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食堂食品留样制度管理 食堂食品留样制度重要性篇一
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
食堂食品留样制度管理 食堂食品留样制度重要性篇二
根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件，特制定食品留样制度。
一、留样频次：每日每餐。
二、留样品种：所有供应的主副食品种。
三、留样时限：48小时，特殊情况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。
四、留样设备：
（一）食品留样盒：1、大小合适。2、便于盛放。3、每种食品用一个留样盒。
（二）留样冰箱：1、冰箱专用容积不小于150公升。2、温度控制在0-10℃之间。3、冰箱清洁，无异味。
五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。
六、留样操作规范：
（一）准备好清洗干净并消毒过的'留样设备。
（二）留样前用肥皂流动水洗手。
（三）用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）。
（四）不得用手接触留样袋的内壁及食品。
（五）留样重量：固体100-150克，汤粥100-150毫升。
（六）自然冷却后密封。
（七）做好标识，标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。
食堂食品留样制度管理 食堂食品留样制度重要性篇三
食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。
第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。
第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。
第三条：充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。
第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。
第五条：食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。
第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。
第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。
第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。
食堂食品留样制度管理 食堂食品留样制度重要性篇四
根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。
2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。
5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。
6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。
7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。
8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。
食堂食品留样制度管理 食堂食品留样制度重要性篇五
1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。
2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。
3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。
4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。
食堂食品留样制度管理 食堂食品留样制度重要性篇六
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；<
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；
3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。
4、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；
5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
6、食品留样必须存入专用留样冰箱内；
7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；
8、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、留样食品必须作好记录。
