐大作文”的教学法的教学理念。（快乐大作文是一种崭新的以游戏为教学手段的作文课。它完全打破了以往命题作文的旧模式，让孩子们最轻易地赢得了“攫取生活素材”和“产生写作激情”这两大写作基本条件，为他们步入写作的美好殿堂，洞开了趣味而科学的大门。）我自认为，学生在课堂始终保持着参与的兴趣，体验的快乐、创作的激情，习作过程中，教室里安静极了，只听见“沙沙沙”的写字声，全体孩子在35分钟内，一气呵成400字左右的文章。在细细阅读孩子的文字，他们从多角度的描述雪莲果、诠释语文课堂，其中不乏立意新颖，语言优美之佳作，在以上的叙述中，我不能一一打印出每一个孩子的作品，但我感到这次习作中，62个孩子都写出了令人满意的作品。由此，我再次明白了“兴趣是最好的老师”这句话的含义，作文课堂应该充满新意、应该最大程度的关注孩子的兴趣点，让学生在“情动而辞发。”让学生充分感受作文的乐趣，成功的喜悦。
同时，我不断咀嚼的咀嚼着课堂的遗憾。比如，学生在观察别人“吃雪莲果”的环节时描述不够细致，语言不够精彩。我认为，这是因为课前缺少了一段关于“动作的精彩细节描写”（没有找到合适的），让学生在“遣词造句”方面受到启发和震撼，从而“锤炼自己的语言”，当然这与平时的训练少也有关系。另外，我让学生品尝的雪莲果不够大，每人很小的一块很不过瘾，这都是课堂不够细致的地放。最重要的是，我虽然也上过几次类似的作文课，但不够经常化，既然学生如此喜欢，我决定继续探究“快乐大作文”奥妙之处，争取让更多的孩子在快乐体验、不由自主中爱上写作。
作者简介：孙玉芝，女1975年出生，小学高级教师。从事语文教学14年，多次参加区级优质课获奖，经常出示研讨课。热爱作文教学，致力于和孩子共读共写，多篇论文发表获奖。
果果旅行 果果家女装篇二
果果
黑色的小脑袋上，有一对宝石般闪闪发光的眼睛，纯黑的三角形耳朵上持下来两条长毛，好像扎了两只小辫子，额头上垂下一束灰白色的长毛，挡住了一侧的眼睛，看起来酷酷的，一条雪白的毛茸茸的大尾巴不停地晃来晃去，四只白白的小爪子，身上黑一块白一块，活像一只黑白花的大猫咪，它就是我家那可爱的果果。
我的邻居殷殷说果果天生就是一个小光棍，这不难理解，因为它是11月11日光棍节出生的嘛。
果果很调皮，小时候常抱着拖鞋咬，现在它虽然已经不咬拖鞋了，但是它还是会咬别的东西，比如毯子、绳子、毛巾、衣服和„„我的手，当然是轻轻地咬。
它爱吃的东西很多，比如水果（很多水果连皮带叶都吃）、蔬菜（尤其是苦瓜，你如果不给它吃，它跟你急）、菇类、饭（要泡汤的），还有餐巾纸（它会跳起来跟你抢的），基本上，除了狗粮以外的食物，它都会吃。
平时我们一靠近它，它就会立刻躺倒在地，一翻身亮出它柔软的小肚皮，让我们撸。在冬天它是我们家的超级暖手宝，我们都争着要，可它更喜欢妈妈唉！
它做了错事后会低着头，垂下耳朵，夹着尾巴，悄悄地从我们身边走过，妈妈一看它那模样，就会到处寻找“犯罪现场”，一找一个准。
它的嗓门很大，不知道的人还以为是一只大狗在叫呢！可它很胆小，跟不熟的人会保持很长一段距离。
在它睡觉时，那姿式可称为千姿百态。有时还四爪朝天，睡得香时还会“呦呦”地说着梦话。
这就是我家那调皮又可爱的果果。
果果和纸巾
我家有一只小狗,名字叫做果果,它很贪吃,特别喜欢把餐巾纸叼走,并撕的碎碎的。
为了家里不出现地毯上撒满碎纸片的情况，我们就要从果果嘴里把纸巾抢下来。
但是，果果是不会乖乖的张嘴把纸巾吐出来的，在运气好的时候，果果正把纸巾捧在爪里，我们就赶紧冲过去把纸巾抢下来。但运气不好的时候，它会把纸巾含在嘴里，那我们就只能先把它的嘴扳开，再把纸巾取出来。
有些时候,运气差的不能再差时，果果会一下子跳起来，把我们刚刚取出的纸巾又咬了回去，也就是说，我们的努力白费了。
我为了不白费力气，所以抱着试一试的心态，拿起了果果最爱的狗零食，小心的靠近它，果果闻到味道，一下子把头抬起来，盯着零食，我把零食放在地上，果果走过来，准备吃零食，可它一张嘴，纸巾就掉了出来，我急忙一边收掉零食，一边把纸巾捡起来扔掉。
果果这件事让我知道了，做事不能贪心。
乖乖
它的一身金色长毛,让它在绿色的草坪上显的更加显眼,一条长长的尾巴,让它能把墙拍的砰砰响,它有一对大大的耳朵,有着金色的色彩,它有一对水汪汪的大眼睛,表现着欢乐的神采„
它叫乖乖,是一只8个月大的金毛猎犬，很调皮，是殷殷家的狗狗，殷殷总说它只长个子不长心，因为它常常在很兴奋的时候显得很疯狂。
它喜欢在草坪上疯跑，跑累了，就在草坪上打个滚，晒晒太阳，追追小猫小鸟，当然它碰到别的狗狗也会很不顾淑女形象的大叫两声。
它很贪吃，只要一看见食物就立刻没了它的淑女形象，它常常为了吃到我举得高高的零食，一不小心跌进绿化带„
它就是活泼、可爱、又贪吃的金毛猎犬----乖乖
新家
在新家，有许许多多的花花草草，树比房子多出几百倍还不止，所以我把小区称作“森林公园”。小区里各种各样的树中，有三个人都抱不住的大树，也有细细弱弱的小树苗，高的树有6-7层高，矮的树连1米都不到。
在小区里不仅有树，还有许多花花草草，比如：有月季、玫瑰、迎春花、睡莲、牵牛花、杜鹃花等等。虽然有这么多种千姿百态的花，但我最喜欢的，还是那无名的小野花，它虽小却不失艳丽，还时常飘散着点点清香。
在草地上，没有草的衬托又如何现出花的美丽呢？我最喜欢静静的、长在路边的野草，它是昆虫的摇篮，在雨后，它身上总挂着晶莹的露珠。
我觉得在花丛中，最小巧、最可爱的莫过于蝴蝶了，它们在一丛丛盛开的花儿间飞舞着，五彩缤纷，可爱极了。
这就是我的新家，一个美丽的“森林公园”。
果果旅行 果果家女装篇三
果蔬制汁
1、为什么果汁澄清前要进行热处理和酶处理？
大多数果蔬汁中含有0.2%～0.5%的果胶物质，它具有强烈的水合能力，特别是可溶性果胶裹覆在许多浑浊物颗粒表面，而阻碍果汁的澄清。使用果胶酶，使果汁中果胶物质降解生成半乳糖醛酸和其他产物，而失去胶凝作用，浑浊物颗粒就会相互聚集形成絮状沉淀。水果中氧化酶活性较高，鲜果汁在空气中存放易氧化而产生褐变，可将果汁经80～85摄氏度短时加热灭酶，冷却到55摄氏度以下再进行酶处理。
2、设计各种果蔬汁的加工工艺流程？
原料→预处理（挑选、分级、清洗、热处理、酶处理等）→ 取汁或打浆→澄清、过滤（澄清汁）浓缩（浓缩汁）〔均质、脱气（混浊汁）干燥（果汁粉）〕→杀菌→灌装→冷却→成品
3、果蔬汁加工中有哪些问题及处理方法。
一、混浊与沉淀
果蔬澄清汁的混浊与沉淀措施：严格澄清和杀菌质量。
果蔬混浊汁的混浊与沉淀措施：榨汁前后灭酶要彻底；严格均质和脱气操作及灭菌。
二、变色
酶褐变措施：加热钝化酶；添加抗氧化剂；添加有机酸抑制酶活；隔绝氧气。非酶褐变措施：避免过度热处理；控制ph在3.2以下；低温贮藏或冷冻贮藏。
三、变味
措施：控制加工原料、生产环境；采用合理的杀菌条件。
四、农药残留
措施：强化加工前清洗；关键是实施良好农业生产规范（gap)，加强果园或田园管理，减少或不使用化学农药。
五、柑橘类果汁的苦味和脱苦
措施：选择苦味物质少的品种，充分成熟后加工；尽量减少苦味物质的进入；采后柚皮苷酶或者是柠碱前体脱氢酶等；采用树脂等吸附脱苦；环糊精等包埋或者提高阈值脱苦。
果蔬腌制1.简述食盐的防腐保藏作用。
食盐的保藏作用：是由于它对微生物生长繁殖具有强烈的抑制作用。
（一）食盐溶液的高的渗透压（脱水）
（二）食盐溶液的生理毒害作用（三)食盐溶液对酶活力的影响
（四）食盐溶液降低微生物环境的水分活度 食盐浓度越大，水分活度降低
（五）食盐溶液中抗氧化作用
2.简述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
微生物的发酵作用
发挥防腐功效的主要是乳酸发酵以及轻度的酒精发酵和微弱的醋酸发酵。
（一）乳酸发酵：最主要的发酵作用
乳酸发酵指在乳酸菌的作用下，将单糖、双糖、戊糖等发酵生成乳酸的过程。乳酸菌是一种兼性厌气菌，生长温度范围为10—40℃，最适发酵温度为25—35℃。
主要的乳酸菌：肠膜明串珠菌，植物乳杆菌，乳酸片球菌，短乳杆菌，发酵乳杆菌等。正型乳酸发酵：将单糖和双糖分解生成乳酸而不产生气体和其他产物的乳酸发酵（植物乳杆菌，发酵乳杆菌）。发酵后期主要异型乳酸发酵:在蔬菜腌制过程中乳酸发酵除了产生乳酸外，还产生醋酸、琥珀酸、乙醇、二氧化碳、氢气等，这类乳酸发酵称为异型乳酸发酵。如肠膜明串珠菌、大肠杆菌等可将葡萄糖经过单磷酸化己糖途径进行分解生成乳酸、乙醇和二氧化碳。（发酵前期）
3.分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理。
对于深色的酱菜、酱油和醋腌渍产品，利用褐变。对于浅色的要抑制褐变的产生。酶促褐变的抑制：抑制酶活性和隔绝氧气。非酶促褐变：降低反应物的浓度，ph、避光和低温存 放。褐变（因工艺不同而不同）： 1）酶促褐变
酪氨酸在酪氨酸酶作用下生成黄褐色或黑褐色的黑蛋白。氧来自哪里？（戊糖还原为丙二醛时生成氧）
2）美拉德反应。吸附辣椒、酱油或酱油等其他辅料的颜色。加速产品色泽的形成，需要提高扩散的速度和增加原料的吸附量。增加辅料色素浓度；增大接触面积；提高温度；采用颗粒微细的辅料；保证一定的周期。如果不均匀，会造成“花色”，怎么解决呢？（翻动）
（一）鲜味的形成
谷氨酸、其他多种氨基酸如天门冬氨酸，这些氨基酸均可生成相应的盐，是多种呈味物质综合的结果。乳酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等本身也能赋予产品一定的鲜味。(二)香气的形成
香气是评定蔬菜腌制品质量的一个指标。1．原料成分及加工过程中形成的
一种是直接来源于原料和辅料的呈香物质。一种是由前体在风味酶的作用下产生的。
风味酶：使香味前提发生分解产生挥发性香气物质的酶类。2．发酵作用产生的香气 主要发酵产物：
乳酸：爽口的酸味；乙醇：酒的醇香；醋酸：刺激性的酸味
发酵产物和原料或者辅料之间发生各种化学反应，生成呈香呈味物质，特别是酯类化合物。吸附作用产生的香气依据扩散和吸附的原理，使腌制品从辅料中获得外来的香气。
4.简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法。
1、保绿：脱镁叶绿素—发酵性腌制品。发酵后期变褐，变黄—非发酵性腌制品。
方法：漂烫，加nahco3或者 n a2co3。生产中，原料放入井水或者2%-3%石灰水中。原因有二：置换mg2+；中和h+。
2、保脆：对于半干性咸菜如榨菜，晾晒和腌渍时间和用盐量要恰当；原料新鲜不受损伤； 石灰水或者氯化钙处理--钙处理
5.简述泡菜加工的工艺流程及其操作要点。
见实验报告册
果蔬糖制
1、按照加工工艺果蔬糖制分为哪两类？
按照加工工艺和组织形态：（1）.蜜饯类（高糖）（保持原有的组织结构）（2）.果酱类（高糖高酸）（无须保持原有的组织结构）
2、果胶凝胶机理及影响果胶胶凝的主要因素。
高甲氧基果胶（果品）
果胶-糖-酸型凝胶：高度水合的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体。糖—脱水剂（50%以上）；酸—中和果胶的负电荷（ph2.0-3.5）
影响高甲氧基果胶凝胶的因素：ph 值、糖液浓度、果胶含量、温度 低甲氧基凝胶（蔬菜）离子结合型凝胶
低甲氧基果胶是依赖果胶分子链上的羧基与多价金属离子相结合而串联起来，形成网状的凝胶结构。
影响低甲氧基果胶凝胶的因素：钙离子、ph 值、温度
3、简述蜜饯类制品和果酱类糖制品的工艺流程
蜜饯类制品：原料选择→预处理→糖制→烘干→上糖衣→干态蜜饯
原料选择→预处理→糖制→装罐密封→杀菌→冷却→湿态蜜饯
原料选择预→处理→盐腌干→燥→盐坯保存→脱盐干→燥→蜜制→包装→凉果
果酱类制品
果蔬干制
1、果蔬干制的原理。
果蔬干制是指脱出一定水分，而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度，同时保持果蔬原来风味的果蔬加工方法。
干燥：利用自然界的能量除去果蔬中的水分。包括晒干、阴干、风干等
脱水：人工控制的条件下除去果蔬中的水分，也称为人工干燥。如热风干燥、冷冻干燥、微波干燥等等。果品蔬菜干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。
2、如何防止干制品褐变？（1）酶褐变：在氧化酶和过氧化物酶的作用下，果蔬中单宁氧化呈现褐色。⑵非酶褐变不属于酶的作用所引起的褐变，均属于非酶褐变。非酶褐变的原因之一是，果蔬中氨基酸游离基和糖的醛基作用生成复杂的络合物。这种变色快慢程度取决于氨基酸的含量与种类、糖的种类以及温度条件。要防止褐变，应从果蔬中多酚含量、氧化酶、过氧化物酶的活性以及氧气的供应等方面考虑。氧化酶在71℃～73.5℃，过氧化物酶在90℃～100℃的温度下，5分钟即可遭到破坏。因此，干制前，采用沸水或蒸气进行热处理、硫处理，都可因破坏了酶的活性而抑制褐变。果蔬中还含有蛋白质，组成蛋白质的氨基酸，尤其是酪氨酸在酪氨酸酶的催化下会产生黑色素，使产品变黑，如马铃薯变黑。
速冻
1、温度对微生物生长发育和酶及各种生物化学反应有何影响？
低温对微生物的影响
防止微生物繁殖的临界温度是－12℃。低温可起到抑制微生物生长和促使部分微生物死亡的作用。但在低温下，其死亡速度比在高温下要缓慢得多。一般认为，低温只是阻止微生物繁殖，不能彻底杀死微生物，一旦温度升高，微生物的繁殖也逐渐恢复。低温对酶活性的影响
防止微生物繁殖的临界温度（－12℃）不能有效抑制酶的活性及各种生物化学反应，要达到这些要求，还要低于－18℃。酶作用的效果因原料而异，酶活性随温度的下降而降低，一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。因此在冻结前要考虑钝化或抑制酶活性的处理措施，如采用漂汤或添加护色剂处理，一般长期冻藏的温度不能高于－18℃，有些还应更低的温度。
2、冻结过程可分哪几个阶段？如何理解快速通过最大冰晶生成区是保证冻品质量的最重要的温度区间？
分为三个阶段：初阶段、中阶段和终阶段。
最大冰晶生成带：在从－1 ℃降至 －5℃时，近80%的水分可冻结成冰的温度范围。研究表明，应以最快的速度通过最大冰晶生成带。速冻形成的冰结晶多且细小均匀，水分从细胞内向细胞外的转移少，不至于对细胞造成机械损伤。冷冻中未被破坏的细胞组织，在适当解冻后水分能保持在原来的位置，并发挥原有的作用，有利于保持食品原有的营养价值和品质。缓冻形成的较大冰结晶会刺伤细胞，破坏组织结构，解冻后汁液流失严重，影响食品的价值，甚至不能食用。
3、为什么蔬菜在冻结前要进行烫漂？如何掌握烫漂的时间？
通过漂烫可以全部或部分地破坏原料中氧化酶的活性，起到一定杀菌作用。对于含纤维较多的蔬菜和适于炖炒的种类，一般进行漂烫。漂烫的时间和温度根据原料的性质、切分程度确定，通常是95～100℃，几秒至数分钟。而对于含纤维较少的蔬菜，适宜鲜食的，一般要保持脆嫩质地，通常不进行漂烫。
4、什么是3c原则、3p原则、3t原则？
3c原则：保持品质要做到冷却（chilling）、清洁（cleaning）和小心（care）。3p原则：产品质量取决于原料（products)、加工工艺(processing)、包装(package)3t原则：产品的最终质量即耐藏性（tolerance)取决于在冷藏链中流通的温度(temperature)和时间(time)。
5、速冻食品五要素：（1）、速冻要在-18℃--30 ℃，并在20-30min内完成冻结。（2）、速冻后的食品中心温度要达到-18 ℃以下。（3）、速冻食品内形成无数针状小冰晶体，并且冰晶的直径小于100μm。（4）、冰晶分布与原料中液态水的分布相近，不损伤细胞组织。（5）、食品解冻时，冰晶融化的水分能够迅速被细胞吸收而不产生汁液流失。
6、速冻食品三特点：
（1）、速冻食品要有包装或者容器盛装，消费者购买时难辨认食品品质。（2）、食品速冻不是杀菌的手段。（3）、在冷藏、运输流通或者销售过程中，温度升高细菌数很快超过卫生标准。
跃变型果实和非跃变型果实的区别
1）两类果实中内源乙烯的产生量不同所有的果实在发育期间都产生微量的乙烯。然而在完熟期内，跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多，而且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大。非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平，没有产生上升现象。
2）对外源乙烯刺激的反应不同 对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃变前期处理才有作用，可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化，这种反应是不可逆的，虽停止处理也不能使呼吸回复到处理前的状态。而对非跃变型果实来说，任何时候处理都可以对外源乙烯发生反应，但将外源乙烯除去，呼吸又恢复到未处理
