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宁波大学 2014 年攻读硕士学位研究生
入 学 考 试 试 题(A 卷) (答案必须写在答题纸上)
考试科目:食品微生物学 科目代码：942 适用专业:食品科学、水产品加工及贮藏工程、食品工程
一、概念解释（共 30 分，每题 3 分）
1、营养缺陷型菌株
2、F+菌株
3、移码突变
4、平酸腐败
5、鉴别培养基
6、Plasmid
7、无氧呼吸
8、血清学试验
9、朊病毒
10、商业无菌
二、填空 (共 26 分，每空格 1 分)
1、产甲烷细菌和甲烷氧化菌在生态学上的相互关系称 关系；泡菜制作过程中乳酸菌与
腐败菌相互竞争，乳酸菌产生乳酸抑制其它腐败菌生长，其生态学上称 关系。
2、葡萄糖在生物氧化的脱氢阶段中，可通过 4 条代谢途径完成其脱氢反应，它们分别是 途
径、 途径、 ED 途径和 循环。从代谢产物类型来说，色素维生素等属
于 。
3、细胞质中的异染颗粒为 贮藏物，聚 Beta-羟丁酸为 贮藏物。
4、黄酒酿造中制曲的目的有 和 ；啤酒酿造中麦芽的作用 ；啤
酒酿造主发酵温度 ； 罐藏食品其微生物检验常用的培养温度有
和 两种。
5、酱油酿造所用典型菌株为 ，生理上应具有较强的 酶活性。
6、下列菌名的中文名称：Aspergillus niger ，
Saccharomyces cerevisiae ， Escherichia coli ，
Bacillus subtilius 。
以下每格 2 分。
7、以淀粉质为主要碳源经发酵形成醋酸时，经过微生物作用的两个阶段分别为
和 。
8、明胶液化试验的实验原理是： 。
三、简述下列概念的区别（共 24 分，每题 4 分）
1、Complete medium 和 Minimal medium：
2、同型乳酸发酵与异型乳酸发酵：
3、微生态平衡与微生态制剂：
4、消毒与防腐：
5、连续培养和补料分批培养：
6、菌相和菌落：
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