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食堂安全目标责任书篇一
为了进一步推进寄宿制学校食堂安全管理工作，有效预防和减少安全事故的发生，确保师生的身体健康和生命安全，给广大师生创造良好的学习和生活环境，特制定前沟寄宿制学校食堂安全目标管理责任书。
1、任何学校食堂，无论是否实行社会化运作和其他经营形式，学校对食堂安全负总责，校长是食堂安全管理的第一责任人，负有管理、安排、督促、检查全面安全的职责。学校必须有专人负责此项工作，并与食堂经营责任人签订安全责任书。
2、食堂管理制度必须健全、过程性资料详细，有完整的记载。
3、食堂必须有防腐措施，禁止出售腐烂、变质、剩余饭菜。
4、食堂必须有卫生许可证和经营许可证并定期进行验证。
5、炊事员必须有良好的个人卫生习惯，有工作衣帽，有体检证，食堂内必须经常保持卫生、干净。
6、灶房必须有严格的灭蝇、防鼠措施、杜绝苍蝇、老鼠的出现。
7、严格实行定点采购制度，所购蔬菜、食油、食盐、肉类、面粉等全部实行定点采购，渠道正规，标志（qs）齐全，购物索证，如实填写购物登记，专人负责。
8、坚决消灭不安全隐患，杜绝食物中毒等责任事故发生。
9、任何个人和部门不得在校内经营食品、冷饮等商品。
10、食堂必须强化安全意识，非本食堂工作人员严禁进入本食堂操作间和库房，白天、晚上必须有本食堂工作人员值班，严防投毒事件和其他突发事件发生。
前沟小学（公章）
食堂管理责任人：
1、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《突发公共卫生事件应急条例》，切实做好食品卫生、设施卫生、个人卫生、环境卫生，确保教师就餐安全。
2、坚持饮食物资集中定点采购制度，严格进货渠道，加强源头管理，坚决杜绝污染、腐烂、过期、变质的`食品进入食堂。食堂大宗物品的采购必须到持有营业执照和卫生许可证的经营单位购买，并按国家有关规定索证及备查。若不按规定进货，验收手续不全，发生群体性食物中毒突发事件的，应属个人行为 ,相关人员由此承担相应的经济责任、行政责任、法律责任。
3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。严禁供应隔餐（夜）饭菜。
4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。
5、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。
6、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。
7、定期进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇的产生地。
8、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。
9、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。
10、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。
11、食堂人员严格管理措施，认真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。
12、食堂从业人员在服务时应做到：衣帽整洁，仪表大方，热情周到，使用文明用语，不和就餐者发生争吵。
13、本责任书一式两份，学校、食堂工作人员各执一份。经双方签字或盖章生效。
校长签名：
工作人员签名：
学校（盖章）：
2015年9月1日
甲方：贵州高速公路开发总公司营运管理中心
养护中心贵阳环高养护站
乙方：
为确保职工人身安全及健康，根据上级有关安全工作要求，本着服务职工，安全第一的原则，经站与食堂负责人协商签订本责任书。
一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。
二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。 三、饭、菜熟透，方可就餐。不向职工提供生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。 四、食堂从业人员必须进行健康检查，执证上岗。并注意养成良好健康的生活习惯，保护自己身体健康。 五、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，每天打扫干净，搞好食堂卫生。
六、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。
七、站要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。
八、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。
十、本责任书每年度签订一次，一式贰份，自签订之日起生效。
(甲方)单位负责人： (
签章
乙方)目标责任人 签字： 年 月 日
1、食堂工作人员应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可岗。
2、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
3、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。 处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
5、严禁采购以下食物：
一是腐-败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求,已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。
7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并
48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
8、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作，餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。
9、食堂工作人员患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。
10、成品（食物）存放实行“四隔离”。1、生与熟隔离。2、食物与杂物隔离。3、成品与半成品隔离。4、食物与天然水隔离。
11、用具实行“四过关”。1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒
12、个人卫生做到“四勤”。1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗换工作衣帽。
13、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
14、 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
15、对于上级部门和膳管会提出的建议和整改措施要坚决执行、落实和完善。
以上目标责任书，希望食堂第一责任人认真贯彻执行，由于疏于管理和措施不力而造成的学生安全责任事故，将依法追究责任人的法律责任。
学校食堂责任人（签字）： 东山乡中牌小学
年 月 日 年 月 日
2015年2月25日
1、采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐-败变质、超过保持期的食品及原料。
2、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，每日做饭前必须将所有食材清洗干净，加工食品必须蒸熟煮透，严禁供应剩饭剩菜。
3、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。
4、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。
5、炊事用具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。
6、定期进行食堂内外环境消毒，进行大扫除，减少或杜绝蚊虫苍蝇。
7、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。
8、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。闲杂人员不得入内。
9、食堂人员在拌凉菜时，必须带一次性手套，决不允许用手直接接触菜品。
10、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任。
本责任书一式三份 ，本人、办公室及主管副总各一份
自2015年11月5日起执行
责任人（签字）：
年 月 日
食堂安全目标责任书篇二
1．食堂管理人员是食堂安全第一责任人，在主管领导的指导下具体负责学校食品安全的全面工作，建立健全相应的管理档案。
2．食堂工作人员必须认真履行有关管理制度，切实做好本职工作；工作人员必须具有健康证才能上岗。定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，定期组织食堂工作人员健康体检，确保食堂所有人员持证上岗，安全上岗。
3．进货时要加强监管进货全过程。严格遵守学校食堂食品采购索证制度、进货验收制度、厨房烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度，不采用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）成品原料；定点采购；购进的原料要妥善存放并合乎卫生要求；对购进的米面、肉、油等发现异常要拒绝使用；所用刀、板每次都要清洁消毒。严把食堂生产各个安全环节。
4．所用餐具每天洗刷干净后要进行充分消毒。
5．食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食。
6．厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责，天天保持清洁。做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作。
7．个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更-衣。
8．定期检查维护食堂设备，要重点检查燃气、炊具、油烟管道等重要设备，聘请专业人员定期清洗油烟管道，确保各项设备安全运行，发现问题及时处理。不用的煤气罐不得放在灶具旁，应保管在安全地方。每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全，并作记录。
9．要采取措施认真落实好厨房、餐厅、库房的防盗、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要将材料入库、切断电源、关好门窗，各处检查无误后才能离开。
10．食堂物品要登记造册，管理责任到人。
11．完成领导小组交办的其他安全工作。
校长（签字）：
食堂管-理-员（签字）：
五莲县实验学校 年 月 日
甲方：贵州高速公路开发总公司营运管理中心
养护中心贵阳环高养护站
乙方：
为确保职工人身安全及健康，根据上级有关安全工作要求，本着服务职工，安全第一的原则，经站与食堂负责人协商签订本责任书。
一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。
二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。 三、饭、菜熟透，方可就餐。不向职工提供生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。 四、食堂从业人员必须进行健康检查，执证上岗。并注意养成良好健康的生活习惯，保护自己身体健康。 五、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，每天打扫干净，搞好食堂卫生。
六、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。
七、站要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。
八、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。
十、本责任书每年度签订一次，一式贰份，自签订之日起生效。
(甲方)单位负责人： (
签章
乙方)目标责任人 签字： 年 月 日
一、为进一步落实安全生产责任制，根据公司安全生产管理目标的要求和分公司年度安全生产工作计划，做到层层落实，防止各类安全事故的发生，特别是食物中毒，火灾事故特对食堂实行责任目标管理。
二、目标与任务：
1杜绝食物中毒，火灾事故； ○
2炊事人员持证率达100%； ○
3采购新鲜无变质食物要求达100%； ○
4出售食品符合《食品卫生法》要求达100%； ○
5食堂环境卫生及炊具达卫生标准要求达100%。 ○
三、措施要求：
常予以检查、督促、确保食堂的环境卫生和炊事人员的个人卫生处于良好状况。
3炊事人员必须持有卫生防疫部门提供的健康证方可上岗、定期体检，搞○
好个人卫生，常剪指甲，工作服、帽要勤换保持整洁卫生。
4严禁购买腐烂变质食物和出售变质有味剩饭、菜，保证食品的新鲜，砧○
板要生、熟分开，防止食物中毒。
5食堂应有防蝇罩、灭蝇灯。 ○
6保持厨具、餐具卫生，做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序。 ○
8食堂垃圾应袋装，应有加盖垃圾桶，剩饭菜不得随意乱倒，日产日清，○保持环境卫生的整洁。
9积极做好灭鼠、灭蝇、蟑螂、等“四害”预防疾病传播。 ○
10按章操作，做好防火安全工作，确保施工生产顺利进行。 ○
四、考核制度办法：
分公司对食堂将每月进行一次考核，落实责任目标完成情况、因责任制抓得不够落实造成事故的按照国务院第302号令《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》追究责任。
本责任书自签订之日起生效，责任书一式二份，
分公司名称： 食堂名称：
负责人： 食堂负责人：
年 月 日
1、采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐-败变质、超过保持期的食品及原料。
2、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，每日做饭前必须将所有食材清洗干净，加工食品必须蒸熟煮透，严禁供应剩饭剩菜。
3、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。
4、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。
5、炊事用具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。
6、定期进行食堂内外环境消毒，进行大扫除，减少或杜绝蚊虫苍蝇。
7、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。
8、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。闲杂人员不得入内。
9、食堂人员在拌凉菜时，必须带一次性手套，决不允许用手直接接触菜品。
10、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任。
本责任书一式三份 ，本人、办公室及主管副总各一份
自2015年11月5日起执行
责任人（签字）：
年 月 日
一、责任双方：
甲方：
乙方：经营者 .
二、工作宗旨：
服务师生生活，保障师生健康。
三、安全意识：
认真学习，严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《安徽省食品卫生管理实施办法》、《餐饮业食品管理办法》和《学校卫生工作条例》等一系列法律法规。健全安全工作制度，明确职责，落实措施。
四、甲乙双方的职责和义务：
（一）甲方的职责义务：
1．甲方对乙方有管理的职责，对乙方的安全卫生情况随时进行检查，了解和掌握有关安全隐患，防止一切安全事故的'发生。
2．甲方通过检查，若发现安全隐患，必须及时通知乙方进行处理或停业整改。检查必须有笔录登记，有整改措施、时限的通知记录。
（二）乙方的职责义务：
1．乙方在承包期限内，要注意搞好消防安全工作，杜绝触电、火灾、等严重事故的发生。
⑴用电安全职责：水电布局不得随意改造，若确需要进行路线改造，必须征得甲方同意后，规范布线、使用线槽，避免与易燃物品相接。否则，因用电不善而引发的触电、火灾事故，供电、供水设施的损坏等所造成的损失及其一切后果均由乙方负责承担。
⑵天燃气使用的安全：严禁工作人员在食堂内吸烟，不用时记得关闭阀门。否则，因使用不当而引发的燃气爆炸、煤气气中毒等所产生的一切后果，均由乙方负责承担全部责任。
⑶房屋使用及物品存放安全：乙方在承包期限内，不得改造房屋原有的结构；存放物品时要求做到整齐并注意安全。食堂和小卖部内由承包商自行购买各两个灭火器，否则，因房屋结构改造、物品倒塌或物品燃烧而引起的伤亡事故，甲方不负任何责任，相关的一切损失及后果全部由乙方负责。
⑷严禁经营管制刀具、烟、酒、烟花爆竹等物品。
2．饮食卫生及安全：
冒伪劣食品，确保学生饮食卫生，使其健康成长。若因管理不善，食品不卫生而引起的食物中毒事件，或因食源性隐患而导致危害师生身体健康、疾病事件发生，一切后果均由乙方负责承担。
⑵乙方要严格遵守《学校卫生工作条例》及《公共场所卫生管理条例》。保持室内外及周边环境的清洁卫生。每天三餐饭后及时对食堂内外进行清洁打扫，擦净瓷砖及玻璃面，规范摆放厨具等设备设施。小卖部随时保持物品规范摆放，地面干净整洁。
⑶乙方对每经营后的剩饭菜要进行统一收集处理，严禁通过排水管道直接向外排放，若因食堂未经处理生活污水、垃圾而造成学校排水管道的堵塞，所造成的一切损失由乙方承担。
⑴食堂器具要做到生、熟分开，有明显标记，熟肉有专人加工、专用工具、专用冰箱。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，并有保洁设施，严禁使用未消毒餐具。出售食品时，要使用售货工具，包括出售包子、馒头、油条等食品，不得用手接触，必须使用专门的器具。
⑵不出售剩饭、剩菜、过期、腐烂变质、油脂败霉质、污秽不清，混有异物或其他感观性异常等可能对人体健康有害的食品。
⑶在食品采购上，要严把采买、运输、验收入库关，要坚持食品原料索证原则，坚持执行食品卫生的相关法律法规，每次采购食品都要经过学校管理部门检查。
⑷建立优质优价供货网络。采购食品要做到三不：不采购无固定厂名厂址，无商业标签和无生产日期、保质期，无卫生许可证的各类食品和半成品；不采购不新鲜的蔬菜；不采购有质量问题的大米、面粉、食油、佐料等。
⑸库房要求：库房要通气、透气，进入库房的食物验收登记后，要分门别类存放，标识标记要清楚，要注意先进先出，防止过期失效、腐烂变质。以保证食物安全进入操作间进行加工。
⑹食堂要根据环境条件、季节变化，科学合理地安排好菜谱，菜肴既要新鲜、营养、可口，又要做到花样翻新，经常改换口味，满足师生饮食需求，保障师生身体健康。
4．从业人员要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理发、勤剪指甲，上岗时要穿戴工作衣帽，不戴饰物上岗。
5．饮用水的安全：不管是自来水、井水、还是地面水，必须烧开后才能供给师生饮用，让学生不喝生水。不采买不合格的饮用水，不采买不合格卫生指标的饮用水，不采买无证经营商贩提供的饮用水，不采买未取得生产经营许可权或未经生产厂家批准同意销售的不合格饮用水，不采买卫生条件不合格要求、无安全保障和生产设备不完善的饮用水。
6．学校食堂各种证照必须齐全，工作人员必须经卫生知识培训，考核合格，并取得健康证，方可上岗。若因从业人员变动，乙方要及时向甲方提供从业人员健康证复印件，由甲方备案。
7．食堂工作人员必须合法经营、文明服务、礼貌待人，自觉接受食品卫生监督机构及师生的监督。
8．乙方每天必须按时对所经营的饭菜进行留样，每样饭菜留样标准为150克，时间为48小时，分类装。每次留样要有具体的时间、数量、类别和留样人。
9．食堂从业人员必须严格遵守仲兴中学食堂管理相关制度和学校的作息制度，严禁在校园内大声喧哗，干其它影响学校正常教学的事。
五、责任措施
1、学校必须十分重视食品安全工作，校长总管，后勤校长分管，每期要定期研究安全工作，做到有措施，有检查，有保障。
2、学校食堂的食品卫生安全，乙方是直接责任人，食品安全出问题，乙方必须负全部责任。
3、学校安全工作出了问题，要及时报告，同时，要果断采取措施，使造成的损失降低到最低程度。
4、此责任书一式二份，双方各执一份，自签订之日起生效。 此安全责任书有效期为2015年9月1日至经营者退出经营时。
甲方：（盖章）
法人代表签字：
分管领导签字：
乙方签字：
年 月 日
为了进一步推进寄宿制学校食堂安全管理工作，有效预防和减少安全事故的发生，确保师生的身体健康和生命安全，给广大师生创造良好的学习和生活环境，特制定前沟寄宿制学校食堂安全目标管理责任书。
1、任何学校食堂，无论是否实行社会化运作和其他经营形式，学校对食堂安全负总责，校长是食堂安全管理的第一责任人，负有管理、安排、督促、检查全面安全的职责。学校必须有专人负责此项工作，并与食堂经营责任人签订安全责任书。
2、食堂管理制度必须健全、过程性资料详细，有完整的记载。
3、食堂必须有防腐措施，禁止出售腐烂、变质、剩余饭菜。
4、食堂必须有卫生许可证和经营许可证并定期进行验证。
5、炊事员必须有良好的个人卫生习惯，有工作衣帽，有体检证，食堂内必须经常保持卫生、干净。
6、灶房必须有严格的灭蝇、防鼠措施、杜绝苍蝇、老鼠的出现。
7、严格实行定点采购制度，所购蔬菜、食油、食盐、肉类、面粉等全部实行定点采购，渠道正规，标志（qs）齐全，购物索证，如实填写购物登记，专人负责。
8、坚决消灭不安全隐患，杜绝食物中毒等责任事故发生。
9、任何个人和部门不得在校内经营食品、冷饮等商品。
10、食堂必须强化安全意识，非本食堂工作人员严禁进入本食堂操作间和库房，白天、晚上必须有本食堂工作人员值班，严防投毒事件和其他突发事件发生。
前沟小学（公章）
食堂管理责任人：
食堂安全目标责任书篇三
为了进一步加强我校安全保卫与治安综合治理工作，稳定学校教育教学秩序，根据中央综治委、教育部、公安部、省教育厅和市政府、教育局等有关文件精神，贯彻“安全第一，预防为主”的方针，落实“谁主管，谁负责”的原则；为确保学校安全责任落到实处，明确食堂管-理-员在学校稳定保卫与治安综合治理的工作中的责任目标，制定本责任书。
一、总体要求：
1、食堂管-理-员为食堂安全稳定与治安综合治理工作的第一责任人。
2、食堂管-理-员应根据“谁主管，谁负责”的原则，确实做到“看好自家门，管好自家人，办好自家事”。
3、食堂管-理-员应经常对食堂工作人员进行安全教育，遵纪守法教育以及遵守学校各项规章制度的教育，增强食堂工作人员的安全意识，防止事故发生。
二、责任目标
1、食堂管-理-员是食堂安全卫生的责任人,把关好学校食堂安全卫生工作。持食品卫生安全证上岗。
2、督促做好食堂工作人员的身体健康检查，无健康证者决不允许上岗。
3、每学期开学前，重点检查、清理调味品、食品，并全面检查食堂内外的卫生。
4、每天做好对食堂工作人员的检查工作，保证其健康上岗；检查食堂通风防尘防四害设施及生熟食品容器冰箱冷柜，保证各项设施设备齐全并运作正常；监督副食品的采购、储存、初加工、烹饪加工、供应、禁食、餐具清洗消毒保洁各个环节。
5、严格把关食品原料的进货。有责任要求查看当天主要货源的原料进货证明、加工时间证明等。一旦发现有疑点，立即向学校分管领导汇报，得到同意后有权拒绝进货。
6、检查每天的食堂清洁卫生打扫工作，不留死角；处理好食品废弃物；定期开展设备检修、内外环境整治、消毒、灭四害工作。确保食堂的整体环境整洁。
7、每天做好饭菜的48小时留样记录工作。
三、奖惩制度
（1）食品安全工作实行报告制度和责任追究制度，发现不安全因素，应及时报告，对已出现的安全问题有能力处理的应及时处理，边处理边报告；对发现问题和出现问题不报告的，将追究安全责任人的责任。同时学校坚持校园安全检查制度，在检查中如发现重大安全隐患未报告，将视同安全工作责任人工作失职，对于存在安全隐患不报告，不采取补救措施，或由于工作态度不认真，玩忽职守而造成安全事故的，将追究安全责任人的相关责任。
（2）凡因相关责任人未按要求完成以上责任目标，导致出现食品安全事故的，本年度将不予评先、评优和评奖。
（3）凡因制度不落实，措施不得力，整改不及时、职责不明、失职渎职、徇私舞弊、玩忽职守导致发生重大食品安全责任事故的，将根据有关规定对相关责任人追究其责任；当年年度考核等第一律定为“不合格”，三年内一律不得提拔和晋升专业技术职务，也不得评为先进。
城阳乡徐毅小学（盖章）
法定代表人（签章）： 责任人（签名）：
为了进一步推进寄宿制学校食堂安全管理工作，有效预防和减少安全事故的发生，确保师生的身体健康和生命安全，给广大师生创造良好的学习和生活环境，特制定前沟寄宿制学校食堂安全目标管理责任书。
1、任何学校食堂，无论是否实行社会化运作和其他经营形式，学校对食堂安全负总责，校长是食堂安全管理的第一责任人，负有管理、安排、督促、检查全面安全的职责。学校必须有专人负责此项工作，并与食堂经营责任人签订安全责任书。
2、食堂管理制度必须健全、过程性资料详细，有完整的记载。
3、食堂必须有防腐措施，禁止出售腐烂、变质、剩余饭菜。
4、食堂必须有卫生许可证和经营许可证并定期进行验证。
5、炊事员必须有良好的个人卫生习惯，有工作衣帽，有体检证，食堂内必须经常保持卫生、干净。
6、灶房必须有严格的灭蝇、防鼠措施、杜绝苍蝇、老鼠的出现。
7、严格实行定点采购制度，所购蔬菜、食油、食盐、肉类、面粉等全部实行定点采购，渠道正规，标志（qs）齐全，购物索证，如实填写购物登记，专人负责。
8、坚决消灭不安全隐患，杜绝食物中毒等责任事故发生。
9、任何个人和部门不得在校内经营食品、冷饮等商品。
10、食堂必须强化安全意识，非本食堂工作人员严禁进入本食堂操作间和库房，白天、晚上必须有本食堂工作人员值班，严防投毒事件和其他突发事件发生。
前沟小学（公章）
食堂管理责任人：
1、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《突发公共卫生事件应急条例》，切实做好食品卫生、设施卫生、个人卫生、环境卫生，确保教师就餐安全。
2、坚持饮食物资集中定点采购制度，严格进货渠道，加强源头管理，坚决杜绝污染、腐烂、过期、变质的食品进入食堂。食堂大宗物品的采购必须到持有营业执照和卫生许可证的经营单位购买，并按国家有关规定索证及备查。若不按规定进货，验收手续不全，发生群体性食物中毒突发事件的，应属个人行为 ,相关人员由此承担相应的经济责任、行政责任、法律责任。
3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。严禁供应隔餐（夜）饭菜。
4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。
5、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。
6、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。
7、定期进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇的产生地。
8、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。
9、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。
10、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。
11、食堂人员严格管理措施，认真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。
12、食堂从业人员在服务时应做到：衣帽整洁，仪表大方，热情周到，使用文明用语，不和就餐者发生争吵。
13、本责任书一式两份，学校、食堂工作人员各执一份。经双方签字或盖章生效。
校长签名：
工作人员签名：
学校（盖章）：
2015年9月1日
1、食堂工作人员应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可岗。
2、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
3、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。 处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的'行为。
5、严禁采购以下食物：
一是腐-败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求,已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。
7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并
48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
8、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作，餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。
9、食堂工作人员患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。
10、成品（食物）存放实行“四隔离”。1、生与熟隔离。2、食物与杂物隔离。3、成品与半成品隔离。4、食物与天然水隔离。
11、用具实行“四过关”。1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒
12、个人卫生做到“四勤”。1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗换工作衣帽。
13、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
14、 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
15、对于上级部门和膳管会提出的建议和整改措施要坚决执行、落实和完善。
以上目标责任书，希望食堂第一责任人认真贯彻执行，由于疏于管理和措施不力而造成的学生安全责任事故，将依法追究责任人的法律责任。
学校食堂责任人（签字）： 东山乡中牌小学
年 月 日 年 月 日
2015年2月25日
甲方：
乙方：
为切实加强我院食堂餐饮安全工作，进一步落实“安全第一，预防为主”的方针，确保广大师生的人身安全，维护学校正常的教学秩序和社会稳定，根据上级有关文件要求，结合学院实际情况，学院特与各食堂经营业主签订餐饮经营安全目标责任书。
一、各经营业主在经营管理过程中，必须教育员工严格遵守国家有关法律法规及学院的各项规定，合法经营。
二、各经营业主应认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》及其它食品卫生法规。证件要齐全（卫生许可证、从业人员健康证、身份证复印件等），原料要新鲜、无毒、无害、无化学污染；一切食品不准使用添加剂，不准出售剩饭、剩菜、剩汤；按要求配备灭蝇设施，严防饭、菜、汤中混有发丝、蚊、蝇等杂物，油炸类食品严禁半生不熟。
三、各食堂必须配备消毒设施，所用碗、筷等餐具必须经过消毒后方可投入使用。
四、从业人员在工作时，必须佩戴胸卡、统一着装（工作服每人应有两套），并保持整洁。
五、食堂操作间地面、墙面须贴浅色瓷砖，要有三个水池（洗菜、洗肉、洗餐具），备有两个菜案、刀（生、熟），增设专用凉菜间，夏季加工凉菜必须经管理人员检验，符合卫生标准，报学院领导同意后方可出售。
六、严禁出售烟、酒等禁卖物品。
七、成品食物存放做到“四隔离”（生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离）。
八、米、面、油、盐、菜严格执行定点采购。
在操作间就餐。
十、在使用液化气、缸瓶、胶皮管、液压阀等灶具前，应仔细检查，发现漏气、漏油应立即停止使用并及时维修。使用完毕后应检查阀门是否关闭完好。
十一、不得私自乱接电线，不得私自改动、迁移各种公用电源设备。
十二、建立逐级负责的防火安全责任制，各窗口要有两个能够使用的灭火器，从业人员必须掌握正确使用消防器材的方法。
30、晚餐17：00——19：00（冬）、17：30——19：30（夏）。
十四、各业主在经营期间，必须保证安全。诚实守信、合法经营，不得销售假冒伪劣、过期、霉烂、变质及不合格食品，如出现就餐者拉肚子、吃入钢丝、食物中毒等事故，应承担一切经济责任和法律责任。
十五、凡违反上述规定者，一次给予警告并通报批评；两次停业整顿；三次取缔经营资格。
十六、本责任书一式二份，甲、乙双方各存一份。
甲方： 乙方：
年 月 日 年 月 日
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