如何成为一名好的厨师 如何成为一名出色的厨师优秀

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如何成为一名好的厨师 如何成为一名出色的厨师篇一

引导语：厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，不断提高自己的艺术修养，那么要怎么才能成为成功的厨师呢?下面是小编为大家精心整理出来的一些关于如何才能成为一名合格的厨师的文章，希望可以帮助到大家哦!

烹饪伦理知识是每一名厨师必须要具备的，像从烹饪专业学校毕业的学生经过几年的理论基础学习，已经都掌握得差不多了。但现在生活中，有很多人都是半路出家，比没有学习过这些烹饪知识，就加入了厨师行业，即便是全靠师傅教导，也会有诸多问题的存在。因此，只有在理论基础知识方面多加学习，懂得为自己充电，在家看料理书籍自学也好，在外面报厨师培训，通过一边工作，一边学习烹饪知识，相信只需用一年的时间，就能赶上那些烹饪专业的理论水平，这样以后你在工作当中也能便得更加游刃有余了。

汽车没有油便无法行驶，而厨师要没有厨艺则无法在厨师界立足。想要成为一名出色的大厨，就必须要有精湛的厨艺。不管是西餐还是中餐，除了精通自己擅长的领域，也要了解其他菜系。中国有句古话：“活到老学到老”，要想成为佼佼者，就一定的不断地学习，从而提升厨艺水平，厨艺就好比学习英语一样，都是循循渐进的，过程不仅漫长，也相当的艰苦，像切破手指，或是烫伤手，都会经常碰到类似的情况。所以，对烹饪一定要有始有终，一步一个脚印，从基本的刀工、造型雕刻、摆盘再到炒菜，都要多加练习，尤其是对现在消费者对饮食需求的不断提高，就更要厨师们要学会创新，无论是在菜品创新、给饭菜取名儿或是摆盘上，都要融入创意元素，这样才会得到全面发展，为消费者提供更优质贴心的菜肴。

身为厨师，就一定要有“厨德”。不管你取得了多大成就辉煌，也要时刻警醒自己，切不可目中无人，飘飘然。同行之间要做到互相帮助，共同钻研，懂得尊重前辈，毕竟你所学到的东西都是前辈们创造出来的，只有在行业内树立良好的口碑，得到大家的一致认可，才能走向成功，进而成为一名成功的名厨。

纵观厨师界，不管是顶尖厨神戈登拉姆齐，还是九星名厨艾伦杜卡斯，一名成功的厨师，从来就不是一蹴而就的，有人三四年就成了大厨，也有人用了十几年也还是个普普通通的厨师，正所谓种瓜得瓜，关键就在于你怎么做。想要成为一名出色的名厨，就必须要具备以上这三点，学到老干到老，如果你觉得做厨师太累了，或是中途想要放弃，还是劝你别做厨师了，以免对“厨师”二字的侮辱!

爱岗敬业是职业道德的核心和基础。对从业人员来说，无论从事哪一项职业，都要求能够爱岗敬业。爱岗就是干一行爱一行，安心本职工作;热爱自己的工作岗位：就是要把自己看成公司、部门的一分子，要把从事的工作视为生命存在的表现方式，尽心尽力去工作。

敬业是爱岗意识的升华，是爱岗情感的表达。敬业通过对职业工作极端负责、对技术的精益求精表现出来，通过乐业、勤业、精业表现出来。乐业，是喜欢自己的工作，能心情愉快，乐观向上地从事自己的职业工作。

研究厨艺是实践层面，研究厨理则是理论层面，而对现代厨理的学习和研究，又依赖与厨师强烈的科学精神，但是，目前在餐饮行业中有一种很不尊重科学的浮躁现象，不愿付出辛苦去钻研烹饪理论，对中国烹饪的历史及发展知之甚少，这是对民族餐饮文化的极大不尊重。

崇尚科学是现代厨师必须具备的美德，只有坚持科学态度，潜下心来踏踏实实学习和钻研，才能跟上时代潮流。

厨艺高超的厨师在技术上总是精益求精，这就是现代厨德的具体体现，高尚的厨德反映在厨艺上，使我们既看到了他们所展示的厨艺水平，又看到了他们所展示的厨德风采，为什么厨艺能够折射出厨德?就是因为菜肴的精美与否，实际上就是对消费者关爱程度的高低，是厨师对消费者感情付出的多少。

对烹饪的创造革新，反映在厨德上是一种很高的境界，厨德高尚的人往往就是刻意创新，而且能够开辟新天地的大师，意识落后、思维陈旧、技术保守的厨师，就没有活力，也就没有时代的新意和美感。创新在很大程度上取决于超前的思维和先进和理念。就厨师而言，没有创新精神，就不善于观察，不善思考，什么也悟不出来。

我们说：完美的思想道德，应当具有“仁爱”之心，以“仁爱”之心老实做人，以“仁爱”之心善待他人，心胸要坦荡，心态要平和，心地要善良，一个良字，可以充分展示心灵之美、人格魅力之美，也就是厨德之美，老实做人，就是要谦逊;善待他人，就是要尊重、包容别人，真正的人才不要在“窝里斗”，要较劲，就跟技术较劲，要叫板，就跟市场叫板。

尊重社会公德，首先要对消费者高度负责，我们从事的职业经过加工由生变熟直接入口的产品，所以这一行业必须有严格的行业规范，必须对食客的健康及至生命负责。

尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰"，但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的.话，这个酒店还能生存多久?

衣服满是油花，满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……这就是厨师工装给人留下的印象。虽然部分酒店为厨师提供免费洗衣，工装不整洁的问题依然严重存在。

由于一根头发会造成客人不买单的事情，在餐饮业中是常见的事，这除了因厨师戴工作帽不规范外，另一个原因就是头发太长了。根据厨房有关规定，厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看来这条"戒律"要想执行还需要严上加严。

很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱，有时还会赔本，出现"菜旺财不旺"，表面红火实际亏损的现象。造成这种现象的原因往往是"原料浪费"。"节约了对我又没好处，浪费了反正是老板的，我才不心疼呢"，这种缺乏起码敬业精神的人，在厨师队伍里很难混长。

生熟分开包括五个方面：1、生熟原料必须分开;2、生熟菜墩必须分开;3、切生、熟刀具必须分开;4、生、熟餐具必须分开;5、冷冻箱储备必须生熟分开。只要有一个方面没做到，菜肴就会有25%的机率被污染，这对食品安全来说是很可怕的。

脏乱的台面会使人大吃一惊：原来饭菜是在这种环境里做出来的!恶心、惊讶，下次再也不来这吃饭了。请厨师朋友记住，工作繁忙没时间收拾，绝不是台面脏乱的理由。

用手勺尝菜肴口味几乎成了许多厨师做菜时的必备程序，原因是总感觉用专用工具品尝太麻烦，而自己又没有传染病，尝一下口味也是对菜品负责。岂不知这只能引起客人的厌恶，而且很多厨师还有尝过口味后再把汤汁倒入菜肴的习惯，更让人恶心。

这种行为不仅不文明，而且也很危险。厨房是工作重地，煤气、燃油随处可见，一只烟头有可能酿成大祸。

在厨房里常见到这种情景，厨师切了菜之后，用刀一拨，就把废料扒下菜墩，于是菜墩边就积累一堆垃圾，很不雅观也不卫生。

和面、汆丸子、切素菜、切熟食等，都离不开一双洁净的手，如果手不洁净就极易造成食用者得病。

除以上十大陋习外，一布多用、不注意卫生、讲粗话，手抓芡粉、串岗、上班聊天、班前饮酒、边炒菜边在头上挠痒、抠鼻子、挖耳朵、与服务员打情骂俏、动手动脚、把汤盛得太满了就喝上一口、休息时抠脚，挨领导批评后，一扬手一勺油泼到下水道……也都是应该改掉的陋习。

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