北京师范大学国学社、清华大学禅学社、中国林大橄榄树协会、中国人民大学新青年协进会、首都经贸大学绿色协会、中医药大学中医天地等十余所高校共襄盛举。北京大学素食文化协会成立于二OOO年五月，是大陆高校首家素食类团体，随后上海复旦大学和广东中山大学相继成立了素食文化协会。目前中国政法大学、北京第二外国语大学正在筹备素食协会的成立，还有一些高校文化类团体也在积极推动素食，北京师范大学国学社四月份开展了素食文化节活动，中国林业大学、中国农业大学也在积极准备素食推广活动，中国不少高校学生非常关注和支持素食这个古老而时尚的话题。

　　为了让更多的年轻人有机会了解和体验素食，认识素食这种健康合理的饮食方式，北京大学素食文化协会将这次文化周的主题确定为“健康生活？速素开始”，活动内容包括“美丽身心由内到外”等主题讲座、纪录片《为什么不要吃它们》的展播、北京大学三角地的素食体验活动，期间还有餐馆、食堂、营养专家座谈会，各高校间的图片巡展，高校联谊沙龙等。

　　北大社团文体部部长史善峰老师说，北大引领中国高校推广素食之举意义不可估量。眼下素食正成为一种时尚，一种崭新的生活方式。北京大学、上海复旦大学和广东中山大学的素食文化协会倡导简朴、淡雅和自然的生活，其宗旨保护人与自然环境的和谐。本次活动与北大包容与宽容分不开，宣传和呼吁素食，播种其他文化，体现北大“敢为天下先”的精神，是一种创新，通过建设和谐社会、和谐自然从而达到身心和谐。

　　北京大学素食文化协会会长田丰表示，我们不断致力于素食在高校中的宣传和推广，希望通过以社团的形式向社会介绍，使得素食作为一种主张，一种理念，平等地以其应有的面目为人所知，为人所理解，被人所选择。

　　她说，众所周知，现代社会以大量肉食为代表的饮食方式所带来的问题，正在逐渐威胁人类的健康，越来越多的人被“富贵病”困扰，肥胖、心脑血管人群日益增多。由于不注意饮食安全，疯牛病、口蹄疫、非典、禽流感接踵而至……同时还会引起其他环境和资源浪费等问题。

　　素食自有“清、美、素、净”之称，不但符合了世界上“关爱生命、热爱和平、倡导环保”的主题，也是中国儒家国学传统中“仁爱”“友善”的体现。素食既可以提供足够的营养，又色香味俱佳，还可以减少病患，增强体质，养颜瘦身，达到身心的和谐统一，这大概就是素食为什么会成为时尚的原因。

　　长期从事健康教育普及工作的世健联国际教育（集团）院长魏跃先生说，二OO四年十月国务院新闻办公室公布的“中国居民营养与健康状况调查表”显示：中国慢性病的发病率越来越高，对人们的健康影响越来越严重。这与不正确的饮食习惯和生活方式有密切关系。今年全国政协十届四次会议审议了“十一五”规划纲要草案中的“推进公众营养改善行动”，卫生部也在做“营养立法”的准备工作。这说明国家对公众营养健康问题的高度重视。中国在推进和谐社会、和谐社区的同时，一定要人与自然的和谐。“保护环境、爱护生命”成为人类共同的心声。