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中国农业科学院研究生院
2007 年 硕 士 研 究 生 入 学 考 试 试 题
考试科目：食品化学 考试代码：413
一．名词解释(20)
滞后现象
美拉德反应
维生素 A 源
RDAS
ISO/HACCP
二．简答(70)
1.分含量等温吸释线，三个区域水的特性。
2.直链淀粉与支链淀粉的比较，结构和性质？
3.蛋白质变性的因素及制方法
4.控制油脂氧化的方法及机理。
5.导致维生素 C 损失的因素及防止措施。
6.我国居民缺少那些矿质元素如何补充
7 固定化酶的优缺点
三．论述(60)
1.蛋白质的功能性质及应用
2.天然色素的结构特点和能性质
中国农业科学院研究生院 2006 年考研初试真题(070321 食品化学)
考试科目：食品化学 考试代码：413
一．简答
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