友情提示:本站提供全国400多所高等院校招收硕士、博士研究生入学考试历年考研真题、考博真题、答案,部分学校更新至2012年,2013年;均提供收费下载。 下载流程: 考研真题 点击“考研试卷””下载; 考博真题 点击“考博试卷库” 下载
第 1 页 共 1 页 2016 年湖南农业大学全日制硕士研究生招生自命题科目试题 科目名称及代码: 食品科学基础 824 适用专业(领域):食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、水产品加工及 贮藏工程、农产品加工及贮藏工程、工程硕士食品工程领 域、农业推广硕士食品加工与安全领域 考生需带的工具:钢笔或签字笔,橡皮擦。 考生注意事项:①所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效; ②按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号。 一、问答题(共计 120 分,每小题 12 分) 1.列举三种常用的食品干燥方法,并分析其干燥原理。 2.试分析食品成分与微生物耐热性的关系。 3.引起食品变质的主要因素有哪些?如何控制? 4.试分析速冻和缓冻的区别及其对食品质量的影响。 5.试述蛋白质的营养作用和功能特性。 6.分析抗氧化剂的抗氧化机理。 7.简述丙烯酰胺对人体的危害、形成的主要途径及其控制措施。 8.试分析超高压杀菌的机理及其应用前景。 9.试分析食盐腌制防腐的机理及影响食盐腌制防腐效应的因素。 10.试述面包加工的原理及一次性发酵生产面包的主要工序。 二、综述题(共计 30 分,每小题 15 分) 1.试述引起食品安全的主要原因、物质基础及其控制措施。 2.试分析果蔬加工的主要发展方向。
免责声明:本文系转载自网络,如有侵犯,请联系我们立即删除,另:本文仅代表作者个人观点,与本网站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
|