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餐饮管理的基本知识篇1
1. 职位名称：餐饮部经理
2. 所属部门：餐饮部
3. 所辖岗位：中餐厅、西餐厅、会议室、餐务中心、厨房、职工餐厅
4. 职位等级：经理级
5. 职位关系：上级：总经理、副总经理;下级：厨师长、餐饮部副经理、助理经理
6. 工号：CY-001
7. 职位人数：1人
8. 编定日期：2006.08.01
二、 职责描述
全面负责制订并实施餐饮部工作计划，经营预算和成本控制，督导餐饮部日常运转管理，组织餐饮促销工作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，努力达到预期的部门经营目标。
三、 具体职责
1. 汇报对象：向总经理室报告负责，并接受其领导和监督。
2. 工作目标
(1)负责制定餐饮部工作计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标及利润指标。
(2)主持建立和完善餐饮部的各项规章制度、岗位职责及服务程序与标准，并督导实施。
(3)协助总经理室决策并积极与相关部门协调、配合。
(4)审定酒店各项营收计划及预算，监督计划的实施和实现并进行评估。
3. 工作内容：
(1) 定期检查、控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。
(2) 定期组织人员进行市场调研，了解顾客需求，与总厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对性地组织各项促销活动。
(3) 负责下属部门负责人的任用、督导及其管理工作。
(4) 检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。
(5) 组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为酒店树立良好的形象和声誉。
(6) 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真的处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量，出色的完成各项接待任务。
(7) 负责本部门安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。
(8) 做好餐饮部内部以及与其他各部门之间的沟通、协调和工作配合。
(9) 完成总经理交给的其他工作。
(10) 定期主持部门的例会，并参加酒店有关的例会。
(11) 审批餐饮部相关文件和部门对外呈文。
四、 素质要求
1. 德才兼备，勇挑重担，吃苦耐劳，脚踏实地，开拓创新，有良好的职业道德。
2. 健全的性格，稳定的情绪，坚强的意志，广泛的兴趣。
3. 具备较强的专业知识和足够的知识跨度，有较强的文化基础。
4. 有丰富的工作经验和良好的管理能力.
5. 有良好的体魄和充沛的精力。
五、 任职条件
1. 有较强的事业心和责任心，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善用。
2. 具有一定的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维修、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。
3. 具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，研制创新餐饮品种，能组织力量对餐饮各个环节、程序进行质量控制，具有较强的协调、应变和人际交往能力。能用一门外语对客服务。
4. 具有大专以上的学历，受过中级以上餐饮管理培训，有五年以上的星级酒店餐饮管理经历，其中不少于两年的餐饮部管理工作经验。
5. 年龄在30-45岁。
6. 身体健康，性格开朗，精力充沛。
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