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考试时间:3小时满分150分 (机密) 华南农业大学 年攻读硕士学位研究生入学考试试题 考试科目: 食品化学 用题专业: 一、 根据名称写出下列物质的结构式或根据结构式写出物质的名称(每题2分,共10分) 1、D-果糖(写出链式结构式) 2、 (写出中文名称) 3、18: 2 ω-6(写出结构式) 4、 5、 (写出中文名称) (写出中 文名称) 二、 填空(每题2分,共40分) 1.稳定蛋白质构象的作用力中, 是最强的作用力。 2.组成肌肉蛋白的主要是 两种蛋白。 3.聚半乳糖醛酸酶催化 底物的 键水解,最终生成小分子的 分子。 4.胡萝卜素是 的维生素元。以核黄素为特征结构的维生素是 。 5.一种脂溶性的维生素,结构上属于酚类物质,极易受分子氧和自由基氧化,可猝灭单线态氧。这 是什么维生素 。 6.维生素C的性质不稳定,这是由于其结构上有非常不稳定的 结构 。 7.含柠檬酸多的食物一般属于 (酸性、碱性)食品。 8.列举稻米加工中容易造成大量损失的维生素和矿物质各三种有 。 9.生色团的结构特点是 。 页码,1/5 2013-07-16
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