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2016 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：营养与食品卫生学 620
适 用 专 业：营养与食品卫生学
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；
②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号
一、名词解释（共 50 分，每题 5 分）
1.条件可食肉 2.乳糖不耐受 3. CVD 4. UHP 5. 混溶钙池
6. 核酸的变性 7. 同工酶 8. 氧化呼吸链 9. 激素 10. 核酸探针
二、单项选择题（共 30 分，每题 3 分）
1. 下列哪种属食物中毒的范畴（ ）
①伤寒 ②甲型肝炎 ③肉毒中毒 ④暴饮暴食性胃肠炎 ⑤禽流感
2. ．摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（ ）
①乳糖和蔗糖 ②葡萄糖和果糖 ③乳糖和麦芽糖 ④蔗糖和果糖
3. 中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（ ）
①肉类 ② 蛋类 ③水果蔬菜 ④精制米面
4. 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成的是（ ）的标志。
①有机食品 ②无公害农产品 ③绿色食品 ④出口食品
5. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ ）
①汞 ②铅 ③砷 ④镉
6. 体内氨的主要去路是（ ）。
①生成非必需氨基酸 ②合成尿素 ③参与合成核苷酸 ④生成谷氨酰胺
7. 用于鉴定 RNA 的技术是（ ）。
①Southern 印渍分析 ②亲和层析
③ Northern 印渍分析 ④ Western 印渍分析
8. 限速酶是指（ ）。
①能被别构调节的酶 ②能被化学修饰的酶
③代谢途径中第一个酶 ④代谢途径中催化活性最小的酶
9. 基因表达调控是多级的，其主要环节是（ ）。
①基因活化 ② 转录后加工 ③ 转录起始 ④翻译
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