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宁波大学 2016 年攻读硕士学位研究生
入 学 考 试 试 题(B 卷) (答案必须写在答题纸上)
考试科目: 食品微生物学 科目代码： 942
适用专业: 食品科学、水产品加工及贮藏工程、食品工程
第 1 页 共 2 页
一、概念解释 （每题 3 分，总分 30 分）
1、原生质体：
2、Continuous culture：
3、平酸腐败：
4、诱变剂：
5、质粒：
6、单纯扩散：
7、菌落：
8、营养缺陷型菌株：
9、Plasmid：
10、无氧呼吸：
二、是非题（共 24 分，每小题 2 分；对的打“+”，错的打“-”）
1、光复活作用是指微生物用紫外线照射后立即暴露于可光下部分复活的现象。 ( )
2、嗜热微生物可在较高温度下生长，因细胞结构中具有芽孢。 ( )
3、在微生物最适生长条件下，细胞生成量和发酵产物产量都能达到最佳。 ( )
4、基因突变是由于外部环境条件的影响而造成的。 ( )
5、嗜酸微生物可以在酸性环境中较好地生长，因细胞内酶系等可以是酸性的。 ( )
6、营养物跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而被动扩散不需要载体和能量。( )
7、多数酵母菌是兼性厌氧的，在有氧或无氧情况下它们生长速度差别不大。 ( )
8、达到商业无菌的食品样品，其中所有的微生物都已被杀死。 （ ）
9、梭状芽孢杆菌是专性厌氧菌。 ( )
10、高压蒸汽灭菌时排尽空气的目的是使水蒸汽压力表温度与实际温度值相符合。( )
11、微生物产生的抗菌素抗性突变是自发的、随机的，并不是接触抗菌素引起的。（ ）
12、随着酒精浓度的提高，其杀菌力越大。 ( )
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