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食品安全基础知识培训试题及答案解析篇一
1、《中华人民共和国食品安全法》从( c )起施行。
a.2009年1月1日
b.2009年5月1日
c.2009年6月1日
d.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括( d )。
a.九章共一百零一条
b.十章共一百零一条
c.九章共一百零四条
d.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的`食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( c )的赔偿金。
a.一倍
b.五倍
c.十倍
d.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得( b )。
a.食品卫生许可
b.食品生产许可
c.食品流通许可
d.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员( b )应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
a.每半年
b.每年
c.每两年
d.每三年
6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( b )
a.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
b.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
c.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
d.虽然过了保质期，但外观、口感正常
7.食品安全标准的性质是：( c )
a.鼓励性标准
b.引导性标准
c.强制性标准
d.自愿性标准
8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( d )
a.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
b.超过保质期的食品
c.无标签的预包装食品
d.以上都是
9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的`是：( d )
a.标签不得含有虚假、夸大的内容
b.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
c.标签应当清楚、明显，容易辨识
d.标签应该突出表明功效
10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( c )年。
a.六个月
b.一年
c.两年
d.五年
二、判断题 (每小题2分，共10小题)
1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。( × )
2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。( × )
3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。( √ )
4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( √ )
5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( √ )
6.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。( × )
7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。 ( √ )
8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。 ( × )
9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。( √ )
10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 ( √ )
三、问答题
1、什么是食品质量安全?(15分)
答：食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。
2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项有哪些?(20分)
答：(1)、名称、规格、净含量、生产日期;
(2)、成分或者配料表;
(3)、生产者的.名称、地址、联系方式;
(4)、保质期;
(5)、产品标准代号;
(6)、贮存条件;
(7)、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
(8)、生产许可证编号;
(9)、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
(10)、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营 养成分及其第八条 取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，
3、什么叫食品安全?(15分)
答： 食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
食品安全基础知识培训试题及答案解析篇二
1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过( c )证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
a、感官评估 b、营养评估c、风险评估 d、微生物检验
2、食品生产环节的监管由(b)负责。
a、工商行政部门 b、质量监督部门 c、卫生行政部门 d、农业行政部门
3、食品流通环节的监管由(a)负责。
a、工商行政管理部门b、卫生行政部门c、质量监督部门d、食品药品监督管理部门
4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是 (d)
a.农业行政部门b.工商行政管理部门c.质量监督部门d.食品药品监督管理部门
5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(a)。
a、主要营养成分及其含量b、功能主治c、用法用量d、适用范围
6、生产经营的食品中不得添加(a)。
a、药品 b、中药材c、化合剂 d、增白剂
7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(d)。
a、给予警告 b、责令改正c、处以罚款 d、吊销许可证
8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( b )。
a、一年 b、二年 c、三年 d、四年
9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予( b )次以上罚款的行政处罚。
a、一 b、二 c、三 d、四
10、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的? (c)
a、举报权b、知情权c、名誉权d、建议权
食品安全基础知识培训试题及答案解析篇三
1、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(a)
a、产品合格证明文件 b、健康证明c、培训证明 d、法人授权委托书
2、食品生产企业生产的食品必须经( c )后方可出厂销售。
a、监督检验合格 b、委托检验合格c、出厂检验合格 d、强制检验合格
3、添加剂的品种、使用范围、用量标准由( a )确定和修订。
a、国务院卫生行政部门b、国务院质量监督部门c、国家食品药品监督管理部门d、国务院工商行政管理部门
4、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(a )。
a、我国食品安全国家标准 b、出口国国家食品安全标准c、美国食品安全标准 d、双方约定的标准
5、食品安全监管部门对食品不得实施( c )。
a、抽检 b、检查 c、免检 d、监督
6、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(b )。
a、免费抽检 b、购买抽取的样品 c、随意抽取 d、仅收取检验费
7、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(d )的处分。
a、警告 b、记过 c、记大过 d、撤职或者开除
8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(b )。
a、英文 b、中文 c、拼音标识 d、其他文字
9、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院( c )提交相关产品的安全性评估材料。
a、质量监督部门b、食品药品监督管理部门c、卫生行政部门d、工商行政管理部门
10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及( d )。
a、适宜人群 b、不适宜人群c、功效成分 d、治疗功能
食品安全基础知识培训试题及答案解析篇四
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(b )。
a、先承担行政法律责任b、先承担民事赔偿责任 c、先缴纳罚款、罚金 d、先承担刑事法律责任
2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(c )。
a、本级人民政府报告b、上级人民政府报告 c、卫生行政部门通报d、上级行政主管部门报告
3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(d )组织事故责任调查。
a、国务院b、所在省、自治区、直辖市共同c、国家食品安全委员会 d、国务院卫生行政部门
4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(c )。
a、对婴幼儿无害 b、对成人无害c、对人体安全、无害 d、对环境无害
5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( c )。
a、所有食品品种中使用 b、限定的食品品种中任意使用
c、限定的食品品种中按限量使用 d、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( c )报告。
a、县级质量监督部门b、县级工商行政管理部门c、县级卫生行政部门d、县级食品药品监督管理部门
7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( b )统一公布。
a、国务院办公厅b、国务院卫生行政部门c、国家食品安全委员会d、国务院新闻办公室
8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( c )起施行。
a、2009年12月1日 b.2010年3月10日 c.2010年6月1日
9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( a )的规定给予处罚。
a、《中华人民共和国广告法》 b、《中华人民共和国食品安全法》
c、《中华人民共和国消费者权益保护法》d、《中华人民共和国产品质量法》
10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得(a )。
a、食品生产许可 b、食品流通许可c、餐饮服务许可 d、食品卫生许可
