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广东大叶青种类篇一
大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序。下面，小编为大家详细地讲讲广东大叶青的加工工序流程，快来看看吧!
可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。 不论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为15—20厘米，嫩叶要适当薄摊，老叶可适当厚摊。
为使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶1--2 次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变。室内萎凋， 在室温28℃的情况下，萎凋时间4—8小时。大叶青萎凋程度较轻，春茶季节萎凋叶含水率要求控制在 65、68%，夏秋茶68—70%。
可见萎凋程度与青茶相当，其理化变化程度也大致相似。如果鲜叶进厂时，已呈萎凋状态，则不必要进行正式萎凋，稍经摊放，即可杀育。
是制好大叶青的重要工序，对提高大叶青 的品质起着决定性作用。杀青方法可用手工或机械。 现以84型双锅杀青机为例，当锅温上升到220-- 240℃。
即投入萎凋叶8公斤左右，先透杀1--2分 钟，再闷杀1分钟左右，透闷结合，杀青时间8—12 分钟，当叶色转暗绿，有粘性，手捏能成团，嫩茎折而 不断，青草气消失，略有熟香时即起锚。
一般用中、小型揉捻机。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻 机为例，投叶量约40公斤，全程揉捻时间45分钟，第一次揉30分钟，先不加压揉15分钟，再轻压10 分，松脆5分钟，下机解块;第二次揉15分钟，先中压10分钟，后松压5分钟，解块筛分出一号茶、二号 茶、三号茶，进行闷堆。
是形成大叶青品质特点的主要工序。将揉捻叶盛于竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避风而较潮湿的`地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在35℃左右。
在室温25℃以下时，闷 堆时间约4—5小时，室温28℃以上时，3小时左右即可。闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气。
分毛火、足火。毛火温度110—120℃，时间12--15分钟，烘至七、八成干，摊凉1小时左右。 足火温度90℃左右，烘到足干，即下烘稍摊凉，及时装袋。毛茶含水率要求不超过6%。
对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足火。
制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀，可适当拣剔和筛分，但加工时，力求原身长条和芽叶完整。 筛分后按标准样级别拼配。
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