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全国硕士研究生入学考试大纲
考试科目： 《微生物学》
一、考试总体要求
《微生物学》是生物科学、生物技术、食品类等相关专业学生的一门重要的
专业基础课程。《微生物学》硕士研究生（食品专业的）入学考试业务课程考试
要求考生掌握微生物学和食品微生物学的基础理论、研究方法与实验技能；掌握
微生物学理论和技术在食品加工保藏、食品发酵和食品质量安全等领域中的延伸
与应用，并要求对食品微生物学的发展和前沿有一定的了解。要求考生具备一定
的融汇贯通、独立思考、分析与解决问题的能力。
二、考查目标
《微生物学》考试是为长春大学招收食品类硕士研究生而设置的具有选拔性
质的自命题入学考试科目，它的目标是科学、公平、有效地测试考生对微生物学
和食品微生物学的基础理论、研究方法与实验技能的掌握程度，以选拔具有发展
潜力的优秀人才入学，为国家建设培养具有较强分析与解决实际问题能力的高层
次专业人才。
具体来说，要求考生：
1.对微生物学的基本理论、基本概念和研究技术、手段及方法有明确的认识。
2.掌握微生物的概念及其特点等基础知识；
3.掌握原核微生物、真核微生物和病毒、亚病毒的形态、构造和功能等基础
知识；
4.掌握微生物的６类营养要素、微生物的营养类型、营养物质进入细胞的方
式和培养基；
5.熟习微生物测定生长繁殖的方法、影响微生物生长的主要因素和微生物培
养法概论；掌握微生物生长规律和有害微生物控制；
6.掌握微生物遗传变异的物质基础、基因突变和诱变育种、基因重组和杂交
育种、菌种衰退、复壮和保藏；熟习基因工程；
7.掌握微生物在自然界中的分布与菌种开发、微生物与生物环境间的关系；
8.熟习微生物的传染和免疫、分类和鉴定。
9.熟练掌握微生物染色和观察、菌种分离和培养、菌种选育、菌种保藏、以
及有害微生物控制等基本微生物学实验技术原理和方法。
三、考试形式和试卷结构
1.本试卷满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。 答题方式为闭卷、笔试。
2.试卷结构分值
（1）绪论 5～10%
（2）原核微生物的形态、构造和功能 10～20%
（3）真核微生物的形态、构造和功能 10～20%
（4）病毒和亚病毒 5～10%
（5）微生物的营养和培养基 10～20%
（6）微生物的生长及其控制 10～20%
（7）微生物的遗传变异和育种 10～20%
（8）微生物的生态 5～10%
（9）微生物的新陈代谢、传染与免疫、微生物的分类和鉴定 5～10%
四、考查内容
绪论
1. 考核知识点
微生物、微生物学的定义；微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的
姓名及其主要成就；微生物的五大共性；微生物的组成和分类。
2.基本要求
了解：微生物学在理论研究和各应用领域中的重要作用，微生物学的主要
分支学科，及在微生物学中最为常用、最为基本的实验技术。
掌握：微生物、微生物学的定义；微生物学发展史上有重要地位的几位科
学家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性；微生物的组成和分类。
第一章 原核生物的形态、构造和功能
1. 考核知识点
原核微生物的分类；细菌细胞的一般构造和特殊构造及其功能；细菌按其
三个基本形态分类；细菌的繁殖；菌落的定义;细菌菌落的形态特征； 放线菌的
繁殖；放线菌的菌落特征；放线菌的代表及其抗生素；原核微生物细胞壁的结构
与革兰氏染色的关系；革兰氏染色的方法和原理。
2.基本要求
了解：原核微生物的分类；蓝细菌、立克次氏体、衣原体和支原体。
掌握：细菌细胞的一般构造和特殊构造与其相应功能并能画出直观图和标
注名称，尤其是芽孢和糖被的结构并能画出直观图和标注名称，芽孢和糖被的组
成及其在实践中的重要功能；芽孢的抗逆性、渗透调节皮层膨胀学说；细菌按其
三个基本形态分类；细菌的繁殖；菌落的定义；细菌菌落的形态特征；放线菌的
繁殖；放线菌的菌落特征；放线菌的代表及其抗生素；伴孢晶体；原核微生物细
胞壁的结构与革兰氏染色的关系；革兰氏染色的方法和原理。
第二章 真核微生物 的形态、构造和功能
1.考核知识点
真菌的概念与结构；酵母菌、霉菌和蕈菌；真菌孢子的种类；真菌的亚门。
2.基本要求
了解：真菌的亚门；真菌与人类的密切关系。
掌握：真菌如酵母菌和霉菌的一般形态；酵母菌和霉菌的繁殖方式；酵母
菌和霉菌的分类与代表种类；酵母菌的菌落特征；霉菌的菌落特征；酵母菌的三
类生活史和特点及其代表菌属；霉菌的特化的营养菌丝及气生菌丝；霉菌的有性
与无性孢子；蕈菌菌丝体的分化和担孢子的形成；锁状联合；真核细胞与原核细
胞在结构上的主要差别；能区分霉菌、酵母菌、细菌和放线菌在菌落形态和显微
结构上的区别。 酵母菌和霉菌在食品上的应用。
第三章 病毒和亚病毒
1. 考核知识点
病毒的三种基本形态；病毒的基本结构；病毒的核酸类型。类病毒、拟病毒、
朊病毒的概念；噬菌体的典型结构；一步生长曲线；噬菌斑；病毒增殖的五个阶
段；烈性噬菌体与温和噬菌体。
2.基本要求
了解：病毒结构的相对简单性；现代病毒分类法；噬菌体与其它病毒寄生专
一性的比较；抗病毒剂；疫苗；病毒传播途径；亚病毒的概念。
掌握：病毒的概念、形态和结构；病毒的主要特点；噬菌体、烈性噬菌体的
概念、特点与增殖过程；温和噬菌体的概念及其溶源性；一步生长曲线；亚病毒
的分类及其概念。
第四章 微生物的营养和培养基
1. 考核知识点
微生物的 6 类营养要素；微生物的营养类型；营养物质进入细胞的方式、
培养基。
2.基本要求
了解：两种凝固剂——琼脂和明胶的比较；固体、液体和半固体培养基中
的琼脂加量。微生物和动植物在营养要素上的统一性；六种营养要素的生理功能；
微生物的碳、氮源谱。
掌握：微生物的 6 类营养要素；碳源、氮源、Ｃ/Ｎ、水分活度、生长因子
等的概念。微生物的４种营养类型；自养、异养、光能、化能的概念。营养物质
进入细胞的 4 种方式：单纯（简单）扩散、促进扩散、主动运送（输）、基团转
（移）位的概念及其特点；培养基的配制原则和过程；培养基的类型；从营养要
素的观点分析已知培养基的配方；为某种微生物配制良好的培养基应该考虑的因
素。熟练掌握培养基配制和灭菌技术。
第五章 微生物的代谢
1.考核知识点
微生物的能量代谢；分解代谢和合成代谢的联系；微生物独特合成代谢途径
举例；微生物的代谢调节与发酵生产。
2.基本要求
理解：微生物在细胞结构、组成物质、代谢过程上与其他生物的相同与相异
之处；微生物的分解产能途径；发酵作用的概念、种类与重要性；微生物的合成
代谢；微生物的次生代谢产物。
掌握：合成代谢、分解代谢、有氧呼吸、无氧呼吸、 初级代谢、次级代谢
等的概念。
第六章 微生物的生长及其控制
1.考核知识点
测定生长繁殖的方法；微生物的生长规律；影响微生物的主要因素；微生物
培养法概论；有害微生物的控制。
2.基本要求
了解：微生物技术发展的大趋势；高压蒸气灭菌；加热杀菌的常用方法；辐
射的类型。氧化剂杀菌的机理及其在食品工业中的应用。
理解：温度、pH 值、水分活度、氧化还原电位等对微生物生长影响的机制。
掌握：微生物的生长、繁殖的概念及二者的关系；生长曲线的定义；单细胞
群体典型生长曲线四个时期，能画出生长曲线并标出名称；生长曲线四个时期的
特点及各个时期对实践的作用；分批培养、同步培养、连续培养概念；获得微生
物同步培养的方法；连续培养方法有恒浊器与恒化器且比较之；微生物细胞总数、
活细胞数 、细胞生物量的测定方法；对微生物生长有影响的主要环境因素；常
见微生物的适宜生长的环境条件；生长温度三基点；最适生长温度概念；pH 值
调节措施；按照微生物与氧的关系分类；控制有害微生物的四个措施并比较。熟
练掌握两个实验：微生物分离培养 、微生物数量测定。
第七章 微生物遗传变异和育种
1.考核知识点
遗传变异的物质基础；基因突变和诱变育种；基因重组和杂交育种、基因工
程；菌种的衰退、复壮和保藏。
2.基本要求
了解：遗传物质基础的３个经典实验；噬菌体感染实验；植物病毒的重建实
验；原核生物与真核生物基因组的比较；DNA 切除修复的机制。
掌握：生物遗传信息的载体，即 RNA 和 DNA 的结构和功能；遗传物质在细胞
中的存在形式有 7 个水平；遗传、遗传型、表型、基因、染色体、变异的概念；
自发突变的概念与特点；质粒的概念、特点与类型；微生物诱发突变及其机制；
诱变育种；光复活作用；基因突变的特点；野生型菌株、突变株的概念；出发菌
株的概念及其条件；营养缺陷型及其菌株的筛选程序和用途；营养缺陷型的 4
种检出方法；高产菌株的诱变育种程序；突变菌株的分离与筛选及与其相关的三
种培养基的概念和缩写；细菌基因的转移和重组的方式和概念：转化、转导、接
合、原生质体融合；普遍性转导、局限转导、感受态、基因重组、基因工程的概
念；Ｆ因子的四种存在方式和概念；真核微生物的基因重组的两种方式：有性杂
交的概念和准性生殖及其过程，两方式的比较；基因工程、基因工程技术（又称
基因操作、基因克隆、DNA 重组）、工程菌的概念；基因工程基本操作的六个步
骤；获得目的基因的四条途径；菌种的衰退现象及其防衰措施；菌种的复壮方法；
菌种保藏方法。
第八章 微生物生态
1.考核知识点
微生物在自然界中的分布与菌种资源开发；微生物与生物环境间的关系；微
生物与自然界物质循环；微生物与环境保护。
2.基本要求
了解：自然界中的微生物；极端环境中微生物；人体正常菌群；食品中的微
生物；了解主要发酵食品的基本生产过程。
掌握：微生物生态学、贫营养细菌、真菌毒素、无菌动物、悉生生物、根际
微生物、附生微生物、拮抗现象等的基本概念；食品作为特殊的微生物生态系的
特点。应掌握细菌、酵母、霉菌在食品中的应用，相应的食品种类与微生物，尤
其是食醋的酿造及其参与的微生物。
第九章 传染与免疫
1.考核知识点
传染；非特异性免疫；特异性免疫；免疫学方法及其应用。
2.基本要求
掌握：感染（又称传染、侵染）、病原体（又称致病菌、病原菌）、传染病、
人畜共患病、外毒素、内毒素、抗毒素、非特异性免疫、特异性免疫、干扰素、
抗体等概念。
第十章 微生物的分类和鉴定
1.考核知识点
细菌的分类命名方法。
2.基本要求
掌握：学名的表示方法：双名法与三名法；双名法、三名法、五界系统的概
念。
五、参考书目
《微生物学教程》（第三版），周德庆编著，高等教育出版社， 2011
《食品微生物学》（第三版），江汉湖等编著，中国农业大学出版社，2011
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