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宁波大学 2016 年攻读硕士学位研究生
入 学 考 试 试 题(B 卷) (答案必须写在答题纸上)
考试科目: 食品加工与安全技术综合 科目代码： 948
适用专业: 食品加工与安全
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一、名词解释（每题 5 分，共 30 分）
1、农药残留：
2、转基因食品：
3、食品安全性（WHO 规定）：
4、半数致死量：
5、食物腐败变质：
6、二噁英：
二、简答题（共 5 题，总分 60 分）
1、简述食品掺伪特征和规律。8 分
2、简述确定食品中某有害物质的新的限量指标一般程序。10 分
3、食品中常见的天然毒素有哪些？12 分
4、怎样防止贝类毒素中毒？12 分
5、食品腐败变质的原因？食物变质的鉴别有哪些途径？18 分
三、问题（每题 30 分，总 60 分）
1、从农田到餐桌过程影响食品安全的因素（或途径）分析？食品安全预防与控制举措，谈谈你
的看法。30 分
2、论述你对食品安全性的认识？30 分
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