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食品安全培训考试题及答案篇一
1、下列哪两种食物在短时间内可以同食?(b)
a、菠菜与豆腐b、红薯与猪肉
c、海鲜与啤酒d、牛乳与巧克力
2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(b)。
a、消化系统b、中枢神经系统c、呼吸系统d、内分泌系统
3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(d)。
a、根菜类b、薯芋类c、绿叶菜类d、食用菌类
4、食品的保质期是指它的(c)。
a、生产日期b、最终食用期c、最佳食用期d、出厂日期
5、下列说法中不正确的是(c)。
a、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高b、空腹不宜饮茶
c、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
d、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。(d)
a、低温短时间b、低温长时间
c、高温短时间d、高温长时间
7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(b)。
a、绿色食品、有机食品、无公害食品
b、有机食品、绿色食品、无公害食品
c、绿色食品、无公害食品、有机食品
d、无公害食品、有机食品、绿色食品
8、以下哪种食品可以食用?(c)
a、发霉的茶叶b、发芽的土豆c、变绿的豆芽d、变红的汤圆
9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(c)
a、喝没有煮沸的豆浆b、豆浆中冲入鸡蛋
c、喝豆浆时搭配其他食物d、用保温瓶长时间储存豆浆
10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(c)
a、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
b、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜
c、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
d、包装好的蔬菜就是放心菜
11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(c)。
a、使它们的营养价值更高b、使它们口感更好
c、会给人类发育带来异常d、使它们的外观更鲜艳
12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。(c)
a、绿色食品b、新鲜蔬菜
c、富含维生素c的水果d、各种杂粮
13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。(c)
a、高温杀菌b、沸水浸泡c、碱水中浸泡d、淘米水浸泡
14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做?(d)
a、采下来带回家食用b、凭经验判断无毒的就可带回家食用
c、咨询围人后感觉安全再食用d、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?(a)
a、催吐b、吃止泻药物c、进行人工呼吸d、向卫生防疫部门报告
16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?(a)
a、神经b、消化c、泌尿d、内分泌
17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理?(d)
a、只要菜没有变味什么时候都可以吃
b、时间不超过一星期就可以吃
c、菜变味了以后一加热就可以吃
d、放进冰箱的食物要尽快并加热食用
18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理?(a)
a、用沸水浇烫b、用流动水冲洗c、用碱水刷洗d、用洗洁精刷洗
19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(a)。
a、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
b、吃腐烂变质的咸菜
c、吃腌不透的咸菜
d、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
20、关于户外采食野菜正确的说法是(d)。
a、所有野菜都可以放心食用
b、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
c、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
d、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
21、以下食用色素中属于天然色素的是(b)。
a、苋菜红b、姜黄素c、柠檬黄d、靛蓝
22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。(d)
a、苹果、苹果b、香蕉、香蕉c、西瓜、西瓜d、梨、梨
23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。(c)
a、维生素ab、维生素bc、维生素cd、维生素k
24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。(a)
a、茄子b、花生c、小白菜d、胡萝卜
25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。(b)
a、黄瓜b、萝卜c、红薯d、白薯
26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。(a)
a、葱与蜂蜜b、葱与红糖水c、葱与白糖水d、葱与牛奶
27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。(b)
a、土霉素b、红霉素c、白霉素d、黄连素
28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(d)
a、酱油b、花椒面c、味精d、醋
29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致(d)。
a、感冒b、头晕c、咳嗽d、腹泻
30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：(c)
a、1b、2c、3d、4
食品安全培训考试题及答案篇二
1、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( a )
2、食品生产企业生产的食品必须经( c )后方可出厂销售。
3、添加剂的品种、使用范围、用量标准由( a )确定和修订。
4、进口的'食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合( a )。
5、食品安全监管部门对食品不得实施( c )。
a、抽检 b、检查 c、免检 d、监督
6、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( b )。
a、免费抽检 b、购买抽取的样品 c、随意抽取 d、仅收取检验费
7、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(d )的处分。
a、警告 b、记过 c、记大过 d、撤职或者开除
8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( b )。
a、英文 b、中文 c、拼音标识 d、其他文字
9、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院( c )提交相关产品的安全性评估材料。
10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及( d )。
a、适宜人群 b、不适宜人群c、功效成分 d、治疗功能
食品安全培训考试题及答案篇三
兰冠教育学院是食品质量安全知识专业培训机构，本机构常年开设食品安全知识培训、食品相关质量检验抽查知识培训、食品检验工培训、食品质量安全员考试等相关专业基础培训课程。
1、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予()的处分。
a ：撤职或者开除
b ：记过
c ：记大过
d ：警告
2、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处()罚款。
a ：二万元以上五万元以下
b ：一万元以上二万元以下
c ：五万元以上十万元以下
d ：五千元以上一万元以下
3、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
a ：价款十倍或者损失三倍
b ：价款十倍或者损失十倍
c ：价款五倍或者损失十倍
d ：价款三倍或者损失三倍
a ：.二千元以上一万元以下
b ：五千元以上一万元以下
c ：二千元以上五万元以下
d ：五千元以上五万元以下
5、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
a ：一
b ：二
c ：五
d ：十
6、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的.标准是()。
a ：对婴幼儿无害
b ：对成人无害
c ：对人体安全、无害
d ：对环境无害
7、食品安全监管部门对食品不得实施()。
a ：抽检
b ：检查
c ：免检
d ：监督
8、食品安全法规定，()对进出口食品安全实施监督管理。
a ：国家出入境检验检疫部门
b ：质量监督部门
c ：食品流通环节监督管理
d ：食品药品监督管理部门
9、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案。
a ：卫生部门
b ：国家出入境检验检疫部门
c ：工商行政部门
d ：国家食品药品监督管理局
10、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。
a ：一年
b ：二年
c ：三年
d ：五年
11、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并()。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。
a ：登记注册
b ：媒体公布
c ：依法向社会公布
d ：以上都是
12、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：()。
a ：英文
b ：中文
c ：拼音标识
d ：其他文字
13、调查食品安全事故，应当坚持()的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。
a ：实事求是、尊重科学
b ：实事求是、言而有信
c ：任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报
d ：上报本级人民政府
14、食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。
a ：过期、变质、污秽不洁
b ：陈化、回收
c ：非食用
d ：上述全部
15、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。
a ：产品合格证明文件
b ：健康证明
c ：培训证明
d ：出门证
16、食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。
a ：监督检验合格
b ：委托检验合格
c ：出厂检验合格
d ：强制检验合格
17、食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是()。
a ：推动行业诚信建设
b ：宣传、普及食品安全知识
c ：以广告或者其他形式向消费者推荐食品
d ：引导食品生产经营者依法生产经营
18、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现()的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
a ：不符合食品安全标准
b ：技术明显落后于业界水平
c ：食品口感受到公众质疑
d ：食品严重滞销
19、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院()注册。
a ：卫生行政部门
b ：农业行政部门
c ：食品药品监督管理部门
d ：质量监督部门
20、省级以上人民政府()应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。
a ：卫生行政部门
b ：农业行政部门
c ：食品药品监督管理部门
d ：质量监督部门
21、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。
a ：增加监督检查频次
b ：减少检查频次
c ：吊销许可证
d ：吊销营业执照
22、任何单位或者个人()阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
a ：可以
b ：应当
c ：不得
d ：任意
23、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以()。
a ：召回
b ：停止经营
c ：再利用
d ：销毁
24、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。
a ：给予警告
b ：责令改正
c ：处以罚款
d ：吊销许可证
25、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。
a ：免费抽检
b ：购买抽取的样品
c ：.随意抽取
d ：仅收取检验费
26、下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。
a ：保健食品
b ：特殊医学用途配方食品
c ：婴幼儿配方食品
d ：食用油
27、下列食品不需要贴生产许可证标志的是()。
a ：小麦粉、大米
b ：酱油、食醋
c ：冷冻饮品、速冻米面制品
d ：西餐厅自制糕点
28、日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施( )检查。
a ：全覆盖
b ：针对性
c ：计划性
29、下列标准代号正确且现行有效的是()。
30、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府()应当会同有关部门及时给予指导、解答。
a ：卫生行政部门
b ：农业行政部门
c ：食品药品监督管理部门
d ：质量监督部门
31、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得()后方可上岗工作。
a ：合格证
b ：健康证明
c ：从业资格
d ：培训证书
32、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经()注册。
a ：国务院卫生行政部门
b ：国务院农业行政部门
c ：国务院食品药品监督管理部门
d ：国务院质量监督部门
33、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由()规定。
a ：国务院卫生行政部门
b ：国务院农业行政部门。
c ：国务院食品药品监督管理部门
d ：国务院质量监督部门
34、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处()罚款。被许可人在()年内不得再次申请食品生产许可。
a ：1万元以上3万元以下，5
b ：1万元以上3万元以下，5b、2万元以上5万元以下，3
c ：1万元以上3万元以下，3
d ：5万元以上10万元以下，5
35、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起()小时内申请复检。
a ：二
b ：四
c ：六
d ：八
36、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以()。
a ：当众销毁
b ：要求召回
c ：不再追究
d ：责令召回或停止经营
37、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向()通报。
a ：国务院卫生行政部门
b ：国务院农业行政部门
c ：国务院食品安全委员会
d ：国务院质量监督部门
38、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向()提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。
a ：国务院卫生行政部门
b ：国务院工商行政管理部门
c ：国务院食品安全委员会
d ：食品检验机构
39、食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
a ：一
b ：二
c ：三
d ：四
40、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()。
a ：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
b ：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
c ：只需要中文标签和说明书，其他的不需要
41、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。
a ：三
b ：五
c ：七
d ：十
42、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处()罚款。
a ：货值金额五倍以上十倍以下
b ：一万元以上五万元以下
c ：货值金额十倍以上二十倍以下
d ：二万元以上十万元以下
43、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。
a ：我国食品安全国家标准
b ：出口国国家食品安全标准
c ：美国食品安全标准
d ：欧盟食品安全标准
44、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()。
a ：公平责任
b ：刑事责任
c ：行政责任
d ：连带责任
45、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。
a ：矿泉水标准要求
b ：纯净水标准要求
c ：生活饮用水卫生标准要求
d ：蒸馏水标准要求
46、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
a ：食品安全风险监测信息
b ：食品安全日常监管情况
c ：食品抽检结果
d ：食品安全风险评估结果
47、对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，()应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。
a ：国务院卫生行政部门
b ：国务院农业行政部门
c ：国务院食品药品监督管理部门
d ：国务院质量监督部门
48、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府()可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
a ：卫生行政部门
b ：农业行政部门
c ：食品药品监督管理部门
d ：质量监督部门
49、()应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
a ：卫生行政部门
b ：农业行政部门
c ：食品药品监督管理部门
d ：质量监督部门
50、()应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。
a ：卫生行政部门
b ：农业行政部门
c ：食品药品监督管理部门
d ：质量监督部门
食品安全培训考试题及答案篇四
1. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。
a.加工用设施、设备工具是否清洁
2. 细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。
a. 营养 b.温度 c.时间 d.酸度
b.食物热加工中心温度是否大于70℃
d.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3. 细菌性食物中毒的特征为: 。
c.病程较短，多数在2-3日内自愈;
d.多发生于夏秋季;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
4. 凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有___ __。
a.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
b.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
c.用装过生食品的盛器来盛装凉菜
d.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
5. ___ __在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
a.肉 b.禽 c.蛋 d.乳制品
6. 常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。
a.肉毒梭状芽胞杆菌 b.蜡样芽胞杆菌 c.乳酸杆菌 d.大肠杆菌
7. 豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。
a.氯化钙 b.明矾 c.吊白块 d.石膏
8. 区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
a.生、熟食品容器采用不同的标记 b.生、熟食品容器采用不同的材质
c.生、熟食品容器采用不同的形状 d.直接标注生、熟的字样
9. 员工专用洗手消毒水池附近应有_____。
a.肥皂或洗手液。 b.消毒液。 c.干手器。 d.洗手消毒方法标示。
10. 食品从业人员的工作服要求_____。
a.生、熟食品容器能够明显加以区分。 b.配备足够数量装生、熟食品的容器。
c.清洗生、熟食品容器的水池完全分开。 d.清洗后的生、熟食品容器分开放置。
12. 不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ 。
a.痢疾 b.伤寒 c.甲型肝炎 d.手部湿疹
13. 杀灭病原菌的措施有_____。
d.控制细菌生长繁殖
14. 个人卫生的检查项目包括_____。
a.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。
b.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。
c.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。
d.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。
15. 食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。
16. 断绝虫害的食物来源应当_____。
a.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。 b.保持加工场所地面清洁 c.废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。 d.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。
17. 食品处理区包括___ __。
a.清洁操作区 b.准清洁操作区 c.一般操作区 d.特殊操作区
18. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括___ __。
a.库房存放食品是否离地隔墙 b.冷冻、冷藏设施是否能正常运转
c.贮存温度是否符合要求 d.食品贮存是否存在生熟混放
19. 食品添加剂标签上应标注__ ___。
20. 凉菜存放不当的常见情形有____ _。
c.凉菜未及时冷藏 d.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
21. 经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到___ __污染所致。
a.泥土、灰尘 b.生的食物 c.受到污染的操作环境 d.废弃物
22. 餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是__ ___。
a.易于清洁消毒，耐受反复清洗 b.有助于防止害虫的侵入
23. 防止食品被微生物污染的措施___ __。
a.严格选择卫生安全的食品原料 b.加强加工制作过程的安全控制
c.注意从业人员的个人卫生 d.注意贮存环节的安全控制
24. 禁止采购的食品包括____ _。
a.发芽土豆 b.红潮期的海产品 c.酸败的食用油 d.鲜黄花菜
25. 可能有虫害出没的迹象是___ __。
26. 单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括___ __。
a.是否生产经营超过保质期食品 b.是否生产经营变质食品
c.是否生产经营其他违禁食品 d.以上都不是
27. 下列情形属于禁止使用食品添加剂的是___ __。
a.往肉中加香料掩盖异味 b.面点制作过程中使用膨松剂
28. 来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是_____。
a.旋毛虫 b.肺吸虫 c.肝吸虫 d.诺瓦克
29. 对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括_____。
30. 使用食品添加剂的原则_____。
c.使用时准确称量、建立使用记录 d.食品添加剂可以无限量使用
31. 大肠菌群的说法中正确的是_____。
c.直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染
d.通常被称为指示菌
32. 以下说法正确的是_____。
a.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或浅色布料制作
b.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换
c.不能穿戴工作服走出食品加工场所
d.工作服应做到定期更换
33. 清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和_____等表面的污物所采取的操作过程。
a.原料 b.工具 c.设备 d.设施
34. 食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求_____。
a.穿戴清洁的工作服 b.有腹泻时不得上岗
c.不得涂指甲油和佩戴戒指 d.戴工作口罩
35. 禁止以_____为目的而使用食品添加剂。
a.掩盖食品变质 b.掺杂 c.掺假 d.伪造
36. 控制细菌繁殖的措施包括__ __
d.冷冻原料在冷藏条件下解冻
37. 贮存时避免交叉污染的措施有__ ___。
c.冷库内部同时存放食品原料和成品 d.冰箱内尽量存放多的食品
38. 使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。
a.有专人负责保管 b.放置在固定的场所(或橱柜)，并上锁
c.标记“有毒”字样 d.应做好进货、领取和使用记录
d.浅色，便于辨别污垢
40. 手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是_____。
c.在加工场所进食、饮水或吸烟 d.以上都不是
41. 餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
a.易于清洁消毒，耐受反复清洗 b.有助于防止害虫的侵入
42. 食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括____
a.生熟分开。 b.控制温度和时间。 c.保持清洁。 d.杀灭微生物。
43. 加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被_____中的微生物污染。
a.环境 b.设备 c.器具 d.加工人员
44. 工器具与设备接触食品表面的材质应是_____。
a.无毒、无异味 b.耐腐蚀 c.不易发霉 d.符合卫生标准
45. 食品中含有_____属于物理性危害。
a.金属 b.病毒 c.碎骨 d.农药
46. 关于食品工具、容器的要求，提法正确的是__ __
a.生熟标志明显。 b.定位进行存放。 c.用后洗净保洁。 d.统一形状材质。
47. 细菌性食物中毒的预防原则___ __。
48.含有_____的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。
a.肉 b.奶 c.蛋 d.蔬菜
49. 进行再加热时应该做到_____。
a.食品在再加热前应确认未变质 b.应按食品烹调的温度进行再加热
50.凉菜易引起食物中毒的原因包括__ __
a.营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。 b.制作后非即时使用。
c.与工具、容器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染。 d.食用前不再有加热杀灭细菌的机会。
食品安全培训考试题及答案篇五
1、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(a)
a、产品合格证明文件 b、健康证明c、培训证明 d、法人授权委托书
2、食品生产企业生产的食品必须经( c )后方可出厂销售。
3、添加剂的品种、使用范围、用量标准由( a )确定和修订。
4、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(a )。
5、食品安全监管部门对食品不得实施( c )。
a、抽检 b、检查 c、免检 d、监督
6、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(b )。
a、免费抽检 b、购买抽取的样品 c、随意抽取 d、仅收取检验费
7、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(d )的处分。
a、警告 b、记过 c、记大过 d、撤职或者开除
8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(b )。
a、英文 b、中文 c、拼音标识 d、其他文字
9、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院( c )提交相关产品的安全性评估材料。
10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及( d )。
a、适宜人群 b、不适宜人群c、功效成分 d、治疗功能
食品安全培训考试题及答案篇六
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(b )。
2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(c )。
3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(d )组织事故责任调查。
4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(c )。
5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( c )。
a、所有食品品种中使用 b、限定的食品品种中任意使用
6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( c )报告。
7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( b )统一公布。
8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( c )起施行。
9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( a )的规定给予处罚。
a、《中华人民共和国广告法》 b、《中华人民共和国食品安全法》
10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得(a )。
