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无论是身处学校还是步入社会，大家都尝试过写作吧，借助写作也可以提高我们的语言组织能力。写范文的时候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？接下来小编就给大家介绍一下优秀的范文该怎么写，我们一起来看一看吧。
气调保鲜技术的原理篇一
一、项目的目的、意义和必要性
（1）、项目的目的和意义：采用气调保鲜冷链的目的是保证食品安全。一是可有利于保证产品的质量水平。生鲜易腐产品由本身物质特点所决定，极易受温度变化而失鲜，即使未达到变质有毒的程度，但产品的品质已大幅降低，实行气调保鲜冷链则可保鲜保质。二是有利于调剂产销，均衡上市。大量的农产品都是季节性生产，要随熟随收，常年消费，这就需要通过冷藏在保质的前提下，对产品进行较长时间的储藏并实现均衡供应上市，满足消费需要。三是有利于产品升值、增收。例如葡萄在7月份收获时，每公斤收购价只有五元钱，但经过气调保鲜冷藏储存，到了春节前即可卖到二十元钱。其他初级生鲜农产品通过气调保鲜冷藏存储，不仅大都可以避免或减少收获旺季的压价损失，还可获得日后销售旺季的升值利益。四是有利于降低流通中的损耗。据有的研究所示，我国生鲜农产品在流通环节的损耗有的品种（如大葱）高达20％以上，而发达国家则普遍在3％上下，这其中的差距，很重要的原因在于缺少冷链流通。五是有利于促进农产品生产的标准化和信息化。实行冷链流通，必须对农产品首先实行标准化生产和包装，而只有标准化了的农产品流通，才能提供准确有效的供求和价格信息，引导推动农业的产业化、现代化发展。六是有利于增加农民收入，提升居民消费水平。通过优产优质优价增收，是今后我国农民靠农业生产增加收入的主要途径，冷链的实施可以保证农民辛辛苦苦生产出来的优质生鲜农产品，实现优质优价销售，实现优产增收，否则，没有冷链保障，优产也还是不能实现优质优价优销增收。另一方面，我国居民消费已进入了优质化的选择阶段，这种与日俱增的巨大潜在购买力和消费欲，需要通过冷链保障，才能不断提供越来越多的优鲜农产品和食品，把消费由追求数量阶段提升到追求质量阶段，实现提升消费水平，持续扩大内需。七是有利于降低污染，促进环保。我国是生鲜农产品的生产大国和消费大国，也是流通大国。每年有大量的生鲜农产品在缺少冷链的条件下，从田间运到产地或集散地批发市场，再运到销地的一级批发市场和二级批发市场，然后再运到社区菜市场和集贸市场销售。这区间产生了大量的破损和腐烂，生成了大量的垃圾和污水，对环境带来极大破坏。同时大量的无效运输，不仅增加了能源损耗，也加大了空气污染。而这些，都是在冷链物流条件下，可以大大减少的。八是有利于相关产业的发展。气调保鲜冷链的发展，无疑会推动冷冻科技的进步，带动制冷技术的发展，乃至加快形成一个高科技含量的冷冻制冷大产业，并联带相关的辅助行业，如包装业的发展。气调保鲜库是目前世界上最先进的果蔬保鲜设施之一。它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。实际应用证明，运用气调保鲜库贮藏保鲜的水果蔬菜，无论是从贮藏保鲜期上，还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了最佳的效果，这是其它贮藏方式所不可比拟的。
（3）、项目建设的必要性：近期频频出现的食品安全**，涉及瘦肉精、三聚氰胺、塑化剂、染色馒头、苏丹红、甜蜜素等，凸显社会对食品安全问题越来越关注，正带动着以肉类、水果、蔬菜及水产品、奶类为代表的食品冷链保鲜市场的急剧升温。物流安全是我国食品安全的薄弱环节,食品腐烂变质是造成食品安全隐患和资源浪费的主要原因。农产品冷链保鲜产业是产后农业重要一环，对进一步延伸现代农业产业链，促进农民大幅增收具有重要意义。但由于当前我国果蔬产后保鲜、冷链物流产业应用范围狭窄、发展滞后，每年的果菜的损失浪费率仍然十分惊人。国家农产品保鲜工程技术研究中心研究发现，我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌，损失率高达25%至30%，而发达国家的果蔬损失率则普遍控制在5%以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%至2%。食品安全越来越重视,我国对高价值的易变质、需冷冻食品的生产和消费都在增加,这更加大了冷链市场的缺口。按专家的估算,目前国内各类易腐食品总产量近7亿吨,年易腐类食品消费量约2.4亿吨,城镇居民易腐食品的消费更是占到总消费的51%,但目前国内已有冷藏容量仅占货物需求的20%~30%。亟待突破制约。显然,食品冷链产业潜力巨大。
二、本课题需要解决的技术创新点
气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。气调保鲜绝不是简单地将库体安装与制冷和气调设备安装叠加，更不是单纯地购置一些所谓的国外进口设备就可以保鲜好果品。为此，我公司已决定派遣5名大学生到天津市捷盛科技有限公司学习、了解气调保鲜工艺。现公司需要解决的技术创新点是果蔬的气调保鲜应用，以此带动气调设备、气调库工程高质量的快速发展，以气调保鲜综合技术为指导迅速提高中国广大果蔬农副产品企业的产品质量，为带动保鲜行业起到应用示范作用。另还需要解决货物信息化、网络化、智能化、自动化，以清洁能源利用为特征的现代仓储物流服务，新建智能化的电子交易系统、电子物流信息系统连通国内、外市场网络，时实掌握产品价格、物流资源信息，达到降低成本效益最大化，利用清洁能源太阳能场地照明灯进行夜间交易、装卸，具确保昼夜正常经营又达到节能降耗的目的，利用制冷所产生的热能转换热水代替锅炉烧水以节省燃煤，因此，我公司需要上级科技部门能在电子技术、节能措施及资金上给予我公司支持。此项目总投资估算为4950万元，自筹资金4750。现申请上级科技部门能给予200万元的科技资助。
三、项目预期目标、考核指标，预期提交的成果
（一）预期目标：项目计算期为13年。本项目2012年正式营运。销售收入：第一年按负荷50％，营业收入为1605万元，上缴税金合计为95.6万元；第二年按负荷100％，营业收入为3210万元，上缴税金合计为191.2万元收入。
气调冷藏能力：项目建成后，建设70个气调冷藏库，年气调冷藏保鲜果蔬10000多吨，每个气调冷藏库130～150立方米，可贮藏梨2000吨，板栗3000吨，红堤500吨，苹果2000吨，茭白20吨，花菜50吨，蕃茄30吨，其他果蔬产品2400吨贮藏时间30～300天。气调保鲜库质量要求：
1、在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5-1.0倍；
2、出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、vc含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高；
3、气调库内储藏的水果蔬菜，在出库后有一个从“休眠”状态向正常状态转化的过程，使水果蔬菜出库后的摆架期可延长21-28天，是普通冷藏库的3-4倍；
4、气调保鲜库创造的是一种低氧环境，可抑制水果蔬菜霉菌的生长有病虫害的发生，使水果蔬菜的重量损失减少至最小；
5、对于一般高温冷库难以储藏的水果蔬菜，如猕猴桃、枣等到均能达到极佳的储藏效果。气调保鲜库主要性能指标：库内温度-2℃~15℃可调。相对湿度rh75%~95%可调。氧气含量(o2)1%~10%可调。二氧化碳(co2)1%~10%可调。乙烯含量10ppm以下。库体气密指标(国内)限定压力10mm水柱，10min后残留水柱高度不少于5mm。库体气密指标(国外)限定压力25mm水柱，30min后残留水柱高度不少于8mm。
（二）预期提交的成果：
1、经济成果：总销售收入3210万元。
气调库每年收入：10000吨×150元/吨.月×12月=1800万元。
水果、蔬菜冷藏车自营净收入：1000万元
冻品自营净收入：200万元 制冰自营净收入：50万元 车间出租收入：40万元
物流服务收入（第三方代收、发货、货物运输收入）：120万元
2、社会成果：项目的实施，能提高资源综合利用率和农产品附加值，增强市场竞争力。项目的实施对提高区域物流发展水平，根据市场情况规避风险，促进曲靖社会经济的健康发展有积极的推动作用。项目的实施能够起到示范作用，带动曲靖地区周围农户增加收入，有良好的社会效益。引进气调保鲜技术探索新的物流发展模式，还能在冷链物流中起到应用示范作用。
四、项目主要研究开发内容和技术路线
项目主要研究的内容：项目建设的必要性、建设条件、市场情况、技术、设备、工程方案、环境影响、社会效益、投资估算及资金筹措等方面进行论述、研究和计算，客观地提出研究结论。
技术路线：配送中心作业流程进货→进货验收→入库→存放→ 分类→出货检查→装货→送货。从田间采后预冷→气调冷藏→冷藏运输→冷藏批发→自选商场冷柜→消费者的冰箱的“冷链”。
五、项目经济社会效益分析
（一）项目经济效益分析
项目建成后，年气调冷藏保鲜果蔬10000多吨，其中梨2000吨，板栗3000吨，红堤500吨，苹果2000吨，茭白20吨，花菜50吨，蕃茄30吨，其他果蔬产品2400吨。经气调冷藏保鲜后平均销售价格提高1～3倍，销售收入3210万元，预计年毛利润收入820万元，总成本投入4950万元，净利润617万元，投资利润率为10.46%，投资回收期为13年。
（二）项目社会效益
项目辐射范围及带动能力：项目可辐射带动曲靖市一区一辖市七县20万个农户发展果蔬生产，覆盖基地规模可达273万亩，农民人均纯收入增长200元，可增加就业900人。
六、项目经费预算
项目规模总投资：4950万元。其中建筑工程部分2613万元：冷库钢结构5000平方米投资750万元；高密度聚安脂保温层15000平方米250万元；卸货平台2000平方米投资360万元；加工车间2000平方米投资360万；办公、生活用房2200平方米投资396万元；电子物流信息交易厅300平方米投资60万元；水处理及水池系统投资50万元；冷却塔投资10万元；基础工程投资327万元；绿化投资50万元。其中设备及工器具购置部分1904万元：气调保鲜制冷设备系统70台投资483万元；制冷管道铺设投资120 万元；蔬菜速冻生产投资线280万元；水果自动清洗、打蜡、分检生产线投资120万元；电控投资30万元；变压器（500kw）投资40万元；场内传送带装置1投资条50万元；5t大型叉车2台投资28万元；2t大型叉车2台投资20万元；2t手动叉车20台投资4万元；液压升降平台2台投资10万元；货运托盘10000个投资40万元；33t冷藏车5台投资256万元；5t冷藏车5台投资140万元；1.5t冷藏车5台投资75万元；5t货车5台投资50万元；垃圾清运车1台投资30万元；大型电子磅秤1台投资 30万元；72平方米电子显示器1个60万元；太阳能场地照明灯40个38万元。其中场地租金投资 84万元。其中建设期利息32万元。流动资金投资317万元。
气调保鲜技术的原理篇二
保鲜技术
1.使用远洋捕捞保鲜片冰制冰机
2.水产加工：科美斯片冰机在水产深加工有着更加广泛的应用，为了新鲜海产品的冷藏、运输、加工及陈列都是必不可少的，无论机械制冷如何发展，由于含盐的鳞片冰独特的特性，仍然没有理想的替代物可以取代它。鳞片冰可以使海产品新鲜，潮湿和恰当的温度，不必使用监控器，鳞片冰是很好的冷量储存体，它是具有很高的实用性和经济性的冷冻系统。而其它的冷冻系统只能提供寒冷的温度，并不能提供湿润的环境，而使海产品风干、脱水。而近乎0℃的鳞片冰可以提供一个完美的冷却环境，它不会损伤和冻坏鱼的表面，可使鱼保持在理想的湿润状态，避免脱水并给予长时间的新鲜，融化的冰水可以冲洗鱼的表面，将鱼排出的细菌和异味除去，达到理想保鲜效果。
总体
为防止人类过度捕捞对深海生物资源造成严重破坏，联合国粮食及农业组织发出呼吁，要求各国政府尽快制定严格的法律法规，规范渔业生产中的远洋深海捕捞政策。
粮食及农业组织指出，许多深海鱼类生长速度非常缓慢，达到性成熟期的时间较长，有些种类并不是每年都能够得到繁殖，因此大量捕捞对深海生态造成的影响很大，其危害性可能持续数代。该组织说，由于远洋深海捕捞存在一定的难度，同时浅海鱼类数量丰富，过去人们对深海捕捞的动力很小。然而，自上个世纪七十年代末开始，随着沿海地区捕捞机会的减少以及科学技术的进步，深海捕捞已经变得日益普遍。
统计资料表明，1950年至1977年间，远洋深海捕获量不足全球海产捕获量的1%，而1995至2005年间，这一比例平均已达到3%，其中2005年更是提升到4%。粮食及农业组织指出，尽管这些数字看上去还不算太大，但事实上，近年来远洋深海捕捞数量已经增长了近75%。
由于人类进行远洋深海捕捞的历史相对较短，大部分国家都缺乏专门针对深海捕捞的管理政策和计划，另外，对公海上进行的深海捕捞实施管理的难度很大，需要许多国家和地区间开展合作，共同参与。美国生态综合分析中心联合其他机构最近组织了一次调查。调查显示，地球上超过40%的海洋受到了人类活动的严重影响，仅有4%%仍然保持着原始状态，影响最为严重的区域包括北大西洋的大片水域、中国的南海和东海、加勒比海、地中海、红海、海湾地区、白令海及西太平洋上的多数水域。
联合国粮食及农业组织目前正在推动各国召开一系列会议，探讨如何制定国家和国际准则，规范各类深海捕捞活动，防止过度捕捞对海洋生态系统造成严重破坏，进而有效地保护海洋生物的多样性。
气调保鲜技术的原理篇三
果蔬气调贮藏保鲜原
理及方法
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目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。
1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对o２和co2有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发毛刷清洗机
作用的贮藏方法。塑料薄膜一般
选用0.12mm厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消毛刷清洗机
耗和延缓衰老。对于需要快速降o2的塑料帐，封帐后用机械降o2机快速实现气调条件。但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内co2浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。
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2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择毛刷清洗机
面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。硅胶膜对o2和co2有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。选用合适的毛刷清洗机
硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在3%～5%；3%～5%。
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o2含量为co2含量为
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3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的h2o毛刷清洗机
是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内co2浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低co2浓度。
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4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，毛刷清洗机
这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。
上述气调方法应用时应根据具体毛刷清洗机
使用要求选择。如小批量、多品种的果蔬气调贮藏保鲜，宜用塑料薄膜帐或硅窗薄膜帐；大批量、整进整出、单一品种的果蔬气调则宜用整库快速降氧气调库。
三、果蔬气调贮藏保鲜的工艺条件
气 调贮藏保毛刷清洗机
鲜的工艺条件是指保证贮藏物质的质量最好、贮藏期最长的最佳库内气体成份。正确地利用气调贮藏保鲜技术就可以延缓果蔬衰老、保持水果的硬度、保持蔬菜的绿色、减轻或缓解果蔬的某些生理失调、控制果蔬虫害的发生。但若工艺条件毛刷清洗机
不合理，就会对贮藏的果蔬产生有害的影响。如过低的o2浓度会引起马铃薯黑心症状；o2分压低于1%时，由于发酵作用会使果蔬失去原有的风味，这些都称为ca伤害，由此可见确定果蔬气调贮藏保鲜工艺条件是气调贮藏成功与否的关键。毛刷清洗机
不同品种的果蔬对气体成份的要求不同。
实际上，气调贮藏保鲜技术的应用毛刷清洗机
有一定的局限性，不是任何果蔬品种都能气调贮藏，如差次品质的果蔬经过气调贮藏不会变成优等品；贮藏后无经济效益或经济效益甚差的果蔬不要气调贮藏，这是发展气调贮藏的价值观念。另外，气调贮藏保鲜的效果还需要有相关技术毛刷清洗机
配套，如果蔬品种、质量的选择、采摘后的快速预冷、贮藏容器的标准、贮藏的堆垛技术、出库后的分选、包装、出入库的运输等等。所以果蔬气调贮藏保鲜技术在我国还属新生事物，它的发展和推广还需要得到社会经济和技术方
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面的支持。
四、气调库的气密性要求和施工技术
整库 的气调方式，不管是土建式气调库还是装配式气调库都有一个气密性要求，如果库体气密性不能达到一定要求，则库内就无法维持低o2、高co2的气调成份，毛刷清洗机
也就达不到气调贮藏保鲜的目的。气调库的气密程度直接反映了气调库设计、施工的质量，气调库施工结束后进行验收时比一般高温库的验收多一个气密性的测试。气密性验收标准，现在国内行业中一般认为库内正压25mm水柱，半压降时毛刷清洗机
间不少于30min可视为合格。气调库要达到上述气密性要求，在施工时需 要增加一道设置气密层工序，并且具体操作时必须注意一些细节问题。
对于土建式调库，除满足隔热隔气防潮要求外，还应采取特殊的密封措施，保证毛刷清洗机
库体气密。通常有以下一些方法：聚氨酯泡沫塑料喷涂法，采用现场喷涂，厚度一般为50～60mm，施工前先在墙面上涂一层沥青，然后分层喷涂聚氨酯，每层厚度约12mm，毛刷清洗机
最后在内表面涂刷密封胶；在传统方法施工的冷库内表面，用0.1mm厚的波
纹形铝箔，用沥青玛蹄脂铺贴作为气密层； 在传统方法施工毛刷清洗机 的冷库内表面用0.8～1.2mm厚的镀锌钢板，气焊成一个整体固定在内表面作为气密层。
对于金属夹心保温板装配式气调库，因其两面均为彩钢板，其蒸汽渗透率为零，气密性相当好。因此，装配式气调库的气密层，主要是指地坪、毛刷清洗机
库板间接缝和拐角的气密处理。对于地坪气密层，一般在隔热层上下分别设气密层，也有在地坪表面设气密层的。由于地坪不可避免地产生沉降，地坪与墙板的交接处需要用有弹性的气密材料进行气密处理；库板间接处用小木条作插片，接缝毛刷清洗机
处再涂不干的密封胶，采用聚酯树脂，气密性效果很好；拐角一般是无搭接的连续夹心保温板，不再作气密层处理。
除了库体的围护结构应具有良好的气密性外，库门亦有良好的气密性和压紧装置；穿过库体的制毛刷清洗机
冷、气调、给排水管道、电缆等管道孔洞应作特殊气密处理。管道穿过库体围护结构时，除了应做好隔热防潮处理外，还应做好气密处理。一般是预先埋好穿墙体的塑料套管，套管与墙洞间用聚氨酯发泡充填，管道穿过塑料套管后用硅树脂充填毛刷清洗机
间隙，以保证密封。
另外，气调库在使用过程中，由于库内外温度波动，不可避免地造成库内温度波动，从而引起压力的波动，对围护结构产生压力差应力和温度应力等作用力，会造成围护结构的膨胀和缩变。因此，气调库应设均压装毛刷清洗机
置，一般设置管式水封一个，库内外压力差控制在10mm水柱，因而对气调库的围护结构选择材料、安全措施方面应有足够的重视。
毛刷清洗机 、果蔬加工原料及预处理：果蔬加工方法较多，其性质相差较大，不同的加工方法和制品对原料均有一定的要求，优质高产、低耗的加工，除受工艺和毛刷清洗机
设备的影响外，与原料的品质好坏及原料的加工过程有密切关系。果蔬加工对原料的要求是要有合适的种类、品种，适当的成熟度和良好、新鲜完整的状态。
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加工前预处理是保证加工品的风味和综合品质的重要环节，一般包括选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂、抽空等工序。
毛刷清洗机 、重点果蔬加工制品的技术内容：
果蔬罐头：是将果蔬原料经处理后密封在一种容器中，通过杀菌将绝大部分微生物消灭掉，在维持密闭状毛刷清洗机
态的条件下，能够在室温下长期保存的果蔬保藏方法。其工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却等。近几十年来，保藏技术发展较快，主要表现在包装材料与包装容器制造技术；杀菌工艺和杀菌方式及相应的设备等方毛刷清洗机
面。如包装材料从传统的金属材料和玻璃材料向塑料复合薄膜发展。马口铁罐制造从身缝焊锡向身缝电阻焊缝发展。罐盖向易拉罐盖发展。杀菌技术研究了高温短时间的杀菌方法，并在杀菌过程中由静止杀菌改进为回转杀菌，提高了杀菌效毛刷清洗机
应。
果品蔬菜干制：是指脱去一定水分，使产品具有良好保持性的一种加工方法。如果干和脱水菜等。干制过程中干燥技术发展较快，毛刷清洗机
由传统的自然干制发展到人工干制，其中人工干制中的微波干燥、远红外干燥技术是近几年发展起来的新技术。
果汁、菜汁加工：毛刷清洗机
果汁、菜汁一般指天然汁；人工加入他种成分称果汁、菜汁饮料或软饮料；饮用时需稀释的加糖果汁称果饴或果汁糖浆；直接饮用的适当加糖果汁称果汁。近年来，果汁、菜叶加工技术发展较快，体积在冷冻、浓缩技术、无菌包装技术、反渗透和超毛刷清洗机
滤技术的广泛应用。
果蔬糖制：是以食糖的保藏作用为基础的加工保藏法。果蔬糖制品具有高糖或高糖高酸的特点。糖制品加工是果蔬原料综合利毛刷清洗机
用的重要途径之一，其制作工艺多沿用传统糖制加工技术。
蔬菜腌渍：是利用食盐的高渗透压作用，微生物的发酵作用，蛋白质的分解作用以及毛刷清洗机
其它一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味的加工过程。可分为发酵性和非发酵性蔬菜腌制品。发酵性腌制品如酸菜、泡菜等，非发酵性腌制品如咸菜、酱菜、糖醋菜等类。
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果酒酿造：果酒是以果实为主要原料制成的含醇饮料，目前果酒的主要品种为葡萄酒。酿造工艺主要环节包括发酵前的预处理、酒精发酵、贮存与陈酿、成品调配、过滤杀毛刷清洗机
菌、装瓶等。近
年来，葡萄酒加工技术进展较快，目前应用较多的先进技术有红葡萄酒的热浸提技术、co2 毛刷清洗机
浸渍技术、白葡萄酒连续发酵技术等，在红葡萄酒发酵设备改进上应用了如自动循环、发酵罐、旋转发酵罐、连续发酵罐等先进设备。目前我国果酒酿造技术与国外相比存在一些差距，体现在原料品种的引进和选育、毛刷清洗机
优良酵母菌株的选育、新品的开发等。
果蔬速冻保藏：是将经过处理的果蔬原料采用快速冷冻的方法使之冻洁，然后在毛刷清洗机
～
℃的低温中保藏的过程。它是当前果蔬加工保藏技术保存风味毛刷清洗机
和营养素较为理想的方法。其加工工艺流程如下：原料选择
预冷
清洗
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去皮
切分
气调保鲜技术的原理篇四
绵阳市龙门果蔬气调保鲜创业项目
申报材料
一、项目概况
1、基本情况
该项目准备上报xx市发改委批准立项备案。项目名称：xx气调保鲜库 项目地址： 占地面积：20亩
主要产品及生产能力： 储藏水果、蔬菜、食品，开展冷链物流。年储藏量
为20000吨。
项目总投资3980万元。
2、主营业务
（1）收购储藏水果、蔬菜、食品。（2）批发销售上述产品。（3）招商租赁库房、冷藏车。（4）加工包装水果、蔬菜、食品。
（5）发展冷链物流，低温运输、配送水果、蔬菜、食品。
3、建设项目的必要性
为贯彻执行中央省市有关加强《农产品冷链物流发展规划》的工作，让绵阳及周边地区人民能吃上健康、新鲜、美味的水果、蔬菜、食品。我们在充分调查论证的基础上决定在绵阳市龙门镇工业园区拟建水果、蔬菜、食品保鲜冷藏库项目。经评估论证，该项目建成将收到可观的经济效益和良好的社会效益。
（1）有利于推动西南地区冷链物流的积极发展，响应中央政府的号召。（2）有利于提高绵阳及周边群众的生活水平，提升城市品位。（3）有利于促进农业产业结构的调整，促进水果、蔬菜市场的发展。（4）有利于农民收入的增加，加快脱贫致富的步伐。
（4）有利于农业人口向产业化转化，为下岗职工创造再就业机会，缓解政府就业压力。
（5）有利于促进循环经济模式，走农业可持续发展道路。（6）有利于繁荣灾后重建市场供应，丰富人民的物质生活。
4、项目规模
我公司计划在绵阳市龙门镇购买土地20亩，在此基础上进行新建和扩建。一期建筑库房总面积3500平方米，新建果蔬气调库20个，购置冷藏车4辆，低温运输、配送蔬菜、水果、食品，发展冷链物流。新建办公楼及生活用房1200平方米，建筑结构为全框架钢筋混泥土，抗8级地震。保鲜冷藏气调库设备采用德国、意大利最先进气调冷藏机械设备，保鲜采用消毒真空包装储藏。二期新建库房二栋8000平方米，建筑结构为全框架钢筋混凝土，抗8级地震。保鲜冷藏气调库设备采用国内外最先进气调脱氧压缩机等，保鲜采用消毒真空包装储藏。
5、行业现状
根据市场调查结果，我公司新建果蔬气调项目目前是四川最优的果蔬气调项目，四川除成都、江油等市有使用这样先进设备的冷藏库外。其他城市均无，川西北地区目前尚无一个上规模的气调库，小规模不保留的冷藏库必将遭淘汰。我国设施整体规模不足，人均冷库容量仅7公斤，冷藏保温车占货运汽车的比例仅0.3%，与发达国家差距较大;现有冷冻冷藏设施普遍陈旧老化，国有冷库中近一
半已使用30年以上;区域分布不平衡，中部农牧业主产区和西部特色农业地区冷库严重短缺，承担全国70%以上生鲜农产品批发交易功能的大型农产品批发市场、区域性农产品配送中心等关键物流节点缺少冷冻冷藏设施。
6、发展趋势
从发展趋势上看，该项目关系到国计民生问题，人总是要消费的，社会不断进步，经济不断增长，消费观念不断改变，人们的收入不断提高，健康和营养，提高生活质量是大家必须考虑的重要问题，随之而来的冷藏保鲜库会不断产生，应该是一个有竞争、有活力、有前途的朝阳产业。从国际农产品流通产业发展的经验看，发达国家已经建立了“从田间到餐桌”的一体化冷链物流体系，不仅确保了产品质量，而且提高了农业效益。随着我国经济和社会的快速发展，对加快发展农产品冷链物流提出了更高的要求。
二、项目市场评估
1、市场环境分析
该项目有以下几点优势：（1）资源优势
绵阳土地肥沃，气候宜人，适宜水果、蔬菜生长，江油有九岭无公害蔬菜生产基地，新安镇万亩果蔬基地，苍溪县猕猴桃种植园。生产出来的水果蔬菜品质优良，绿色食品营养价值高，可以收购储藏，让市民一年四季都能吃上新鲜的水果蔬菜。有全国闻名的白玉村水果生产基地，及周边地区有大量的果。由于没有冷冻库储存，大量水果烂后扔掉，给果农造成很大浪费和经济损失，这水些丰富的资源是其他地区无法比的。（2）价格优势
据市场调查，绵阳由于出产水果、蔬菜品质好，交通便利，劳动力成本和运输成本低，价格具有竞争优势。（3）地理优势
本项目位于成都、绵阳、广元几个大中城市之间，距三个城市距离不足150公里，两个小时内即可往返。有成绵广高速公路相连和宝成铁路大动脉，运输十分方便，成本低、时间快，形成了区位优势。
2、消费者分析
从供求关系上看也有必要建设该项目。随着人民生活水平逐步提高，市场需求不断增强，人们收入不断增加。在解决了温饱问题以后的老百姓必须要考虑生活质量问题，摆在群众面前的重要问题就是吃的问题。特别是每天要吃的水果、蔬菜、食品，能吃上干净、新鲜、有营养的水果、蔬菜、食品是人们的最大心愿。项目投产后能基本满足绵阳及周边地区人们的需求，使大家的生活得到改善。目前，北京、上海、深圳等地城市的部分居民收入人均已达2000美元。随着政府的惠民政策的体现，成都、绵阳、江油周边居民的收入也逐年提高，处于消费的快速增长期，同时冷藏食品的消费意识也在不断增强。
3、产品服务竞争力分析
（1）从硬件上讲新建气调库房全部采用聚苯乙烯板，多层气密封闭。厂区环境优美，适宜气调保鲜库使用。
（2）设备选用德国和意大利进口的最先进气调制冷设备，能保证果蔬不变质、变味保鲜。
（3）培训一批高素质、懂技术、懂业务的员工，不断提高服务水平。（4）加强管理，公司领导和管理人员有开拓创新、敬业精神。
4、国家支持力度分析
根据国务院（1034）号文件、国家发展和改革委员会《农产品冷链物流发展规划》。建设气调库，加快发展农产品冷链物流也是适应我国生鲜农产品大规模流通的客观需要。
三、项目运作模式
1、项目分两期建设；一期新建安装两栋库房3500平方米冷藏气调保鲜库，购置冷藏车4辆。投入生产正常运转后，二期再建两栋8000平方米。
2、市场运作：依托江油、绵阳、德阳、成都、广元及周边的平武、梓潼、安县、北川等地区，待投产占领一定市场份额后再将产品销售辐射省内外。
3、产品来源：主要收购、销售本地和相邻城市自产的水果、蔬菜、食品及沿海地区的海产品、水产品。
4、销售渠道：销往省内、市内各大超市、酒店及批发市场。
5、发展冷链物流，低温运输、配送水果、蔬菜、食品。
6、代储各大超市、酒店和大中企业的产品。
7、与大型农户联合开发产品（公司+农户采取紧密型方式）。
8、订单农业（公司+合作社+农户的运作模式）。
四、项目前期资金投入2854万元
1、土地购买费用576万元。
2、新建厂房、办公楼、道路改建及绿化470万元。
3、购置安装设备费用1208万元。
4、购置冷藏车费用350万元。
5、人员工资及其他费用50万元。
6、流动资金200万元。
五、项目岗位描述和数量
1、该企业项目属股份制单位，下设董事长、总经理、副总经理、总工程师、办公室、财务科、质检科、营销科、生产部、维修部。
2、劳动定员：本项目劳动定员58人，其中管理人员8人，技术人员5人，车间操控人员10人，气调库和包装车间35人。气调库的工人主要来源从社会招收，主要管理人员和技术人员可面向社会招聘择优录取。
六、项目的财务分析与预测
1、财务收入计划
（1）投产第一年计划总收入1600万元，实现利润750万元。（2）投产第二年计划总收入2800万元，实现利润1400万元。（3）投产第三年计划总收入5200万元，实现利润2450万元。
2、成本费用估算
（1）税金及附加费预计全年为160万元（逐年递增）。
（2）水电按现行规定价格计算，收购产品按市场价格计算，人员工资按2.5万元/人/年计算，福利费工资总额的14%提取（3）建筑物折旧年限为20年，残值5%。（4）设备折旧年限为15年，残值3%。（5）运输设备工器具折旧按10年，残值0。（6）征地费用按经营50年摊销。（7）修理费按固定资产原值的3%计算。（8）管理费用按工资总额的2%计算。
（9）销售费用按销售收入的5%计算
3、利润估算
（1）投产第一年实现利润750万元。（2）投产第二年实现利润1400万元。（3）投产第三年实现利润2450万元。
六、创业者应具备的条件
董事长：xx大学文化，先后在xxxxx任职，具有较强的领导能力和组织能力，有开拓进取精神，事业心强，业务熟悉，有管理企业的经验。
总经理：xx，在xxxxx任职多年，长期从事经营经理和财务管理工作，有丰富的企业管理经验和运作策划能力。
各部门负责人能独挡一面，全心负责的工作。
七、项目扶持政策与措施
该项目属政府扶持的农产品冷链物流发展项目，政府从政策上、资金上都给予了大力的优惠政策和支持。申请政府投入补贴资金1832万元占总投资的46%，企业自筹资金2150万元占54%，经可行性调查论证，该项目建成投产经济效益可观，社会效益良好。
八、项目可能的风险与对策建议
1、市场风险分析
（1）随着人民生活水平提高，收入增加。对于新型水果、蔬菜，无害水果、蔬菜需求迅速增长，对产品的质量要求也高。
（2）省内外冷藏库建设速度加快，冷链物流的普及，竞争对手多，市场竞争激烈，可能对项目产生一定影响。
（3）管理经验不足可能造成成本增加，利润减少。
2、风险防范措施
（1）加强对宏观经济和政策的研究，构建企业市场优势。（2）加强产品质量控制，实施品牌战略，构建品牌优势。（3）强化企业内部管理，有效控制成本。
二0一一年
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月
气调保鲜技术的原理篇五
一。map的由来
在过去的十年里，人们生活方式的变化远远地超出我们的预料。同时，食品不仅是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。如今，消费者高度重视易腐食品的纯正口味，长保质期和有吸引力的外观包装。因此，食品工业开发新的食品包装技术来满足客户的需求。由于社会的发展和顾客对高质量不断增加的需求，使用改良气体包装易腐食品演变为一个市场趋势。
气调保鲜包装国外又称map或cap、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例o2+co2+n2,n2+co2,o2 +co2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。
气调包装的发展史
早在12世纪初期，从新西兰用船将新鲜的牛肉运到英国时，就通过增加车厢或库房里co2和降低o2来运输或贮藏鲜肉。
1930年，美国研发人员发现，放在密封冷藏库里的苹果和梨的呼吸活动降低了库房内o2的含量，增加co2含量，明显降低水果呼吸速度，使保鲜期达到6个月，冷藏保鲜期延长了1倍，1950年这种利用呼吸自身气调的贮藏方式在美国各地得到很大发展。
1970年，丹麦irma零售连锁链在哥本哈根配送中心集中生产店鲜肉气调包装首次成功地供应整个丹麦。、1976年，与丹麦先进的肉类产品制造商合作，multivac 和witt-gasetechnik用混合气体取得的第一个包装的新鲜肉类。
1980年英国真空包装和气调包装约占约占欧洲这内包装食品市场地一半。约有38%以上地新鲜红肉采用气调包装，到1982年销售总额增加了300%
21世纪以来，美国和加拿大约80%到牛肉销售由肉类包装生产商以分割肉真空包装形式供应给零售商、旅馆、餐馆和机关食堂。在英国目前所有到食品零售连锁链都销售气调包装的食品，在法国，占新鲜食品市场很大部分都棍子面包气调包装特别成功。在德国气调包
装开始应用于方便面，比萨和鲜切蔬菜。在意大利约有10%都腌肉和72%馅饼应用气调包装。我国在20世纪90年代后期开始研究开发食品包装设备和工艺，比如上海肉类加工企业引进国外气调包装设备开发新鲜猪肉气调包装市场，为我国食品气调包装市场应用打下了
基础。21世纪以来食品气调包装的研究与市场应用进入一个发展时期，许多高等院校和研究单位和有远见的企业在气调包装工艺方面做了大量的实践和研究
二。为什么应用map
人们希望在任何时间，任何地点，食物都是新鲜的，有吸引力和高品质的。为了实现人们的这些期望，制造商和经销商要去解决巨大的物流问题。货物的高稳定性保证了能够长距离运输。此外，包装食品有足够的吸引力让人们来购买。始终如一的质量（口感，保鲜等）是获得客户强烈的忠诚度所必须的。易腐商品如肉类，鱼类和海鲜的新鲜度和抗腐性，不仅取决于原料自身，而且取决于环境的影响。微生物和生化反应是易腐食品变质的原因，这正是鲜肉和海鲜所特别关注的。变质在屠宰后就开始了，这是很难阻止的，因为微生物早已到达其中了。一个有可能减少或减缓其活动性众所周知的方法是冷冻。当然，冷冻食品是不会被视为新鲜产品。此外，在运输过程中货物也必须不断被冷冻着，这是一个与map包装相比，属于高成本，高投入的方式。
大量的实践证明应用气调保鲜包装后的显着成效：
一 更好的产品质量和更长的货架期
-防止氧化、腐败和变色
-改良气氛可以抑制细菌和真菌的生长特性
-对容易碎裂的产品进行机械性保护
-保持产品的外观、气味、风味和质地从而保持其新鲜度
-货架期的延长，可更换食品运输方式，大幅降低运输成本
三 如何应用map?
由于食品本身特性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不一样，对包装的要求变化很大，使用食品气调包装技术时需考虑的因素是非常多的，主要包括以下四大要素。
（一）气体置换
利用真空泵将包装袋或盒内的空气抽出构成一定的真空度，然后充入混合保鲜气体。完成气体置换的过程，可使包装内的残氧量低于1%.（二）气体混合常用混合气体及特性
1）co
2二氧化碳能够抑制大多数需氧细菌和霉菌。毫无疑问，二氧化碳是气体调节用于食品包装中最重要的气体。一般来说，二氧化碳浓度越高，易腐食品有越长的耐腐期。但是在包装过程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳浓度过高也会影响食品的口感，消耗了食品的湿度和浓度（称之为真空效应）.因此应慎重考虑！至于多久的保质期和多大的消耗都取
决于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制细菌和霉菌的生长，建议浓度至少为20 %.2）n2
氮气是一种惰性气体，用来驱逐包装中的空气特别是氧气。同时也被作为填充气体使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮气减少了真空效应，它也是空气中的一个自然组成部分。
3）o2
氧气对所有生物体都是非常重要的气体，同是也支持着易腐食品的变质。它是好氧微生物生长的条件。一般而言，map中不应用氧气，但在某些情况下，定量的氧气带来相当良好的成果。
* 它使易腐食品看起来色泽很自然（新鲜度的影响）.* 它能使食品呼吸，特别是水果或蔬菜。
* 它能抑制各种鱼类和蔬菜中的厌氧微生物。如何精确的进行混配？
经典的气体混配器，通过双联等压原理，通过比例阀调节各种气体的比例，气体比例与精度不受气源压力变化、用气流量波动而影响，进行稳定、精确的供气。随着科技的进步，德国witt公司生产的km,mg系列气体混配器可实现一台设备间歇式和连续式同时进行，而且使配比出的混合气体精度好于1%.具有优秀性能的混配器，也受到了全球知名包装机生产企业的厚爱，与multivac、webomatic、ilapak等数家包装机企业达成了全球战略合作伙伴关系。
（三）包装材料：常用的包装材料分
1）聚烯烃类分：聚乙烯（pe）和聚丙烯（pp）.2）乙烯基聚合物类分：乙烯醋酸乙烯共聚（eva）,聚偏乙烯（pvc）,聚偏二氯乙烯
共聚（pvdc）,乙烯-乙烯醇共聚（evoh）,.3）聚苯乙烯（ps）
4）聚酰胺（pa）
5）聚酯（pet）选用包装材料应注意问题
-包装盒应采用高阻隔材质，盒装膜根据不同产品特性因物而异
-包装盒应在透湿、透氧、透光方面高效阻隔；
-包装膜应具备的共性是防雾化、透光率降到最低值，透气率不同产品
选择不同特性膜，如水果蔬菜的呼吸作用会影响到混合气体的比例，必须依靠阻隔膜的透气性来维持气体比例的平衡；
（四）储藏环境：
气调包装最佳储藏环境为冷藏，目前超市冷藏陈列柜冷藏食品的温度约有33%高于7℃，约有5%高于13℃，家用冰箱冷藏室的平均温度为10到13℃。显然，目前的冷藏链条件还不能满足气调包装或真空包装的冷藏食品的冷藏温度和条件要求。许多非呼吸型冷藏新鲜食品（如畜，禽，鱼）推荐的冷藏温度为0-2℃，许多呼吸型冷藏新鲜食品（如苹果，草莓，蘑菇）推荐冷藏温度为0-5℃。储藏的环境温度也直接影响食品的保鲜效果。
