最新高考生物知识点整理 高考生物知识点归纳汇总(5篇)

人的记忆力会随着岁月的流逝而衰退，写作可以弥补记忆的不足，将曾经的人生经历和感悟记录下来，也便于保存一份美好的回忆。那么我们该如何写一篇较为完美的范文呢？下面我给大家整理了一些优秀范文，希望能够帮助到大家，我们一起来看一看吧。

高考生物知识点整理高考生物知识点归纳篇一

高中生物学是一门重要的自然科学，需要考生记住的知识点比较多，关于高考生物的知识点有哪些呢?以下是小编整理的高中学生生物高考知识点，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。

一、遗传的物质基础

(1)格里菲思——通过肺炎双球菌的体内转化实验证明加热杀死的s型细菌中含有某种“转化因子”。

(2)艾弗里——通过肺炎双球菌体外转化实验证明肺炎双球菌的遗传物质是dna不是蛋白质(转化因子为dna)。

(3)赫尔希和蔡斯——用放射性同位素标记法(32p、35s)分别标记噬菌体，证明噬菌体的遗传物质是dna。

(4)沃森和克里克——构建dna双螺旋结构模型(克里克还提出中心法则：dna转录rna翻译蛋白质)。

(5)富兰克林——dna衍射图谱。

(6)查哥夫——腺嘌呤(a)量=胸腺嘧啶(t)量，胞嘧啶(c)量=鸟嘌呤(g)量。

(7)英国遗传学家缪勒——用x射线照射果蝇，发现突变率大大提升。

二、生命活动的调节

(1)贝尔纳——内环境的恒定主要依赖于神经系统的调节。

(2)坎农——内环境稳态是神经调节和体液调节的结果(现代观点：内环境稳态调节机制为神经—体液—免疫调节)。

(3)沃泰默——促胰液素分泌只受神经调节。

(4)斯他林和贝利斯——促胰液素可存在“化学调节”(并命名该调节为“激素”)。

(5)达尔文——植物向光性实验，验证金丝雀草胚芽鞘感光部位在尖端，尖端可向下面的伸长区传递某种“影响”造成单侧光下背光面比向光面生长快。

(6)鲍森·詹森——胚芽鞘尖端产生的影响可通过琼脂片传递给下部。

(7)拜尔——胚芽鞘的弯曲生长是因为尖端产生的影响在其下部分布不均匀造成的。

(8)温特——胚芽鞘的弯曲生长确实是一种化学物质引起的(并将该物质命名为“生长素”)。

三、生态系统

(1)高斯——证明大小两个种的草履虫间存在着竞争关系。

(2)美国生态学家林德曼——对赛达伯格湖的`能量流动进行定量分析，发现能量流动两大特点：能量流动是单向的;能量在流动过程中逐级递减。

植物有效成分的提取。

1、植物芳香油的提取方法：蒸馏、压榨和萃取。

2、水蒸汽蒸馏法是利用水蒸汽将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后又重新分出油层和水层。如玫瑰油、薄荷油等(也可用萃取法)。

3、柑橘、柠檬芳香油的制备常使用压榨法，因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解。

4、胡萝卜素的提取一般用萃取法。萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，然后蒸发出有机溶剂，获取纯净的植物芳香油。

5、石油醚具有较高的沸点，能充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶，所以适宜用作胡萝卜素的萃取剂。

6、玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸汽一同蒸馏。故适用于蒸馏法。

7、玫瑰精油的油水混合物中加入nacl目的是增加水层密度，使油水分层。分离油层后加无水na2so4，目的是除去水，再过滤去除na2so4。

8、橘皮压榨前用石灰水浸泡，目的是破坏细胞结构、分解果胶、防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。

9、胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，所以适于用萃取法。

10、萃取时采用水浴加热，以防有机溶剂燃烧、爆炸。瓶口安装回流冷凝装置，以防止加热时有机溶剂挥发。

1.基因重组只发生在减数分裂过程和基因工程中。(三倍体、病毒、细菌等不能基因重组)

2.细胞生物的遗传物质就是dna，有dna就有rna，有5种碱基，8种核苷酸。

3.双缩脲试剂不能检测蛋白酶活性，因为蛋白酶本身也是蛋白质。

4.高血糖症≠糖尿病。高血糖症尿液中不含葡萄糖，只能验血，不能用本尼迪特试剂检验。因血液是红色。

5.洋葱表皮细胞不能进行有丝分裂，必须是连续分裂的细胞才有细胞周期。

6.细胞克隆就是细胞培养，利用细胞增殖的原理。

7.细胞板≠赤道板。细胞板是植物细胞分裂后期由高尔基体形成，赤道板不是细胞结构。

8.激素调节是体液调节的主要部分。co2刺激呼吸中枢使呼吸加快属于体液调节。

9.注射血清治疗患者不属于二次免疫(抗原+记忆细胞才是)，血清中的抗体是多种抗体的混合物。

10.刺激肌肉会收缩，不属于反射，反射必须经过完整的反射弧，判断兴奋传导方向有突触或神经节。

11.递质分兴奋性递质和抑制性递质，抑制性递质能引起下一个神经元电位变化，但电性不变，所以不会引起效应器反应。

是主要的遗传物质中“主要”如何理解?

每种生物只有一种遗传物质，细胞生物就是dna，rna也不是次要的遗传物质，而是针对“整个”生物界而言的。只有少数rna病毒的遗传物质是rna。

13.隐性基因在哪些情况下性状能表达?

①单倍体，②纯合子(如bb或xby)，③位于y染色体上。

14.染色体组≠染色体组型≠基因组三者概念的区别。染色体组是一组非同源染色体，如人类为2个染色体组，为二倍体生物。基因组为22+x+y，而染色体组型为44+___或xy。

15.病毒不具细胞结构，无独立新陈代谢，只能过寄生生活，用普通培养基无法培养，只能用活细胞培养，如活鸡胚。

16.病毒在生物学中的应用举例：

①基因工程中作载体

②细胞工程中作诱融合剂

③在免疫学上可作疫苗用于免疫预防。

1、病毒具有细胞结构，属于生命系统。

2、将人的胰岛素基因通过基因工程转入大肠杆菌，大肠杆菌分泌胰岛素时依次经过：核糖体-内质网-高尔基体-细胞膜，合成成熟的蛋白质。

3、没有叶绿体就不能进行光合作用。

4、没有线粒体就不能进行有氧呼吸。

5、线粒体能将葡萄糖氧化分解成co2和h2o。

6、细胞膜只含磷脂，不含胆固醇。

7、细胞膜中只含糖蛋白，不含载体蛋白、通道蛋白。

8、只有叶绿体、线粒体能产生atp，细胞基质不能产生atp。

9、只有动物细胞才有中心体。

10、所有植物细胞都有叶绿体、液泡。

11、无氧条件下不能产生atp、不能进行矿质元素的吸收。

12、测量的co2量、o2量为实际光合作用强度。

13、氧气浓度越低越有利于食品蔬菜保鲜、种子储存。

14、黑暗中生物不进行细胞呼吸。

15、温度越高农作物产量越高。

16、细胞越大物质交换效率越高。

17、酶只能在细胞内发生催化作用。

18、细胞都能增殖、都能进行dna复制，都能发生基因突变。

19、生物的遗传物质都是dna。

20、细胞分化时遗传物质发生改变。

21、细胞分化就是指细胞形态、结构发生不可逆转的变化。

22、病毒能独立生活。

23、哺乳动物成熟红细胞有细胞核或核糖体。

24、精子只要产生就能与卵细胞受精。

25、人和动物、植物的遗传物质中核苷酸种类有8种。

26、基因只位于染色体上。

27、染色体是遗传物质。

28、dna能通过核孔。

29、人体不再分裂的体细胞中共有46个dna分子。

30、同一个人的不同细胞所含dna不同、所含rna相同。

31、同一个人的肝细胞中不含胰岛素基因。

32、血红蛋白位于内环境中、血浆蛋白位于细胞内。

34、酶都是蛋白质。

33、只有复制过程才有碱基互补配对，转录和翻译中不存在碱基互补配对。

35、中午叶片气孔关闭是由于光照强度太强的原因。

36、减数分裂也有细胞周期。

37、原核生物能发生基因重组、染色体变异。

38、有丝分裂能发生基因重组或出现同源染色体分离。

39、用32p和35s能直接标记噬菌体。

40、rna中a和u、g和c数目相等。

41、rna中有t、dna中有u。

42、基因突变一定能遗传。

43、基因型为aabb的个体自交后代一定有四种表现型、不一定有9种基因型。

44、肌糖原也能分解成葡萄糖进入血液中成为血糖。

45、进化就一定产生新物种。

46、喷洒农药导致害虫产生抗药性。

47、萨顿证明了“基因在染色体上”。

高考生物知识点整理高考生物知识点归纳篇二

高中的生物知识点相对来说是比较繁多的，高考中会出现的内容也有很多，因此复习的时候做好常考内容的归纳吧。下面是小编为大家整理的关于高考生物常考知识点资料整理，欢迎大家来阅读。

名词：

1、呼吸作用(不是呼吸)：指生物体的有机物在细胞内经过一系列的氧化分解，最终生成二氧化碳或其它产物，并且释放出能量的过程。

2、有氧呼吸：指细胞在有氧的参与下，把糖类等有机物彻底氧化分解，产生二氧化碳和水，同时释放出大量能量的过程。

3、无氧呼吸：一般是指细胞在无氧的条件下，通过酶的催化作用，把等有机物分解为不彻底的氧化产物，同时释放出少量能量的过程。

4、发酵：微生物的无氧呼吸。

语句：

1、有氧呼吸：

①场所：先在细胞质的基质，后在线粒体。

②过程：第一阶段、(葡萄糖)c6h12o6→2c3h4o3(丙酮酸)+4[h]+少量能量(细胞质的基质);第二阶段、2c3h4o3(丙酮酸)→6co2+20[h]+少量能量(线粒体);第三阶段、24[h]+o2→12h2o+大量能量(线粒体)。

2、无氧呼吸(有氧呼吸是由无氧呼吸进化而来)：

①场所：始终在细胞质基质。

②过程：第一阶段、和有氧呼吸的相同;第二阶段、2c3h4o3(丙酮酸)→c2h5oh(酒精)+co2(或c3h6o3乳酸)②高等植物被淹产生酒精(如水稻)，(苹果、梨可以通过无氧呼吸产生酒精);高等植物某些器官(如马铃薯块茎、甜菜块根)产生乳酸，高等动物和人无氧呼吸的产物是乳酸。

3、有氧呼吸与无氧呼吸的区别和联系

①场所：有氧呼吸第一阶段在细胞质的基质中，第二、三阶段在线粒体。

②o2和酶：有氧呼吸第一、二阶段不需o2，;第三阶段：需o2，第一、二、三阶段需不同酶;无氧呼吸--不需o2，需不同酶。

③氧化分解：有氧呼吸--彻底，无氧呼吸--不彻底。

④能量释放：有氧呼吸(释放大量能量高38atp)---1mol葡萄糖彻底氧化分解，共释放出2870kj的能量，其中有1161kj左右的能量储存在atp中;无氧呼吸(释放少量能量2atp)--1mol葡萄糖分解成乳酸共放出196.65kj能量，其中61.08kj储存在atp中。

⑤有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段相同。

4、呼吸作用的意义：为生物的生命活动提供能量。为其它化合物合成提供原料。

5、关于呼吸作用的计算规律是：

①消耗等量的葡萄糖时，无氧呼吸与有氧呼吸产生的二氧化碳物质的量之比为1：3。

②产生同样数量的atp时无氧呼吸与有氧呼吸的葡萄糖物质的量之比为19：1。如果某生物产生二氧化碳和消耗的氧气量相等，则该生物只进行有氧呼吸;如果某生物不消耗氧气，只产生二氧化碳，则只进行无氧呼吸;如果某生物释放的二氧化碳量比吸收的氧气量多，则两种呼吸都进行。

6、产生atp的生理过程例如：有氧呼吸、光反应、无氧呼吸(暗反应不能产生)。在绿色植物的叶肉细胞内，形成atp的场所是：细胞质基质(无氧呼吸)、叶绿体基粒(光反应)、线粒体(有氧呼吸的主要场所)。

一、遗传的物质基础

(1)格里菲思——通过肺炎双球菌的体内转化实验证明加热杀死的s型细菌中含有某种“转化因子”。

(2)艾弗里——通过肺炎双球菌体外转化实验证明肺炎双球菌的遗传物质是dna不是蛋白质(转化因子为dna)。

(3)赫尔希和蔡斯——用放射性同位素标记法(32p、35s)分别标记噬菌体，证明噬菌体的遗传物质是dna。

(4)沃森和克里克——构建dna双螺旋结构模型(克里克还提出中心法则：dna转录rna翻译蛋白质)。

(5)富兰克林——dna衍射图谱。

(6)查哥夫——腺嘌呤(a)量=胸腺嘧啶(t)量，胞嘧啶(c)量=鸟嘌呤(g)量。

(7)英国遗传学家缪勒——用x射线照射果蝇，发现突变率大大提升。

二、生命活动的调节

(1)贝尔纳——内环境的恒定主要依赖于神经系统的调节。

(2)坎农——内环境稳态是神经调节和体液调节的结果(现代观点：内环境稳态调节机制为神经—体液—免疫调节)。

(3)沃泰默——促胰液素分泌只受神经调节。

(4)斯他林和贝利斯——促胰液素可存在“化学调节”(并命名该调节为“激素”)。

(5)达尔文——植物向光性实验，验证金丝雀草胚芽鞘感光部位在尖端，尖端可向下面的伸长区传递某种“影响”造成单侧光下背光面比向光面生长快。

(6)鲍森·詹森——胚芽鞘尖端产生的影响可通过琼脂片传递给下部。

(7)拜尔——胚芽鞘的弯曲生长是因为尖端产生的影响在其下部分布不均匀造成的。

(8)温特——胚芽鞘的弯曲生长确实是一种化学物质引起的(并将该物质命名为“生长素”)。

三、生态系统

(1)高斯——证明大小两个种的草履虫间存在着竞争关系。

(2)美国生态学家林德曼——对赛达伯格湖的`能量流动进行定量分析，发现能量流动两大特点：能量流动是单向的;能量在流动过程中逐级递减。

1.生物体具有共同的物质基础和结构基础。

2.从结构上说，除病毒以外，生物体都是由细胞构成的。细胞是生物体的结构和功能的基本单位。

3.新陈代谢是活细胞中全部的序的化学变化总称，是生物体进行一切生命活动的基础。

4.生物体具应激性，因而能适应周围环境。

5.生物体都有生长、发育和生殖的现象。

6.生物遗传和变异的特征，使各物种既能基本上保持稳定，又能不断地进化。

7.生物体都能适应一定的环境，也能影响环境。

8.组成生物体的化学元素，在无机自然界都可以找到，没有一种化学元素是生物界所特有的，这个事实说明生物界和非生物界具统一性。

9.组成生物体的化学元素，在生物体内和在无机自然界中的含量相差很大，这个事实说明生物界与非生物界还具有差异性。

10.各种生物体的一切生命活动，绝对不能离开水。

11.糖类是构成生物体的重要成分，是细胞的主要能源物质，是生物体进行生命活动的主要能源物质。

12.脂类包括脂肪、类脂和固醇等，这些物质普遍存在于生物体内。

13.蛋白质是细胞中重要的有机化合物，一切生命活动都离不开蛋白质。

14.核酸是一切生物的遗传物质，对于生物体的遗传变异和蛋白质的生物合成有极重要作用。

15.组成生物体的任何一种化合物都不能够单独地完成某一种生命活动，而只有按照一定的方式有机地组织起来，才能表现出细胞和生物体的生命现象。细胞就是这些物质最基本的结构形式。

16.活细胞中的各种代谢活动，都与细胞膜的结构和功能有密切关系。细胞膜具一定的流动性这一结构特点，具选择透过性这一功能特性。

17.细胞壁对植物细胞有支持和保护作用。

18.细胞质基质是活细胞进行新陈代谢的主要场所，为新陈代谢的进行，提供所需要的物质和一定的环境条件。

19.线粒体是活细胞进行有氧呼吸的主要场所。

20.叶绿体是绿色植物叶肉细胞中进行光合作用的细胞器。

21.内质网与蛋白质、脂类和糖类的合成有关，也是蛋白质等的运输通道。

22.核糖体是细胞内合成为蛋白质的场所。

23.细胞中的高尔基体与细胞分泌物的形成有关，主要是对蛋白质进行加工和转运;植物细胞分裂时，高尔基体与细胞壁的形成有关。

24.染色质和染色体是细胞中同一种物质在不同时期的两种形态。

25.细胞核是遗传物质储存和复制的场所，是细胞遗传特性和细胞代谢活动的控制中心。

26.构成细胞的各部分结构并不是彼此孤立的，而是互相紧密联系、协调一致的，一个细胞是一个有机的统一整体，细胞只有保持完整性，才能够正常地完成各项生命活动。

27.细胞以分裂是方式进行增殖，细胞增殖是生物体生长、发育、繁殖和遗传的基础。

28.细胞有丝分裂的重要意义(特征)，是将亲代细胞的染色体经过复制以后，精确地平均分配到两个子细胞中去，因而在生物的亲代和子代间保持了遗传性状的稳定性，对生物的遗传具重要意义。

29.细胞分化是一种持久性的变化，它发生在生物体的整个生命进程中，但在胚胎时期达到最大限度。

30.高度分化的植物细胞仍然具有发育成完整植株的能力，也就是保持着细胞全能性。

31.新陈代谢是生物最基本的特征，是生物与非生物的最本质的区别。

33.酶的催化作用具有高效性和专一性;并且需要适宜的温度和ph值等条件。

是新陈代谢所需能量的直接来源。

35.光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把二氧化碳和水转化成储存能量的有机物，并且释放出氧的过程。光合作用释放的氧全部来自水。

36.渗透作用的产生必须具备两个条件：一是具有一层半透膜，二是这层半透膜两侧的溶液具有浓度差。

37.植物根的成熟区表皮细胞吸收矿质元素和渗透吸水是两个相对独立的过程。

38.糖类、脂类和蛋白质之间是可以转化的，并且是有条件的、互相制约着的。

39.高等多细胞动物的体细胞只有通过内环境，才能与外界环境进行物质交换。

40.正常机体在神经系统和体液的调节下，通过各个器官、系统的协调活动，共同维持内环境的`相对稳定状态，叫稳态。稳态是机体进行正常生命活动的必要条件。

41.对生物体来说，呼吸作用的生理意义表现在两个方面：一是为生物体的生命活动提供能量，二是为体内其它化合物的合成提供原料。

42.向光性实验发现：感受光刺激的部位在胚芽鞘尖端，而向光弯曲的部位在尖端下面的一段。

43.生长素对植物生长的影响往往具有两重性。这与生长素的浓度高低和植物器官的种类等有关。一般来说，低浓度促进生长，高浓度抑制生长。

44.在没有受粉的番茄(黄瓜、辣椒等)雌蕊柱头上涂上一定浓度的生长素溶液可获得无子果实。

45.植物的生长发育过程，不是受单一激素的调节，而是由多种激素相互协调、共同调节的。

46.下丘脑是机体调节内分泌活动的枢纽。

47.相关激素间具有协同作用和拮抗作用。

48.神经系统调节动物体各种活动的基本方式是反射。反射活动的结构基础是反射弧。

49.神经元受到刺激后能够产生兴奋并传导兴奋;兴奋在神经元与神经元之间是通过突触来传递的，神经元之间兴奋的传递只能是单方向的。

50.在中枢神经系统中，调节人和高等动物生理活动的高级中枢是大脑皮层。

51.动物建立后天性行为的主要方式是条件反射。

52.判断和推理是动物后天性行为发展的最高级形式，是大脑皮层的功能活动，也是通过学习获得的。

53.动物行为中，激素调节与神经调节是相互协调作用的，但神经调节仍处于主导的地位。

高考生物知识点整理高考生物知识点归纳篇三

本节主要讲述与生命活动有关的化学物质，主要包含：油脂的组成和结构、油脂的性质、油脂的主要用途、工业上生产肥皂的过程、酯和油脂的比较、糖类的相关知识、葡萄糖和果糖的性质、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的制法和用途、果糖的还原性、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素、糖类水解产物的检验、淀粉水解程度的判断、氨基酸的分子结构和重要的α-氨基酸、氨基酸的化学性质、蛋白质的组成和用途、蛋白质的性质、酶的定义、酶的催化作用的特点、核酸的化学组成、rna、dna等知识。

这些知识主要都是些识记性的知识，重点掌握：油脂的性质、酯和油脂的比较、葡萄糖的化学性质、糖类水解产物的检验、淀粉水解程度的判断、氨基酸的化学性质、蛋白质的性质。

1、油脂的化学性质：由于油脂是酯类，具有酯的性质，可以发生水解。若油脂中含有不饱和烃基，则还兼有烯烃的一些性质。

(1)油脂的氢化(还原反应)

(2)油脂的水解：跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下，(如有酸或碱或高温水蒸气存在)，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。

酸性条件下的水解——制高级脂肪酸和甘油

碱性条件下的水解(皂化反应)——制肥皂和甘油

2、酯与脂的区别：

①酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称;如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均属于酯类。从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物。而油脂指动物体内和植物体内的油脂;动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪，植物油脂呈液态，一般称为油;油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。从化学意义上说油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯。因而它是酯类中特殊的一类。

②油脂和其他酯在结构上不尽相同，使之在性质及用途上也有区别。

3、油和脂肪的比较：

4、葡萄糖：(最重要的、最简单的单糖)

①葡萄糖的结构：分子式c6h12o6;实验式ch2o;结构式：结构简式ch2oh(choh)4cho。特点：葡萄糖结构中含有-oh和-cho，应该具有-oh和-cho的性质，葡萄糖是多羟基醛。

②物理性质：无色晶体，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于酒精，不溶于乙醚，存在于甜味水果、蜂蜜、人体血液中。

③化学性质：葡萄糖分子中含醛基，能被弱氧化剂(银氨溶液、新制的氢氧化铜悬浊液等)氧化生成葡萄糖酸;能加氢还原为己六醇。葡萄糖分子中有五个醇羟基，能与羧酸发生酯化反应，还具有醇的其它性质，如与活泼金属反应、消去反应。葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，放出热量。葡萄糖在酶的作用下，发酵生成乙醇。

a、还原性：能发生银镜反应和与cu(oh)2反应;

b、加成反应：与h2加成生成己六醇;

c、酯化反应：与酸发生酯化反应，例如与乙酸反应生成五乙酸葡萄糖酯;

e、生理氧化：糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70%是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分)，最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。

5、氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。

氨基酸的化学性质：(氨基酸结构中含有官能团-cooh和-nh2，既有酸性又有碱性)。

①氨基酸的两性：既与酸反应，又与碱反应;

②成肽反应。

6、蛋白质的性质：

①蛋白质的胶体性质：

②两性：因为有-nh2和-cooh

③水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种α-氨基酸。

④盐析：少量的某些盐能促进蛋白质溶解，大量的浓盐溶液使蛋白质的溶解度降低在溶液中使之凝聚而从溶液中析出，这种作用叫盐析。

⑤变性：在加热、紫外线、x射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白质变性。变性属化学过程，不可逆。蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。利用变性可进行消毒，但也能引起中毒。

⑥颜色反应：具有苯环的蛋白质遇浓hno3变性，产生黄色不溶物。蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。

⑦灼烧气味：产生烧焦羽毛气味，常用此性质鉴别丝、毛织物等。