一键复制
范文为教学中作为模范的文章，也常常用来指写作的模板。常常用于文秘写作的参考，也可以作为演讲材料编写前的参考。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的范文吗？下面是小编为大家收集的优秀范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食品安全卫生管理标准篇一
导语：食品营养声称、含量声称、比较声称的概念与常见细菌污染的菌属的相关内容大家知道多少?下面小编来给大家讲讲在食品安全与卫生管理营养的相关内容吧。
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1)食品腐bai的原因：微生物繁殖、酶的作用、化学作用、呼吸作用、物理作用。
2)鉴定指标
(1)食品中蛋白质变质的指标：感官指标：食品硬度和弹性下降、组织失去固有的坚韧，产生结构、颜色和外形的变化，分解产物具有独特气味。物理指标：折光率、冰点、黏度、ph值等。化学指标：挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、k值。微生物指标：菌落总数和大肠菌群。
(2)食品中脂肪的酸败指标：早期指标包括过氧化值上升、酸度上升、羧基反应阳性。酸败过程中固有的碘价、凝固点、比重、折光指数、皂化价等。特有的“哈喇”味。鱼肉类食品脂肪变黄。
(3)食品中碳水化合物的腐bai指标：双糖、单糖、有机酸、醇、羧酸、醛、酮、二氧化碳、水等、食品的甜味和气味可作为参考鉴定指标。
3)预防
(1)防止食品受到微生物污染;
(3)科学合理的烹调食用方法
1)致病菌：肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、结核杆菌、布氏病(波状热)的布鲁杆菌、炭疽病的炭疽杆菌、痢疾杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、伤寒杆菌、肉毒梭菌等。
2)条件致病菌：葡萄球菌、链球菌、变形杆菌、韦氏梭菌、醋样芽孢杆菌等。
3)非致病菌：假单胞菌属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科、弧菌属、嗜盐杆菌属、乳杆菌属等。
1)菌落总数：是判断食品清洁状态的标志并可预测食品的耐保藏性
1)危害：急性中毒、慢性中毒、致癌性
2)预防：食品防霉、去除毒素、加强食品安全监督
1)污染：直接污染、间接污染、事故性污染
1)污染的原因：施用硝酸盐化肥使蔬菜中含较多的硝酸盐，蔬菜盐渍时，因时间、盐分不够，蔬菜易腐bai变质，腐bai菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。食品霉变后，仲胺含量可增高数十倍至数百倍。鱼肉类食品加工时常用硝酸盐做防腐剂、发色剂，食品中的硝酸盐在细菌硝基还原酶的作用下，可形成亚硝酸盐。在一定条件下仲胺和亚硝酸盐，可在体内或体外合成亚硝胺。
2)预防：控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量;防止微生物污染及食物霉变;阻断亚硝胺合成;施用钼肥;政府监管部门要加强监测。
1)种类
(1)按来源分为：天然食品添加剂、人工化学合成食品添加剂
(2)按用途分为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其他等类。
2)对人体的危害：超量使用会引起人体的急、慢性中毒;某些食品添加剂可能引起变态反应;有些脂溶性添加剂过量也可在体内蓄积。
食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
1)特点
2)分类：微生物性食物中毒(包括细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、霉菌性食物中毒)、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒、不明原因食物中毒。
细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒常见主要有沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等。
1)食物中毒的调查内容：对病人、同餐进食者的调查(按卫生部门的食物中毒个案调查登记表内容填写);对可疑食物加工现场的卫生学调查;采样进行现场快速检验和实验室检验;根据初步调查结果提出可能的发生经过及防止中毒进一步扩散的`控制措施等。
2)食物中毒的处理原则：严格执行食物中毒报告制度;抢救病人与现场调查同时进行;尽快采取停止销售和食用可疑中毒食品等措施;防止中毒范围扩大。
1)微生物污染2)有毒有害物质残留3)掺伪
1)无公害农产品：指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
2)绿色食品：遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
3)有机食品：指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并经独立的有机农产品认证机构认证的一切农副产品。
无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高。三者就像一个三角形金字塔，底部是无公害食品，中间是绿色食品，顶部是有机食品。它们都有各自的技术标准及对生态环境的要求，越往上面对生态环境质量的要求越高，技术标准也越严，产品数量也越少。
1)概念：转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物、微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。
2)种类：转基因动植物、微生物产品;转基因动植物、微生物直接加工品;以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂。
经预先定量包装，或装入(灌入)容器中，向消费者直接提供的食品。
食品标签是指食品包装容器上或附于食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、图形、符号或其他一切说明物。
营养标签是在食品的外包装上向消费者提供食物营养特性的一种描述，向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
2)如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序标示符合配料的原始配料。当某种复合配料已有国家标准或行业标准，其加入量小于食品总量的25%时，不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。
国家标准、行业标准、地方标准、企业标准
营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。必须标明的包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。同时还应标示营养成分含量占营养素参考值(nrv)的百分比。
中国食品标签营养素参考值(nrv)是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品的一种营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(rni)和适宜摄入量(ai)而制定。
3)dris是根据不同性别、年龄、人群给出的不同参考值，dris的数值一般较精确，小数点后至少保留一位，而对于一个人摄入的食物，如此精确的评价就没有意义;nrv仅适用于预包装食品营养标签标示，nrv数值根据公式计算结果按修约间隔取整数。
1) 营养声称是食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明。包括含量声称和比较声称。
2)含量声称：描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。
3)比较声称：与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。
营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
食品安全卫生管理标准篇二
为保证本公司员工宿舍的安全、整洁、卫生，为员工创造一个良好的生活、休息场所，特制定本制度。希望全体职员工自觉遵守、执行以共同创造优美的环境。
本制度适用于所有在宿舍住的员工。
（二）管理人员岗位职责
1、严格按照住宿制度管理，做好员工入住、搬出登记。
2、保管宿舍的公共财物，发现破损或丢失要及时上报并追究责任。
3、监督宿舍用水用电，每月月底抄电表，并将数据上报行政部。
4、做好来访者登记，严禁非公司员工进入宿舍。
（三）员工住宿制度
1、集体宿舍免费为员工提供，房间分单身宿舍和夫妻房，单身宿舍每间3—4人。
2、新入职的员工，须办理相关手续，在管理人员的安排下方可入住，不得自行搬入宿舍。入住后不得私自搬、调宿舍，如确有需要，应报予管理人员安排。
3、员工须按安排使用各自的床、柜等，不得随意调换或多占。
4、员工对所居住宿舍，保持原有结构的安全完整，不得随意改造或变更房舍，如有故意破坏，由现住人员负担该项修理费或赔偿费。
5、自觉节约用水电，电表每月一抄，电费从当月工资中扣除。
6、自觉保持宿舍安静，不得大声喧哗，同事之间应和睦相处，不得以任何借口争吵、打架、酗酒，晚上22时后停止一切娱乐活动。
7、自觉节约水电，爱护公物，损坏公物照价赔偿，不得将宿舍物品带出宿舍，违者将处以罚款100元，并予以警告处分。
8、严禁在宿舍范围内搞封建迷信和违法乱纪活动。
9、宿舍内外一律禁止养家禽家畜及宠物，以确保环境清洁卫生。
10、住宿人员离职或被取消住宿资格时，应于一日内迁出宿舍，并于离舍前通知办公室，办好电费、钥匙、用具等交接手续。
自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍内外环境卫生清洁。
1、注意室内通风，保证空气流畅
2、自觉将室内物品摆放整齐。
3、宿舍房间内的清洁卫生工作由住房员工负责，单身宿舍实行轮值制度。
2、宿舍卫生做到地面干净、墙壁清洁，严禁乱钉钉子，乱挂杂物，乱贴字画，乱扯绳子。
4、室内垃圾必须用袋装好，并一天一倒，不累积、堆放垃圾、杂物。不准将室内垃圾随便扫到走廊、公共区等地方。保持宿舍走廊、楼梯和扶手的清洁。
5、保持卫生间的卫生。便后及时冲洗，下水道口如有堵塞现象要及时上报。
6、行政部每周一次抽查卫生状况，发现宿舍门口或走廊垃圾堆放者，将对住宿人员处以10元罚款。
（五）消防安全管理
1、自觉遵守各项消防安全制度，严禁随意挪放消防灭火器。
2、严禁在宿舍出口堆放杂物，保障各出口的通畅
3、使用和保管好电器，做到人离灯熄，断电源，不准私自接电线、插座，违者予以罚款200元。
4、宿舍严禁吸烟。
5、禁止在员工宿舍范围内燃放烟花鞭炮。
6、出入房间随手关门，注意提防盗贼。
7、严禁将垃圾等杂物抛出窗外。违者将视情节轻重予50—100元罚款。
（六）宿舍出入规定
1、进入宿舍大院的人员、车辆必须出示有效证件，并服从值班人员的管理。未经批准的外来人员或车辆一律不准进入大院。
2、带行李、物品出宿舍大门的员工须自觉接受管理员的检查。
3、凡外出的员工必须在22时前回宿舍。
4、来访者，需到门卫处登记，经验证核实后方可进入。
5、来访人员不得擅自进入非探访地段。
（七）有以下行为的，将取消其住宿资格
1、不服从公司安排、监督和管理。
2、在宿舍赌博、斗殴、酗酒及其他不良行为。
3、蓄意破坏宿舍内物品或设施的。
4、经常妨碍宿舍安宁，影响宿舍安定团结，屡教不改的。
5、严重违反宿舍管理制度的
6、有偷窃行为的。
食品安全卫生管理标准篇三
一、进入操作间应洗手消毒，操作间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
二、操作间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。
三、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等)，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。
四、操作间工作人员遇下列情况之一时必须洗手:
⑴、开始工作之前
⑵、上厕所以后
⑶、处理被污染的原材料之后
⑷、从事与生产无关的其他活动之后
⑸、在从事操作期间也应勤洗手
五、操作间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。
