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有机化学与食品微生物 参考书目及考试大纲 一、 适用专业(领域): 公共卫生与预防医学(1004),营养与食品卫生学(100403) 二、 参考书目: 1、有机化学(第二版),主编:李贵深、李宗澧,中国农业出 版社,2009.1 2、食品微生物学(第三版),主编:江汉湖、董明盛,中国农 业出版社,2010.8 三、 基本题型及所占分值: 名词解释(45 分)、填空(30 分)、单选题(20 分)、多选题(20 分)、问答题(35 分) 四、 知识考查范围: 有机化学部分: (1)考试总体要求 基本知识方面, 1、正确掌握和理解各类有机化合物的结构、命 名方法和物理性质;2、熟练掌握和理解有机化学反应的基本理论、 基本概念以及反应机理等。应用知识方面,正确利用有机化学的基本 反应和理论对食品中的碳水化合物、蛋白质、维生素等有机大分子, 在加工和储藏过程中发生的变化,进行机理的解释并对其产物的结构 进行推断等。 (2)考试内容 (一)烷烃 结构与命名,构造异构,烷烃的物理性质,烷烃的来源。化学性 质:①卤化反应及其自由基取代反应历程、自由基稳定性和自由基的
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