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计划的制定需要我们对自身的实际情况进行全面考虑，以确保计划的可行性和有效性。制定计划时，要充分考虑自己的实际情况和能力，制定可行和具体的步骤。下面是一些成功人士的计划经验分享，可以给我们提供一些启发。
厨师冷菜工作计划篇一
2011年是中国_建党90周年、中国共青团建团89周年，也是“十二五”规划开局之年。新的一年，装备一车间青工组将在车间党支部和上级团组织的正确领导下，坚持以_理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观。围绕公司及车间生产经营，牢记使命，凝聚青年，开展好各项青年工作，为企业转型跨越发展贡献青春力量。
装备一车间青年工作的总体思路是：
围绕一个中心（公司2011年工作计划），营造两个氛围（钻研技术、互帮互扶的学习氛围；爱岗敬业、勇于创新的工作氛围），通过开展一系列青年员工喜闻乐见的活动，调动广大青年员工的生产、学习积极性，完成好各项青年工作计划。
一、深入落实党建带团建，扎实做好团建基础工作。
坚持以改革创新精神加强团的自身建设，全力构建青年工作新格局。充分发挥青工组的桥梁纽带作用，大胆创新青年工作职责，扎实做好基础团建、创新创效、推优荐才工作，进一步促进党建带团建工作不断深入。充分发挥青工组在广大青年当中的凝聚作用，引导广大青年爱岗敬业、献言献策，化困难为动力，与企业同呼吸、共命运，勤于交流、虚心学习、积极融合。争做精细化管理、节能降耗等各项工作的生力军与排头兵。
二、结合安全生产和精细化管理，深入推进“青字号”工程。
加强对青年员工的技能培训工作，力求保证每个青年员工每年至少参加一次岗位培训。按照上级“企业安全、青年先行”的要求，进一步抓好青年安全示范岗创建，通过经常化的安全意识培养灌输，使岗位成员牢记安全使命，争做安全标兵。全年计划开展1到2个专业工种的青工技术比武活动，以先理论、后实践的渐进方式，给广大青工提供展现技能、锻炼自我的平台。
三、加强学习型团组织建设，努力提升青工素质。
深化青年思想文化阵地建设。青工组要持续深化岗位练兵、导师带徒等活动，组建学习小组，引入团员青年职业生涯导航与规划理念，积极开展各类知识竞赛等活动，营造团队学习、全员学习、终身学习的良好氛围，把广大青年的青春抱负与公司的共同愿景有机的结合起来，使广大青年员工充分认清企业发展面临的形势和任务，明确自身肩负的重任。激发广大青年的求知、学技热情。
四、丰富职工业余文化生活，开展积极向上的青年文娱活动。
动。通过开展活动，形成员工广泛参与、群众期待、领导关注的局面，使之成为展示青工力量、凝聚人心、建设企业文化的一个重要舞台。
五、全年重点抓好的几项工作：
1、“党情、团情、企情”庆祝建团89周年、建党90周年青年员工交流座谈会。
2、公司团委组织的羽乒联赛。
3、三区青年员工足球比赛。
4、装备一车间青年员工技术比武。
5、开展青工理论学习课堂。
6、公司党政、上级团委安排的其它各项工作。
装备一车间青工组。
厨师冷菜工作计划篇二
1人事维护**年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。
2菜肴质量上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信赖。
3服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。
5食品安全因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品安全事故的发生。
第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
第四、在菜谱的安排方面：
4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。
第五、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。
第六、在菜品的采购和管理上：
2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
第七、加强卫生管理，增强忧患意识。
食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必须做到：
(1)注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。
(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。
(3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。
(3)开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。
第八、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。今后的工作打算：一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。
因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。
尽管如此，由于我水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。
总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业的发展而默默奉献。
厨师冷菜工作计划篇三
直接上级：厨师长。
直接下级：冷菜厨师。
(二)岗位职责。
督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。
(三)工作内容。
1.负责冷菜间的日常管理工作；
2.督导厨师按规格、标准加工制作冷菜；
3.督导厨师正确使用食品原料和正确保藏剩余原料；
4.负责冷菜间的质量管理和成本控制；
5.向厨师长提供冷菜原料的申购单；
6.对领进的冷菜原料进行验收；
7.检查督导厨师搞好食品、环境卫生和安全卫生；
8.协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估。/1。
厨师冷菜工作计划篇四
根据市应急管理工作有关会议精神，为切实提高保障公共安全和处臵突发事件的能力，预防和减少自然灾害、事故灾难、公共卫生和社会安全事件及其造成的损失，保障人民群众生命财产安全，构建和谐社会提供有力保障，制定本计划。
（一）总体思路。
以_理论和“三个代表”重要思想为指导，贯彻十八大精神，全面落实科学发展观，着力健全公共安全应急管理体系，增强突发事件应急处臵能力，最大限度地预防和减少突发公共事件的发生，促进全乡经济社会又好又快发展，推动“和谐九间楼”建设。
（二）工作措施。
1、做好水利工程防灾减灾工作。一是制订完善各级各类防洪救灾应急预案。对全乡水库进行调查摸底，建立工作台帐，编制好防洪应急预案。二是落实应急预案管理工作责任制。防洪应急预案由乡水管站办负责管理，各村水库、池塘的防洪应急预案由所在的村负责制定，乡领导班子成员负责督促落实。三是及时排查消除水利设施隐患。立足于“防大汛、抗大洪、抢大险”的原则，认真开展水利工程的汛前安全检查和除险加固工作，认真制定年度汛期防洪调度方案，落实水库防汛抢险队伍和抢险物资。四是提前做好水利应急工作。确保在乡域范围内发生水利工程突发事件和自然灾害时，依预案高效有序地开展救灾和做好遇险群众转移工作，抢险队伍迅速进入抢险现场进行抢险，确保水库、国家财产和人民生命财产的安全。
3、抓好安全生产工作。一是把安全生产工作摆上党委政府议事日程，并专门召开安全生产工作会议，全面研究部署、精心组织开展工作，与各村、学校、企业等签订《安全生产责任书》，成立安全生产领导小组，认真抓好层级责任落实，有效督促安全生产措施的落实。二是广泛深入开展安全和应急宣传教育活动，一方面要通过各种形式的宣传活动进行大力宣传应急安全知识，使广大群众不断提高安全生产知识技能。三是加大监督检查力度、严格执法。组织派出所、安监站、国土所等职能部门组成安全检查小组，每季度至少开展一次安全生产大检查，每个季度召开一次安全生产工作会议，特别在春节、国庆等重大节日期间要加大工作力度，对乡辖区的企业、商店进行一次地毯式的全面彻底大检查，将发现的隐患勒令有关单位和部门彻底整改。并落实具体人员进行管理，确保全年里不出现较大的事故和安全隐患，保证国家人民生命和财产安全。
4、抓好森林防火工作。一是及早部署森林防火工作。
进入森林防火期，及时召开全乡森林防火工作会议，部署落实森林防火各项工作。二是狠抓森林防火基础设施设备建设。按要求对现有的森防基础设备、设施进行更新、补充、完善，改善办公条件，提高林火监测水平。三是重点抓好野外火源管理。在高火险天气和重大节假日期间，加强巡逻值班，组织人员到重点火险地段、偏僻林区巡查。四是做好扑救森林火灾各项准备工作。制定并落实扑火预案，加强扑火队伍的建设，乡森林扑火队保持30人以上。五是加强森防信息沟通联系。严格执行火灾报告制度，在防火期内坚持24小时值班，加强值班调度，及时处臵各种森林火险信息。
5、切实加强卫生应急机制建设。一是完善卫生应急预案编制工作。充实卫生应急管理机构，建立健全卫生应急预案体系。乡举办重大活动时，要制定卫生专项预案，为确保各项重大活动的安全提供保障。二是组织规模适度的综合应急演练。不断强化_门的应急意识，时刻保持临战状态。三是大力加强卫生应急宣传教育。通过拉横标、出墙报、发放小册子等向公众介绍突发公共卫生事件的种类、危害以及应对措施，增强广大群众的危机防范意识和应对能力。及时向群众公布预警信息和灾难发生实情，避免和减少社会上的猜测和不良传闻，维护社会稳定。四是进一步加强人禽流感、鼠疫、不明原因肺炎等重大传染病监测工作。落实各项防控措施，加强狂犬病防制工作，切实提高疫情监测和报告的敏感度。
练。按要求加强应急处臵演练，分别举行处臵群体性事件、治安灾害事故应急演练。
7、做好高致病性禽流感、牲畜口蹄疫等重大动物疫病防控工作。一是加强牲畜口蹄疫免疫工作。对全乡生猪、牛、羊等家畜实行强制免疫。规模养殖场按免疫程序进行免疫，春、秋两季对散养家畜实施集中免疫，对新补栏家畜要及时补免。二是加强禽类、生猪免疫工作。实行高致病性禽流感常年免疫、月月补针的免疫程序；免疫密度达到100%，免疫合格率达到99％以上。
8、进一步做好全乡消防应急管理工作。一是制订火灾应急预案。编制乡重大火灾事故应急预案操作手册，明确应急处臵流程图、重大火灾事故分级标准、应急响应程序等内容，便于应急操作实施。二是加强模拟训练。充分利用模拟训练设施开展以火灾、泄漏、爆炸、交通事故以及其他灾害为内容的模拟训练，加强协同演习。
（三）工作要求。
按照《九间楼乡突发公共事件总体应急预案》的工作要求，加强领导，落实责任，精心组织，周密部署，切实抓好应急管理体系建设。
厨师冷菜工作计划篇五
为确保车间2010年的安全生产工作，充分借鉴2009年的安全管理工作经验，不断推动车间第三级的自主安全管理，现根据车间安全管理工作实际情况，拟定了本车间2010年度安全工作计划。
一、安全工作指导思想。
继续落实“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，以落实安全责任制为主线，严抓本车间末端安全管理，以持续提升安全生产标准化管理水平为重要内容，强化安全管理体系有效运行，加强风险管理，构筑健康安全环境，打造和谐安全文化，建立健全安全工作长效机制，实现本车间重大人身、设备事故为零的目标。
二、2010年安全工作目标。
重大人身伤亡事故0。
重大设备事故0。
火灾事故0。
职业病新发病例0。
事故隐患整改率100％。
全员安全教育达标率95％以上。
安全奖惩兑现率100%。
三、主要工作及措施。
（一）明确安全生产责任制，强化安全工作责任体系。
（二）有效运行安全管理体系，持续改进工作绩效。
好以下几方面工作：
2、认真学习、尝试各种行之有效的安全管理方法，制定出各类适合第三级安全管理中台帐，并加以监督指导，从09年“量”的要求到10年“质”的监督运行。
5、总结安全管理运行中经验与不足，借鉴公司一级对二级的安全管理模式，2010年将一级对二级的安全管理模式全面移植到第三级的安全管理中，不断实现第三级的自主安全管理工作。
（三）加强安全宣传教育培训工作，增强意识，提高技能，形成车间人人重安全的生产氛围。
（四）强化现场安全管理，加强安全监督检查，做好事故应急预案。
1、本年度要一如既往地做好现场的安全管理。车间生产量不断升高，给安全管理工作带来一定的挑战，特别是设备的老化、入司人员的增涨、人员的麻痹等因素都是本年度安全工作的挑战。车间要求各工段（组室）工程队的专职安全人员必须每天对现场进行检查，重点要杜绝工人的“三违”作业（即反违章指挥、反违章操作、反违反劳动纪律）。
2、强化管理，切实做好危险源、关键设备的日常监控管理工作，确保关键设备的安全稳定运行。特别是对焊机设备（工夹具）吊运设备（工夹具）等重点控制部分，要保证每天有例检，每月有专项检查。
要保证管理的有效性，及时查找、整改、消除事故隐患，根据隐患排查、整改报告制度，有效控制风险。
5、加强工程队的管理，根据双方安全生产责任，认真履行责任与义务。车间将对工程队加大管理力度，安工组作为安全监督部门，要在管理的有效性上下功夫，抓教育，查现场，监督施工队伍遵守安全法规，遵守公司及车间的各项安全规定。
6、车间要根据实际情况，开展重大事故应急救援开展工作，通过建立有效的事故应急预案、预警和救援机制，以最大限度地降低事故给员工健康和安全带来的危害。
(五)加强治安保卫工作。
车间将一如既往地坚持严格治安防卫工作，防火防盗，确保车间设备完好运行，物资完整无缺，员工人身安全。配合公司的安全保卫工作，严厉打击盗窃行为，对车间职工进行大力宣传和教育，确保车间2010年无盗窃行为。
（六）加强统计分析，严格事故管理。
认真做好安全统计、分析工作，重点做好安全统计、分析工作，保证数据的准确性和及时性。对每月车间工段（组室）工程队出现的违章、处罚情况进行统计，并以统计数据作为专兼职安全员、工程队的考核依据。严格事故管理，注重对轻微伤、未遂事故、违章、意外事故等的统计。通过分析，指导采取相应措施，杜绝类似事故的重复发生。
四、劳动保护与职业病防治工作。
3）、建立健全职业卫生档案和劳动者健康监护档案；
6）、加强车间现场劳防用品的检查，从劳防用品的采购、质量、现场规范使用、报废等流程进行全方位监管，确保劳防用品有效使用。
五、加强安全考核，直接于经济利益挂钩，促进车间的安全管理。
车间2010年将以三种方式对各工段（组室）工程队进行安全考核，从时间上考核分别为：每月、季、年度安全考核。从考核对象上分别为：专兼职安全员、驻厂代表、全体职工。从考核的依据可分为：月度、季度、年度违章次数、厂纪厂规、三级教育等等方面进行，每项考核分数均于经济直接相挂钩。
附：船体一车间2010年安全工作计划安排表。
附：船体一车间重大安全事故应急预案。
船体一车间：赵海洋。
二〇〇九年十一月二十日。
船一车间2010年安全工作计划安排表（初定）。
号开展内容春节前安全。
大检查。
新进人员安全教育及安。
全复训班组台账检。
查编制安全简。
报基础制度、台账检查。
安全生产月活动及119。
消防活动每月编制各。
类检查台帐检查内容备注。
1、安全用电（办公室、仓库、工程队宿舍）。
2、现场安全设施。
3、消防器材。
4、特种设备。
5、安全生产各项制度。
1、新进人员的二级安全教育，并督促三级安全教育的落实情况。
2、车间职工安全复训。
3、违章人员安全复训。
4、劳务队职工的复训。
1、对车间班组长进行规范化交底培训。
2、每周抽查班组台账进行检查。
3、安工员、工程主管每日现场监督交底会的召开2010年度由安工组负责编制安全简报48期，每周一期，与安保部周五安全学习资料同步发放和学习。
1、对车间工段、工程队各项安全管理进行梳理。
2、定期、不定期对车间工段、工程队各项安全基础管理台帐进行检查、指导。
1、安全生产月活动的动员、组织、宣传、检查、总结。
2、119消防活动的宣传、组织、检查、总结。
1、起重设备日常检查台帐。
2、数控设备日常检查台帐。
3、多头下料设备日常检查台帐。
4、混合冷加工设备日常检查台帐。
5、专职安全员现场安全检查记录台帐落实公司开展的各项安全检查活动，对各项安全落实公司各检查活动进行大力宣贯、跟踪检查、指导和督促项检查活动第三级。
年度总结对本车间2010年的安全工作进行总结，并制定2011年的安全工作计划9年度安全考对本车间各工段、工程队2010年的安全工作进行核综合考评。
厨师冷菜工作计划篇六
为认真贯彻xx公司关于安全生产工作的重要精神，坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的安全生产管理方针，落实安全生产“双基”工作，提高全体职工的安全生产意识，防止各类事故的发生，确保确保各车间年度安全生产目标的实现，制定本年度工作计划。
一、xx公司维修车间安全控制目标。
1、轻伤事故为千分之一。
2、设备事故为千分之二。
3、设备完好率95%。
4、重特大事故为零。
5、环境污染事故、生态破坏事故为零。
6、交通事故为零。
7、事故隐患整改率100%。
8、全年安全事故经济损失累计总额不超过一千元。
二、工作要求。
1、继续修订、补充、完善和巩固车间安全管理制度、各岗位风险评价及特种设备的考核办法。
2、车间加大对特种设备及移动式电动工具管理、考核力度，增强员工对设备的爱惜程度。
3、加大安全宣传力度，强化员工安全教育，拓宽安全知识面，提高安全技能，增强职工安全意识，严防生产安全事故。
4、把好员工安全教育关口，增强员工安全综合素质。
5、加强现场查违、纠违、治违教育的力度。
6、工作场地要清洁、拆卸零件要整洁存放，搞好文明生产。
7、承担所有机械设备的日常维护、保养、定期注油，定期检查、修理、故障排除。
8、严格执行国家有关设备的运行、检修、试运转等各项规程规范。
9、承担突击性抢修、安装、拆除等任务。
10、遵守各种安全规章制度，按照设计要求、程序、工艺和安全技术措施施工，确保安全生产任务的完成。
11、严格执行国家有关设备的安装、运行、检修、试运转各项规程规范，对单项工程的具体技术措施，负责实施。
12、负责机械设备的日常维护、保养、定期注油、修理、故障排除。
13、严格按照图纸要求，精确计算尺寸，确保工程质量达到国家规定的标准。
2020年，包装车间在分部和分部党委的领导下，认真学习贯彻党的十九大精神，坚持以“安全、效益、发展、和谐”为主题，以“安全环保无事故，创先争优促和谐”为目标，扎实开展“学习xx”“双学”活动，结合实际开展“找差距、定措施、赶先进”实践活动，加强队伍思想政治工作，促进队伍和谐稳定;弘扬“更专业、更精心、更细致”的精细管理工作作风，努力“建标、追标、夺标”，确保各项生产任务和经济指标顺利完成，实现装置生产安全环保经济运行，为分部实现全年各项奋斗目标做出我们的贡献。
一、建标，制定2020年工作目标。
(一)车间奋斗目标：
安全环保无事故，创先争优建和谐。
(二)主要目标：
1、主要指标：
一是硫磺成型、包装、发运总量年完成公司下达总量计划，根据市场需求及时调整固、液体硫磺和食品级、工业级硫磺生产装运;二是每月硫磺成型、包装、发运量完成公司下达考核指标;三是控好分部下达三剂的各项考核指标;四是控制好分部下达新鲜水、电量指标及其能耗指标;五是按计划进度完成物耗、低耗、劳动保护费和修理费等车间各项计划指标。
2、硫磺成型、包装、发运总量100%完成年计划任务;硫磺发运出厂合格率、上级抽查合格率100%;设备完好率为99%，设备事故为零;安全环保生产消灭上报事故，实现“三零三率”。
3、加强职工队伍建设，提高队伍整体素质。车间：创先争优事争第一;员工：比学赶超共建和谐。
4、适应公司改革和发展要求，积极配合做好专业化重组和改扩建后装置满负荷安全生产，规范食品添加剂硫磺和工业硫磺生产的合规合法管理，打造世界一流的硫磺和食品级硫磺的生产企业。
二、夺标，实现奋斗目标的工作措施：
1、抓班子带队伍激励斗志。
主要措施：
一是在领导班子建设方面。我们以建设“四好班子”为目标，通过与时俱进增强班子成员的事业心、责任感、创新力，把车间领导班子培养成为管理精、能力强、贡献大的班子，带领职工学赶镇海炼化和中国石化同类装置先进水平。
二是在职工队伍建设方面。我们通过加强全民工和劳务工的思想政治工作，增强其安全意识、效益意识、改革意识、大局意识与和谐意识，在加强员工教育管理的同时，进一步激发员工队伍“比学赶超，事争第一”的斗志，努力实现车间的奋斗目标。
2、力保装置的安全环保生产。
主要措施：
一是切实提高安全监护人员技能。组织监护人进行现场案例监护能力培训、考试，保证作业过程安全受控。
厨师冷菜工作计划篇七
时光飞逝，转眼间年已经过去。现将本人具体工作情况汇报如下：我于20xx年xx月xx日正式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种。种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人。
营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种。种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了下半年。
一、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
二、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
三、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
四、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。
厨师冷菜工作计划篇八
a）上午9：30按时到岗，接受厨师长和凉菜主管的任务分配；认真核对上午定单，检查原料及调味料是否满足定单所需及品质是否存在变质等影响正常开档的问题；如有发现影响正常开挡的问题及时向上级领导汇报，并协助解决；认真执行餐前消毒工作，检查常用器具是否卫生合格。b）下午4：20按时到岗，认真核对下午定单，并做好调味料的增补工作；及时处理临时来单，在最短时间内做好临时来单的准备工作。
（二）开档。
1）按定单时间及量来做好开档工作。
a．严格执行避免浪费原则，按定单的多与少来准备原料，合理利用。
b．根据定单规格及凉菜主管的合理安排来制作菜肴。c．遵循按时按量保质原则来制作每道菜肴。d．认真设计每道菜肴的围边，造型。按用餐规格，菜品档次，遵循凉菜主管的思路来合理制作。
e．上菜之前，保证每道菜品无污染，符合食品健康安全标准。
2）保证食品的食用安全。
a．严格按照食品的食用要求来检查原料的品质安全。b．做好砧板的消毒（如医用酒精，84消毒液）工作，生熟分开来切配。
c．蔬菜清洗净后按一定比例用清盐水浸泡数分钟，避免农药残留，起到杀菌消毒的效果。
d．不知属性的原料不制作，发现问题及时回报。
e．做好大型活动用餐留样工作，不弄虚作假，如实留样。3）服从并尽力来完成顾客及酒店领导对工作的要求a．以满足顾客所需为荣，总结结合实际情况，善于开拓思路，根据气节变化来分析顾客需求。根据时间、地点及顾客不同的需求来尽最大能力的满足。
b．根据部门领导提出的要求，尽力尽时去完成，去改正。上班时间一切以酒店为核心，保证各项工作有序地进行。
（三）收档。
a.彻底打扫，全面的来对待每一个死角上的卫生；做好砧板，菜刀，毛巾，用具等的消毒工作。
b．及时开启紫光灯。关好煤气，水，电，锁好门窗及冰箱上的锁。
c．将本天垃圾在规定时间内送到垃圾房，倒完垃圾后及时清洗，套上专用垃圾袋。
d．检查各种原料现在状况，碰到需要处理的，及时向上级领导汇报，避免不必要的浪费。
e．为早餐厨师按定单来配备好早餐用餐原料，做到生熟分开，不混放，不乱发。
厨师冷菜工作计划篇九
2012年是国家实施“十二五”规划的承上启下之年，是铁路转变发展方式、提升现代化水平的关键节点，是京局面对新形势、优化体制改革的紧要时期，是大机段转变职能定位、谋求新发展的重要始端。面对新形势、新任务、新要求，如何认真做好今年的的铁路基层党建工作，严格确保各项施工生产任务顺利完成，对于我车间支部来说任重而道远。因此，根据上级党委要求，结合本支部实际情况，特提出以下工作思路，作为2012年各项工作开展的重要指导：
一、指导思想：
我支部将以党的_和十七届六中全会精神为重要指导，认真落实京大机段2012年的职代会重要精神，紧密以创建“四强”党支部和争当“四优”_员、践行“保安全、保质量、保稳定、促发展”方针为工作重心，全心凝聚党群力量，切实转变工作作风，群策群力，攻坚克难，严格确保“2012安全年”的顺利实现。
二、工作目标：
（一）团结带领车间全体干部职工，群策群力，攻坚克难，保障2012年安全施工生产目标的顺利实现。
（二）继续深入开展党内创先争优活动，激励车间全体党员在创建“四强”党支部和争当“四优”_员、践行“保安全、保质量、保稳定、促发展”方针的工作中建功立业。
（三）强化党员、干部的勤廉自律和表率作用，通过党员干。
部的示范表率作用，内聚士气，外树形象，切实转变工作作风，建成一支素质好、作风硬、业务精、纪律强的队伍。
三、主要工作及措施：
（一）加强形势任务教育，落实段职代会精神,努力营造和谐的工作氛围。
1、加大宣传报道力度。一是进一步完善车间宣传报道激励考核办法，加大奖励力度，促进文化建设。二是做好“三讲一抓”工作——讲形势、讲目标、讲措施，抓好各项活动的落实；三是要完善信息反馈机制，及时对施工生产中出现的“亮点”进行宣传报道，充分发挥舆论导向作用。
2、落实段职代会精神。一是要通过支部骨干会、党群纽带会等形式组织党员职工、群众代表认真学习段2012年的职代会精神；二是要组织党员职工系统地、认真地分析研讨自身存在的问题，制定切实可行的措施，并严格推进落实。
3、营造和谐工作氛围。一是要坚持以广大群众的根本利益为工作根基，宣传、反映的信息要紧密结合职工工作、生活实际。二是要保证各项活动落实的时效，不断改进活动开展方式，加强干部职工间的交流。
（二）践行“四强四优”、“三保一促”，突出党组织攻坚克难的核心作用。
1、继续深入开展党内创先争优活动。一是继续推进“四强”“四优”活动。要进一步完善公开承诺活动，支部和党员的承诺要切实可行，要有量化指标，杜绝空洞和不切实际；二是继续完善党务、厂务公开机制，不断改善党务、厂务公开的方式，确保党务、厂务工作实效。
厨师冷菜工作计划篇十
成盘，装饰后调口浇汁上桌。
（三）检查冰箱内的食品有无变质情况，冰箱内存放的食物应达到当日开餐要求，半成品的储备存放时间不能超越24小时，如超过，必须回火加热后重新使用。
（四）冰箱内的卫生状况良好。冰箱内无过期食品及变质食物，每天要用消毒毛巾清理冰箱，其他人员不得触摸冰箱内的食物。
（五）冷菜的生加工必须在加工间内完成不得在冷菜间进行生加工，送入冷荤间的原料必须择净，洗净，生加工结束后及时清理现场。（六）冷菜的熟加工及冷菜的拼摆必须在冷荤间内完成，工作服要清洁、干净，操作时要先消毒双手，不得留长发，长指甲，不得涂指甲油，不得戴首饰、手表。
（七）制做沙拉要根据季节选择时令果蔬，讲究刀工、色彩、口味及装饰的合理搭配，每天至少保证有12-16种，自助餐的冷菜要有食品雕刻，做到餐台美观合理，冰淇淋要放入专用桶中，放入专用冷冻柜，做果盘时，将水果洗净、去皮核，按果盘的要求合理切成丁、块、片等，装入专门的器皿中，果盘要进行装饰后方可上桌。（八）做好消毒工作：上班后更换消毒水，接着打开消毒灯（30分钟），作好记录（每日保证消毒时间60分钟），同时还要把柜架、工作台、冰箱、水池也进行消毒。加工人员在冷菜制作及拼摆前，要先消毒双手，器皿使用前，要消毒，墩板每日要进行一次蒸煮。
（九）根据订餐情况及时拼摆菜肴，做到形状美观、味道可口，达到菜肴应具备的要求，菜肴拼摆加保鲜膜后及时下冰箱，冷菜在常温下放置不得超过4小时。
（十）及时搞好冷菜间的环境卫生，冷菜间的物品要摆放整齐。地面无油污，墙壁、玻璃要保持干净明亮，垃圾要及时清理。
（十一）每周三为厨房“大搞环境卫生日”，卫生不留死角，做好每日的交接班记录。
