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2016 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：341 农业知识综合三
适 用 领 域：农业硕士食品加工与安全领域
考生需带的工具：
考生注意事项：
①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品
分析与检验技术3 个部分，每个部分分值50 分。
②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。
③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
（一） 食品卫生学（50 分）
一、名称解释（共计 12 分，每小题 3 分）
1、食品添加剂 2、体外试验 3、糖渍食品 4、生物防腐
二、选择题（共计 20 分，每小题 1 分）
1. 食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ ）。
A.细菌总数 B.大肠菌群 C.枯草杆菌 D.酵母菌
2. 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了
的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌
作用。
A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
3.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过（ ）个。
A.100 B.60 C.90 D.80
4.发芽马铃薯的主要有害物质是 ( )。此种物质对胃肠道粘膜有
较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中
枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引
起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
A. 龙葵素 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D. 亚麻苦苷
5. 《预包装食品标签通则》GB7718-2004 是食品标签系列国家标准之
一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料
表中必须标明（ ）的具体名称。
A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂 B.防腐剂、甜味剂、着色剂
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