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001食品科学与工程学院
电话：027-83924790 联系人:王勤
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考试科目
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考试内容和范围
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教材名称
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编著者
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出版社
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出版时间
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备注
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801食品化学
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主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素与矿质元素、食品色素和着色剂、食品风味、食品添加剂。
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《食品化学》
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汪东风 主 编
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化学工业出版社
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2007.8
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《谷物加工工程》
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稻谷和小麦的工艺品质、加工的基本原理和方法、生产工艺、工艺效果和故障分析、工艺流程设计等。
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《谷物加工工程》
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刘 英 主编
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化学工业出版社
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2005.9
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《粮油储藏学》
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粮食及油料的物理性质、生理性质、粮食的生态体系、粮油储藏期间的品质变化、粮油储藏技术和储藏方法。
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《粮油储藏学》
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王若兰 主编
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中国财经出版社
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2008.9
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《食品工艺学》
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食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制与烟熏、食品的化学保藏、食品的辐照保藏。
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《食品工艺学》
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赵晋府 主编
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中国轻工业出版社
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2005.2
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《油脂精炼与加工工艺学》
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毛油的初步处理、油脂脱胶、油脂脱酸、油脂脱色、油脂脱臭、油脂脱蜡、油脂分提、油脂氢化、酯交换、油脂精炼和加工过程的基本原理和工艺流程、油脂深加工产品和油脂产品的包装及储存。
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《油脂精炼与加工工艺学》
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何东平 主编
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化学工业出版社
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2006.3
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《食品微生物学》
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微生物主要类群及其形态与结构、微生物的营养与代谢、微生物的生长、微生物的遗传变异与菌种选育、微生物的生态、在食品制造中的主要微生物及其应用、食品微生物污染及其主要变质微生物、食品腐败变质及其控制。
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《食品微生物学》
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何国庆、贾英民主编
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中国农业大学出版社
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2002.2
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（同等学历加试）
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《生物化学》
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生物分子、细胞结构与功能、物质代谢及其调节、遗传信息的传递和表达、特殊生物化学
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《普通生物化学》
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郑集 、陈均辉主编
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高等教育出版社
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2007.6
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（同等学历加试）
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901食品加工技术导论
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食品科学基础、食品工程技术、食品加工与保藏原理、典型食品加工工艺、食品包装原理、食品工业废弃物及其处理。
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食品科学与工程导论
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刘学文 主编
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中国化工业出版社
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2007.4
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食品化学
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主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素与矿质元素、食品色素和着色剂、食品风味、食品添加剂。
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《食品化学》
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汪东风 主 编
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化学工业出版社
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2007.8
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食品微生物学
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微生物主要类群及其形态与结构、微生物的营养与代谢、微生物的生长、微生物的遗传变异与菌种选育、微生物的生态、在食品制造中的主要微生物及其应用、食品微生物污染及其主要变质微生物、食品腐败变质及其控制。
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《食品微生物学》
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何国庆、贾英民主编
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中国农业大学出版社
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2002.2 （同等学历加试）
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341农业知识综合三
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1、营养与食品卫生学 2、食品标准与法规 3、食品分析
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1、吴 坤 主编 2、张新建 陈宗道 主编 3、张水华 主编
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1、人民卫生出版社 2、中国轻工业出版社 3、中国轻工业出版社
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1、2006.5 2、2008.8 3、2008.2
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