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咖啡知识与文化篇一
“咖啡”一词源自希腊语“kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。
在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。
咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。
当地土著人经常把咖啡树的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。
直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。
咖啡知识与文化篇二
>1、滴滤咖啡德国人发明的冲煮方法。简单的说就是把咖啡磨粉后，放在一个漏斗里或者再加层滤纸，上面浇上热水（理想水温90c到95c之间），由于地球引力作用，咖啡就从底下流出来。咖啡的量通常是7~10克粉可以做大约120ml的一杯。
2、虹吸壶（syphon）
坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。原理：在酒精灯的燃烧下，下层容器中的水温达到92℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。
研磨度：比粉状略粗，接近特粒细砂糖。
虹吸式煮法带有一种化学实验室的感觉。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分。
3、摩卡壶（mokapot）
摩卡壶基本原理利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壶是意大利人alfonsobialetti在1933年制造的，他的公司bialetti一直以生产这种咖啡壶而闻名世界。摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。
摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶；当咖啡流至上半部时，将火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。
使用注意事项：
水位：使用温水，水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故，水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。
咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布，装满以后，用手指轻轻按压表面，使粉更密实一些。
4、比利时皇家咖啡壶（balancingsyphon）
兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶，演出过程充满跷跷板式趣味。它结合了数种自然的力量：火、蒸汽、压力、重力，这些使得比利时皇家咖啡壶的操作感觉更具可看性。
5、法式滤压壶
简称法压壶，是一种同时具备冲茶器功能的咖啡壶。原理：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。适用咖啡：浓淡口味均可的咖啡粉。研磨度：粗颗粒状。
缺点：由于金属滤网对细粉无法彻底的过滤，咖啡豆需要粗研磨，咖啡粉颗粒变粗，导致大量内容物无法萃取。而长时间浸泡又会萃取过渡，苦味，涩味，杂味纷纷涌出，因此咖啡口感稍逊一筹。
6、电动式咖啡机
一般市面上常见的有美式咖啡滴漏机、意大利式蒸汽咖啡机。美式滴漏咖啡机的价格与虹吸壶不相上下，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。它通过电力将水煮沸后浸泡，这样做的黑咖啡最简单，但由于用沸水制作，口感稍逊一筹。
咖啡知识与文化篇三
1、咖啡因，有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
2、丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久冷却后的咖啡味道会变差。
3、脂肪，其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
4、酸性脂肪，即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
5、挥发性脂肪，是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。
6、蛋白质，卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
7、糖，咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
8、纤维，生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
9、矿物质，含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
咖啡知识与文化篇四
文化先觉是指知识分子要自觉地站在时代的前沿，关切整个文化的现状、问题与走向，敏锐地觉察到社会进程中崭露出来的富于积极和进步意义的文化潮头，下面是本站小编为你整理的《知识分子与文化先觉》实用文本阅读原文和答案，一起来看看吧。
①文化自觉是清醒地认识到文化与文明的意义和必不可少。然而，对于知识界来说，只有自觉还不够，还要有先觉，即文化的先觉。
②知识分子的性质之一就是前瞻性和先觉性。在全社会的文化自觉中，最先自觉的应是知识分子。文化先觉是知识分子的事。
③文化先觉是指知识分子要自觉地站在时代的前沿，关切整个文化的现状、问题与走向，敏锐地觉察到社会进程中崭露出来的富于积极和进步意义的文化潮头，或是负面的倾向。当然，不只是发现它、提出它、判定它，还要推动它或纠正它，一句话——承担它，主动而积极地去引领文化的走向。
④文化先觉首先来自知识分子的文化责任。一个时代如果没有一批富于文化良心、淡薄功利的知识分子，没有他们的瞠目明察、苦苦思辨与敢于作为，这个时代的文化就会陷入混沌与迷茫。就像“五四”时期那一批优秀的知识分子，给那个困扰纠结的时代注入了进步与光明的力量。
⑤从社会整体看，知识分子是个体。但是个体不一定是孤单和弱势的。当个体真诚地投入时代的大潮中，其判断与作为切中了现实，就一定会得到愈来愈广泛的认同，成为共识，获得支持，不再孤单。只有成为文化进步的推动者，才会感受到自己的价值与力量。因此说，知识分子要首先成为这种先觉的思想的实践者，在实践中修正自己、判定自己和验证自己，而不是坐而论道，指点江山，与现实风马牛不相及。任何有价值的思想都是大地里开出的花，而真正美丽的花除去美丽，还要结成种子，回落在大地里，开放出更加绚烂的花来。
⑥文化先觉不是一种觉察，而是一种思想。它由广泛的形而下的文化观察与体验中，发现时代的新走向新问题，通过形而上的思辨产生一种具有思想意义的新认识。
⑦这种先觉不一定都在国家民族文化层面上，也有生活、城市、习俗乃至审美等不同的文化层面与方面。关键是要对它保持锲而不舍地守望与关切。先觉又是一种境界一种状态，这种境界和状态产生于具有高度文化责任的知识界。
⑧当然，文化的先觉还要来自广阔的文化视野。没有对文化的博知与深究，对文化史的学养，对当代世界不同类型国家文化的广泛观照，敏锐、深刻和富于真知的文化先觉从何产生?在精神领域里，高度不会凭空而起，深度加上广度才会产生高度。
⑨文化自觉与文化先觉有所不同。文化自觉的要求具有普遍性，而文化先觉——由于它具有发现性、进取性、引领性，它的要求要更高一层。它不是某个人一定具备的，却是知识界应该努力追求的。或者说，知识分子本来就应有这种先觉性。失去这种责任和性质就不再是知识分子，而只是“有知识的人”。
⑩处于转型期的当代中国，文化上充满内在的冲突与活力、问题与希望，文化现象无比纷繁，有待我们去思辨与认知。因此，文化先觉，它既是文化发展的需要，更是知识分子的职责与使命。
1.下列对“文化先觉”的理解，正确的一项是(3分)
a.文化先觉由广泛的形而上的文化观察与体验中，发现时代的新走自新问题，通过形而下的思辨产生—种具有思想意义的新认识。
b.文化先觉不是一种觉察，而是一种思想;同时又是一种境界、一种状态，而这种境界和状态产生于具有高度文化责任的知识界。
c.文化先觉的要求要更高一层，具有普遍性、发现性、进取性、引领性。失去这种责任、性质就不再是知识分子，而只是“有知识的人”。
d.处于转型期的当代中国，文化上存在矛盾，文化现象无比纷繁。因而，文化先觉既是知识分子的职责与使命，更是文化发展的需要。
2.下列对原文思路的分析，不正确的一项是(3分)
a.文章前三段从文化自觉与文化先觉比较入题，指出了知识分子的性质，明确了文化先觉对知识分于的要求。
b.第四、五两段从文化责任、先觉思想的实践者角度说明，只要拥有一批有良知的知识分子，社会就会进步。
c.第六至八段强调文化先觉不但要站在各种不同的文化层面与方面，还要来自广阔的文化视野，才会产生高度。
d.最后两段强调文化先觉的要求不是某个人一定具备的，却是知识界应该努力追求的;并指出文化先觉的意义。
3.下列对“文化先觉”与“知识分子”关系的理解，正确的一项是(3分)
a.文化先觉要求知识分子应具有前瞻性和先觉性，清醒地认识到文化与文明的意义和必不可少。
b.文化先觉要求知识分子要自觉地站在时代的前沿，关切整个现代化的现状、问题及其走向。
c.文化先觉要求知识分子觉察到，社会进程中崭露出来的积极、进步的文化潮头和负面的倾向。
d.文化先觉要求知识分子主动而积极地去引领文化的走向，承担它，不只是发现、提出、判定它。
1.(3分)b (a概念错位，“观察与体验”应“形而下”，“思辨”应“形而上”;c文化自觉的要求具有普遍性;d递进反了，应是“文化先觉，它既是文化发展的需要，更是知识分子的职责与使命。”)
2.(3分)b (“只要……就”过于绝对，且于文无据。)
3.(3分)d (a偷换概念，应是文化自觉要求“知识分子清醒地认识到文化与文明的意义和必不可少”;b范围缩小，“现代文化”改为“文化”;c“和”是并列关系，应改为“或是”。)
