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无论是身处学校还是步入社会，大家都尝试过写作吧，借助写作也可以提高我们的语言组织能力。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的范文吗？以下是我为大家搜集的优质范文，仅供参考，一起来看看吧
配菜师傅的岗位职责 餐厅配菜师的职责篇一
1、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求，努力完成自己的本职工作。
2、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。
3、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。 4、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。
5、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。
6、负责活物的宰杀和初加工。
7、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。
8、完成部门领导交办的其它工作任务。
配菜师傅的岗位职责 餐厅配菜师的职责篇二
配菜
配菜就是根据菜品的要求，把原料经过加工处理结合起来，它包括选料、定形、定料、配器等。
5.1原料加工：
原料加工目的是便于食用便于成熟，便于入味，起到美化作用。从这个意义上讲，刀工的处理具有原料商品价值的作用。
5.1.1刀法：
刀可以从不同角度切入原料，切入后不可用不同的运刀方式对原料进行切割，切割的力度可大可小，根据原料的不同质地、特点和加工要求，有各种用刀方法：
切：直切、推切、拉切、锯切、滚切、跳切等； 剁、劈：直劈、跟刀劈、推刀劈、开刀劈等；平刀法：平刀劈、推刀劈、拉刀劈、据刀劈等； 斜刀法：斜刀劈、反刀劈等；
剞刀法：直刀剞、推刀剞、拉刀剞、反刀剞、剞刀关键是不把原料切断，而在原料上留下一定深度的刀纹。
5.1.2配菜的内容：
定量：是指一道菜的原材料的总重量。定量即对一道菜的各种原料具体重量可以限定；
定色：一定的菜点总具有一定的外部色彩，经过合理组合摆放，给人以美感，享受是配菜的重要任务之一；
定形：菜肴的形态给人以舒适的感觉，臃肿杂乱则使人产生不快，菜肴的形状取决于原料的切割，一般要求形态一般、大小相称、长短相同；
定器：为了突出菜肴的形美，形状、大小、长短一定要配制合适的盛器。比如粉丝，则需鲍鱼盘来盛放，既美观，又好放置；
定成本：菜点成本、销售价格的确定是根据菜品成本、量等多种因素综合核算而确定的。配菜人员应直接了解菜品成本，间接成本及利润的相互关系，严格用料标准，按质量配菜。
5.2配菜的组织： 5.2.1计划安排
计划就是工作前预先拟定好的工作内容和工作步骤。这对配菜尤为重要。
安排是否适当对营业菜品的质量等都有一定的影响，具体安排有：
原料计划：应及时掌握原料的库存和供应情况。及时提供采购清单，做到常用原料有储备，特色原料有供应，珍稀原料有着落，应时原料有货源，应市原料能保证；
品种计划：制定中短期供应品种的计划，供销售、服务人员参考；
加工计划：根据应市的品种和预计的供应量，及时处理各种原料，分清缓急，安排有序；
人员分工：配菜人员的分工有不同分法，但目的是一个，各负其责，保证顺利进行； 工作次序：厨房工作的好坏与配菜工作次序安排有很大关系。包括市前、开市、开市后。
开市前工作次序：检查设备，检查原料，调整品种，分配预定菜点的工作任务，常规品种的原料处理；
开市的工作程序：接收菜单，分单定号、编号（作标记）后将对应的单据报至各个对应的工作点，切配、定器、根据品种确定盛装器皿后出菜；
开市后的工作次序：打扫卫生，清点用具，检查设备，清点用料，存放余料，制定调整次日供应计划，开列采购菜单。
配菜师傅的岗位职责 餐厅配菜师的职责篇三
炒菜职责表1、上班首先检查有没有漏气现象，若设备正常，在进行工作。2、做好炒菜前的准备工作，确保当天出的食材都是新鲜的，保证饭菜的质量和数量，以及饭菜的口感。
3、在没有炒菜的情况下岗位卫生应当随时保持干净，听从管理人员安排。
4、下班期间厨师长亲自检查水电气是否关闭，所用的设备是否正常运行，在通知厨师下班。
面点职责表
1、计划好每天出的产品，不多做，不浪费，做到勤俭节约。 2、压面机，和面机经过培训，熟练造作，在进行工作，以免造成不必要的伤害。
3、定期换洗蒸箱的水，以及烤箱的油污，要做到自检自查。 4、下班期间班长检查水电气和岗位卫生是否彻底清理干净，要做到每个设备都有人负责。
5、主食要放冰箱，把它密封好。
配菜岗位职责
1、配菜人员在炒菜前配好所有用的原材料，计划好用菜的数量，检查蔬菜是否干净，保证菜里无杂物，不多配或少配，以免造成浪费。 2、分开存放：菜肉分开，生熟分开，半成品，成品，3、菜墩使用：有切肉墩，蔬菜墩，禁止混合使用。生、熟分开。4、菜墩清理方法：用84消毒液侵泡至少8小时，每周至少两次清理。5、切配完食材要尽快进保鲜柜，以免变质，随时自查保鲜柜原材料，有变质或过期原材料及时通知厨师长处理。
6、上下班检查卫生是否干净，检查水电气是否关闭，岗位设备是否正常运行，并且做好第二天准备工作。地面无水、无油。
打饭流程
1、刷卡按规定操作：不乱刷卡，不刷人情卡，禁止不刷卡，抓住重罚。
2、开饭前做好所有接待工作，加饭过程中按师生的要求加饭，要保证每个人都有饭吃，够吃，并且吃饱。 3、饭后彻底清理出饭口卫生。
洗碗职责表
1、做到一冲，二洗，三消毒，2、消毒方法：使用84消毒液，5公斤水100毫升84的比例侵泡5—10分钟，控水，在进行紫外线消毒。 3、下班前班长要检查水电是否关闭，以免造成浪费。
4、餐车擦净拜访整齐，电梯随时擦净，碗筷保持干净，碗筷不能丢，每月检查一次，以免丢失。
服务员岗位职责
1、每天上班保持微笑服务，佩戴工号牌、工装上岗，工作服干净整洁，茶壶每天清洗干净，洗手池、地面每天下班之前保持干净卫生，无油、无杂物，方可下班。
2、对待每一位学生，要热情服务，；要有爱心。合理并且清楚的把每一位学生提出的意见，第一时间给出合理的解决，绝不允许向学上发脾气。
