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2015 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码： 农业知识综合三 341
适 用 领 域：农业推广硕士食品加工与安全领域
考生需带的工具：
考生注意事项：
①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验
技术3 个部分，每个部分分值50 分。
②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。
③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
（一） 食品卫生学（50 分）
一、名称解释（共计 12 分，每小题 3 分）
1. 水俣病---
2. 食品安全----
3. 毒性---
4. 细菌性食物中毒----
二、选择题（共计 20 分，每小题 1 分）
1. 国家对食品生产经营实行许可制度，包括 ( )
A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.食品卫生许可
2. 存在棉籽色素腺体中的有毒物质（ ）
A.棉酚 B.多环芳烃 C.黄曲霉毒素 D.砷
3. 不得用于制作食品用具、容器、生产管道及运输带等及直接接触食品的包装
材料为（ ）：A. 聚氯乙烯树脂 B.聚苯乙烯 C.三聚氰胺 D. 聚乙
烯
4. 化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原
为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能
力最小的是( )。
A. 食用菌类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D. 根菜类
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