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2014 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码： 营养与食品卫生学专业基础综合 620
适用专业（领域）： 营养与食品卫生学
考生需带的工具：
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；
②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
一、名词解释（共 50 分，每小题 5 分）
1. 食品的营养价值
2. IDD
3. D 值
4. 软饮料
5. 条件可食肉
6. 蛋白质变性
7. 酶的共价修饰
8. 核苷酸从头合成
9. 底物水平磷酸化
10．转氨基作用
二、单项选择题（共 30 分，每小题 3 分）
1.关于维生素描述正确的是（ ）。
①是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 ②体内完全不能合
成 ③需要 量很小 ④可构成身体组织
2.下列属于营养素简介作用调节基因表达的是（ ）。
①葡萄糖 ②胆固醇 ③维生素 D ④铁，钙
3. 体内唯一不能合成的营养素是：（ ）。
①矿物质 ②蛋白质 ③维生素 ④碳水化合物
4. 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（ ）
①膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量 ②膳食营养素
供给量要和生理需要量相等 ③膳食营养素供给量可略低于营养素
生理需要量 ④膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一
定幅度内调整
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