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一、培养目标
本专业的硕士学位获得者要求：
1. 掌握现代生物技术、食品工程原理与应用、农产品及食品加工新技术、食品安全检测与控制等食品科学与工程方面的基础理论和系统的专门知识.
2. 掌握本学科的现代实验技能和计算机技术，熟悉食品科学与工程的研究现状和发展趋势，具备进行食品科学与工程方面的科学研究的能力和良好的科学道德。
3. 对外语具有较熟练的阅读、写作能力和基本的听、说能力。
二、学科专业和研究方向
1. 学科专业：食品科学
2. 研究方向：
1） 食品制造与保藏
主要研究新的食品制造技术和保藏理论。以农产品、畜产品及森林野生植物资源为研究对象，结合现代制造工艺技术进行食品制造与保藏的研究，开发新资源食品，推出更好的新配料、新产品，不断提高食品的质量与品味，应用生物技术、膜分离技术、超临界萃取技术、挤压技术、超微粉碎技术、微脉冲技术、营养功能强化技术、真空技术、新型保鲜技术提高食品制造工业的生产力水平，降低成本、缩短生产周期、减少污染和浪费、提高食品资源的利用率，实现食品制造工业向高度系列化、标准化、精密化、工艺合理化和智能化水平发展。
2） 食品化学及分析
用化学工具研究食品加工中各物质、成分之间的变化，利用现代仪器分析技术测定食品中各种功能保健成分级有毒有害成分，利用超临界、超滤、酶解等高新技术从各类食品原料中分离出高质量有效成分，利用食品化学的理论为食品行业的新发展、新应用提供广阔的空间，为确保食品安全提供手段和平台。
三、课程及论文工作时间
全日制攻读硕士学位的研究生学习年限一般为2. 0年，论文时间不少于1.--1.25年；学习课程时间0.75--1.0学年。
课程设置及学习时间详见表1。
食品科学专业硕士生培养方案
学科专业代码：083201 学科专业名称：食品科学
一、研究方向 ：
1. 食品制造与保藏 2. 食品化学及分析
二、课程设置
|
类别
|
课程编号
|
课程名称
|
学时
/课内实验
|
学分
|
开课时间
|
备注
|
|
学
位
课
程
|
公共
学位课
（GXW）
|
S0800000Q
|
马克思主义理论课
|
90
|
3
|
秋
|
|
|
|
第一外国语（英语）
|
80
|
2
|
秋
|
|
|
S4141001Q
|
高等微生物学
|
36
|
2
|
秋
|
|
|
S0612040Q
|
数值分析
|
36
|
2
|
秋
|
|
|
学科
基础课
（XW）
|
S4141002Q
|
生物物理化学
|
36
|
2
|
秋
|
|
|
S4141003Q
|
高等生物化学
|
36/18
|
3
|
秋
|
|
|
S4141004Q
|
高等有机化学
|
36
|
2
|
秋
|
|
|
学科
专业课
（XW）
|
S4141005Q
|
现代生物技术
|
36
|
2
|
秋
|
|
|
S4141006C
|
食品安全与卫生学
|
36
|
2
|
春
|
|
|
S4141007C
|
食品仪器分析
|
24/12
|
2
|
春
|
|
|
选修课
（X）
|
S4141008C
|
实验设计与数据处理
|
18
|
1
|
春
|
|
|
S4141009C
|
乳品科学进展
|
36
|
2
|
春
|
|
|
S4141010C
|
功能性食品营养学进展
|
36
|
2
|
春
|
|
|
S4141011C
|
食品加工新技术
|
36
|
2
|
春
|
|
|
S4141012C
|
食品酶学
|
36
|
2
|
春
|
|
|
S4141013C
|
食品发酵原理与技术
|
36
|
2
|
春
|
|
|
专题课程
（ZT）
|
S4141014Q
|
食品科学专题
|
36
|
2
|
秋
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
补修课程
（BX）
|
S4141015Q
|
食品科学
|
36
|
|
秋
|
|
|
S4141016Q
|
生物化学
|
36
|
|
秋
|
|
|
S4141017Q
|
微生物学
|
36
|
|
秋
|
|
|
学术活动
|
|
1
|
|
|
|
外语学术论文
|
|
1
|
|
|
对学术活动的要求：要求参加5次以上本学科组织的学术活动。撰写一篇2000字的学习心得。作一次公开学术报告。
对外语学术论文的要求：撰写一篇与本人硕士论文相关的外文学术论文。
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