面包店工作计划与目标 面包的四种做法

光阴的迅速，一眨眼就过去了，成绩已属于过去，新一轮的工作即将来临，写好计划才不会让我们努力的时候迷失方向哦。通过制定计划，我们可以将时间、有限的资源分配给不同的任务，并设定合理的限制。这样，我们就能够提高工作效率。这里给大家分享一些最新的计划书范文，方便大家学习。

面包店工作计划与目标 面包的四种做法篇一

今天我们来讲讲做面包的常用方法吧。做面包的方法很多，比如直接法(含冷藏法)，中种法，汤种法(或烫种法)，酵头法等等，我们来聊聊这些做法的优缺点，以后可以按照自己的需要，时间，口味和喜好来做属于我们自己的面包。

直接法是面包制作中最常用的一种方法。大多数软式面包用这种方法。它是指将所有材料按投料顺序一次揉合完成的方法,配方中的部分或全部面粉无需经过预发酵的步骤。

优点：时间最短，在配料简单的配方中，更易凸显面粉本身的香味。

缺点：因为它的面团筋性大部份靠外力(机器搅打或者手工搓揉的方法)作用形成，发酵时间相对较短，各种发酵过程中的化学反应和酶变比较仓促进行，所以相对非直接法的面团而言，它的延展性略差，面包的老化时间也比较快。这一点在多糖油的点心类面包中表现不是很明显，但在低糖油的主食类面包中反应就比较强烈了。

小贴士:

1.在制作面团时，用机器搅打配料丰富、糖油含量较高的点心类面包的面团时会比其它制作方法搅打的时间略长，以用外力的方法使面团的筋性增加。从而使面团有很好的保气量，使成品松软。

2.用这种方法制作主食类面包时，由于面团糖油含量较少，为了达到成品松软湿润的目的，我们就需要增加面团的水量，这类面团相对点心类面包面团，就比较娇嫩。那么面团搅打的程度就需要得到控制，比如主食类的三明治面包，法式面包，在搅打后，发酵中需要通过翻面发酵，多次折叠等方法，让面团的筋性自然增强。或者使用相对低一些的温度(比如在5-10度的冰箱内)发酵主食类的面包，使主发酵的时间延长，以增加面团的风味。

优点：中种面团在经过长时间发酵后,各种酶变化学反应更彻底,面团的发酵和熟成(面团的熟成程度影响成品的色泽，高度和软硬程度)都比直接法充分，面团的延展性也更好,面包成品体积更大,更松软,上色更好,老化速度慢。

常用于制作：各式主食类的面包，吐司等。比如纪绢的100%中种北海道吐司，港式排包等。

缺点：制作时间长,中种部分不易控制,比如因为使用的酵母量偏大,冰箱温度偏高，发酵时间太长等原因,中种面团也会出现发酵过头的情况,产生浓郁的酸味或者酒味，从而影响主面团的风味和臌胀力。中种法因为长时间发酵,且中种中使用的粉量超过50%的总粉量，因此发酵气味会盖过了面粉本身的香味。

中种法适合已经比较熟悉发酵原理的`朋友使用。使用中种法制作的主面团，一般主发酵省略，而多一次主面团的松弛醒发过程。

小贴士：

1. 中种法是预发酵方法中的一种。通常它先把配方中超过50%以上的面粉，部分水和少量酵母先搅打制成一个面团(考虑到酵母的渗透压,现在中种面团中尽量不放糖,盐,奶粉等其它材料,使面团更好的吸收水份,进行水合作用),待面团发至3.5-4倍大小，表面快要塌陷后,再把这个发酵面团切成小块与其它材料第二次搅打制成主面团的一种方法。

2. 中种可在20度以上的室温或发酵箱中进行常温发酵,也可在冰箱中进行冷藏发酵。我喜欢中种法制作的各式吐司面包,前一天晚上制作中种面团,放进冰箱中(5度到10度的温度比较合适)进行冷藏发酵,第二天将面团取出回温,再做面包,这样的成品具有体积更大，颜色更美，更松软，保质期更长等优点。

汤种法来自于日本,是指拿出配方中的一部分面粉,和水调合后搅拌加热到65-85度的顺滑面糊(类似于小时候浆糊的做法),待其完全冷却后,再和配方里的其它材料一起加工成面包面团的方法.汤种法的目的是使一部分面粉先糊化,糊化后的面粉吸水量增加，成品的口感湿润。

优点：成品更柔软,更q弹,还可以延长老化时间。

优点：成品非常蓬松，柔软，湿润老化时间慢。比如日本的伊凡面包，就是用的波兰酵头法，成品不仅高大，而且极其松软湿润。 常用于制作：各种法式面包，法棍，主食类吐司等缺点：制作时间较长，酵头部分不易控制，长时间发酵会影响面包的风味。

波兰酵头这种面包制作方法在19世纪前半叶由波兰而来，后来经由维也纳传至巴黎，在19世纪下半叶至20世纪前半叶，变成了法式面包和法棍的主要做法。它是指将水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌匀经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。波兰酵头制作简单。因为发好的波兰酵头呈海绵体状，比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。

1.肉松面包的做法

2.面包的做法步骤

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4.蒸面包的做法

5.面包的做法大全

6.汉堡面包的做法

7.老式面包的做法

8.椰蓉面包的做法

面包店工作计划与目标 面包的四种做法篇二

背景：目前中国经济发展迅速，生活水平的提高使人们对美味可口的面包产生了浓厚的兴趣，全国各地的面包房遍地开花，而且在面包店领域已经出现了不少连锁品牌，虽然竞争激烈，但普通的面包店还有不少弱势和缺陷，因此给了我们占领市场的机会。

前景：目前虽然各地都有不少面包房，然而相对于发达国家而言，我们还有很长的路要走，烘焙市场还有长期持续的增长空间。而且面包的客户群体几乎老少皆宜，人人喜爱，市场巨大。

二、主要产品

面包、蛋挞、冻品类（慕斯）、月饼、西饼 一

般产品 蛋糕、生日蛋糕diy产品

三、服务计划

1、安全，在食品领域，安全问题是大家最关系的话题，因此我们一定会使用最安全、健康的食材。

2、方便，我们要根据客户需求改进自身的服务和流程，争取让尽可能多的顾客感受到方便。

3、尊重，针对客户，无论是谁，我们都必须尊重，让顾客感受到我们对他们的重视，增强信任感。

4、创新，在老百姓口味和要求越来越高的今天，不创新就意味着被市场所淘汰，因此我们联合科研机构不断开发新的产品和口味，满足顾客的要求。

四、竞争性分析

1、除了一些大品牌的面包店，其他大多数小面包店不够干净卫生，许多面包直接露天摆在外面，而且店内无论是墙壁还是地板，都不是很干净，容易让客户反感。

2、食材安全性难以保证，大多数的面包店没有自己的原料基地或者可靠的食材供应商，因此原材料的安全性难以保障。

4、广告宣传不足，客户认知度不高。

1、温馨大气的店面装修，明亮的窗户和橱窗，让顾客感受到自然和温馨，墙壁都是墙纸和diy贴纸，因此既干净又有趣，无论是装修还是服务，我们都能让顾客有家的感觉。

2、我们打算针对比较重要的原材料，与人合作，保障食材的安全性和渠道供应。

3、与科研机构以及众多单位合作，可以开发口味众多的不同单品，满足不同顾客的需求，并推出自己独特的主打产品。

4、与本地各类组织和单位合作，开展diy活动，让顾客亲自动手，参与到制作面包和点心的过程中去，既宣传了自己，又让顾客感受到快乐，提升了品牌认知度。

diy：

情侣：共同制作的甜蜜感，一起分享快乐

其他：亲手制作蛋糕送人以表示心意

五、营销策略

1、价格策略：针对产品的成本测算，合理定价。

糖面包等产品，满足不同口味和不同群体消费者的需求。

3、包装策略：以清新的风格为主，给购买者良好的购买体验。

diy，为家庭带来新颖的娱乐休闲方式，为情侣提供温馨浪漫的环境，提高生活品味。diy服务流程：顾客需提前预约，在约定日期内至店内diy专区，由一名店员指导，顾 客根据自己的需要选择蛋糕胚的形状和大小，然后自己动手，选择奶油或水果等原料，发挥自己的想像力，根据自己的需要做出蛋糕的样子，然后在店内包装好，带走。这样即满足了顾客的送礼形式，最主要的是表达了心意，一举两得。

六、投资与收益分析

资金需求：

4、证件执照：20xx左右

5、工资：1名店长3万每年;3名店员共6万每年，总计9万/年。

1、竞争对手开业多年，有一定的固定消费群。

2、蛋糕等产品属于高热量，女当今减肥当道的女性审美观念相冲突。

3、经济的发展虽然使人们对面包需求更大，但其他食品也在不断发展，热门的选择余地更多了。

4、新店刚开业，品牌知名度不高。

防范措施：

1、针对竞争对手的问题，相信本店凭借合理的价格和更优质的服务，一定能够赢得消费者的青睐，再加上我们活动的支持，足以赢得更多顾客的光顾。

2、针对女性爱美人士，我们研发推出了低脂面包等产品；对于要健康的客户，我们研发推出了营养面包；对于老年人，我们研发推出了低糖面包。针对不同客户群体，我们研发推出了不少单品，尽量满足不同消费者的需求。

3、虽然人们购买食品的选择越来越多，但面包的重要性依旧不减，并且我们开发研制 了功能性食品比如早餐面包和下午茶餐点，尽可能多地让我们的面包和甜点进入人们的日常生活，变成人们不可或缺的一部分。

4、新店开业准备例如diy蛋糕大赛;diy巧克力拼图;新店开业促销活动等，相信随着活动力度的加大我们的品牌影响力增加。

面包店工作计划与目标 面包的四种做法篇三

这段时间，真得闹饥荒了。中午，伙食又不好，老师也不让我们带点心到学校吃，所以，课后管理前，我们班往往是最吵的，同学个个鬼哭狼嚎地喊着肚子饿。

老师叫我去她办公室帮她登记分数，顺便找出考95分以上的那些同学。我接“圣旨”后，火速赶到。我奋力地报着每个人的分数（因为实在没力气了），原以为今天要饿着肚子直到登记完为止，但没想到，我的考分改变了自己的“命运”。

“吴若梦，95分……”我无意间报到了自己。“啊，若梦，你最高分耶！真是太棒了，来，老师奖你个面包。”“耶，太棒了！”我一下子兴奋起来，想着自己下午终于有个充饥的东西吃了，心里就美滋滋的（而且是老师奖的，那就光明正大地吃！）。

我一直挨到登记完试卷后，才把面包拿出来吃（我不敢在办公室里吃，怕老师说我不专心）。没想到，我啃着面包才踏进教室一步，里头都炸开了锅，议论着我的这个面包。“你怎么能这样呢？竟然吃面包！快说，哪儿来的？”我听见了一个响亮的声音。“哎哟，这也不能怪我啊！谁叫我是天才，语文得了最高分，老师奖我一个面包。”“哼……”接着，又是一番愤愤不平的话语。

我艰难地回到座位上（因为一路上，很多人向我勒索面包），独享着只属于我的这份奖品。无论任何人向我要，我也不会分给他一点点，因为这是我的“救命粮食”！实在是饿死我了。

在平时，这样一个小面包不足为奇，但在这个“饥荒时期”，它却显得无比珍贵。

面包店工作计划与目标 面包的四种做法篇四

随着法治精神地不断发扬，人们愈发重视合同，合同出现在我们生活中的次数越来越多，合同能够促使双方正确行使权力，严格履行义务。那么问题来了，到底应如何拟定合同呢？下面是小编帮大家整理的面包车出租合同范本，欢迎大家分享。

第一条车辆状况

承租方所租的车型为_________，车牌号为_________，必须使用_________号汽油（柴油）租赁车辆的车况以发车的双方签字确认的《租赁车辆交接单》为准。

第二条租赁期限及租金

出租方自_____年_____月______日______时起，将所租车辆交付给承租方使用，至______年_____月______日______时收回，应承租方要求，由出租方派人至承租方指定地点送，接车辆，出租方将另行收取费用_____元。租金及其他情况祥见本合同的附件《汽车租赁登记表》。租赁方续交租金应在预付租金到期前两天办理。

第三条出租方的权利和义务

1、不承担租赁车辆在租赁期间内所发生交通事故或其他事故造成的一切后果，包括有关部门的罚款等。

2、不承担租赁车辆于租赁期间引发的第三者责任。

3、依照法律、法规的规定出租方应有的权利。

5、在收到承租方租金及足额押金之后，将所租车辆交付承租方。

第四条承租方的权利和义务

1、租赁期间拥有所租车辆的'使用权。

2、租赁期间应严格遵守国家各项法律法规，并承担由于违章、肇事、违法等行为所产生的全部责任及经济损失。

3、不得把所租车辆转借给任何第三者使用，不得用租赁车辆进行盈利性经营，以及参加竞赛、测试、实验、教练等活动。

4、承担车辆租赁期间的油料费用。在租赁期间应对水箱水位、制动液、冷却液负有每日检查的责任，在车辆正常使用中出现故障或异常，承租方应立即通知出租方或将车辆开至出租方指定维修厂，承租方不得自行折卸、更换愿车设备及零件；因非正常使用造成的事故责任及损失费用均由承租方承担。

5、按期如数交纳租金、租金。

6、应按时归还车辆，归还时的车况与《租车车辆交接单》中的车况登记相一致，并经出租方指定的专业人员验收。验收时发现车辆有所就的划痕、刮伤、碰撞、损坏、设备折损、证件丢失等现象承租方应按实际损失交纳车损费及其他相应的费用。

7、如许续租车辆，须提前24小时到出租方办理续租手续

8、必须承担因承租方的行为而带来的其他经济损失。

第五条租期的计算

租赁期间以车辆发车时为始，以车辆收车时为止，每日以24小时计算，超过6小时（含6小时）按全日计算，6小时以内按半日或小时计算。

第六条车辆行驶里程限制

承租方多租车辆每日行驶里程为400公里，超出部分按每公里1元计算，租期在三日以上（含三日）免去里程限制。

第七条租车押金

1、承租方在本合同签定时一次性向出租方交付足额押金（以《汽车租赁登记表》上所示为准）

2、在本合同期满或双方协议解除合同时，如承租方无违约行为，出租方将押金归还给承租方。

3、承租方还车时须交纳交通违章保证金800元人民币，在十五个工作日后，经确定在租赁期间无违章记录即退还。

第八条车辆保险

1、出租方为租赁车辆办理了车辆损失险，盗抢险、自燃险、第三责任险。承租方可自愿购买其他险种，费用由承担方自理。

2、车辆在租赁期间内如发生保险事故，承租方应立即通知交通管理部门的出租方，出租方届时应协助承租方向保险公司报案，承租方必须协助出租方办理此事故的相关事宜，并支付因此产生的一切费用。如属于保险赔付范围的费用有保险公司承担；属于保险责任免赔或其他原因导致保险公司拒赔的损失由承租方承担。

第九条违约责任

2、承租方未经出租方同意逾期返还车辆的，逾期租金以原租金标准的1.5倍计收。

3、承租方在租赁期间发生操作不当或其他外部原因引起的车辆损伤，如可办理保险索赔的，承租方应向出租方支付总维修费用（以保证公司评估为准）30%的加速折旧费和停驶损失；如属于保险责任免除范围的，由承租方承担全部的维修费用和停驶损失。

第十条担保条款

第十一条合同解除

1、因车辆状况原因导致车辆无法正常行驶时，承租方有权解除合同。

2、未经出租方许可承租方拖欠租金超过3日，出租方有权随时随地收回车辆并解除合同。

（1）承租方利用所租车辆从事违法犯罪活动。

（2）承租方将所租车辆转让、转租、出售、抵押、质押。

（3）承租方擅自将车辆开出海南省区域。

（4）从事其他有损出租方车辆合法权益的活动。

第十二条合同的效力

1、本合同自出租方、承租方签字（盖章）后生效。本合同一式两份，由出租方、承租方各执一份，具有同等法律效力。

2、《汽车租赁登记表》，《租赁车辆交接单》是合同的附件，与合同具有同等的法律效力。

第十三条争议的解决

有关合同的一切争议，双方经协商解决未能达到一致的，任何一方可向出租方所在地的法院提出起诉。

出租方： 承租方：

日期：年月日 日期：年月日

面包店工作计划与目标 面包的四种做法篇五

面包是一种老少皆宜食品，既可以作为饭后甜点也可以作为下午茶，虽然现在市面上已经有各个口味面包，但是还是存在着不少缺陷，因此，如果能迎合大众开一间面包店必然能收到顾客欢迎和喜欢。

目前中国经济发展迅速，生活水平提高使人们对美味可口面包产生了浓厚兴趣，全国各地面包房遍地开花，而且在面包店领域已经出现了不少连锁品牌，虽然竞争激烈，但普通面包店还有不少弱势和缺陷，因此给了我们占领市场机会。

虽然各地都有不少面包房，然而相对于发达国家而言，我们还有很长路要走，烘焙市场还有长期持续增长空间。而且面包客户群体几乎老少皆宜，人人喜爱，市场巨大。

我们目标是先开一家旗舰店，立足本地市场，根据客户需求和意见不断改进，然后在此基础上逐渐在本地发展直营店，最后成立公司，以直营和连锁加盟相结合形式把面包店开到全国甚至世界各地，建立属于我们中国人自己本土面包店品牌。

我们主要经营面包、甜品、糕点、精品饮料等，在此基础上，我们会联合科研机构与学校根据各地特色食品和特产，开发新适合老百姓食用健康、美味食物。

1、安全，在食品领域，安全问题是大家最关系话题，因此我们一定会使用最安全、健康食材。

2、方便，我们要根据客户需求改进自身服务和流程，争取让尽可能多顾客感受到方便。

3、尊重，针对客户，无论是谁，我们都必须尊重，让顾客感受到我们对他们重视，增强信任感。

4、创新，在老百姓口味和要求越来越高今天，不创新就意味着被市场所淘汰，因此我们联合科研机构不断开发新产品和口味，满足顾客要求。

1、除了一些大品牌面包店，其他大多数小面包店不够干净卫生，许多面包直接露天摆在外面，而且店内无论是墙壁还是地板，都不是很干净，容易让客户反感。

2、食材安全性难以保证，大多数面包店没有自己原料基地或者可靠食材供应商，因此原材料安全性难以保障。

3、产品种类单一，口味单调。

4、广告宣传不足，客户认知度不高。

5、缺乏diy产品，客户参与程度不高，难以适应diy火热市场

6、缺乏特色产品。

1、温馨大气店面装修，明亮窗户和橱窗，让顾客感受到自然和温馨，墙壁都是墙纸和diy贴纸，因此既干净又有趣，无论是装修还是服务，我们都能让顾客有家感觉。

2、我们打算明年针对比较重要原材料，与人合作建立自己基地，保障食材安全性和渠道供应。

3、与科研机构以及众多单位合作，可以开发口味众多不同单品，满足不同顾客需求，并推出自己独特主打产品。

4、与本地各类组织和单位合作，开展diy活动，让顾客亲自动手，参与到制作面包和点心过程中去，既宣传了自己，又让顾客感受到快乐，提升了品牌认知度。

5、目前市场远远没有饱和，针对市场上弱势竞争者，我们加入会加快市场洗牌，提升行业整体水平，市场前景非常广泛。