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2020年
西南林业大学硕士研究生入学考试
《农业综合知识三》-食品加工与安全
考试大纲
第一部分 考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
试卷满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷的内容结构
由食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术三大
部分考试内容组成，每一部分各占 50 分。
四、试卷的题型结构
试卷考核内容都按照如下五个题型出题，每部分考核内容均包含
名称解释、选择题、判断题、简答题、综合题。
名词解释 20%
选择题 20%
判断题 10%
简答题 20%
综合题 30%
12020年
第二部分 考察的知识及范围
考察的知识及范围主要包括以下内容：
一、食品卫生学
1、食品生物污染、化学污染、物理污染及其控制
2、各类食品的卫生及其管理
3、食品添加剂
4、食物中毒及其控制
二、食品安全管理与法规
1、食品安全法及其实施条例、配套法规
2、食品标准知识及我国的重要食品标准
3、良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）
4、食品质量保证及保证体系的建立与实施（ISO9000、HACCP、
可追溯体系）
三、食品分析与检验
1.采样的原则、方式和方法。
2.样品前处理的主要方法：溶剂提取法、层析分离法、化学分离
法、有机物破坏法的原理、方法及应用特点。
3.食品中一般营养成分的分析：水分、碳水化合物、油脂、蛋白
质、维生素、矿质元素等的测定原理、测定方法及不同方法的适用范
围及操作注意事项。
22020年
4.食品中添加剂的分析与检验：掌握防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、
着色剂的仪器测定原理；掌握发色剂测定的原理和方法。
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