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员工手册和岗位说明书篇一
修订号：0
岗位职责
一、中高层职员职责和权限 a、总经理：
1、承担执行公司各项目标实现的责任。 2、组织制定公司的机构设置。
3、总经理负责组织制订健全公司各项规章制度。
4、总经理岗位职责还还包括公司章程和董事会授予的其它职权。 5、对公司的产品质量负全责；
6、负责企业全面管理工作，确保依法生产； 7、负责市场运营及财务管理；
8、组织制定和实施公司的质量方针和质量目标；
9、组织策划并确定产品实现过程，确保满足产品质量要求和顾客要求； 10、确保质量管理体系有效运行所需的人力资源、基础设施和工作环境； 11、定期组织实施管理评审并保持纪录；（至少一年一次）
12、指定人员负责法律法规的收集，确保相应法律法规在企业内部贯彻和执行；
13、负责在本公司管理层中指定一名成员作为管理者代表。 b、管理者代表：
1、确保质量管理体系所需的过程得到建立、实施和保持； 2、向最高管理者报告质量管理体系的业绩和任何改进的需求； 3、确保在整个组织内提高满足法规要求和顾客要求的意识； 4、与质量管理体系有关事宜的外部联络。5、协助总经理实施管理评审； 6、组织公司质量管理体系内部审核。7、负责全面推进gmp工作。c、办公室主任：
1、负责公司的行政事务管理；
2、负责公司员工的技能和法规培训教育工作，并进行有效性评价； 3、负责公司的企业资质文档的管理和控制； 文件编号：q/hk-qm 版本号：a
修订号：0 4、负责公司的记录管理工作和控制；
5、负责公司的基础设施、设备和计量器具档案管理； 6、负责公司的现行适用的法规文件和国家、行业标准管理；
7、负责协助总经理制定质量方针和质量目标，以及目标分解与统计管理； 8、负责协助管代实施质量管理体系有效运行； 9、负责公司各层次业绩考核及组织评价及再评价； 10、认真完成本部门质量分目标。d、人事部：
1、负责公司的人事档案和人力资源配置工作； 2、负责员工的定期体检及健康档案管理工作； 3、负责员工的培训工作；
4、负责组织员工的会议组织和会议记录。 e、生产技术部：
1、负责生产管理，完成生产计划，做好生产统计工作、确保产品质量； 2、负责车间工艺布局、区域标识和状态标识管理，严格执行工艺纪律； 3、负责生产设备的合理选购、使用、标识和维护等管理工作； 4、负责生产过程的定岗定员管理；
5、负责生产过程的三按生产管理（标准、图样、工艺）； 6、负责车间环境、人员、洁净服的卫生与消毒管理；
7、负责生产车间的生产全过程的批记录管理，并具可追溯性； 8、负责公司消防器具与安全管理； 9、负责协助关键过程、设备确认工作； 10、认真完成本部门质量分目标。f、研发部：
1、负责公司产品设计和开发全过程策划实施、标准起草、技术文件输出、产品验证、确认等工作；
2、对公司产品的包装设计工作，并符合产品质量要求和法规要求进行有效性确认，提供和验证确切的包装过程工艺参数，做为工艺技术指导文件的依据； 文件编号：q/hk-qm 版本号：a
修订号：0 3、负责公司产品关键过程、特殊过程、关键设备的确认工作； 4、负责组织公司技术文档、记录编制和评审工作；
5、负责产品生产工艺和操作方法的确定，并符合医疗器械法规要求和保证产品质量要求；
6、认真完成本部门质量分目标。
7、组织编制和修订产品工艺技术文件、管理文件，并进行有效控制； 8、负责公司设计和开发的组织实施工作，生产实现策划及实施工作； 9、负责生产过程的工艺用水控制管理及协助制水系统确认工作。10、负责组织起草和修订“企业产品标准”和注册产品相关文件。
11、贯彻和执行国家标准、行业标准，及时收集并实施最新国家或行业标准； 12、参与实施新产品设计开发工作，包括产品注册和重新注册工作； 13、负责组织特殊过程、关键工序及设备的确认工作； 14、负责产品研发及生产后信息的风险管理工作； 15、负责产品定期进行型式检测工作； g、品质部：
1、负责公司的质量保证和质量控制，包括进货检验、过程检验、成品检验、环境监测、水质检验工作，对产品的质量负责。并负责制定检验标准和检验规程；
2、有权批准或否定一切物料及中间产品的使用，物料的检验和放行； 3、评价和批准物料、中间产品、成品的储存条件的适宜性； 4、负责实施不合格品控制程序；
5、负责计量器具、检测仪器、显示仪表的管理，并负责定期效验和确认工作；
6、负责无菌室、阳性对照室常规管理和监测工作；
7、执行不良事件报告制度，负责不良事件报告的及时报送，包括0报告，负责组织不良事件再评价工作；
8、负责留样室及留样的管理工作，定期对产品稳定性实施验证。 9、负责公司产品的质量保证，对公司生产全过程全面实施控制，对各个过程均负有否决权。文件编号：q/hk-qm 版本号：a
修订号：0 10、协助管代组织内部审核； 11、负责公司标准化管理工作；
12、负责工艺用水的监控工作，负责组织制水系统的确认工作；
13、负责公司净化车间的监控工作，负责组织净化系统的确认工作，组织做好第三方环境监测工作；
14、负责公司产品质量的趋势分析，并采取有效性措施确保产品质量稳定性； 15、负责产品生产全过程的标识管理和控制，包括车间、仓库的状态标识和区域标识；
16、负责产品合格证管理和控制；
17、负责质量反馈信息的收集和处置工作，若发现公司产品的不良信息，依据法规要求负责产品召回和处置工作； 18、认真完成本部门质量分目标。
19、负责产品的质量、产量、合格率、成品率等统计工作，并进行质量趋势分析； h、采购部：
1、负责生产物资和辅助用品的采购工作；
2、负责指导公司成品库和原料库管理工作，应符合gmp要求； 3、负责生产物资的进货初验工作，并出示请验单；
4、负责编制合格供方明细，组织实施合格供方评价和再评价； 5、负责制定物资采购计划并实施；
6、负责收集采购信息，包括订货合同或技术协议、供方资质、合格证或技术保证书、物资检测报告等；
7、负责委托加工过程控制，包括协议或合同确定与实施，收集委托方资质，现场监督等，对受委托方进行定期评价与审计工作；
8、负责供方的变动及供方产品发生问题的处理，积极采取措施并认真记录； 9、认真完成本部门质量分目标。i、市场部 ：
1、及时收集和掌握用户的反馈信息，并记录； 2、建立营销网络，扩大公司和产品的知名度和影响力，文件编号：q/hk-qm 版本号：a
修订号：0 3、负责与顾客的有关过程，包括订立合同、合同评审、满足顾客需求； 4、负责对所有产品使用用户的信息进行保留，认真记录；
5、负责保留用户购买和使用产品的最终信息，以便定期进行可追溯性查验； 6、负责对产品使用用户进行质量跟踪，及时反映不良事件，以便及时采取纠正和纠正措施；
7、认真完成本部门质量分目标。 j、仓储部：
1、巡视仓库，做好安全工作，检查火灾隐患； 2、负责仓库的卫生工作，整理堆放货物； 3、做好仓库的五防工作； 4、负责仓库的帐、物、卡一致； 5、验收物资，及时办理入库手续； 6、做好发货和出库工作；
7、负责仓库的盘点工作，做好各种单据报表的归档管理工作； 8、严格遵守公司各项规章制度，服从上级工作分工； 二、关键岗位职责：
a、车间主任：（包括机器制造、包装车间、净化车间）1、负责车间生产组织，完成生产计划，做好生产统计； 2、对本车间责任工序的产品质量负责；
3、负责本车间特殊过程和关键工序的严格控制，并负责其确认工作； 4、负责本车间的生产过程的生产记录管理，满足生产批记录可追溯性要求； 5、负责本车间关键设备的确认工作，包括制水系统确认、灭菌过程确认工作；（若有）
6、负责本车间质量分目标的实施；
7、负责本车间质量、产量、合格率、成品率的统计工作； 8、负责本车间不合格品控制工作； 9、认真完成本车间质量分目标。b、检验员：（专职检验员、试验员）
1、负责公司的原材料、外协件进货检验和验证，并作好检验记录，对记录的准确性、完整性负责； 文件编号：q/hk-qm 版本号：a
修订号：0 2、负责公司产品生产过程的质量控制，对关键工序和质量控制点进行巡检，并做好质量记录；
3、负责产品的成品检验和试验，做好各项质量记录，提供完整的成品合格报告，记录和报告要符合法规要求并可具可追溯要求性； 4、负责公司净化车间的监控，并做好记录； 5、负责公司工艺用水监控和检测，并做好记录；
6、负责协助特殊过程确认、关键工序确认、关键设备确认，提供真实可考的验证证实；
7、做好产品质量趋势分析及统计工作； 8、认真完成质量分目标。c、灭菌岗：
1、熟练掌握并严格执行灭菌操作规程；
员工手册和岗位说明书篇二
（酒店）员工手册(中)
第四章 行为规范
4.1 员工关系
员工之间应以礼相待，互相谅解、合作共事。员工必须切实执行直属上司指派的任务。若遇疑难或不满应从速向直属上级请示或申诉。
4.2 客人关系
不准向客人索取钱、物和在国（境）外带购物品，或要求客人代办事项。
4.3 考勤
4.3.1 员工必须按时上下班，未经批准若缺勤或擅离工作岗位要受到纪律处分。
4.3.2 不准随意调动班次，不得无故迟到、早退、旷工。否则将受到纪律处分。
4.3.3 员工应准备充分时间上班更换制服，以便准时到达工作岗位。下班员工应在离开工作岗位1小时内离开酒店。
4.3.4 工作中应积极主动，恪尽职守，不得消极怠工、聊天、阅报看书、写私函、不得收听录音机或看电视。
4.4 个人卫生与仪表
保持高标准的仪容卫生，在对客服务中应尊重客人和自我尊重。
员工必须了解并遵守酒店和各部门规定的卫生标准。
标准如下：
4.4.1 保持干净整齐和高标准的个人卫生，饭后要刷牙漱口。
4.4.2 保持双手和指甲的清洁，指甲要经常修剪，禁止涂指甲油。
4.4.3 头发要干净，修剪整齐，不要遮挡脸和耳朵。女员工长发必须盘起来。禁止染发。
4.4.4 首饰仅限于手表和一只结婚戒指，上岗时不能带手镯或手链，耳环要小
巧玲珑，男员工当值时不准戴耳环。
4.4.5 化妆、香水的使用要得当。
4.5 员工证及名牌
4.5.1 人力资源部将为每位员工配发员工证及名牌，员工证是员工在酒店工作的标志，应随身携带，进出酒店应主动向有关人员出示。名牌属于员工制服的一部分，当值时必须佩戴，部门主管、上司应随时检查。人力资源部有权随时抽查。
4.5.2 员工因不慎遗失或损坏员工证、名牌及有关证件应立即通知人力资源部，以便补发，人力资源部按标准收取费用。
4.5.3 员工离职时，应首先将员工证交至部门上司转人力资源部（或保安部），其它所有证件、物品待办理离职手续时交清。如遗失或损坏应予以经济赔偿。
4.6 员工更衣柜
酒店为每个员工配备一个更衣柜，下列规定应当遵守：
4.6.1 员工应经常保持更衣柜的清洁和整洁。
4.6.2 员工不得将贵重物品带入酒店存入更衣柜，酒店不负任何财物损失责任。
4.6.3 更衣柜内严禁存入食品、饮料及易燃易爆危险品，人力资源部及保安部
有权联合不定期检查员工更衣柜。
4.6.4 员工不得私自配锁或更换更衣柜。
4.6.5 员工离职一周内必须清理干净更衣柜，并将钥匙交回人力资源部，否则
人力资源部有权对其进行清理，由此造成的损失，酒店不予承担。
4.7 制服/个人着装
4.7.1 酒店为员工提供工作制服，工作制服由人力资源部和管家部配发。
4.7.2 员工应按酒店规定统一着装和更换制服并保持制服的整洁。如有破损应
交制服房缝补，员工在更换制服时，若所领的制服不整洁，员工有投诉的权力。如因本人穿着不当或疏忽大意而导致制服破损或遗失者，按要
求予以赔偿。
4.7.3 除非工作需要或特别批准外，员工不得穿着制服外出或把制服带离酒店。
4.7.4 员工离职时须交回工作制服，遗失或破损者按规定赔偿。
4.7.5 对允许着个人服装工作的员工，着装应体现出职业化并适合酒店的工作环境。
4.8 钟卡/员工通道
4.8.1 除酒店a级经理以上管理人员外，所有员工上下班时必须打钟卡。代人
或委托他人打钟卡者，均属违犯店规将受到纪律处分。
4.8.2 钟卡上的时间不等于员工的工作时间，它只代表员工进入及离开酒店的时间，员工上下班的工作时间是以员工到达或离开本职岗位为准。
4.8.3 休班(点)的员工进出酒店均需打钟卡。
4.8.4 员工出入酒店必须使用指定的员工通道。离店时其所携带之包裹应主动
出示给保安人员检查。凡携带非私人物品离店，须持有关部门总监签发的“物品放行证”。员工带入包裹物品时须登记。
4.9 道德行为/个人资料
4.9.1 员工的行为在任何时候都要符合最高标准的道德规范。
4.9.2 员工应真实向酒店填报个人资料，不得弄虚作假；个人资料若有变化应
及时向人力资源部报告修改，否则一经查实将给予严厉的处分。
4.10 宾客隐私/客用设施
4.10.1 员工应对在酒店留宿的客人的身份和房间号码严格保密，任何员工未经
客人许可，不得将客人隐私泄露他人。
4.10.2 除高级管理人员外，员工不得使用酒店内为客人提供的任何设施。任何
时间不得使用客用卫生间，不得在任何公共场所、餐厅、楼层、客房内
逗留、穿行。
4.11 财务信息/计算机软件安全/商业秘密
4.11.1.未经总经理许可，任何财务信息不得泄露给酒店以外的机构和人员。
4.11.2 任何员工无权随意复制或出售酒店开发、使用或获得许可的计算机软
件。禁止以酒店名义使用非法计算机软件或将尚未授权的计算机软件用
于本酒店硬件。
4.11.3 未经酒店同意，员工不得泄露、传达或引用酒店的文件、图片、往来信
函和书籍等。
4.12 拾遗/私人财物
4.12.1 在酒店公共区域内拾到任何财物，必须立即送至管家部，若在员工区域
内拾到任何财物应送交人力资源部。
4.12.2 员工有责任保管好个人财物，倘有遗失应立即报告保安部，以便调查，但酒店不负责赔偿。
4.13 酒店财产/酒店钥匙、磁卡
4.13.1 员工若有盗窃行为包括食品、饮品等，不论所窃财物属于酒店、客人或酒店员工，无论所窃财产、物品价值大小，均将被酒店即时开除并予以罚款，情节严重者送至公安部门查办。
4.13.2 员工要爱护酒店的公物，若因蓄意或疏忽而致酒店、客人等财物或器具损失，酒店可根据所毁损之价值和毁损的性质进行处理，除予以经济补偿外，还将予以纪律处分。
4.13.3 员工保管使用酒店的任何钥匙、磁卡、不得擅自复制或转于他人使用。若发现有遗失、错位等情况应立即报告所在部门或保安部。员工在下班离岗或离职前应向有关部门或者有关人员交还所使用的钥匙、磁卡。
4.14 辱骂/伤害
4.14.1 员工应时刻以友好、和善的方式与客人及同事打招呼，不得以任何理由为藉口，辱骂、侮辱客人及同事，违者将予以最严厉的纪律处分。
4.14.2 任何殴斗、伤害行为都是严禁的。如有殴斗、伤害行为发生，酒店亦将予以斗殴双方即时开除处分，情节严重者将移送公安部门处理。对任何因殴斗、伤害所造成的后果及产生的费用，酒店不承担任何责任及赔偿；对此行为给酒店造成的损失，酒店有索赔的权力。
4.15 吸烟/通告
4.15.1 除指定地点任何地方均不得吸烟。
4.15.2 未经授权任何个人不得在酒店内张贴或传播任何通告及其它宣传品。
4.15.3 员工不得在酒店任何公共场所乱写乱画，否则酒店将给予纪律处分。
4.16 私人电话/私自受聘
4.16.1 未经同意员工在岗期间不得为个人私事使用酒店电话。
4.16.2 外来因私电话如无紧急事故，总机概不予转入。若有急事总机可将电话转到部门，由部门负责转达给员工。
4.16.3 员工不得私自受聘于酒店以外的任何单位、从事第二职业、不得自行开业，否则将予以即时开除处分。
第五章 奖励与纪律
5.1 奖励
为维护酒店正常经营和工作秩序，充分调动和发挥酒店员工的工作积极性和创造性，酒店将对有下列表现之员工给予特别奖励。
1.在完成工作任务、提高个人业务水平和酒店服务质量方面有突出成绩的。
2.在酒店节约原材料、能源和资金方面有显著成绩的。
3.在改进酒店经营管理，提高经济效益方面有突出成绩的。
4.保护公共财产、防止和挽救事故有功，使国家、酒店和员工利益免受重大损失的。
5.坚持原则，遵纪守法、抵制歪风邪气，并在自觉维护社会治安和酒店秩序方面有突出贡献的。
6.为酒店科学管理提出合理化建议并被酒店采纳的。
7.参加社会公益活动，为酒店争得荣誉的。
5.2 纪律
为建立酒店统一的指导方针，以保持酒店有秩序的经营环境，对员工的过失行为将依据纪律处罚条例给予处罚。纪律适用于酒店所聘用之全体员工，不论他们来自国外或本地，也不论他们是正式工或临时工，都将受到酒店规章制度的约束。规章制度包括已列入《员工手册》中的有关条例，酒店有效力的文件：即总经理及人力资源部签发的备忘录中所阐述的规章制度，其它必要时增加之内容。
5.2.1 纪律处罚等级
口头警告、书面警告、最后警告、辞退、解聘或即时开除。
5.2.2 口头警告：有下列过失之一者，将被处以口头警告处分；
口头警告予以扣罚当月工资额的5%
1.迟到早退、用餐超时、擅离职守。
2.不使用指定的员工通道。
3.仪容仪表不整，当职时未穿整齐制服，不佩戴名牌。
4.搭乘客用电梯（特殊情况例外）。
5.下班后无故逗留在酒店范围内。
6.未能保持更衣柜及更衣室的整洁。
7.工作时咀嚼口香糖或零食。
8.在酒店内随地吐痰或乱扔杂物。
9.工作或服务效率不佳。
10.疏忽或不小心毁坏酒店财物。
11.工作区杂乱无章，机器不干净、不整洁、设施设备没有放在规定位置。
12.在工作区内吃喝；在员工餐厅不讲卫生。
13.吵闹、粗言秽语或扰乱酒店秩序。
14.在非吸烟区吸烟。
15.未经许可在正常工作结束时间之前停止工作。
16.上下班不打钟卡。
17.不恰当使用卫生间或员工餐厅设施。
18.不遵守健康制度。
19.不报告导致客人投诉的事件。
20.不与客人打招呼。
21.对客人缺乏应有热情，表情冷漠、僵硬。
22.违反操作程序，尚未导致事故者。
5.2.3 书面警告
有下列过失之一者，将被处以书面警告处分；书面警告予以扣罚当月工资额的10%。
1.擅离工作岗位或串岗。
2.在更衣柜内存放食品和饮料。
3.使用酒店的电话及设备办理私人事情。
4.工作时收听收音机、录音机、看与酒店无关的书报。
5.对客人不礼貌，高声与客人说话。
6.当值时睡觉。
7.在店内私自烹调饮食。
8.当班时私自会客。
9.当值时喝酒或酒后上岗。
10.旷工一天，习惯性迟到，捏造事实请假。
11.未经允许进入客用区、洗手间。
12.未保管好钥匙、磁卡。
13.与客人不适当的接触，与客人兑换钱币，向客人索要小费或礼物。
14.渎职工作质量一再达不到标准。
15.将酒店刀、叉、筷子、勺子和盘子扔进垃圾袋。
16.在酒店门、窗、电梯间、走廊、餐厅等场所乱写乱画。
17.违反安全工作规则。
18.不遵守更衣室、员工餐厅、员工宿舍的管理规定。
19.在酒店范围内，拒绝酒店检查或拒绝协助保安人员检查。
20.拒绝接受关于行为或纪律方面的有关劝告。
21.第二次口头警告。
22.其它较严重过失行为。
5.2.4 最后警告
有下列过失之一者，将被处以最后警告处分；最后警告予以扣罚当月工资额的25%。
1.第二次书面警告。
2.代人打钟卡或委托他人打钟卡。
3.因迟到、早退或旷工以致酒店损失重大，影响极坏者。
4.因无责任心导致跑漏帐。
5.在禁区内动用火种。
6.玩弄灭火器或保安设施。
7.在酒店范围内发现任何致使自己或其它员工处于险境或使酒店任何个人财物受损害的情况时，不向上司报告。
5.2.5 辞退、解聘或即时开除
有下列过失之一者，将被处以辞退、解聘或开除处分；以上处分予以扣罚当月全部工资并追究经济赔偿。
1.未经酒店授权与其它公司或个人交易。
2.可能使他人生命安全处于危险的行为。
3.未经授权使用酒店车辆、设备、器械。
4.未经允许用酒店客房招待私访者，未经同意和客人发生过分关系。
5.拾到财物不上交。
6.未经书面同意旷工三天。
7.未经批准利用酒店电话打长途电话。
8.向客人提供劣质服务导致客人投诉。
9.未经同意打开或触动客人财物。
10.发表关于员工、管理层及酒店方面的虚假的不公正言论或声明。
11.未经授权携带或滥用钥匙、磁卡。
12.未经授权修改酒店记录或文献，泄露酒店机密。
13.偷窃客人、酒店或员工的财物。
14.超额或折价收取服务费，擅自改动帐单或收据。
15.故意破坏酒店财物、设备设施。
16.和客人、上司或同事发生任何形式斗殴。
17.在酒店内私藏毒品。
18.递交辞职报告未经批准在规定的时间内不来上班。
19.截留帐款或服务款项。
20.协助客人逃帐。
21.采取恶劣的态度或行为损坏酒店声誉。
22.玩忽职守，不服从领导安排，顶撞上司者。
23.未经批准私自复制酒店钥匙、磁卡。
5.3 执行纪律程序
（转下页）
5.4 处分取消
在受到纪律处分后一段时间内，行为有所改进且未有其它过失行为时，处分可以取消
纪律处分种类 口头警告 书面警告 最后警告
取消时间 3个月 6个月 12个月
执行纪律程序
特殊情况根据总经理办公室决定执行
注：若员工拒绝在违纪处分报告上签字，而人力资源部审核后，认为部门的处分意见正确，人力资源总监签字后，该纪律处分同样生效。
员工手册和岗位说明书篇三
车间员工岗位手册
一、卫生要求
（一）、着装要求
1、车间工作人员必须按照公司要求穿戴工装，不得随意乱穿。
2、保证穿戴的工作服、帽、靴、口罩清洁卫生，无肮圬，无破损。
3、进入车间前要规范穿戴工作服、帽、靴等，并按先戴工作帽、口罩，后穿工作服工作靴等顺序进行穿戴，自（互）检确保工作服没有头发等杂质，并将手机钥匙等小饰物放入专用柜中，通过风淋通道方可进入车间。
（二）、卫生要求
1、个人卫生要求
车间生产人员必须持健康证上岗，患有肺结核、胸膜炎等传染性疾病及有癫痫病史的人员严禁进入车间。
（1）、穿戴的工作服、工作帽保证每班次要清洗消毒一次。
（2）、工作服穿戴要保证头发不外露。
（3）、进入车间不准带手机、戴饰物，不准留长发、长指甲，画浓妆，皮肤有刀伤、有碍食品卫生等应做好适当防护后方可上岗。
（4）、车间内不得吃东西、抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、掏耳朵、剔牙等不良行为。
（5）、不得穿戴工作衣帽、靴进入厕所及在公共场所走动。
2、生产过程卫生要求
（1）、生产过程停顿或生产中途休息不得坐在地面或工器具上。
（2）、不得将与生产无关的个人物品带入车间。
（3）、不得在车间内吃零食、喝饮料等。
（4）、过程中及时做好清扫、清洗、消毒工作，保持责任区过程卫生清洁。
3、班后工作要求
（1）、按卫生操作流程做好本区域内的卫生打扫工作，经班长检查合格，并经质检员签发卫生合格单后方可下班。
（2）、将工作靴清洗干净，和工作服一并放入更衣柜，不得在更衣室内随意乱放；脏污的工作服要及时清洗，公司每三天为员工清洗一次工作服。
（三）、消毒要求
1、进车间时胶靴必须进消毒池进行消毒。
2、进车间时必须严格按洗手消毒流程进行手部清洗消毒，程序如下：
（1）、先用清水清洗双手。
（2）、用皂液或洗涤剂抹双手正反面，双手搓洗至产生大量泡沫，洗净手指、指甲缝。
（3）、再用清水洗净手上泡沫。
（4）、将双手完全浸泡在消毒液中10 秒钟以上，再用清水冲洗干净。３、车间工器具必须按要求进行消毒；生产过程每隔30 分钟使用流动消毒车对人手、工器具、环境消毒。
４、生产过程中或班后应按要求做好个人、设备、环境消毒保洁工作。
二、岗位操作要求
（一）、班前工作准备
1、查看设备运行是否正常。
2、工器具是否符合要求。
3、车间班长生产前要给员工开班前会，部署本班的生产任务及公司有关信息的传达。
（二）、岗位操作要求
（1）、员工生产作业时要严格执行公司工艺标准。
（2）、员工要遵守公司规章制度，服从主管工作安排。
（3）、爱护公司财物，严禁野蛮操作。
（4）、关注自身及他人安全，严禁违规作业。
（5）、严禁在车间内打闹、喧哗，影响他人工作。
三、应急事项
1、停电
（1）、出现停电时应先在原岗位待命；由专人打开应急灯。
（2）、出现停电不得随意离开工作现场，应由班长进行统一安排，保证突发停电后现场的原料、半成品及成品能有序处理。
2、停水
因停水不能打扫卫生的，应由班长进行统一安排，保证突发停水后地上的垃圾清扫干净，来水后再进行彻底卫生打扫。
3、设备故障
影响到正常生产的设备发生故障，应及时上报车间主任和质检员，并通知工程人员进行维修。
4、外来人员造访
（1）、车间现场出现不明来路的外来人员应及时通知班长。
（2）、外来人员有异常行为应及时给予制止，并汇报，待车间管理人员进行妥善处理。
四、禁止事项
1、未经许可，禁止在车间内使用手机、相机等设备进行拍照摄像等。
2、禁止私自更改、调整工艺操作标准。
2013年5月4日
员工手册和岗位说明书篇四
中西餐厅酒楼岗位职责手册餐饮销售部
部门概述
一、部门概述
餐饮销售部是负责酒店餐饮产品销售的业务部门。其主要任务是根据酒店总体营销策略，制定餐饮产品促销方案；建立销售网络，建议设置销售网点；稳定老客户，发展新客源，重点在于酒会、宴会和团队用餐；完成餐饮总监下达的销售任务。餐饮销售部必须与市场营销部、财务部、餐厅部、饮料部门密切合作，捕捉、反馈信息，开展公关活动，努力扩大餐饮产品的销售量，增加餐饮营业收入。
一、餐饮销售代表
（层级关系）直接上级：餐饮经理（岗位职责）
配合餐饮部各餐厅做好促销活动，努力扩大客源，定期走访客户，推销酒店的餐饮产品，提高餐饮产品的销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预订服务。
（工作说明）
1.接听订餐电话，接待订餐客人，积极推销餐饮的设施与前、菜品并做好订餐记录。 2.根据客人的要求，提供活动平面图、菜单、酒水单及活动的费用预算。3.打印制作宴会的菜单及宾客席位卡。
4.根据客人对既定预订内容提出的变动意见，结合酒店的相应规定，更改宴会通知单并通知有关部门。
5.与有关部门沟通协作，满足客人的特别要求。
6.联系、走访客户，拓展客源，推销酒店的的餐饮服务，收集意见，并向经理汇报。 7.收集客人的销售资料和宴会活动资料并整理存档。8.负责日常的卫生和安全防火工作。
一、餐厅部经理
（层级关系）
直接上级：餐饮部经理、餐饮部副经理 直接下级：餐厅领班、行政总厨（岗位职责）
对餐厅实施全面的管理，确保为客人提供优质的餐饮服务，完成每月的营业指标。（工作内容）
1.积极落实餐厅部下达的工作任务和各项营业指标；
2.督导、管理和实施对服务员的培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技
能和良好的工作态度；
3.营业时间加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中出现的问题； 4.与宾客沟通，妥善处理宾客投诉，征询客人的意见和建议，不断提高服务质量； 5.加强餐厅前台与厨房的合作，共同完成每月或每周的“厨师长特荐”项目；
6.经常向行政总厨反馈客人消费意见，与行政总厨协调关系，共同把餐厅的经营搞好搞活； 7.加强餐厅财产管理，控制好物品使用情况，根据经营需要拟定更新计划； 8.抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作，负责餐厅设备设施的维护保养工作； 9.合理安排服务员的班次；
10.主持餐厅的工作会议和餐前训导会，传达上级指示，布置工作。 二、餐厅领班
（层级关系）直接上级：餐厅经理
直接下级：迎宾员、服务员
（岗位职责）
督导本厅面员工向客人提供优质高效的餐饮服务。
（工作内容）
1.按质、按量、按时完成上级下达的工作任务； 2.检查本厅面员工仪容、仪表及出勤状况；
3.开餐前，布置任务，进行分工，做好各项准备工作；
4.熟悉菜单、酒水单，熟悉当天“厨师长推荐”及供应的品种，与备餐间协调合作； 5.搞好现场培训，带领员工严格按服务规程进行接待服务；
6.掌握客人就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，同宾客建立良好关系；
7.处理一般投诉，及时解决问题，不断积累经验； 8.落实每天清洁工作，保持餐厅整洁卫生；
9.餐厅营业时间结束后，检查门、窗、水龙头、照明系统、空调开关、音响等是否关闭，做好节能和安全工作；
10.每月对本班组员工进行绩效评估，向经理提出奖惩建议。 三、餐厅服务员
（层级关系）直接上级：餐厅领班
（岗位职责）
向客人提供优质高效的餐饮服务（工作内容）
1． 做好开餐前的各项准备工作；
2． 负责餐厅的各项接待服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐等； 3． 满足客人就餐过程中的各类要求，将客人的投诉和建议及时上报； 4． 在开餐过程中，注意与其他服务员协作，做好补位服务；
5． 做好餐厅餐具、布草、其他物品的补充、替换和服务结束工作。四、传菜部领班
（层级关系）直接上级：餐厅经理 直接下级；传菜部服务员
（岗位职责）
负责餐厅与厨房之间的联络，督导服务员做好备餐及传菜工作。
（工作内容）
1． 开餐前向备餐间服务员布置当餐的传菜任务；
2． 督导下属并带头做好开餐前的准备和收餐后的清理工作； 3． 传菜过程中注意检查菜品质量并控制好传菜速度； 4． 落实重要客人及宴会传菜的注意事项； 5． 负责餐厅与厨房之间的联络沟通，确保餐中服务的协调、顺利； 6． 收餐时，回收各种用具并做好安全检查；
7． 负责对下属员工进行培训及绩效评估，向经理提出奖惩建议。一、传菜部服务员
（层级关系）
直接上级：传菜部领班
（岗位职责）
做好传菜准备，准确、迅速地完成传菜工作。
（工作内容）
1． 详细了解当餐供给品种、订单内容及客人的特殊要求； 2． 根据操作服务程序做好餐前准备和传菜工作；
3． 传菜过程中，检查菜品质量；与餐厅紧密联系，控制传菜速度； 4． 做好布草的清点及更换工作；
5． 收餐后搞好备餐间的卫生并收齐餐具，做好安全防患工作。二、迎宾员
（层级关系）直接上级：餐厅领班
（岗位职责）
向客人提供优质的迎送服务，使客人对餐厅产生良好印象。
（工作内容）
1． 在餐厅门口迎接和欢送客人，引领客人到合适的餐位，送上菜单； 2． 接受客人订座，做好记录并通知餐厅准备接待； 3． 做好宾客衣帽间服务工作，妥善保管客人的物品； 4． 熟悉酒店的设施和项目，回答客人的询问；
5． 负责保管菜牌、酒水牌，派送报纸，并清洁和编摆台号； 6． 按营业需要，负责订花和摆放、保养工作。三、宴会部经理
（层级关系）直接上级：餐厅经理 直接下级：宴会部领班（岗位职责）
全面管理宴会部的接待工作，确保为客人提供优质的宴会服务、完成每月营业指标。（工作内容）
1． 每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开班前会、布置任务，完成上传下达； 2． 制定本部门各项规章制度并督导实施；
3． 安排班次，督导宴会部领班的日常工作，确保宴会部各业务环节的顺利进行； 4． 全面负责宴会的整理、计划、实施步骤，处理各种问题和客人投诉； 5． 负责宴会厅与厨房的衔接工作；
6． 负责与其他部门的沟通、协调、合作；
7． 负责宴会的人事安排，绩效评估并实施奖惩；
8． 督导实施宴会部员工的培训，保证员工的工作态度和能力达到岗位的要求； 9． 全面负责宴会部硬件设备的清洁、维护、保养、更新； 10 适时将宴会部的经营状况和特殊事件向餐厅部经理汇报。四、宴会部领班（层级关系）
直接上级：宴会部经理 直接下级：宴会部服务员（岗位职责）
督导本班组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。（工作内容）
1． 检查服务员的仪表仪容及出勤情况；
2． 了解每日宴会安排状况并向本班组传达、布置任务，进行分工； 3． 带领和指挥服务员完成开餐前各项准备工作并进行检查；
4． 开餐时督导本班组员工为客人提供高质量的餐饮服务，确保各岗位严格执行工作程序与标准；
5． 全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉； 6． 本班工作结束后，与下一班做好交接工作； 7． 宴会结束后，做好收尾工作，并负责结帐工作； 8． 负责本服务区域内设备的维护、保养、清洁； 9． 定期对本组员工进行绩效评估，向宴会部经理提出奖惩建议，组织实施本组员工的培训。五、宴会部服务员（层级关系）
直接上级：宴会部领班（岗位职责）
为客人提供高质量的餐饮服务。（工作内容）
1． 服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作； 2． 开餐时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务； 3． 关注老、幼、病、残等特殊客人，提供优质的餐饮服务；
4． 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时汇报给领班，寻求解决方法；
5． 本班工作结束后与下一班做好交接工作； 6． 宴会结束后做好收尾工作； 7． 完成上级指派的各项工作。六、酒吧领班（层级关系）
直接上级：饮料部经理 直接下级：调酒员、服务员（岗位职责）
在饮料部经理的领导下，负责对所属各酒吧的管理工作，培训员工，确保酒吧的服务质量。（工作内容）
1． 在饮料部经理领导下，负责酒吧的日常运转工作；
2． 现场督导、检查调酒员的出品质量和工作效率，检查员工纪律； 3． 负责酒吧酒水盘点和物品管理工作； 4． 定期对员工进行业务培训；
5． 负责处理客人投诉与特别要求，缓和不愉快局面，满足客人要求； 6． 控制各酒吧仓存量，做到合理、安全；
7． 与酒吧服务员、调酒员保持良好合作关系，协调做好酒水供应和营业推销； 8． 搞好酒吧卫生工作。七、调酒员（层级关系）
直接上级：酒吧领班（岗位职责）
按照领班的工作安排，在指定岗位调制各种酒水，保证酒吧有充分的酒水饮料供应，为宾客提供优质高效的酒水服务，时刻保持酒吧服务区域的整洁和卫生。（工作内容）
1． 认真做好营业前的各项准备工作，并按要求设吧； 2． 负责酒吧日常酒水和物品的申领、补充；
3． 负责酒吧日常清洁卫生工作，保持良好的工作环境；
4． 负责酒吧日常酒水盘点工作，核对酒水数量，并填写每日《销售日报表》； 5． 熟悉掌握酒吧各种工具、器皿的使用方法；
6． 认识了解、掌握一定的酒水知识，正确调制各款流行鸡尾酒，保证各种饮品的质量； 7． 按标准和服务程序正确向客人提供酒水服务； 8． 加强业务学习，不断提高自己的专业水平。八、酒水库管理员（一）层级关系
直接上级：饮料部经理（岗位职责）
负责酒水仓库的酒水及饮料的验收、保管、发货、记帐、盘点等工作，做到帐物相符，确保酒店营业所需的各种酒水、饮料能得到及时供应。（工作内容）
1． 严格执行酒店的各项规章制度，熟悉各类酒水、饮料的名称、用途、贮存特点等； 2． 根据酒店库存量限制规定，掌握好各种酒水、饮料、食品的最高、最低库存量，做好各类酒水、饮料的采购计划，以便采购部及时采购补库；
3． 对入库的酒水、饮料要认真验收，确保入库酒水、饮料与申购要求相符，不相符的要坚决拒收入库；
4． 当天发货单据当天入帐，月终认真盘点库存酒水、饮料，填写统计表，上交财务部； 5． 对于报损酒水要严格按财务手续及报损工作程序办理； 6． 按酒水、饮料品种及储藏要求分类保管，整齐排列；
7． 严格按温、湿度等要求调节控制库内环境，保证酒水、饮料质量； 8． 定期清理打扫仓库，消灭“三害”，保持仓库的整洁、卫生。九、酒吧服务员（层级关系）
直接上级：酒吧领班（岗位职责）
为客人提供优质高效的酒水服务，时刻保持酒吧服务区域的整洁和卫生。（工作内容）
1． 负责营业前各项准备工作，确保酒吧正常营业； 2． 按规范和服务程序向客人提供酒水服务； 3． 负责酒吧内的整洁卫生；
4． 协助调酒员进行销售盘点工作，做好销售记录； 5． 负责酒吧内各类服务用品的申领和管理。十、管事部经理（层级关系）
直接上级：餐饮部经理
直接下级：洗碗班领班、清洁班领班、物品核算员、食品餐具卫生检验员（岗位职责）
全面负责管事部工作，做好餐饮用具用品的核算与控制工作，适量储备周转数量，确保餐饮营业环境美观整洁，餐具、食品卫生符合标准。（工作内容）
1． 根据餐饮用具、用品核算与控制制度编制餐饮所需用具、用品的年度使用和采购计划； 2． 检查各餐厅和厨房餐具、用具的使用情况； 3． 督导员工尽量降低餐具、用具的损耗；
4． 负责对各餐厅、厨房的餐具进行定期盘点并及时予以补充；
5． 督导下属员工按操作规程对餐具、用具进行洗涤、消毒以及做好所辖范围的清洁工作； 6． 督导下属员工做好洗碗机的维护保养工作；
7． 督导下属员工做好餐具、食品卫生检查工作，确保餐饮产品质量； 8． 主持管事部的工作会议，传达上级指示和布置工作。十六、洗碗工（层级关系）
直接上级：管事部经理（岗位职责）
洗涤餐具，向餐厅和厨房提供洁净并符合卫生标准的餐具和用具。（工作内容）
1． 及时清洗各餐厅、厨房送洗的餐具、用具； 2． 定期对餐厅的各类银器进行擦银保养； 3． 定期保养洗碗机房设备；
4． 做好洗碗机房的清洁和安全防火工作。十七、清洁班领班（层级关系）
直接上级：管事部经理 直接下级：清洁工（岗位职责）
负责清洁班的管理工作，确保餐厅和厨房的卫生质量符合标准。（工作内容）
1． 督导清洁工清洁餐厅和厨房的设备、设施和环境； 2． 督导清洁工正确使用并保养清洁设备、工具； 3． 督导清洁工科学使用、合理节约各种清洁剂；
4． 协助管事部经理检查管事部卫生责任范围的卫生情况并向管事部经理汇报； 5． 负责对清洁班的员工进行培训和绩效评估。
十八、清洁工
直接上级：清洁班领班（岗位职责）
负责清洁厨房、餐厅，确保符合卫生标准。（工作内容）1． 根据程序和标准清洁各厨房及餐厅；
2． 清理厨房和餐厅各处垃圾桶并运送至指定垃圾房； 3． 正确使用清洁设备和工具并做好维护保养； 4． 科学使用各种清洁剂。十九、物品核算员（层级关系）
直接上级：管事部经理 直接下级：仓库管理员（岗位职责）
负责餐饮用具、用品的核算与控制，确保餐厅、厨房按计划使用餐饮用具、用品不超标，以降低餐饮经营成本；督导仓库管理员做好仓库管理工作。（工作内容）
1． 根据各餐厅、厨房用具、用品的实际耗费情况，结合酒店节支目标编制《年度餐饮用具、用品计划》报管事部经理；
2． 根据年度计划严格控制餐厅、厨房的餐饮用具、用品使用量，并进行月度核算，超标者按制度计入该餐厅或厨房当月费用中；核算结果每月30日公布；
3． 每月的25日对餐厅、厨房进行盘点，盘点结果填表报管事部经理审核；
4． 将核算和盘点结果报送财务部，财务部按《餐饮用具、用品核算与控制制度》执行扣罚； 5． 检查督导仓库管理员做好餐饮设备、器具、餐具、用品的保管、发放和回收工作； 6． 每月月底将库存情况和需申领物品数量向管事部经理汇报，提供签领单经经理签字确认；
7． 协调好与财务部、采供部以及与厨房、餐厅之间的关系，做好采供、保管、发放、回收，使核算工作顺利进行。二十、仓库管理员（层级关系）
直接上级：物品核算员（岗位职责）
负责餐饮各类设备、器具、餐具的保管、发放和回收工作。（工作内容）
1． 负责餐饮设备、器具和餐具的领进以及建帐保管； 2． 根据餐饮活动计划，及时发放所需的餐具和器具； 3． 汇总登记各厨房和餐厅领用或借用的凭证； 4． 做好借出餐具、器具的回收工作； 5． 负责库房的定期盘点工作；
6． 向物品核算员提供餐具用品等申领单； 7． 做好库房的卫生和防火工作。二十一、食品、餐具卫生检验员（层级关系）
直接上级：管事部经理（岗位职责）
负责酒店食品、餐具的卫生检验工作。（工作内容）
1． 每天对进仓前的食品进行卫生例外抽检，检验结果以检验报告形式记录在案；检验报告应详细注明抽检时间、抽检比例、供货单位、到货量、检验结果及处理意见，当天送管事部经理；如发现不符合标准应立即报告管事部经理处理；
2． 每天对各餐厅、厨房干净餐具进行卫生例行抽检，抽检结果应记录在案，如发现卫生不符合标准时应填发《餐具卫生通知单》给有关部门并报管事部经理； 3． 餐具卫生抽检情况每周汇总成周报，于下周一报管事部经理；
4． 每逢大型接待或宴会，检验员应跟班检验，会前逐一抽检各种食品和餐具，会后每盘菜品留样一小份，留样菜品至少保存24小时以上； 5． 维护保养检验室设备和用具；
6． 检验员应拒绝无关人员进入检验室，并对检验资料建档备查，未经批准不准向外泄露任何检验信息；
7． 做好检验室的卫生工作，保证检验室干净、卫生、空气清新符合标准。
