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浙江海洋学院 2013 年硕士研究生入学考试初试试题(A 卷)
报考专业: 食品加工与安全 考试科目:341 农业知识综合三
注意事项:本试题的答案必须写在规定的答题纸上,写在试题上不给分。
第一部分 食品营养与卫生
一、名词解释(本大题共 4 小题,每题 4 分,共 16 分)
1.限制氨基酸:
2.食品添加剂:
3. 成酸性食品:
4.食品卫生监督管理:
二、填空题(每空 1 分,共 20 分)
1.尼克酸又名 ,当机体长期缺乏时引起的疾病称为 。
2.人体获得维生素 D 的两条途径是 与 。
3.营养素 和 等是非酶防御系统中的抗氧化剂。
4.镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、 和 。
5.骨质疏松症是以 、 退化为特征。
6.酶防御系统主要包括 和 等具有抗氧化作用的酶。
7.高温对食品质量的影响有 、 和蛋白质变性。
8.举出膳食调查的两种方法 、 。
9.茶叶中的 ,大豆中的 可能有预防肿瘤的作用。
8.人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于 、 。
二、论述题(14 分)
试述影响机体对食物中铁、锌吸收的有利和不利因素。
第二部分 食品质量管理学
一、名词解释(10 分)
1、三检制:
2、全面质量管理:
3、控制图:
4、质量保证:

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