2025年厨师长的工作要求和岗位职责 厨师长职责和标准(15篇)

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厨师长的工作要求和岗位职责 厨师长职责和标准篇一

2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

3.检查所收货物的品质。

4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

6.了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

7.负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。

8.上级交办的其他事宜。

厨师长的工作要求和岗位职责 厨师长职责和标准篇二

1、执行公司下达的各项工作。

2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)

4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)

5、监督产品的毛利管理。

6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长的工作要求和岗位职责 厨师长职责和标准篇三

1. 根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;

2. 组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

3. 做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;

4. 严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;

5. 做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;

6. 合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

7. 熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;

8. 对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;

9. 合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;

10. 对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

11. 完成上级领导交办的项目工作。

厨师长的工作要求和岗位职责 厨师长职责和标准篇四

1、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;

2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位;

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;

4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;

5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;

6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式;

7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法;

8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;

9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费;

10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;

11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;

12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平;

13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作;

14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

厨师长的工作要求和岗位职责 厨师长职责和标准篇五

1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长的工作要求和岗位职责 厨师长职责和标准篇六

1、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理

2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;

3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?

4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;

5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?

6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;

7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;

8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案

9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐

厨师长的工作要求和岗位职责 厨师长职责和标准篇七

1.负责厨房运作及行政事务;

2.负责制定厨房的工作流程及计划;

3.对厨房的出品质量和食品成本;

4.负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

5.负责处理客人对出品的投诉;

6.保持对员工队伍的培训。

厨师长的工作要求和岗位职责 厨师长职责和标准篇八

1. 后厨各岗位人员培训，按标准流程操作菜品,衔接公司推出新品

2. 合理安排厨房岗位工作内容，休假，请假人员工作衔接、突发状况

3. 收集冷门菜品，热销菜品，记录，问题点及时反馈原因

4. 开放厨房，卫生、整洁、操作人员行为规范

5.开餐前，每道菜品，抽尝口味，是否达到出餐标准

6.每日采购原材料，收货时，不合标准/不达标菜品，拒收，及时告知

7.人员管理，食品安全，操作安全

厨师长的工作要求和岗位职责 厨师长职责和标准篇九

1、确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

2、负责拟定食品原料及餐具和采购计划并上报审批;

3、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关;

4、了解火锅厨房工作情况及相关数据;

5、确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;

6、有丰富的厨房管理能力和技巧;

7、根据人员的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

厨师长的工作要求和岗位职责 厨师长职责和标准篇十

1. 负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、q(质量)、s(服务)、c(卫生)等;

2. 负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

3. 协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

4. 负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

5. 负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

6. 定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

7. 完成上级布置的其它各项工作。

厨师长的工作要求和岗位职责 厨师长职责和标准篇十一

1、负责厨房的组织，管理工作，对各种食品的烹调，保证其食品质量;

2、合理安排工作岗位的人员配置情况，确保生产环节正常有序

3、提出审核材料的订购要求，

4、保证厨师原材的切配、加工和制作

5、督导检查员工的仪容仪表，个人卫生、考勤等工作

6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全，定期消毒;

7、做好厨房成本和质量控制;

8、领导安排的其他工作;

厨师长的工作要求和岗位职责 厨师长职责和标准篇十二

1. 听从人事行政部门安排，负责公司食堂的伙食

2. 主厨厨艺精通，并有一定的管理能力

3. 从事厨师工作满3年以上，具有一定的烹饪功底

4. 熟悉掌握成本核算，有学校食堂管理经营者优先考虑

5. 能吃苦耐劳，具有良好的沟通协调能力

6. 有较强的工作计划性，熟悉食品卫生安全知识

7. 负责厨房工作人员调配与考核的工作

厨师长的工作要求和岗位职责 厨师长职责和标准篇十三

1、在项目经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥;

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作;

3、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作;

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换菜单;

7、编制工作时间表，检查员工的出勤情况;

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求;

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长的工作要求和岗位职责 厨师长职责和标准篇十四

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长的工作要求和岗位职责 厨师长职责和标准篇十五

1、全盘负责厨房的运作及行政事务;

2、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的月底及年度工作计划;

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任;

5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;