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草食动物研究中心是学校批准的校级研究中心，是集草食动物品种选育、良种快繁、重大疫病防治、优势资源保护与开发利用、草食动物产业化工程技术开发、草食畜牧业循环经济技术开发于一体的综合性草食动物试验示范研究基地。
中心下设3个研究所（秦川牛研究所、奶山羊研究所、草食动物遗传资源研究所）和10个相关研究室，2个定位试验站，配套有相应试验所需仪器设备；目前现有教授8人，副教授12人，讲师18人。承担草食动物研究方面国家及省部级项目21项。其中：国家“十五科技攻关计划”项目4项；“国家863高技术研究与发展计划”项目4项；“跨越计划”1项；“国家畜牧重大产业化项目”2项；“国家科技成果转化”项目2项；“农业部丰收计划”项目2项；“948”引进项目1项；“陕西省攻关”项目4项。争取科研经费近1000万元。取得与草食动物相关的科研成果8项，其中省部级科技进步一等奖2项，二等奖6项，发表相关学术论文200余篇，出版学术专著50余部。
中心主要研究方向是：
（1）品种选育：通过对秦川牛、关中奶山羊等品种进行提纯复壮，不断提高其生产水平与产品质量。
（2）良种快繁技术：主要通过开展胚胎分割、胚胎移植、人工受精、性别鉴定等技术应用研究，加速品种的繁育和改良。
（3）重大疫病防治技术：针对目前存在的草食动物主要传染病、普通病进行防治技术研究。
（4）优势资源的保护与开发利用：保护现有的品种资源，挖掘新的种质资源，合理有效地利用品种资源，提高草食动物的生产水平。
（5）草食动物产业化工程技术：开展草食动物产业系统工程研究与开发。
（6）草食畜牧业循环经济技术：开展草食动物资源的再利用技术研究，使饲草、动物产品、动物废弃物三者都能得到有效利用，减少环境污染。
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