欢迎访问考研秘籍考研网!    研究生招生信息网    考博真题下载    考研真题下载    全站文章索引
文章搜索   高级搜索   

 您现在的位置: 考研秘籍考研网 >> 文章中心 >> 专业课 >> 正文  2018年浙江海洋大学水产食品加工学考研大纲

新闻资讯
普通文章 上海市50家单位网上接受咨询和报名
普通文章 北京大学生“就业之家”研究生专场招聘场面火爆
普通文章 厦大女研究生被杀案终审判决 凶手被判死刑
普通文章 广东八校网上试点考研报名将开始
普通文章 2004年硕士北京招生单位报名点一览
普通文章 洛阳高新区21名硕士研究生被聘为中层领导
普通文章 浙江省硕士研究生报名从下周一开始
普通文章 2004年上海考区网上报名时间安排表
普通文章 广东:研究生入学考试2003年起重大调整
普通文章 2004年全国研招上海考区报名点一览表
调剂信息
普通文章 宁夏大学04年硕士研究生调剂信息
普通文章 大连铁道学院04年硕士接收调剂生源基本原则
普通文章 吉林大学建设工程学院04年研究生调剂信息
普通文章 温州师范学院(温州大学筹)05研究生调剂信息
普通文章 佳木斯大学04年考研调剂信息
普通文章 沈阳建筑工程学院04年研究生调剂信息
普通文章 天津师范大学政治与行政学院05年硕士调剂需求
普通文章 第二志愿考研调剂程序答疑
普通文章 上海大学04年研究生招收统考生调剂信息
普通文章 广西大学04年硕士研究生调剂信息

友情提示:本站提供全国400多所高等院校招收硕士、博士研究生入学考试历年考研真题、考博真题、答案,部分学校更新至2012年,2013年;均提供收费下载。 下载流程: 考研真题 点击“考研试卷””下载; 考博真题 点击“考博试卷库” 下载 

浙江海洋大学
2018 年农业硕士研究生入学统一考试复试
大纲
《水产食品加工学》
一、考查目标
“水产食品加工学”是食品加工与安全领域的专业课之一,
研究水产食品加工的基本理论及水产食品加工技术。本课程
要求学生掌握水产原料的利用特性、品质变化、保鲜技术及
主要水产制品的加工原理与技术。
二、试卷结构
1、题型结构
填空题(20%)、名词解释(20%)、简答题(30%)、论
述题(30%),共计 100 分。
2、内容结构
水产原料的利用特性约占 5%,水产食品的加工原料营
养成分约占 5%,鱼体死后变化约占 15%,鲜度保持方法和低
温加工约占 20%,鱼贝类的色香味约 5%,水产干制品约占
10%,水产腌制品 5%、海洋动物水解蛋白占 10%,水产罐头
食品 5%、鱼糜及鱼糜制品约占 20%。
三、考试内容
1、绪论
水产食品和水产食品加工学的基本概念;水产食品的主
要功能;水产加工目前存在的主要问题。
2、水产食品原料
水产食品原料的主要种类;水产食品原料的特性;鱼贝
类的肌肉组成;水产食品原料的营养成分;鱼贝类死后变化
的三个阶段;水产品的保活和保鲜原理及方法;鱼贝类的主
要色素种类;鱼贝类的主要气味成分;鱼贝类的主要成分呈
味;海藻的化学成分。
3、水产品低温保鲜与加工
水产品低温保鲜的原理和方法;水产品的冷却保鲜的种
类及其原理;水产品微冻保鲜的种类及其原理;水产品冷冻
保鲜的方法及其原理;影响冻藏水产品质量的因素;解冻的
要求及其与保鲜的关系;常见的冷冻水产品加工工艺。
4、干制水产食品
水产品干制原理;水产食品的干制过程;水产品的干制
方法;调味干制品工艺;干制品的保藏与劣变关系。
5、水产腌熏制品
水产品腌制加工的原理与方法;水产品在盐渍过程中的
变化及影响因素;烟熏加工原理;熏制的过程与方法。
6、冷冻鱼糜和鱼糜制品
鱼糜制品加工的基本原理;鱼肉的化学组成和凝胶形成
能的关系;鱼糜制品的弹性形成机理;鱼糜制品加工的主要
辅料及添加剂;鱼肉蛋白质的冷冻变性及防止方法;冷冻鱼
糜的生产工艺及要点;水产模拟食品概念;模拟蟹肉的加工
工艺流程。
7、水产罐头食品
水产罐头食品的罐藏容器种类;罐头食品加工的基本原
理;水产罐头的基本加工工艺;水产罐头的杀菌方式。
8、海洋动物水解蛋白
海洋动物水解蛋白的基本概念;海洋动物蛋白酶解反应
的基本条件控制;水产品生产氨基酸调味基料的基本工艺。
参考书目:《水产食品加工学》夏松养化学工业出版社 2008
年出版

免责声明:本文系转载自网络,如有侵犯,请联系我们立即删除,另:本文仅代表作者个人观点,与本网站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。

  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
  • 考博咨询QQ 3455265070 点击这里给我发消息 考研咨询 QQ 3455265070 点击这里给我发消息 邮箱: 3455265070@qq.com
    公司名称:昆山创酷信息科技有限公司 版权所有
    考研秘籍网 版权所有 © kaoyanmiji.com All Rights Reserved
    声明:本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载或引用的作品侵犯了您的权利,请通知我们,我们会及时删除!