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牛肉臊子面怎么做好吃 腊肉臊子面怎么做好吃篇一
臊子面是陕西省的一道美食，臊子面的原形是长寿面。以下是小编给大家带来臊子面的做法，以供参阅。
烹调方法：炒、煮味型：鲜香味、酸香味、酸辣味
原料：上白面粉5kg，碱面35g，带皮猪肉5疱，双倍红醋2奴，酱油2虹，食盐适量，辣子面150g，姜米150g，调和面适量，熟猪油300g。
1.烧臊子：带皮猪肉切成1cm厚，如拇指甲大的片，起锅加猪油300g烧热;投入肉片，姜米、调和面煽炒，待肉片水分煸干后，将醋1kg顺锅边淋入激肉，少搅几下;接着下酱油，用手勺不停搅动，然后加入适量清水(以淹没肉片为度);视肉片煮至七成熟，肉皮能掐动时，加入适量食盐，煮至肉熟时，先舀出一碗白臊子(即没有辣椒的臊子)，然后将辣面倒人，搅匀，稍煮一会，盛出即成。
2.擀面：用约2kr凉水，将碱面化开后，先倒人2/3的碱水将面粉揉成絮，再将剩下的碱水徐徐加入揉成面团，盘起回性后，揉成长方形块，擀薄，切成细面。
3.滚水锅下面，水开后，用筷子将浮起的面条压人开汤中，少许时间后捞出在凉水中一过，然后在开汤中一氽，沥干水分，盛人碗中。碗内的面再在酸汤(用清水加少许猪棒子骨熬成的汤，汤味以醋出头：置一小火上，保持小开，随时冒面和作为面汤用)。中冒几下，上面浇素臊子，即按四季选用各种时鲜菜，切成小丁，煸炒成的干臊子。葱花、素臊子上面盖肉臊子，浇酸汤即成。
臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素a，和三种氨基酸等。
臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有b族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
古时，周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县)，在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。
在许多旅游区附近就有专门搞农家乐特色的`臊子面，成为陕西省宝鸡市岐山县城的新亮点、岐山旅游的新突破。臊子面也让岐山普普通通的农民走上了致富路。例如岐山周公庙和五丈原诸葛亮庙附近都有。周公庙附近的北郭民俗村是真正将臊子面这美味民族饮食文化发扬光大的。因此也被誉为“陕西民俗第一村”。民俗村臊子面接待户创始人北郭民俗村妇女主任庞翠侠可谓是近些年对臊子面做出最大贡献的一个人。1998年她第一个带领村民在家里卖起了臊子面，从最初的6户发展为现代的一大产业，而今已有十年，也正是因为岐山民俗村这十年飞速的发展。
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