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浙江工业大学研究生入学考试基础课、专业基础课考试大纲
浙江工业大学 2013 年
硕士研究生入学考试基础课、专业基础课考试大纲
科目代码、名称: 936 生物化学（II）
专业类别： □学术型 ■专业学位
适用专业: 085221 轻工技术与工程、085231 食品工程、085229 环境工程
一、基本内容
全部内容分熟练掌握（记住）、掌握、理解（熟悉）、了解、初步了解五种层次要求，划
线部分为主要内容，斜体部分为重要内容。
第 1 章 糖 类（Saccharides）
1.掌握糖类、单糖、寡糖（双糖、低聚糖）、多糖以及单糖衍生物的概念
2.掌握单糖、多糖的特点、结构及表示法，尤其是葡萄糖、果糖、核糖、蔗糖、麦芽糖、
淀粉、糖原、纤维素
第 2 章 脂 类 (Lipids)
1.了解脂类的概念、分类及其功能
2.掌握脂肪的结构特点
3.掌握天然脂肪酸的结构特点和表示法
4.理解皂化价、酸价、碘价的定义及这些参数与油脂组成的关系
第 3 章 氨基酸
1.掌握 Protein 中含有的 amino acids 的结构特点
2.理解 amino acids 主要物性与结构的关系
3.理解 amino acids 的两性解离、等电点以及等电点 pI 与解离基团 pK 值的关系
4.了解 amino acids 的分类方法，记住 amino acids 的三字母符号
5.了解 amino acids 的主要化学性质，掌握 amino acids 甲醛滴定的原理
6.了解 amino acids 的光学活性和分析分离原理与方法
第 4 章 蛋白质的共价结构
1.理解 Protein 的概念及重要性
2.了解 Protein 的元素组成，掌握其氮含量特点
3.掌握 Protein 的一级结构概念及重要性
4.了解 Protein 的一级结构测定方法和蛋白质氨基酸顺序与生物功能的关系。
第 5 章 蛋白质的三维结构
1.掌握 Protein 的一级、二级、三级、四级结构的概念以及肽键、肽链、残基、N—末端、
C—末端、侧链等术语
2.理解一级结构和高级结构的关系以及蛋白质结构与功能的关系
3.掌握α—螺旋、β—折叠、β—转角等基本构象单元的结构特点及主要参数
4.掌握构象、构型的概念及区别，掌握维持蛋白质结构有关的各种作用及化学键
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