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食堂采购制度管理规定篇一
一.食堂人员工作规定
1、按时上、下班，坚守工作岗位。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4、做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。
5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作。
6、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
7、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
二：食堂卫生制度
1、食品卫生
1）、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物。
2）、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3）、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5）、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
2、餐具、厨具卫生
1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2）、厨具和餐具要固定摆好。
3、环境卫生
1）、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
2）.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3）、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。
4）、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
5）、每天清理，确保厨房环境卫生。就餐环境要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。
4、食堂工作人员个人卫生
1）、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理发；勤换工作服。2）、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如切菜等）应用热水消毒。三：监督与管理
办公室主任：统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。
后勤主管：食堂的业务管理者。每日一次协同食堂司务长进行盘存核算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。
工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。
食堂司务长职责
1、负责食堂的人员安排和工作调度，每天布置当天工作并公示每天菜谱。
2、负责食堂的日常管理，检查厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。
3、负责新购进物品进行数、质、价验收过磅并登记价格，坚持每天日报，对库存物资定期盘点，建立账目，做到帐帐、帐物相符。
4、负责食堂内所需物品、设施、设备的申请购买工作，掌握原材料日耗情况，制定申请领取计划。
5、负责对食堂的服务质量和菜肴的意见或建议的处理。
6、每周召开一次食堂员工会议，安排一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好成本核算工作。
7、每周向办公室主任汇报一次工作。
厨工职责
1、做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。
2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。
3、认真清洗荤、蔬菜；分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。
4、砧板荤、水产、蔬菜分开使用。
5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐，不直接着地，有序堆放。
6、废弃物及时清除，保持地面干净。
7、疏通下水道，保持通畅。
8、使用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒，不残留食物残渣。
9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。
10、所有存物筐必须每日清洗，内外干净。
11、每日清扫地面，保持地面清洁，无积水。
12、工械具用后及时清洗，无异味，无锈迹。
13、洗碗池专用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。
食堂采购员工作职责
1、采购员应把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物，并根据季节及饭菜特点，准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
2、采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过司务长检验的合格食品.3、荤素搭配，花样繁多，营养均衡，严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。
员工用餐规定
1、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：中餐为11：20至12：00 晚餐为17：00至17：30。
2、员工打饭、打菜必须自觉排队，不准插队，不准一人打多份。
3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声，不随地吐痰乱丢垃圾。
4、余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶类。
5、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
食堂采购制度管理规定篇二
食堂采购相关管理规定
一、采购宗旨
为加强对食堂食品原料、辅料等物资采购管理，合理控制食堂物料费用支出，降低采购运行成本，同时也为防止因采购劣质食品而导致发生食品安全事故，进而保障师生利益。
二、适用范围
华北理工大学竹食堂二楼餐厅
三、采购原则
1、遵循“货比三家”的原则，同样产品比质量、同样质量比价格，同样价格比服务，追求质优价廉。
2、透明采购信息，严格按照三公制度，即公平、公正、公开；
四、采购类别
1、蔬菜类：包括时令蔬菜、豆制品、瓜果等；
2、肉类：包括畜禽肉、水产、海鲜、蛋类等；
3、粮油类：包括大米、面粉、杂粮、食用油等；
4、调味品干货类：包括调料、干制品等；
5、应急型易耗品物资，如口罩、手套等；
五、采购标准
1、蔬菜标准蔬菜瓜果以时令为主，优先选择当地大棚菜，蔬菜及瓜果表面无虫、无 斑点、无黄叶、无泥巴、无死根等。
2、肉类标准
畜禽肉品颜色红润、新鲜无异味、质地有弹性；水产海鲜生命有活力、体表卫生洁净且无伤痕，如鱼产品眼球饱满、腮丝清晰鲜红、粘液透明有光泽等；蛋类表 面清洁干净、质地新鲜无异味。
3、粮油标准
大米颗粒均匀、色泽呈白色或微黄、无任何杂质，其品牌定为中粮东海明珠大米或东北大米；食用油颜色纯正、无哈欠味、无沉淀异物、其品牌定为中粮福临门，现阶段用量由供应商配送，后期待加工厂运营后另行选择配送模式。
4、调味品干货标准 料品有包装且包装细致、相关产品具有qs等相关标志、有检验合格证或报告，尤其是酵母、小苏打等面粉发酵品，一般选择生产厂家直营或代理店。
六、采购形式
1、统包形式 考虑到现时期食堂用餐人数及原料需求量较少，暂采取统一发包采购，从而降低原料采购价格。
2、分包形式 在统一发包采购的基础下择选两家供应商，按照一定比重数量分别供货。
3、现金采购 部分特殊材料将对其进行现金采购，一方面满足接待餐原料需求，一方面巡视市场信息，如时令蔬菜品种、价格动态。
七、配送模式
1、鉴于现阶段初步实施配送，暂定供货周期为7天，后期可根据供应商满意度延长供货周期；
2、以供应商报价单为依据，下单给性价比较高的供应商70％、略低的一家30％；
3、供应商须按食堂需求量一次性到货，送货时间暂定上午8：00，具体时间以食堂加工需要而定；
4、当日出现就餐人数增加或其他原因致使二次配送原料的，供应商要全力以赴配合解决；
七、食品原料的定价
1、供应商按照食堂提供的原料需求目录暂于每周四上午九点前（时间以通知为准）以书面形式报出供应价格。
2、公司采购人员去市场进行测价，根据询价结果和市场讯息做好比价表并交由上司审批，审批后的比价表作为食品原料最终价格及供应商配送数量比重的依据。
3、批准的价格单由食堂、仓储和财务各存一份作为验收、结算的依据。
4、供应商对现行的原料价格有异议（如遇天灾等不可抗拒的情况下导致物价上涨等情况发生的），可书面向公司提出申请，待公司分管领导核准后进行测价解决。
八、食堂采购报销方式
1、食堂供应商所有报销单据必须后附审批后的报价单。
2、食堂供应商：结算周期为30天（遇假期可顺延），食堂应在结算周期次日开始按公司财务部要求整理并上交上周期送货相关单据，由财务部直接把货款汇入供应商指定的银行账号。
3、现金采购：食堂接待餐原料按实际需要进行购买，经验收合格后按公司财务部要求 整理并上交相关单据，采取实购实报机制。
九、食堂食品原料测价管理规定
1、食堂供应商每周期报价须按公司规定的时间内合理性报出原料价格。
2、测价周期一般为一周一次，特殊情况下为半月一次。
3、测价部门由公司采购部、现场采购、仓储三方组成。
4、每次测价由食堂组织实施，并负责提前安排公司车辆；
5、食堂可根据菜谱选定几种蔬菜或常用干货在测价时进行购买，以便提升测价的准确 性。
6、测价时必须准确的记录所测价物品的规格、品牌、产地、批发价、零售价和结账要 求等信息。
7、测价时要特别留意原料及物品的等级，切不可以次充好。
8、测价结果由测价当事人予以记录确认。
十、食堂验收管理规定
1、为确保验收工作的公正性，验收成员由采购、仓储、食堂三方人员组成。
2、采购对食堂所进食品原料履行监督职能，对所进食品原料进行品质检查。
3、仓储对食堂所进食品原料履行监督职能，对所进食品原料进行数量核实。
4、食堂为食品原料实际使用者应对所进食品原料的品质、数量进行严格检查和核实。
5、参与收货人员须仔细核对来货的质量、数量，杜绝以次充好、短斤少两的现象；同时调味品干货类原料必须查看规格、品牌、出厂地、有效日期等，确认收货合格并在送货单上签字确认。
6、对不合格或有疑问的食品原料，食堂有权要求退货、换货，特殊情况及时向部门领导汇报处理。
7、收货人员不得弄虚作假，一经核实将严肃对其处理。
8、每次收货完毕后须妥善保管好称量用具，要不定期交由公司相关部门进行校对，确保公司称量用具的准确性。
9、每日送货单为一式三份（仓储、食堂和送货人各持一份），送货单必须经验收人员签字确认后方可报销。
十一、食堂供应商管理规定
1、具备合法从事食品经营活动的相关证照，如营业执照、卫生许可证、税务登记证等。
2、供应商必须持有所属原料摊位或店面，同时具有食品原料等物料配送车辆。
3、坚持“货比三家”的原则，结合供应商的规模、诚信等因素确定三家及以上供应商档案。
4、长期合作的供应商应与我公司签订购销合同，合同中应约定食品原料等物料的质量、卫生要求、定价办法、配送方式、货款支付方式、食品安全责任等内容。
5、供应商每次的送货单、收据上必须注明所送食品原料的品名、规格、数量等。
食堂采购制度管理规定篇三
食堂采购管理规定
为保障公司食堂饭菜的卫生安全，规范食堂采购流程，特制定本规定。
一、采购：食堂所有食材的采购均由采购部负责。
1、行政部每周四提供下周菜谱，并制订采购计划（细分到每天）交采购部；
2、采购部收到采购计划后先查询仓库库存情况，不足部分与供应商联系确定送货计划，并在erp内录入采购订单。
二、验收入库：所有食材均需品管部视同产品原辅料一样进行验收，验收后由物流部办理入库手续。
1、食材送至公司食材库，仓管员在erp内查询订单，下推生成入库单，并通知品管部验收；
2、品管部按验收标准进行检测，并执行品管部验收单流程，检测合格后签字确认；
3、品管验收合格后由仓管员称重，按实际称重确认入库，若未称重，则视同仓库按入库单数量入库，后期领用时发生短少，责任由仓管员承担。
三、领用：食堂按采购计划每天分两次（上午下午各一次，具体时间由物流部与行政部协商）从仓库办理领用手续。
1、食堂严格按采购计划填写领料单，经负责人签字后至仓库领料；
2、领料时必须由仓管员及领料员一起称重确认，若未称重，则视同食堂领料人员按领料单数量领用，责任由食堂领料员承担。
3、领用肉类、蔬菜、调料等要分开填写领料单。
4、仓库员每天下午4点钟整理领料单据，交财务部录入erp，仓库员在erp内确认。
四、结算：
1、固定供应商实行月结，临时供应商实行报销制，由采购部凭入库单及发票在oa内执行结算流程；
2、财务部审核结算资料与erp资料的一致性，并在oa内审批结算申请；
3、oa流程结束后进行结算付款。
五、其他规定：
1、食堂所有食材采购必须走erp，不允许走系统外，无erp入库单的将不予付款报销；
2、公司仓库已有的品类，不允许从外部采购，必须从公司仓库领用；
3、食堂饭菜尽量仅采购食材，自行加工，非特殊情况，不允许采购半成品及成品；
4、所有入库的食材必须由品管验收签字，以确保品质合格；
5、食堂有临时变动菜谱的至少提前一天通知采购部变更采购计划，对于已经采购的食材，需在2日内安排消化完毕。
6、对于可以领用的边角料，由物流每二周提供明细，经品管部签字后交行政部做入下周食谱，并执行领料流程。
六、执行日期：2012年7月1日
快乐蜂食品（安徽）有限公司2012-6-19
食堂采购制度管理规定篇四
员工食堂管理规定
一、目的
为了加强酒店食堂的管理，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。
二、适用范围
本管理制度适用于酒店各部门所有员工，食堂工作及就餐人员均需遵守本制度。
三、就餐时间
严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：06：30—7：30 中餐：11：00—12：30 晚餐17：30—18：30
四、就餐地点
员工就餐一律在餐厅进行，酒店任何区域不得进餐。
五、饭卡管理
1、饭卡统一由人力资源部制作和发放，实行一人一卡制度。
2、员工用餐时必须佩戴酒店工牌，凭饭卡用餐，饭卡不得转借他人或冒用他人饭卡，未经上级允许禁止带外人进入员工食堂用餐。
3、人力资源部每月月底会将次月员工餐卡用餐次数充值完成。
4、饭卡遗失需及时到人力资源部补办饭卡，人力资源部一律按50元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。
5、特殊情况下，需要在食堂用餐的人员，每月月底可到人力资源部进行餐卡充值，凭餐卡方可进入食堂用餐。
六、用餐管理
1、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂就餐。
2、所有员工必须遵守自然用餐时间，过时将不予供给。
3、就餐人员应自觉听从食堂管理人员管理，文明就餐。自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。
4、食堂内不准吸烟，不准喝酒，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
5、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。碗、筷、匙不得故作撞击声防碍邻桌。
6、就餐人员要养成勤俭节约的好习惯，汤、米饭等食物由员工自行取食，按量盛取、饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
7、节约用水，并养成随手关水笼头的好习惯。
8、不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、果核骨制。就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的桶内，做到人走桌地两净，餐具应放在指定处。
9、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。员工不得将饭菜及餐具不得带出餐厅。
10、如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，取消就餐资格或给予行政处分。
七、厨房管理
1、严格遵守酒店各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
3、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
4、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
5、厨房所购回之食品，由人力资源部门每周不定期进行抽查。对不合格食品，拒收并按规定处理。
6、任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
八、解释权
本制度由酒店人力资源部负责制定、修订和解释。
食堂采购制度管理规定篇五
食堂管理规定
为搞好食堂的建设和管理，从而有效地完善成本管理，进一步提高后勤服务质量，特制定此规定。
（一）适用范围：
本规定适用于全体员工包括公司聘临时人员。
（二）责任：
1、办公室负责食堂的统一管理，并设专人负责每日工作及加班用餐统计。
2、员工就餐应根据实际需要，添加饭菜，珍惜粮食，尊重劳动成果，不得浪费。
（三）用餐标准及费用承担：
1、标准：每餐 5.00元。
2、用餐费用由“景观公司”统一承担。
（四）用餐管理：
1、食堂工作人员应在用餐时间前将餐饭准备好。用餐时间为中午11：50 — 13：30，晚上18：30 — 19：30。
2、每周五下午16：00之前由办公室统计周六、日值班、加班用餐人数，并报给食堂；没有在统计之内的员工，用餐一律自行解决。
3、一周的饭菜要求做到合理搭配、色香味美并经济实惠；根据季节进行食物品种调节，做到一周一谱。
4、接受广大员工的监督，听取各方面的意见和建议，不断改善服务条件，提高服务质量。
（五）食堂卫生安全管理：
1、贯彻《食品卫生法》，保证食品质量，不采购、不加工腐烂变质及有害健康的原材料和食品。
2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。
3、为保证员工的健康，餐具应每次用完后进行一次消毒，保证餐具、炊事用具、水源、食品来源、加工过程、环境场地整个环节卫生，整个食堂每周进行一次消毒，做一次全面大扫除。
4、食堂工作人员一律凭卫生防疫部门体检后发给的“健康证”上岗。
5、食堂工作人员各人自觉做到勤洗手，剪指甲，经常换洗工作服。生病要积极治疗，康复后方能上岗，得了传染性病应主动报告领导。必要时人事部门给予工种调换。
6、全体员工养成良好的卫生习惯，在就餐前勤洗手。
7、为了确保厨房的安全，食堂工作人员应随时检查炉灶、煤气是否渗漏，并关闭各阀门。每天下班之前须检查煤气、水、电是否关闭；并且除用餐时间外，禁止其他人员出入食堂。
（六）食堂费用核算的管理：
1、食堂工作人员应准确记录每餐的用餐人数，每个月做一次汇总，以核算用餐费用。
2、厨房公司用的各种设备、用具，统一计入固定资产。如需购买或修理设备、用具，食堂工作人员应向办公室提出申请，由办公室统一购买和安排。
3、食堂的消耗品如食用油、米、面等，食堂工作人员应向办公室提出申请，批准后由食堂工作人员自行购买，并做到票物相符，实报实销。
4、每天食堂公司需的菜品，由食堂工作人员自行购买。
5、物资的配备应做好市场调查，货比三家，并定期开发新客户，并做到物美价廉、实报实销。
6、工作细心，各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行日清月结，账目清楚.。
