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《谷物加工工艺与设备》考试大纲
科目名称：谷物加工工艺与设备
科目代码：850
考试时间：150 分钟
考试重点：
一、小麦与稻谷的等级标准、籽粒结构及结构力学性质，分析小麦与稻谷蛋白质、水
分、淀粉、矿物质等化学成分的特性，以及与加工之间关系。
二、小麦与稻谷加工前处理的基本方法、基本原理，常用设备的原理、影响工艺效果的
因素等。重点对筛选、比重分选、精选、调质处理、搭配、表面处理进行考核。
三、小麦加工的基本方法、基本原理、工作参数、常用设备的原理、工艺组合及工艺
分析等。重点考核研磨、筛理、清粉工序主要设备工作原理、工作参数、影响工艺效果因素
等。
四、稻谷加工的基本方法、基本原理、工作参数、常用设备的原理、工艺组合及工艺
分析等。重点考核稻谷脱壳、谷糙分离、碾白的方法、原理及主要设备的工作原理、工作参
数、影响工艺效果的因素和成品处理中的白米分级与去除异色米粒所使用的设备及工作参
数。
试题举例：
一、填空：
1、小麦胚乳约占麦粒重量的__________%，其灰分含量为______________。
2、螺旋精选机工作时，小麦在抛道上的运动为__________，荞子的运动为___________。
二、名词解释：
1、出糙率：
2、三级硬红冬麦:
三、选择题：
1、砂辊碾米机比铁辊碾米机加工的大米精度（高，低）。
2、清粉机筛网配备规律一般是：（前稀后密， 前密后稀）。
四、问答题：
1、分析比重分级去石机去石效率过低的原因有哪些?
2、粳稻和籼稻的形态结构有何不同? 对稻谷加工有何影响?
五、综合题：
1、根据下图画出物料的筛理路线，并注明物料分级后的类别、粒度及可能的送往去向。
2、画出此筛路的筛格配备图（含顶格与底格）。
↓ 1B
6-20W
6-38W
6-CB42
6-CQ20
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