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大学生餐饮礼仪论文篇一
摘 要： 随着全球化的演进，中西方文化的碰撞对礼仪有着深层次的要求。餐饮礼仪体现一个国家的风俗文化内涵，本文通过比较我国和西方国家餐饮礼仪的差异，进一步认识中西方的文化传统和风俗习惯，从而尽可能避免文化习俗的不同带来的不便，使得跨文化交际能够更加有效地进行。
关键词： 中西方 餐饮礼仪 跨文化交际
中国有句古语：民以食为天。中国人自古就对饮食有着很高的追求，餐饮礼仪可谓源远流长。21世纪，随着经济快速发展，西方文化大量涌入中国，西式餐饮文化逐渐被中国民众接受。由于历史和文化的不同，中西方餐饮文化有着很大差异。对中西方餐饮礼仪进行比较，有利于在跨文化交际中恰当、得体地进行交往，从而避免因为不恰当的方式或行为造成的误解和交际障碍。
一、用餐氛围的差异
由古至今，中国人都非常习惯在饭桌上表达感情。大家团团围坐，共享一席，崇尚热闹温暖的用餐氛围，讲究面子排场，气氛之热烈常常令人叹为观止。在用餐过程中，中国人喜欢相互敬酒，有时为了表示对对方的尊重，喝酒的时候都是一杯一杯地喝。主人还要劝客人进食，生怕客人吃不饱、吃不好，甚至会不断用自己的筷子往客人的盘子里夹菜，这样才能充分体现主人的热情和诚意。虽然从卫生角度看，这种饮食方式有明显不足，但它符合我们民族“和合”、“团圆”的普遍心态，由此可以看出延承至今的文化传统和民族性格。当然，大声喧哗的就餐方式已经为现代就餐礼仪所摒弃。
西方人用餐时喜欢幽雅、安静的环境，实行分餐制，每人各自点菜，各持一份，只吃自己的盘中餐，不替他人取菜、不吸烟、不劝酒;喝汤时不能发出响声，吃东西时要闭嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴;可以与左右客人轻声交谈，音量保持对方能听见的程度即可。其实，中式宴会和西式宴会交际的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席，而西式宴会多体现于相邻宾客之间。
与中国饮食方式的差异更明显的是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有话都摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，总是缺少了和乐融融的气氛。
二、席位安排的差异
中式餐饮一般采用圆桌共餐的形式，其席位一般是依餐厅的方位与装饰设计风格而定，或取面门、朝阳，或依室内装饰所体现出的突出位置设定尊位。通常服务员摆台时会以口布折叠成花、鸟等造型，尊位造型非常醒目，使人一望而知。在民间吃饭，尊位可以是主人就座，但当有前辈、领导、长辈或认为是重要的客人时，尊位必须请最长者、最重要的客人就座，主人可以陪伴在最重要的客人左右。中国传统位次排序讲究“左为上，右次之”，正式宴会中，席位的高低依距离尊位的远近，左高右低，以此类推，逐个排列，最后一位是背对门的座位，通常不应安排客人入座。主人必须注意的切不可让客人坐在靠近上菜的座位。现代较为流行的中餐宴饮礼仪，第一主宾坐在主人的右边，第二主宾坐在主人的左边或者第一主宾的右边。男性往往与女性分桌，女性安排在次桌或次要座位。若家中请客，则女主人往往在厨房和餐厅之间穿梭忙碌，待所有菜品上桌才就座陪客。
西式宴请中一般使用马蹄形或长形餐桌，男女间隔而座，即便是夫妻也不例外。西方以右为尊，左为次，女宾客的席位比男宾客的席位稍高。在正式宴会中，英美和法国排位法不同。英美排位法为：左右两端为男女主人，男主宾坐在女主人的右边，女主宾坐在男主人的右边，男女主人的左边是次宾，陪客一般坐在中间位置。法式长桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中间，对坐，女主人右边为男主宾，男主人右边为女主宾，男女主人的左边为男女次宾，陪客尽量坐旁边。入座方式为从左侧入座，男士要替位于自己右边的女宾客拉椅子，协助女士入座，显示女士优先的绅士风度。就餐者入座后，姿势要端正、自然，后背微靠椅背，不要坐在椅子边沿。
三、餐具使用的差异
中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、盘等。筷子是中餐最常用的餐具，中国人早在春秋战国时期就开始使用筷子，筷子可以说是人类手指的延伸，手指能做的事，它几乎都能做，而且不怕高温与寒冷。使用筷子也是有讲究的，中餐进餐时不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指点点或打手势示意，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中。在使用筷子的过程中，运用的是以中指关节作为支点的杠杆原理，通过食指控制筷子的运行，在协同中完成整个吃饭过程。在中国几千年的文化传承过程中，筷子作为一种文化一直保留了下来，成为中华文化的一种象征。
西餐的餐具主要有刀、叉、匙、碗、碟、餐巾等，都各有用途，摆放位置不一样。用餐前先把餐巾打开平放在大腿上，用餐结束后把餐巾大略折好放在桌子上即可。可以用餐巾的一角擦嘴、擦手，但绝不可以用来擦拭餐具。在西餐桌上通常会摆放不只一副刀叉，原则上是从外向内取用。宴会开始，女主人拿起刀叉便表示客人都可以进食了。进餐时左手持叉，右手持刀，吃一块，切一块，也可在切割下一小块后，放下刀，把叉换到右手来叉取食物。餐刀可以用来将食品拨到叉子上，但不能用餐刀往嘴里送食物。使用刀叉匙不能和菜盘、汤盘碰出声响。一道菜没吃完时，刀叉要成八字摆在盘沿上，叉齿朝下;吃完后，把刀叉并拢置于盘上，侍者会将菜盘与刀叉一同撤去，再用第二套刀叉。使用刀叉时还有一些禁忌，如：手里拿着刀叉时不能指手画脚;发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪;忌用自己的餐具为别人夹菜;餐具掉落不要弯腰拾捡，等等。还要注意，西餐上菜是从左边上的，吃完从右边撤下去，斟酒却是从右边开始。弄不清这一点，说不定就会错用邻座的饮料食物。
礼仪是一种文化，有纵向的传承和横向的借鉴与融合。尽管不同的社会历史、不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥异的饮食背景，但从本质上讲，“吃”的内涵并不会因为这些差异而改变，讲究品种多样、营养平衡、搭配合理、重视健康已成为中西方餐饮文化的共识，这是中西方餐饮礼仪交流融合最重要的基础，只有交流，才可能了解，才有可能发展。随着中西方文化的不断交流，中国的餐饮礼仪在与世界各国礼仪文化的碰撞中也将出现新的特色，产生新的变化。它一方面更有助于传统的中式餐饮礼仪在交流、碰撞中博采众长，不断完善发展，始终保持旺盛的生命力，另一方面必将促进中华餐饮文化在全世界范围内的广泛传播和发展。
参考文献：
大学生餐饮礼仪论文篇二
对于做公关工作的人来说，接待是一项必不可少的工作，公关工作实际上就是一种对外交往，在日常生活中交往首先就是从接待开始的，好的接待能使公关工作成功了一半，而接待工作是否做得好直接与接待礼仪相关。
按照来宾所在的单位或是所在国家的字母顺序排列;
按照先来后到的到场顺序进行排列，这种排列方式一般是用于非正式的交往活动中。
按照报名的先后顺序来排列。
在迎宾中，作为公关的你在确定了自己的服务团队或是个人之后，就要开展公关工作，开展公关工作的第―步就涉及到见面时候的基本礼节了。无论在哪个场合见面，这首先就是要涉及介绍的礼仪。
大学生餐饮礼仪论文篇三
约会的具体时间与对象，一定要三思而行。
宴请对象
宴请对象是指邀请哪些方面的人士出席，请多少人出席。范围过大，造成浪费，范围太小，则会得罪某些人。总的原则是在照顾各方面关系的前提下，尽量控制范围，减少人数。
宴请的时间
确定宴请时间，最好先征求被邀主、宾的意见，选择主、宾双方都适宜的时间，以示尊重。不要选择对方工作繁忙的时间，涉外宴请也应避开对方国内重大节假日。
回避选择禁忌日为宴请日期。如西方国家忌讳“13”，特别是恰逢13日的星期五。
伊斯兰民族的斋月有白天禁食的习俗，所以，宴会只宜安排在日落以后。
给对方宽裕的准备时间，以便安排好各方面工作。
特定的节日、纪念日的宴请，只能在节日、纪念日之前或当日举行，不能拖到节日、纪念日之后。
环境
宴请地点恰当与否，体现着主人对宴请的重视程度。宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费能力来确定。通常应选择环境优雅、卫生方便、服务优良、管理规范的饭店或宾馆。
落实宴请地点时应注意：
按客人多少确定宴请地点。客人多，在大宾馆;客人少，则可在小酒楼。
按宴请类型确定宴请地点。宴会可安排在饭店、宾馆，冷餐会、酒会则可安排在大厅或花园。
宾主熟悉程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据。
注意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。
可以选择负有盛名的老字号或名酒家。
尽可能选择举办者所熟悉的、有声誉的饭店或宾馆。
费用
在费用的使用上，既要热情待客又要量力而行，反对浪费。商务交往既要有档次，又不主张奢侈浪费，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是说既要强调宴请内容的少而精，又要避免大吃大喝、铺张浪费的做法。
大学生餐饮礼仪论文篇四
今年暑假我没有回家，而是在市区找了一家公司做兼职,主要是打印文件，准备材料。这个兼职虽没有挣到多少工资，但我学到了很多。这将成为我走出校园后走向职场的宝贵财富。我个人比较喜欢做总结，就总结一下我的一些收获吧。
1、礼节
我们中华民族自古就是礼仪之邦，身为职场中人，应该熟知职场礼仪，也许有些人会觉得职场有太多的繁文缛节，婆婆妈妈。但是，我觉得我们还是必须去了解这些礼仪，这是我们能在职场混的必备条件之一。每个人都希望得到尊重，然而懂得尊敬他人是我们得到尊重的前提，因为没有谁会尊敬一个不尊重自己的人。谦逊，是最最基础的，或许，自己很有才能，不要忘了“天外有天、人外有人”，学会收敛，虚怀若谷。
2、勤奋
对自己的职业要有一个较为详细的职业规划
勤奋是一个奋进的人必不可少的素质，对自己的事情责无旁贷。对他人的事情，不要只做旁观者。不仅要把自己分内的事情做好做漂亮，更要在别人有需要时甚至不需要的时候都应该主动去做些“与己无关之事”——表面上看来是无关的，其实没有什么是与自己无关的，毕竟我们是一个集体，一个团队。当你习惯了这样并且一直坚持下去的话，你定能赢来很好的口碑，在你遇到事情时，他们也会主动帮你的。至少人们会觉得你和别人不同，你不是那种“够精”的人。
3、大度
宽容是一种美德。海纳百川，有容乃大。大度能容，容天下难容之事，初入职场，尚在基层，阅历甚浅，这就意味着我们是新人，或者叫做后生。无论在领导面前，同事面前，或者客户面前，我们都会显得有些稚嫩。有些时候不能不吃些亏，受些气，但我觉得很多时候我们应该思考亏由何来，气从何出。很早就有智者道出了吃亏是福的妙语佳话。只有心胸坦荡，大度能容，才能海纳百川，胸怀天下。也只有这样，我们才能在事业的征途中取得成绩，有一个可以展示自己的平台，进而步步高升，成就卓越。切忌，宽容不是退避三舍。
4、方圆之道
圆滑是一门艺术，为人处世，方式方法不得当，就很可能事事不顺，处处受阻。人与人的相处，也就是事情解决的过程，很多问题不是靠一个人的力量就可以解决的，无论喜欢与否，接受与否，都得与人合作。我觉得人的能力也不是说靠学历或者技能或者其他某些特质就能涵盖的，概括一点说，应是解决问题的能力。总有些人带着些鄙夷的眼光看待某些溜须拍马，“礼尚往来”等歪风邪气，我不赞同，我认为这是长久不了的。有些时候，一句妙语，一番恭维也许就能把问题在轻松的氛围中解决，省心省力，既节省时间，又节约成本。当然，违背社会公德伦理之事人人可以嗤之以鼻，得而诛之，在当今这个复杂的社会，着实步履维艰，想做点事，混点仕途，不得不多费点心思。
5、实力
实力，就好比一个国家的国防力量，只有实力足够强大，我们才可以在职场长久地混下去。
只有实力才可让你能够胜任重要的工作，可以成为中流砥柱，人中龙凤。会做人是很重要，但那只是铺垫，关键还要回归到你是不是有能力来担当重任，值得委以重托。再有很重要的是自主学习的能力，刚开始时，大家都站在同一起跑线上，所谓的疏同差距，不甚很大，但随着自主学习所积淀的量的大小，差距就在分秒时日间渐渐拉开了，许多问题不是说你会不会，而是你愿不愿意学，学了也就会了，但机会往往来的出其不意，领导需要的是能帮他即时解决问题的人，不是那些现在去学能把问题解决的人。所以，有实力就不怕没有未来。
这次工作，给我的还有很多，工作期间，对我颇有关照的前辈们给我的影响颇深，在他们身上体现的特质，那些成功必备的、被验证了有助于成功的特质，将使我终身受益。我感谢生命中的每一个人，感谢他们的嘉言懿行，感谢他们的深情厚谊，感谢他们的责备与教训。
