广东海洋大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试

《农业知识综合三》(341)考研真题

（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。本科目满分150分）

一、填空题(每空格1分，共25分)
1、根据制造方法分类，食品添加剂分为                  、
                     、                  。
2、《食品安全法》规定，直接入口的食品应当有        或者
              、              。
3、《标准化法》规定，强制性标准            ，不符合强制性标准的产品
    禁止         、          和           。
4、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括             、
         、        、        、         等。
5、农药残留是指农药使用后残存于       、        和       中的微量农药。
6、食源性疾病三个基本要素是          、          和         。
7、木薯的主要有毒物质是           。
8、公证数据是指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做
         、        、         所出具的可引起一定法律后果的数据。
二、判断题（每小题1分，对请打“√”，错请打“×”，共30分）
1、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠在蔬菜、果实等罐头制品中可以防止褐变。
2、有机食品在生产过程中可以限量使用化学合成的农药和食品添加剂。
3、用盐腌或日晒、烧煮等方法可以去除河豚毒素。
4、配制酱油由于加入酸水解植物蛋白调味液，会使配制的酱油中含有氯丙醇。
5、诺瓦克病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死诺瓦克病毒。
6、细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
7、当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品（如醋、果汁）和酒时，会引起中毒。
8、莱克多巴胺(瘦肉精)属于一种蛋白质兴奋剂。
9、蔬菜在腌制过程中食盐浓度愈低，产生的亚硝酸盐亦愈少。
10、天然激素一般较人工合成的激素效力更高。
11、有机食品生产可以使用基因工程技术。
12、过多摄入反式脂肪酸可能会降低人体有益的高密度脂蛋白(HDL)。
13、大多数真菌繁殖最适宜的温度为25～30℃。
14、植物性食品有机氯农药残留量一般高于动物性食品，海产鱼高于淡水鱼。
15、《食品安全法》规定禁止生产经营未经检验或者检验不合格的肉类及其制品。
16、推荐性标准一经接受并采用，或各方商定同意纳入商品经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术依据，但没有法律上的约束性。
17、上级监督抽查的产品下级不能重复抽查。
18、凡向中国输出食品的国外生产企业，须向中国国家认证认可监督管理局申请注册。
19、在生产食品时可以加入某些药物，加强保健功能。
20、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。
21、如果一个国家的食品标准低于CAC标准，则意味着可能成为低标准食品的倾销市场。
22、《食品安全法》中规定食品企业标准报市级卫生行政部门备案批准后，在生产中使用。
23、产品检验的依据是国家标准、行业标准、地方标准、产品质量标识或供需双方的合同规定。
24、《食品安全法》规定有保质期的食品，包装上应标明生产日期或者失效日期。
25、保健食品申请注册前只需要进行安全性毒理学和功能学试验。
26、私营企业建立的食品质量检验机构经过计量认证合格后可以向社会提供公证数据。
27、凯氏定氮法是用于测定蛋白质含量的常用方法。
28、挥发性盐基氮含量是反映水产品新鲜度的重要指标。
29、水分活度反映食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。
30、食品中的灰分含量能反映该食品中固形物含量的多少。
三、单项选择题（每小题1分，共 35分）
1、黄曲霉毒素对人体危害主要作用于(     )。
     A.心脏      B.肠胃     C.大脑      D. 肝脏
2、下列属于我国允许使用的人工合成着色剂是(    )。
    A. 红曲米色素   B. 姜黄素    C. 柠檬黄    D. 虫胶红色素
3、在制作肉制品的过程中，如果加亚硝酸盐的同时加入(     )可减少肉制品中二甲基亚硝胺含量。
A. 维生素E     B. 维生素C   C. 维生素A    D. 维生素D
4、贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经性贝类毒素，其中毒性最高是(    )。
A. 麻痹性贝类毒素   B. 腹泻性贝类毒素   
C. 神经性贝类毒素   D. 毒性一样大
5、河豚鱼含毒素最多的部位是(     )。
    A.鱼肉    B.血液和皮肤    C.卵巢和肝    D.肾和眼睛
6、金黄色葡萄球菌致病的主要特点是(    )。
    A. 化脓性炎症    B. 腹泻    C. 体温升高   D. 以上都不对
7、水体污染严重时，(     )能很快被小球藻吸收，通过生物富集而使鱼类、动物、家畜体内含高浓度。
    A. 二恶英    B. 多氯联苯    C. 汞    D. 铬
8、鲐鱼、金枪鱼等食用可能会引起过敏反应，主要是其中(    )含量较高。
    A. 赖氨酸    B. 组氨酸      C. 氢氰酸    D. 氰化物
9、为了防治病虫害使用农药，喷洒到植物上约(     )，其余则分布于环境中。
    A. 10%～20%   B. 5%～10%   C. 20%～30%   D. 30%～40%
10、(     )食物中丙烯酰胺的含量最高
    A. 饼干和面包   B.海产品和家禽   C. 蔬类和水果   D.薯类和谷类    
11、兽药在动物体内残留量最高的部位是(    )。
    A. 肝肾脏    B. 肌肉    C. 胃肠道     D. 骨头
12、大米贮藏过程中变黄主要是含有(    )。
    A .玉米霉烯酮  B. 岛青霉毒素  C. 单端孢霉烯族化合物  D. 展青霉毒素
13、马铃薯发芽部位的毒性成分是(    )。
     A. 皂甙      B. 亚麻仁苦甙    C. 龙葵素     D. 血疑素
14、用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白中可能含有(    )。
     A. 丙烯酰胺  B. 氯丙醇    C. 杂环胺类化合物   D. 亚硝胺类   
15、传播李斯特菌的主要食品是(    )。
     A. 豆制品     B. 罐头     C. 水产品     D. 饮料
16、生食(     )是导致诺沃克病毒胃肠炎暴发流行的最常见原因。
     A. 蔬菜       B.贝类      C. 虾         D. 鸡蛋

17、下列作物对重金属的吸收和累积量最高是(    )。
     A. 蔬菜       B.小麦      C. 玉米       D.水果
18、贝类、藻类等对重金属富集率最高的元素是(   )。
     A. 铬         B.铜        C. 镉         D. 铅
19、下列表述正确的是（      ）。
 A. 安全、卫生要求的地方标准是强制性标准  
 B. 企业标准可以不备案
  C. 强制性标准企业可以自愿采用          
 D. 地方标准可以不备案
20、食品标准中感官指标主要包括以下内容。（     ）
A. 食品色泽、滋味与气味、组织形态   B. 食品特性指标
     C. 食品添加剂限量        D. 食品营养指标
21、根据《食品安全法》规定，食品生产领域监督管理部门是(       )。
     A. 工商部门   B. 质检部门  C. 卫生部门  D. 食品药品监管部门
22、在用仪器设备超过检定周期，使用后（      ）。
     A. 必须立即检定        B.其检测数据是无效的   
     C. 必须经负责人批准    D.其检测数据有效
23、产品质量检验机构计量认证法律依据是（      ）
     A.《产品质量法》 B.《食品安全法》 C.《计量法》  D.《标准化法》
24、按照《标准化法》规定，县级以上政府哪些部门可以根据需要设置产品质量检验机构。（    ）
   A. 质量监督部门   B. 工商部门   C. 卫生部门    D. 农业部门
25、属于强制检定范围的计量器具未检定或者检定不合格继续使用的，可采取以下措施（   ）。
   A. 责任其停止使用  B. 出具的检验数据无效  C. 处以罚款  D. 以上都是
26、我国保健食品注册受理部门是(     )。
      A. 工商部门   B. 质监部门   C. 卫生部门  D. 食品药品监督管理部门
27、用直接滴定法测定食品中的还原糖所用的指示剂是根据其（    ）的性质。
      A. 氧化型和还原型显示不同颜色      B. 不同pH值显示不同颜色   
  C. 氧化型和还原型显示相同颜色      D. 不同糖浓度显示不同颜色
 28、纯水的水分活度，Aw为(       )。
 A. -1      B. 0     C. +1    D. ＜1
 29、水分测定时，水分是否完全蒸发，可以根据(      )来判定。
A. 烘干后样品的颜色        B. 专家规定的时间  
C. 样品是否已达到恒重      D. 是否含有水滴
 30、用乙醚抽提法测定脂肪含量时，要求样品(      )。
A. 含有一定量水分          B. 尽量少含有蛋白质   
C. 颗粒较大以防被氧化      D. 经低温脱水干燥
 31、凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量时常使用以下几种试剂，其中起到催化剂作用的试剂是(      )。
       A. 浓硫酸     B. 硫酸铜     C. 硼酸     D. 盐酸
32、食品中金属元素的测定一般都要经过消化处理，它属于(      )。
       A.有机物破坏法   B.皂化法   C.磺化法    D.溶剂提取法
 33、有效酸度用一般可用(      )测定。
       A.总酸度计       B. pH计    C.挥发酸度计   D.真实酸度计
 34、以下(      )方法可以有效校正由试剂不纯导致的误差。
       A.空白试验  B.天平砝码进行校正  C.做平行试验   D. 正确选取样品量
35、卡尔-费休法是用来测定(      )含量比较精确的方法。测定范围比较宽，含量从1 ppm～100%都可以检测。
       A. 粗脂肪     B. 还原糖     C. 糖精     D. 水分
四、问答题（每小题10分，共 60分）
1、如何加强对金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的预防？
2、如何预防黄曲霉毒素对食品的污染？目前釆取哪些方法可以去除食品中黄曲霉毒素？
3、防止油脂酸败的措施有哪些？
4、《食品安全法》规定哪些部门不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品？
5、产品质量检验机构计量认证的法律依据是什么？计量认证的内容是什么？
6、用于判断水产品鲜度的化学方法有哪些？