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公卫执业助理医师考试综合模拟题及答案解析 公共卫生执业助理医师考试真题篇一
1. 食物中1g碳水化合物产生的热量是( b )。
(a)36.7kj (b)16.7kj (c)29.3kj (d)7.0kcal (e)9.0kcal
2. 在耐力运动中，主要的供能物质是( b )。
(a)蛋白质 (b)脂肪 (c)碳水化合物 (d)矿物质 (e)维生素
3. 不可能使基础代谢水平升高的因素是( e )。
(a)炎热 (b)寒冷 (c)摄食过多 (d)精神紧张 (e)饥饿
4. 不属于轻体力劳动的是( e )。
(a)办公室工作 (b)售货员 (c)讲课 (d)化学实验操作 (e)学生日常活动
5. 人体在休息状态下60%的能量来源于( c )。
(a)体内碳水化合物 (b)肝糖原 (c)体内脂肪 (d)体内蛋白质 (e)肌糖原
6. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的( b )
(a) 4%、6%、30% (b) 6%、4%、30% (c) 6%、30%、4%
(d) 4%、30%、6% (e) 10%、6%、30%
7. 食物热效应作用最强的是( c )。
(a)碳水化合物 (b)脂肪 (c)蛋白质
(d)蛋白质与脂肪混合 (e)脂肪与碳水化合物混合
8. 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( d )。
(a)过去称为食物特殊动力作用 (b)因摄食而引起的能量额外消耗
(c)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (d)这种额外能量消耗，与摄食无关
(e)蛋白质的食物热效应最高
9. 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是( a )。
(a)1.0kcal (b)4.0kcal (c)9.0kcal (d)7.0kcal (e)16.7kcal
10.食物中1g脂肪产生的热量是( c )。
(a) 16.7kj (b) 29.3kj (c) 37.7kj (d) 4.0kcal (e) 7.0kcal
11.基础代谢是指( d )。
(a)食物热效应 (b)因摄食而引起的能量额外消耗
(c)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
(d)维持生命的最低能量消耗 (e)轻体力活动的能量消耗
12.食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的( b )。
(a)维生素 (b)能量 (c)蛋白质 (d)脂肪 (e)碳水化合物
13. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( b )。
(a)5% (b)10% (c)15% (d)20% (e)30%
14. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( c )。
(a)12%～14% (b)25%～30% (c)55%～65% (d)30%～50% (e)70%～80%
15. 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( b )
(a)19.8 (b)22.9 (c)23.6 (d)24.7 (e)28.0
16. 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( c )
(a)10g (b)25g (c)50g (d)100g (e)200g
17. 人体中最经济、最重要的能量来源是( a )。
(a)碳水化合物 (b)脂肪 (c)蛋白质 (d)矿物质 (e)维生素
18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超过( c )。
(a)10% (b)20% (c)30% (d)40% (e)50%
19.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( a )。
(a)40g (b)90g (c)120g (d)150g (e)180g
20.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是( c )。
(a)混合膳食 (b)蛋白质 (c)脂肪 (d)糖类 (e)维生素
21.成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是( b )。
(a)45岁 (b)50岁 (c)55岁 (d)60岁 (e)65岁
22. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( d )
(a)蛋白质的消化率 (b)蛋白质的功效比值
(c)蛋白质的净利用率 (d)蛋白质的生物价
23. 限制氨基酸是指( d )。
(a)氨基酸分较高的氨基酸 (b)氨基酸分较低的氨基酸
(c)氨基酸分较高的必需氨基酸 (d)氨基酸分较低的必需氨基酸
24. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( c )。
(a)5.85 (b)6.05 (c)6.25 (d)6.45
25. 以下为必需氨基酸的是( d )。
(a)丙氨酸 (b)甘氨酸 (c)丝氨酸 (d)蛋氨酸
26. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质( d )。
(a)球蛋白 (b)清蛋白 (c)谷蛋白 (d)磷蛋白
27.氮平衡概念是指( d )。
(a)摄入氮量大于排出氮量 (b)摄入氮量小于排出氮量
(c)摄入氮量等于排出氮量 (d)摄入氮量与排出氮量之间的关系
28.自然界中的蛋白质常见分类原则是( d )。
(a)按蛋白质来源分类 (b)按营养价值分类
(c)按化学结构分类 (d)按营养价值和化学结构分类
29.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( c )
(a)亮氨酸 (b)异亮氨酸 (c)赖氨酸 (d)色氨酸
30.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( b )。
(a)整粒大豆 (b)豆腐 (c)豆芽 (d)豆浆
31.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( a )
(a)蛋白质功效比值 (b)生物价 (c)利用率 (d)消化率
32.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( a )。
(a)红豆米粥 (b)红薯米粥 (c)南瓜米粥 (d)红薯玉米粥
33. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸?( c )
(a)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (b)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸
(c)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 (d)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
34. 蛋白质的生物学价值乘以消化率是( b )
(a)per (b)npu (c)npr (d)bv (e)nbi
35. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( b )
(a)大豆蛋白质 (b)鸡蛋蛋白质 (c)鱼类蛋白质 (d)谷类蛋白质 (e)肉类蛋白质
36. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( b )
(a)稍低 (b)稍高 (c)相等 (d)低得多 (e)高得多
37. 以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是( a )
(a)霉变甘蔗 (b)四季豆 (c)赤霉病麦 (d)肉毒毒素 (e)葡萄球菌肠毒素
38. 营养生理需要量是指( e )
(a)维持人体正常生长发育所需要的量 (b)维持人体正常体温所需要的量
(c)从事劳动所需要的量 (d)维持基础代谢所需要的量
(e)维持人体正常生理功能所需的最低数量
39. 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( c )
(a)碳 (b)氢 (c)氮 (d)氧
40. 蛋白质的基本组成单位是( b )
(a)脂肪酸 (b)氨基酸 (c)核苷酸 (d)蛋氨酸 (e)葡萄糖
41. 可通过加热来避免的食物中毒为( a )
(a) 四季豆中毒 (b)河豚毒素中毒 (c) 赤霉病麦中毒
(d) 葡萄球菌肠毒素中毒 (e)苦井水中毒
42. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( c )
(a)亮氨酸和赖氨酸 (b)赖氨酸和色氨酸
(c)蛋氨酸和赖氨酸 (d)赖氨酸和苯丙氨酸
43. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(mucin)是属于那一种复合蛋白质( b )
(a)核蛋白质 (b)糖蛋白 (c)磷蛋白 (d)色蛋白
44. 治疗铁缺乏应该多吃的食物是( b )。
(a)鱼、蛋、蔬菜和水果 (b)瘦肉、动物全血、鸡蛋 (c)牛奶、大豆及其制品
(d)营养强化食品 (e)酸奶、肉松和骨粉
45.营养学上，从食物蛋白质的含量、( a )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(a)被消化吸收的程度 (b)蛋白质种类 (c)氨基酸分类
(d)蛋白质的生物价 (e)氨基酸评分
46.食物中蛋白质含量测定一般使用( b )，测定食物中的氮含量。
(a)称量法 (b)微量凯氏定氮法 (c)灰化法 (d)系数计算法
47. 食物中含氮量占蛋白质的( d )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.
(a)10% (b)14% (c)12% (d)16%
48. 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( c )。
(a)消化率 (b)实际消化率 (c)表观消化率 (d)真消化率
49. 蛋白质净利用率(%)表达为( a )。
(a)消化率×生物价 (b)功效比值×生物价
(c)消化率×功效比值 (d)利用率×生物价
50.以下为必需氨基酸的是( d )。
(a)半胱氨酸 (b)酪氨酸 (c)丝氨酸 (d)苯丙氨酸
