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毛蟹炒年糕的做法本帮篇一
上海人非常喜欢吃毛蟹炒年糕，特别是没什么胃口的时候，做一道毛蟹炒年糕，是一个非常好的选择。蟹膏的肥美油香沁入糯糯的年糕中，口感香甜，真是令人回味无穷。今天我们就一起来看看毛蟹炒年糕的做法大全，以及毛蟹炒年糕怎么做好吃。
毛蟹含蛋白质、脂肪、糖类、铁、锌、核黄素、维生素a、氨基酸等成分。年糕含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等成分。毛蟹炒年糕具有健脾、开胃、消食、下气、散血化淤、软坚化结等功效。
毛蟹2只，年糕200克，青豆少许。葱姜丝各5克，香葱末少许，生抽1/2汤匙，鱼露1茶匙，花雕2汤匙，油适量。
1、将洗净的毛蟹对半切开，挑去沙袋、肠胃等备用。青豆洗净焯熟备用。年糕切成厚片，与毛蟹块分别入热油锅中炸一下捞出沥油。
2、锅中留底油爆香葱姜丝，放入蟹块慢火煎香，淋入花雕和鱼露，盖上锅盖焖一会儿。
3、年糕放入锅中，淋生抽和少许水翻炒至熟，加青豆炒匀撒上香葱末即可。
毛蟹500克。年糕200克。葱段15克，姜片10克，料酒20克，酱油5克，白糖10克，精盐5克，味精1克，鸡汤150克，白胡椒粉0.1克，色拉油75克，水淀粉10克，干淀粉20克。
1、螃蟹去肺、脐甲，洗净，铡为两段，断面粘干淀粉少许;年糕切成薄片。
2、炒锅置火上烧热，放入色拉油50克烧至五、六成热时，将螃蟹投入油锅煎至发红起锅沥油。
3、炒锅继续置火上，放入色拉油25克烧热，投入葱段、姜片、年糕片略煸，再下入已煎过的`蟹段，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、味精及鸡汤，翻炒至蟹成熟，淋入水淀粉，撒上白胡椒粉，翻锅装盘即成。
1、选用螃蟹不宜太大，每只约重100克为佳。
2、年糕太薄则太软，没有咬头，太厚则无味，所以年糕要好吃，切得厚薄均匀适当很重要。
3、毛蟹油炸前，在切口处蘸少许面粉或淀粉，在防止蟹肉掉下来的同时，能保持蟹肉的风味。
4、要突出毛蟹的风味和年糕的软糯，烹调时要用中火慢慢焖烧。
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