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食品安全培训试题篇一
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（b）。
2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（c）。
3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（d）组织事故责任调查。
4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（c）。
a、对婴幼儿无害b、对成人无害c、对人体安全、无害d、对环境无害。
5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（c）。
a、所有食品品种中使用b、限定的食品品种中任意使用。
c、限定的食品品种中按限量使用d、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用。
6、发生食品安全事故的'单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（c）报告。
8、《食品添加剂生产监督管理规定》自（c）起施行。
a、20xx年12月1日b。20xx年3月10日c。20xx年6月1日9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（a）的规定给予处罚。
10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（a）。
a、食品生产许可b、食品流通许可c、餐饮服务许可d、食品卫生许可。
食品安全培训试题篇二
一、单项选择题。
液体燃烧是液体受热时蒸发出来的液体蒸气被分解、氧化达到燃点而燃烧，期间不会产生的现象是()。
a.闪燃b.阴燃c.沸溢d.喷溅。
2.燃烧产物会对人体带来不同程度的危害，常见的燃烧产物中，其不包括()。
a.氰化氢b.一氧化碳c.氨气d.氯气。
3.液态烃类物质燃烧具有()火焰，并散发浓密的黑色烟云。
a.橘色b.无色c.黄色d.蓝色。
4.醇类液体燃烧具有()火焰，几乎不产生烟雾。
a.橘色b.无色c.黄色d.蓝色。
5.固体可燃物由于其分子结构的复杂性和物理性质的不同，其燃烧方式也各不相同，但不包含()。
a.蒸发燃烧b.分解燃烧c.闪燃d.阴燃。
二、多项选择题。
燃烧是可燃物与氧化剂作用发生的放热反应，其中大部分燃烧的必要条件有()。
a.可燃物b.氧化剂c.明火d.引火源e.链式反应自由基。
2.燃烧按照其形成的条件和发生瞬间可分为()。
a.闪燃b.爆炸c.自燃d.点燃e.着火。
3.气体燃烧根据在燃烧前可燃气体和氧的混合状况不同，其燃烧方式有()。
a.扩散燃烧b.集中燃烧c.预混燃烧d.闪燃e.爆炸燃烧。
4.燃烧产物会对人体带来不同程度的危害，其中燃烧的主要燃烧产物是()。
a.氰化氢b.一氧化碳c.氨气d.二氧化碳e.二氧化硫。
三、简答题。
1.常见的引火源有哪些?
食品安全培训试题篇三
1、下列哪两种食物在短时间内可以同食?(b)。
a、菠菜与豆腐b、红薯与猪肉。
c、海鲜与啤酒d、牛乳与巧克力。
2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(b)。
a、消化系统b、中枢神经系统c、呼吸系统d、内分泌系统。
3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(d)。
a、根菜类b、薯芋类c、绿叶菜类d、食用菌类。
4、食品的保质期是指它的(c)。
a、生产日期b、最终食用期c、最佳食用期d、出厂日期
5、下列说法中不正确的是(c)。
a、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高b、空腹不宜饮茶。
c、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的。
d、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒。
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。(d)。
a、低温短时间b、低温长时间。
c、高温短时间d、高温长时间。
7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(b)。
a、绿色食品、有机食品、无公害食品。
b、有机食品、绿色食品、无公害食品。
c、绿色食品、无公害食品、有机食品。
d、无公害食品、有机食品、绿色食品。
8、以下哪种食品可以食用?(c)。
a、发霉的茶叶b、发芽的土豆c、变绿的豆芽d、变红的汤圆。
9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(c)。
a、喝没有煮沸的豆浆b、豆浆中冲入鸡蛋。
c、喝豆浆时搭配其他食物d、用保温瓶长时间储存豆浆。
10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(c)。
a、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染。
b、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜。
c、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高。
d、包装好的蔬菜就是放心菜。
11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(c)。
a、使它们的营养价值更高b、使它们口感更好。
c、会给人类发育带来异常d、使它们的外观更鲜艳。
12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。(c)。
a、绿色食品b、新鲜蔬菜。
c、富含维生素c的水果d、各种杂粮。
13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。(c)。
a、高温杀菌b、沸水浸泡c、碱水中浸泡d、淘米水浸泡。
14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做?(d)。
a、采下来带回家食用b、凭经验判断无毒的就可带回家食用。
c、咨询围人后感觉安全再食用d、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用。
15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?(a)。
a、催吐b、吃止泻药物c、进行人工呼吸d、向卫生防疫部门报告。
16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?(a)。
a、神经b、消化c、泌尿d、内分泌。
17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理?(d)。
a、只要菜没有变味什么时候都可以吃。
b、时间不超过一星期就可以吃。
c、菜变味了以后一加热就可以吃。
d、放进冰箱的食物要尽快并加热食用。
18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理?(a)。
a、用沸水浇烫b、用流动水冲洗c、用碱水刷洗d、用洗洁精刷洗。
19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(a)。
a、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用。
b、吃腐烂变质的咸菜。
c、吃腌不透的咸菜。
d、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐。
20、关于户外采食野菜正确的说法是(d)。
a、所有野菜都可以放心食用。
b、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
c、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用。
d、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
21、以下食用色素中属于天然色素的是(b)。
a、苋菜红b、姜黄素c、柠檬黄d、靛蓝。
22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。(d)。
a、苹果、苹果b、香蕉、香蕉c、西瓜、西瓜d、梨、梨。
23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。(c)。
a、维生素ab、维生素bc、维生素cd、维生素k。
24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。(a)。
a、茄子b、花生c、小白菜d、胡萝卜。
25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。(b)。
a、黄瓜b、萝卜c、红薯d、白薯。
26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。(a)。
a、葱与蜂蜜b、葱与红糖水c、葱与白糖水d、葱与牛奶。
27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。(b)。
a、土霉素b、红霉素c、白霉素d、黄连素。
28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(d)。
a、酱油b、花椒面c、味精d、醋。
29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致(d)。
a、感冒b、头晕c、咳嗽d、腹泻。
30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：(c)。
a、1b、2c、3d、4。
食品安全培训试题篇四
1、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(a)。
a、产品合格证明文件b、健康证明c、培训证明d、法人授权委托书。
2、食品生产企业生产的食品必须经(c)后方可出厂销售。
a、监督检验合格b、委托检验合格c、出厂检验合格d、强制检验合格。
3、添加剂的品种、使用范围、用量标准由(a)确定和修订。
4、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(a)。
5、食品安全监管部门对食品不得实施(c)。
a、抽检b、检查c、免检d、监督。
6、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(b)。
a、免费抽检b、购买抽取的样品c、随意抽取d、仅收取检验费。
7、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(d)的处分。
a、警告b、记过c、记大过d、撤职或者开除。
8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(b)。
a、英文b、中文c、拼音标识d、其他文字。
9、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(c)提交相关产品的安全性评估材料。
a、质量监督部门b、食品药品监督管理部门c、卫生行政部门d、工商行政管理部门。
10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及(d)。
a、适宜人群b、不适宜人群c、功效成分d、治疗功能。
食品安全培训试题篇五
1. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。
a.加工用设施、设备工具是否清洁
2. 细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。
a. 营养 b.温度 c.时间 d.酸度
b.食物热加工中心温度是否大于70℃
d.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3. 细菌性食物中毒的特征为: 。
a.在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系;
c.病程较短，多数在2-3日内自愈;
d.多发生于夏秋季;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
4. 凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有___ __。
a.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
b.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
c.用装过生食品的盛器来盛装凉菜
d.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
5. ___ __在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
a.肉 b.禽 c.蛋 d.乳制品
6. 常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。
a.肉毒梭状芽胞杆菌 b.蜡样芽胞杆菌 c.乳酸杆菌 d.大肠杆菌
7. 豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。
a.氯化钙 b.明矾 c.吊白块 d.石膏
8. 区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
a.生、熟食品容器采用不同的标记 b.生、熟食品容器采用不同的材质
c.生、熟食品容器采用不同的形状 d.直接标注生、熟的字样
9. 员工专用洗手消毒水池附近应有_____。
a.肥皂或洗手液。 b.消毒液。 c.干手器。 d.洗手消毒方法标示。
10. 食品从业人员的工作服要求_____。
11. 以下___ _措施可以避免盛装容器(或工具)引起的交叉污染?
a.生、熟食品容器能够明显加以区分。 b.配备足够数量装生、熟食品的容器。
c.清洗生、熟食品容器的水池完全分开。 d.清洗后的生、熟食品容器分开放置。
12. 不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ 。
a.痢疾 b.伤寒 c.甲型肝炎 d.手部湿疹
13. 杀灭病原菌的措施有_____。
a.防止食物受到细菌污染 b.有严格并落实的清洗消毒制度 c.烹调食品应烧熟煮透
d.控制细菌生长繁殖
14. 个人卫生的检查项目包括_____。
a.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。
b.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。
c.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。
d.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。
15. 食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。
16. 断绝虫害的食物来源应当_____。
a.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。 b.保持加工场所地面清洁 c.废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。 d.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。
17. 食品处理区包括___ __。
a.清洁操作区 b.准清洁操作区 c.一般操作区 d.特殊操作区
18. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括___ __。
a.库房存放食品是否离地隔墙 b.冷冻、冷藏设施是否能正常运转
c.贮存温度是否符合要求 d.食品贮存是否存在生熟混放
19. 食品添加剂标签上应标注__ ___。
a.使用方法 b.“食品添加剂”字样 c.明确的可使用的食品范围 d.使用限量
20. 凉菜存放不当的常见情形有____ _。
a.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长 b.凉菜在危险温度带存放时间过长
c.凉菜未及时冷藏 d.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
21. 经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到___ __污染所致。
a.泥土、灰尘 b.生的食物 c.受到污染的操作环境 d.废弃物
22. 餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是__ ___。
a.易于清洁消毒，耐受反复清洗 b.有助于防止害虫的侵入
c.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量 d.避免食品废弃物和残渣的积聚
23. 防止食品被微生物污染的措施___ __。
a.严格选择卫生安全的食品原料 b.加强加工制作过程的安全控制
c.注意从业人员的个人卫生 d.注意贮存环节的安全控制
24. 禁止采购的食品包括____ _。
a.发芽土豆 b.红潮期的海产品 c.酸败的食用油 d.鲜黄花菜
25. 可能有虫害出没的迹象是___ __。
a.墙角的洞穴 b.虫卵 c.被咬断的管道、电线 d.被咬破的食品包装
26. 单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括___ __。
a.是否生产经营超过保质期食品 b.是否生产经营变质食品
c.是否生产经营其他违禁食品 d.以上都不是
27. 下列情形属于禁止使用食品添加剂的是___ __。
a.往肉中加香料掩盖异味 b.面点制作过程中使用膨松剂
c.用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头 d.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
28. 来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是_____。
a.旋毛虫 b.肺吸虫 c.肝吸虫 d.诺瓦克
29. 对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括_____。
a.品名、批号、保质期 b.入库日期、入库数量 c.出库日期 d.结存数量
30. 使用食品添加剂的原则_____。
c.使用时准确称量、建立使用记录 d.食品添加剂可以无限量使用
31. 大肠菌群的说法中正确的是_____。
a.是人和温血动物粪便污染的指示菌 b.其生长条件与大部分致病菌类似
c.直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染
d.通常被称为指示菌
32. 以下说法正确的是_____。
a.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或浅色布料制作
b.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换
c.不能穿戴工作服走出食品加工场所
d.工作服应做到定期更换
33. 清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和_____等表面的污物所采取的操作过程。
a.原料 b.工具 c.设备 d.设施
34. 食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求_____。
a.穿戴清洁的工作服 b.有腹泻时不得上岗
c.不得涂指甲油和佩戴戒指 d.戴工作口罩
35. 禁止以_____为目的而使用食品添加剂。
a.掩盖食品变质 b.掺杂 c.掺假 d.伪造
36. 控制细菌繁殖的措施包括__ __
a.熟食快速冷却 b.饭菜加工后2小时内食用 c.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
d.冷冻原料在冷藏条件下解冻
37. 贮存时避免交叉污染的措施有__ ___。
a.食品贮存应分类分架 b.冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
c.冷库内部同时存放食品原料和成品 d.冰箱内尽量存放多的食品
38. 使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。
a.有专人负责保管 b.放置在固定的场所(或橱柜)，并上锁
c.标记“有毒”字样 d.应做好进货、领取和使用记录
39. 食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括____
d.浅色，便于辨别污垢
40. 手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是_____。
a.加工非直接入口食品后，再加工冷菜 b.加工非直接入口食品后，再进行备餐
c.在加工场所进食、饮水或吸烟 d.以上都不是
41. 餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
a.易于清洁消毒，耐受反复清洗 b.有助于防止害虫的侵入
c.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量 d.避免食品废弃物和残渣的积聚
42. 食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括____
a.生熟分开。 b.控制温度和时间。 c.保持清洁。 d.杀灭微生物。
43. 加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被_____中的微生物污染。
a.环境 b.设备 c.器具 d.加工人员
44. 工器具与设备接触食品表面的材质应是_____。
a.无毒、无异味 b.耐腐蚀 c.不易发霉 d.符合卫生标准
45. 食品中含有_____属于物理性危害。
a.金属 b.病毒 c.碎骨 d.农药
46. 关于食品工具、容器的要求，提法正确的是__ __
a.生熟标志明显。 b.定位进行存放。 c.用后洗净保洁。 d.统一形状材质。
47. 细菌性食物中毒的预防原则___ __。
a.防止食物受到细菌污染 b.控制细菌生长繁殖 c.杀灭病原菌 d.控制加工量
48.含有_____的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。
a.肉 b.奶 c.蛋 d.蔬菜
49. 进行再加热时应该做到_____。
a.食品在再加热前应确认未变质 b.应按食品烹调的温度进行再加热
c.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热 d.食品再加热不要超过一次
50.凉菜易引起食物中毒的原因包括__ __
a.营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。 b.制作后非即时使用。
c.与工具、容器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染。 d.食用前不再有加热杀灭细菌的机会。
食品安全培训试题篇六
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )
2 保质期，指预包装食品在标签指明的'贮存条件下保持品质的期限。( )
3 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )
4 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。( )
5 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )
6 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。()
1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 国家对食品生产经营实行 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
3 学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 部门负责。
4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。
5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
6 进口的预包装食品应当有 ，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。
a、道德谴责 b、民事责任 c、刑事责任
3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )。
a、 矿泉水标准要求 b、 纯净水标准要求 c、 生活饮用水卫生标准要求
4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?( )
a、四季豆 b、蘑菇 c、山药
5 下列哪种食品可以作菜肴食用?( )
a、狗肝 b、鲨鱼肝 c、肥鹅肝
6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及( )。
a、 治疗功能 b、 不适宜人群 c、 功效成分
7 细菌性食物中毒在哪个季节高发?( )
a、冬季 b、春季 c、夏秋季
食品安全培训试题篇七
兰冠教育学院是食品质量安全知识专业培训机构，本机构常年开设食品安全知识培训、食品相关质量检验抽查知识培训、食品检验工培训、食品质量安全员考试等相关专业基础培训课程。
1、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予()的处分。
a ：撤职或者开除
b ：记过
c ：记大过
d ：警告
2、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处()罚款。
a ：二万元以上五万元以下
b ：一万元以上二万元以下
c ：五万元以上十万元以下
d ：五千元以上一万元以下
3、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
a ：价款十倍或者损失三倍
b ：价款十倍或者损失十倍
c ：价款五倍或者损失十倍
d ：价款三倍或者损失三倍
4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处()罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
a ：.二千元以上一万元以下
b ：五千元以上一万元以下
c ：二千元以上五万元以下
d ：五千元以上五万元以下
5、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
a ：一
b ：二
c ：五
d ：十
6、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的.标准是()。
a ：对婴幼儿无害
b ：对成人无害
c ：对人体安全、无害
d ：对环境无害
7、食品安全监管部门对食品不得实施()。
a ：抽检
b ：检查
c ：免检
d ：监督
8、食品安全法规定，()对进出口食品安全实施监督管理。
a ：国家出入境检验检疫部门
b ：质量监督部门
c ：食品流通环节监督管理
d ：食品药品监督管理部门
9、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案。
a ：卫生部门
b ：国家出入境检验检疫部门
c ：工商行政部门
d ：国家食品药品监督管理局
10、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。
a ：一年
b ：二年
c ：三年
d ：五年
11、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并()。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。
a ：登记注册
b ：媒体公布
c ：依法向社会公布
d ：以上都是
12、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：()。
a ：英文
b ：中文
c ：拼音标识
d ：其他文字
13、调查食品安全事故，应当坚持()的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。
a ：实事求是、尊重科学
b ：实事求是、言而有信
c ：任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报
d ：上报本级人民政府
14、食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。
a ：过期、变质、污秽不洁
b ：陈化、回收
c ：非食用
d ：上述全部
15、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。
a ：产品合格证明文件
b ：健康证明
c ：培训证明
d ：出门证
16、食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。
a ：监督检验合格
b ：委托检验合格
c ：出厂检验合格
d ：强制检验合格
17、食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是()。
a ：推动行业诚信建设
b ：宣传、普及食品安全知识
c ：以广告或者其他形式向消费者推荐食品
d ：引导食品生产经营者依法生产经营
18、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现()的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
a ：不符合食品安全标准
b ：技术明显落后于业界水平
c ：食品口感受到公众质疑
d ：食品严重滞销
19、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院()注册。
a ：卫生行政部门
b ：农业行政部门
c ：食品药品监督管理部门
d ：质量监督部门
20、省级以上人民政府()应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。
a ：卫生行政部门
b ：农业行政部门
c ：食品药品监督管理部门
d ：质量监督部门
21、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。
a ：增加监督检查频次
b ：减少检查频次
c ：吊销许可证
d ：吊销营业执照
22、任何单位或者个人()阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
a ：可以
b ：应当
c ：不得
d ：任意
23、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以()。
a ：召回
b ：停止经营
c ：再利用
d ：销毁
24、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。
a ：给予警告
b ：责令改正
c ：处以罚款
d ：吊销许可证
25、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。
a ：免费抽检
b ：购买抽取的样品
c ：.随意抽取
d ：仅收取检验费
26、下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。
a ：保健食品
b ：特殊医学用途配方食品
c ：婴幼儿配方食品
d ：食用油
27、下列食品不需要贴生产许可证标志的是()。
a ：小麦粉、大米
b ：酱油、食醋
c ：冷冻饮品、速冻米面制品
d ：西餐厅自制糕点
28、日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施( )检查。
a ：全覆盖
b ：针对性
c ：计划性
29、下列标准代号正确且现行有效的是()。
30、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府()应当会同有关部门及时给予指导、解答。
a ：卫生行政部门
b ：农业行政部门
c ：食品药品监督管理部门
d ：质量监督部门
31、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得()后方可上岗工作。
a ：合格证
b ：健康证明
c ：从业资格
d ：培训证书
32、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经()注册。
a ：国务院卫生行政部门
b ：国务院农业行政部门
c ：国务院食品药品监督管理部门
d ：国务院质量监督部门
33、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由()规定。
a ：国务院卫生行政部门
b ：国务院农业行政部门。
c ：国务院食品药品监督管理部门
d ：国务院质量监督部门
34、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处()罚款。被许可人在()年内不得再次申请食品生产许可。
a ：1万元以上3万元以下，5
b ：1万元以上3万元以下，5b、2万元以上5万元以下，3
c ：1万元以上3万元以下，3
d ：5万元以上10万元以下，5
35、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起()小时内申请复检。
a ：二
b ：四
c ：六
d ：八
36、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以()。
a ：当众销毁
b ：要求召回
c ：不再追究
d ：责令召回或停止经营
37、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向()通报。
a ：国务院卫生行政部门
b ：国务院农业行政部门
c ：国务院食品安全委员会
d ：国务院质量监督部门
38、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向()提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。
a ：国务院卫生行政部门
b ：国务院工商行政管理部门
c ：国务院食品安全委员会
d ：食品检验机构
39、食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
a ：一
b ：二
c ：三
d ：四
40、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()。
a ：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
b ：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
c ：只需要中文标签和说明书，其他的不需要
d ：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
41、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。
a ：三
b ：五
c ：七
d ：十
42、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处()罚款。
a ：货值金额五倍以上十倍以下
b ：一万元以上五万元以下
c ：货值金额十倍以上二十倍以下
d ：二万元以上十万元以下
43、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。
a ：我国食品安全国家标准
b ：出口国国家食品安全标准
c ：美国食品安全标准
d ：欧盟食品安全标准
44、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()。
a ：公平责任
b ：刑事责任
c ：行政责任
d ：连带责任
45、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。
a ：矿泉水标准要求
b ：纯净水标准要求
c ：生活饮用水卫生标准要求
d ：蒸馏水标准要求
46、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
a ：食品安全风险监测信息
b ：食品安全日常监管情况
c ：食品抽检结果
d ：食品安全风险评估结果
47、对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，()应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。
a ：国务院卫生行政部门
b ：国务院农业行政部门
c ：国务院食品药品监督管理部门
d ：国务院质量监督部门
48、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府()可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
a ：卫生行政部门
b ：农业行政部门
c ：食品药品监督管理部门
d ：质量监督部门
49、()应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
a ：卫生行政部门
b ：农业行政部门
c ：食品药品监督管理部门
d ：质量监督部门
50、()应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。
a ：卫生行政部门
b ：农业行政部门
c ：食品药品监督管理部门
d ：质量监督部门
食品安全培训试题篇八
1.食品流通环节的监管由_____负责。
2.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。
a.1 b.3 c.6 d.9
3.食品处理区分为_____。
a.一般操作区 b.准清洁区 c.清洁区 d.以上都是
4.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是____。
b.当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证
c.当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼
d.以上都是
5.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_____。
a.每年一次 b.隔年检查一次 c.每年两次 d.每年三次
6.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。
a.山东省食品药品监督管理局 b.市食品药品监督管理局
c.县(区)餐饮服务监管部门 d.卫生行政部门
7.餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是_____。
a.1 b.2 c.3 d.4
8.重大活动食品留样存放的冰箱应_____。
a.专用 b.专人负责 c.上锁保管 d.以上都是
9.不符合专间要求的是_____。
10.运输食品原料的工具与设备设施要求_____。
a.应当保持清洁 b.必要时应当消毒
d.以上都是
11.食品安全管理员应当掌握的知识_____。
a.食品安全法律法规、标准和技术规范 b.常见的食品污染因素及其预防控制措施
c.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则 d.以上都是
12.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。
a.从业人员健康管理制度和培训管理制度 b.专职食品安全管理人员岗位职责规定
c.食品供应商遴选制度 d.以上都是
13.下列食品中，_____属禁止生产经营的。
a.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
b.超过保质期的食品
c.无标签的预包装食品
d.以上都是
14.奶油类原料应_____。
a.常温存放 b.低温存放 c.放在阴凉通风处 d.以上都不对
15.食品安全标准是_____，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
16.《餐饮服务许可管理办法》的施行日期是_____。
17.食品处理区分为清洁操作区、_____、一般操作区。
a.污染操作区 b.准清洁操作区 c.烹饪操作区 d.以上都不是
18.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。
a.50℃ b.60℃ c.70℃ d.80℃
19.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。
a.消毒处理 b.清洗处理 c.脱包处理 d.烹调处理
20.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是____。
a.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐朽变质的，重新加工使用
d.操作人员应当保持良好的个人卫生
21.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。
a.2007 b.2008 c.2009 d.2010
22.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。
23.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 ( )
24.违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收_____。
a.违法所得
b.违法生产经营的食品、食品添加剂
c.用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
d.以上都是
25.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示a级食品安全状况的卡通图形是_____。
a.“大笑” b.“微笑” c.“平脸” d.“哭脸”
26.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行 ( )_生产经营食品。
27.食品加工用设备和工具的构造应
a.有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
b.与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
c.设备内部角落部位应避免有尖角
d.工具须由木质材料制成
a.餐饮服务许可申请书 b.现场验收核查意见
c.食品经营场所选址、布局流程和设备设施布局图纸符合合理要求的证明
d.名称预先核准的证明
29.承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件_____。
a.餐饮服务食品安全监督管理量化分级a级(或具备与a级标准相当的条件)
b.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力
c.配备专职食品安全管理人员
d.合法、固定、可靠的食品进货渠道
30.根据《餐饮服务食品安全日常监督检查制度》的.规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括_____。
a.场所卫生和设备设施情况、加工操作情况
b.许可情况、制度及人员管理情况
c.餐饮具洗消情况
d.食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况
31.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。 ( )
32.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称 ( )
33.餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。( )
34.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。 ( )
35.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。( )
36.餐饮服务许可现场核查的结果中关键项是对食品安全有重大影响的项目，应全部合格。 ( )
37.中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。 ( )
38.长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 ( )
39.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 ( )
40.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。 ( )
41.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。 ( )
42.食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。 ( )
43.未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。 ( )
44.《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。 ( )
45.连锁经营餐饮服务企业总部应当设兼职食品安全管理人员。( )
食品安全培训试题篇九
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(b)。
2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(c)。
3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(d)组织事故责任调查。
4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(c)。
a、对婴幼儿无害b、对成人无害c、对人体安全、无害d、对环境无害。
5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在(c)。
a、所有食品品种中使用b、限定的食品品种中任意使用。
c、限定的食品品种中按限量使用d、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用。
6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地(c)报告。
7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(b)统一公布。
a、国务院办公厅b、国务院卫生行政部门c、国家食品安全委员会d、国务院新闻办公室。
8、《食品添加剂生产监督管理规定》自(c)起施行。
a、2009年12月1日b.2010年3月10日c.2010年6月1日。
9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(a)的规定给予处罚。
a、《中华人民共和国广告法》b、《中华人民共和国食品安全法》。
c、《中华人民共和国消费者权益保护法》d、《中华人民共和国产品质量法》。
10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得(a)。
a、食品生产许可b、食品流通许可c、餐饮服务许可d、食品卫生许可。
食品安全培训试题篇十
1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（c）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
a、感官评估b、营养评估c、风险评估d、微生物检验2、食品生产环节的监管由（b）负责。
a、工商行政部门b、质量监督部门c、卫生行政部门d、农业行政部门。
3、食品流通环节的监管由（a）负责。
a、工商行政管理部门b、卫生行政部门c、质量监督部门d、食品药品监督管理部门。
5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（a）。
a、主要营养成分及其含量b、功能主治c、用法用量d、适用范围。
6、生产经营的食品中不得添加（a）。a、药品b、中药材c、化合剂d、增白剂。
7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（d）。
9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（b）次以上罚款的行政处罚。
a、一b、二c、三d、四。
1、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（a）。
a、产品合格证明文件b、健康证明c、培训证明d、法人授权委托书。
5、食品安全监管部门对食品不得实施（c）。
a、抽检b、检查c、免检d、监督。
6、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（b）。
a、免费抽检b、购买抽取的样品c、随意抽取d、仅收取检验费。
7、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（d）的处分。
a、警告b、记过c、记大过d、撤职或者开除。
8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（b）。
a、英文b、中文c、拼音标识d、其他文字。
9、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（c）提交相关产品的安全性评估材料。
a、质量监督部门b、食品药品监督管理部门c、卫生行政部门d、工商行政管理部门。
10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（d）。
a、适宜人群b、不适宜人群c、功效成分d、治疗功能。
食品安全培训试题篇十一
第一条为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：(一)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品流通和餐饮服务(以下称食品经营);(二)食品添加剂的生产经营;(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;(五)食品的贮存、运输和装卸;(六)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。
供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，有关食用农产品的质量安全标准的制定、食用农产品安全有关信息的公布和食用农产品的市场流通，应当遵守本法的规定。
第三条食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
第四条食品生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
第五条国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。
国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，负责对食品生产经营活动实施监督管理。
国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测与风险评估，制定并公布食品安全国家标准。
国务院其他有关部门依照本法和国务院规定的职责，承担有关食品安全工作。
第六条县级以上地方政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制和信息共享机制。
县级以上地方政府依照本法和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。
县级政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立食品药品监督管理派出机构。
第七条县级以上地方政府实行食品安全监督管理责任制。上级政府负责对下一级政府的食品安全监督管理工作进行评议、考核。县级以上地方政府负责对本级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核。
第八条县级以上政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。
县级以上政府食品药品监督管理部门和其他有关部门应当加强沟通、密切配合，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。
第九条食品行业协会应当加强行业自律，依照章程建立健全行业规范和内部奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
消费者协会和其他消费者组织对违反本法规定，侵害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。
第十条县级以上政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓励社会组织、基层群众性自治组织、食品生产经营企业开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。
新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督。
有关食品安全的宣传报道应当真实、公正。
第十一条国家鼓励使用高效低毒农药，加快淘汰剧毒、高毒农药。
国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究、应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。
第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
第二章食品安全风险监测和评估。
第十三条国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。
国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即予以核实并向国务院卫生行政部门通报。对有关部门通报的食品安全风险信息以及医疗机构报告的食源性疾病、食物中毒等有关疾病信息，国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门分析研究，认为必要的，及时调整国家食品安全风险监测计划。
省、自治区、直辖市政府卫生行政部门会同同级食品药品监督管理、质量监督等部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案，报国务院卫生行政部门备案，并组织实施。
第十四条承担食品安全风险监测工作的技术机构应当根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作，保证监测数据真实、准确，并按照食品安全风险监测计划和监测方案的要求报送监测数据和分析结果。
食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。
第十五条食品安全风险监测分析结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品药品监督管理等部门，并报告本级政府和上级政府卫生行政部门。食品药品监督管理等部门应当对风险监测中发现的食品安全隐患组织开展进一步调查。
第十六条国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。
国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
对农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加。
食品安全风险评估不得向企业收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。
第十七条有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：
(二)为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的;。
(三)为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的;。
(四)发现新的可能危害食品安全的因素的;。
(五)需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的;。
(六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。
第十八条国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要开展食品安全风险评估的情形的，应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、检验数据、结论等信息和资料。国务院卫生行政部门认为必要的，应当及时开展食品安全风险评估，并向国务院有关部门通报评估结果。
第十九条省级以上政府卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品和食用农产品安全风险监测信息。
国务院卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品和食用农产品安全风险评估结果等信息。
第二十条食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
食品安全风险评估结果得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，国务院食品药品监督管理、质量监督等部门应当依据各自职责立即告知消费者停止食用或者使用，并采取相应措施，确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营;需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订。
第二十一条国务院食品药品监督管理部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。
第二十二条县级以上政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。
食品安全培训试题篇十二
1.国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
2.是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
3.食品生产经营者应当建立并执行。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。
4.禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。
5.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其。
6.国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。
7.不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。
8.食品检验实行负责制。
9.任何单位和个人不得对食品安全事故、、，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
10.发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。
1.那些情形下，应当进行食品安全风险评估?
2.食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求?
1、许可;许可。
3、从业人员健康管理制度;健康证明。
4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材。
5、实名登记;许可证。
6、保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品。
7、分装。
8、食品检验机构与检验人。
9、隐瞒、谎报、缓报，
10、县级以上疾病预防控制机构。
(二)为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的;。
(三)为确定监督管理的'重点领域、重点品种需要进行风险评估的;。
(四)发现新的可能危害食品安全因素的;。
(五)需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的;。
(六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。
2、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。
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