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华南理工大学
2011 年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（请在答题纸上做答，试卷上做答无效，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：生物化学
适用专业：淀粉资源科学与工程，食品科学，粮食、油脂及植物蛋白工程，农产品加
工及贮藏工程，水产品加工及贮藏工程，食品质量与安全，食品工程(专业学位)
本卷满分：150 分 共 2 页
第 1 页
一、名词解释（每个小题 2 分，共 20 分）
1、 单糖构型
2、 必需脂肪酸
3、 油脂的碘值
4、 蛋白质的化学修饰
5、 维生素
6、 蛋白质变性作用
7、 光合作用
8、 美拉德反应
9、 糖原
10、活化能
二、填空题（每空 1 分，共 50 分）
1、单糖重要的衍生物主要有（1） 、 （2） 、氨基糖和 （3） 。
2、按照多糖的生物功能可分为 （4） 多糖和 （5） 多糖。
3、脂质按照化学组成可分为 （6） 脂质、 （7） 脂质和 （8） 脂质。
4、必需脂肪酸是人体不可缺少的，但必须由膳食提供的两种多不饱和脂肪酸是 （9）
和 （10） 。
5、蛋白质根据形状和溶解度大体可分为 （11） 、 （12） 和 （13） 三大类。
6、蛋白质是生物功能的载体，归纳起来蛋白质的生物学功能主要有 （14）、（15） 、
（16） 、 （17） 、运动、 （18）、支架作用、 （19） 和 （20） 。
7、常见的杂环族氨基酸有 （21） 和 （22）。
8、氨基酸的化学反应包括有氨基和羧基及侧链基团所参与的反应，其中由氨基和羧
基共同参加的反应有（23） 反应和 （24）反应。
9、 酶作为生物催化剂的主要特性是 （25） 、（26）、（27） 、酶活力受调节控
制和辅酶、辅基及金属离子有关。
10、国际生化协会酶命名委员会根据酶所催化的反应类型将酶每分成（28）、（29）、
（30）、裂解酶类、 （31） 和 （32）六大类。
11、脂溶性维生素主要有维生素A、（33）、（34）、 （35）和（36） 。
12、高等植物激素主要有生长素、 （37） 、 （38） 、 （39） 和 （40） 。
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