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2013 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码： 营养与食品卫生学(自命题) 616
适用专业（领域）： 公共卫生与预防医学
考生需带的工具：
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；
②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
一、名词解释（共 50 分，每小题 5 分）
1.多糖
2.乳糖不耐受
3.植物化学物
4.营养质量指数
5.CVD
6.酶制剂
7.UHP
8.食品卫生学
9.食品新资源
10.混溶钙池
二、单项选择题（共 30 分，每小题 3 分，多选不得分）
1．在植物界分布最广、最多的黄铜化合物是（ ）
① 儿茶素 ② 葛根素 ③ 槲皮素 ④ 茶多酚
2. 海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是（ ）
① 多不饱和脂肪酸 ② 碘 ③ 优质蛋白 ④ 抗坏血酸
3．中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（ ）
①肉类 ② 蛋类 ③水果蔬菜 ④精制米面
4．GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指
（ ）。
①食品完成包装工艺的日期 ②食品出厂的日期 ③食品成为最终产
品的日期 ④食品批量生产的日期
5．食品标准体系和（ ）是食品质量安全体系的核心内容。
①食品质量管理体系 ②食品安全性检测技术 ③食品质量检验监
测体系 ④食品卫生管理部门
6．能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（ ）
①乳糖和蔗糖 ②葡萄糖和果糖 ③乳糖和麦芽糖 ④蔗糖和果糖
7. 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成的是（ ）的标志。
①有机食品 ② 无公害农产品 ③ 绿色食品 ④ 出口食品
8. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ ）
①汞 ②铅 ③砷 ④镉
9. 下列哪种属食物中毒的范畴（ ）
①伤寒 ②甲型肝炎 ③肉毒中毒 ④暴饮暴食性胃肠炎 ⑤禽流感
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